Hier sind 6 der besten Ersatzstoffe für Tapiokamehl.
1. Maisstärke
Maisstärke eignet sich hervorragend als Ersatz für Tapiokamehl und ist leicht zugänglich. Vielleicht haben Sie sogar schon welches in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Schrank.
Maisstärke ist von Natur aus glutenfrei, weshalb sie sich besonders gut zum glutenfreien Kochen und Backen eignet.
Es hat ein viel stärkeres Verdickungsvermögen als Tapiokamehl, so dass Sie die Menge in Ihrem Rezept um etwa die Hälfte reduzieren müssen. Wenn Ihr Rezept zum Beispiel 2 Esslöffel Tapiokamehl erfordert, verwenden Sie nur 1 Esslöffel Maisstärke als Ersatz.
2. Maniok-Mehl
Maniokmehl ist ein hervorragender glutenfreier Ersatz für Tapiokamehl und enthält mehr Ballaststoffe, was es zu einer nährstoffreicheren Option macht (2, 3).
Beide Produkte werden aus Maniokwurzel hergestellt, aber Maniokmehl enthält die ganze Wurzel, während Tapiokamehl nur aus dem stärkehaltigen Teil der Pflanze besteht.
In den meisten Rezepten kann Maniokmehl gleichmäßig gegen Tapioka getauscht werden, aber der Ballaststoffgehalt verleiht ihm etwas mehr Verdickungskraft.
Wenn Ihr Rezept also zusätzliche Verdickungsmittel oder Gummis erfordert, sollten Sie diese bei der Verwendung dieses speziellen Ersatzstoffes reduzieren oder eliminieren.
Maniokmehl hat auch einen leicht nussigen Geschmack, der je nach Art des verwendeten Rezeptes bemerkbar sein kann.
3. Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist glutenfrei und kann Tapiokamehl ersetzen. Sie hat jedoch eine schwerere Konsistenz und kann je nach dem, was Sie kochen, zu einem dichteren Produkt führen.
Wenn Sie eine kleine Menge zum Eindicken einer Sauce oder eines Eintopfes verwenden, können Sie diese einfach im Verhältnis 1:1 austauschen.
Wenn Sie eine größere Menge für etwas wie eine Backmischung verwenden, müssen Sie etwas mehr raten.
Versuchen Sie, die Menge an Tapiokamehl, die Ihr Rezept erfordert, um etwa 25-50% zu reduzieren. Ersetzen Sie die Tapiokamehlmenge durch diese Menge Kartoffelstärke und fügen Sie ein wenig mehr mehlähnliche Zutaten hinzu, um die Differenz im Gesamtvolumen auszugleichen.
4. Allzweckmehl
Allzweckmehl kann in den meisten Rezepten Tapiokamehl im Verhältnis 1:1 ersetzen, obwohl die Textur je nach Verwendungszweck unterschiedlich sein kann.
Tapiokamehl erzeugt eine helle, glänzende Oberfläche, wenn es als Verdickungsmittel für Soßen, Suppen und Saucen verwendet wird. Dieselben Gerichte, die mit Allzweckmehl eingedickt werden, erhalten ein matteres Aussehen und eine stumpfere Farbe.
Wahrscheinlich müssen Sie auch Ihre Kochzeit anpassen.
Tapiokamehl ist geschmacklos und mischt sich schnell, aber Allzweckmehl muss etwas länger kochen, um die pulverartige Textur loszuwerden, die es im Rohzustand hat.
Denken Sie daran, dass Allzweckmehl aus Weizen hergestellt wird und Gluten enthält. Daher ist es ein ungeeigneter Ersatz für Tapioka, wenn Sie versuchen, Ihr Rezept glutenfrei zu halten.
5. Pfeilwurzel
Pfeilwurz ist ein geschmackloses, glutenfreies Mehl, das aus der Pflanze Maranta arundinacea hergestellt wird. Es ist dem Tapiokamehl sehr ähnlich und kann in den meisten Gerichten im Verhältnis 1:1 ersetzt werden (4).
Arrowroot ist ein hervorragender Ersatz für Tapiokamehl, wenn es als Verdickungsmittel oder als Teil einer Backmischung verwendet wird, die andere Arten von Stärken und Mehlen enthält.
Es erzeugt jedoch nicht die gleiche kaubare Konsistenz wie Tapioka, wenn es als eigenständiges Mehl verwendet wird.
Wenn Ihr Backwarenrezept also Tapiokamehl als einzige Stärke vorsieht, ist Pfeilwurzel kein guter Ersatz, es sei denn, sie wird zusammen mit einer Kombination aus anderen Mehlen verwendet.
Sie können arrowroot in ausgewählten Geschäften oder online finden.
6. Reismehl
Reismehl stellt eine weitere gute glutenfreie Alternative zu Tapiokamehl dar.
Er wird aus fein gemahlenen Reiskörnern hergestellt und hat einen sehr milden Geschmack, der den Geschmack Ihres Endprodukts nicht beeinträchtigt.
Reismehl kann klebriger sein und hat ein stärkeres Verdickungsvermögen als Tapiokamehl, was bedeutet, dass Sie Ihr Rezept unter Umständen etwas anpassen müssen.
Eine gute Faustregel ist, etwa halb so viel Reismehl zu verwenden wie Tapioka. Wenn Ihr Rezept beispielsweise 2 Esslöffel Tapiokamehl erfordert, verwenden Sie nur 1 Esslöffel Reismehl, um es zu ersetzen.
Tapiokamehl ist eine beliebte Zutat für glutenfreies Backen und Kochen.
Wenn Sie keinen vorrätig haben, können Sie unter mehreren brauchbaren Ersatzleuten wählen.
Möglicherweise müssen Sie Ihr Originalrezept geringfügig anpassen, um den Auswechslungen Rechnung zu tragen, aber die Erfahrung wird Sie dem Ziel, ein glutenfreier Spitzenkoch zu werden, einen Schritt näher bringen.
Wenn Sie jedoch lieber das echte Geschäft nutzen möchten, sollten Sie sich mit Tapiokamehl eindecken.
