Die Milchsäure bewirkt, dass der Rahm säurehaltiger wird, was zu einem spritzigen, sauren Geschmack führt.
Während saure Sahne bei vielen Menschen ein beliebtes Nahrungsmittel ist, können oder wollen manche Menschen sie aufgrund von Vorlieben, Unverträglichkeiten oder Allergien nicht verwenden.
Dieser Artikel listet die 7 besten Ersatzstoffe für Sauerrahm auf, einschließlich ihrer Verwendung.
Gründe, warum Sie möglicherweise einen Ersatz benötigen
Möglicherweise müssen Sie saure Sahne aus einer Vielzahl von Gründen ersetzen, u. a:
- Milchallergie: Kuhmilch ist ein häufiges Allergen. Zwischen 2-3% der Kinder unter drei Jahren sind allergisch gegen Milch. Obwohl Statistiken zeigen, dass etwa 80% der Kinder dieser Allergie entwachsen, müssen manche Menschen Milch ein Leben lang meiden (1).
- Laktose-Intoleranz: Laktose ist ein Zucker, der in Milchprodukten enthalten ist. Menschen mit Laktoseintoleranz können ihn aufgrund eines Mangels an Laktase, dem Enzym, das zum Abbau von Laktose benötigt wird, nicht abbauen (2, 3).
- Vegane Ernährung: Einige entscheiden sich dafür, tierische Produkte von ihrer Ernährung auszuschließen. Zum Beispiel essen diejenigen, die sich vegan ernähren, aus vielen Gründen rein pflanzliche Lebensmittel, unter anderem aus Gründen der Gesundheit, des Tierschutzes und der Umwelt.
- Aus gesundheitlichen Gründen: Viele Menschen meiden Milch und Milchprodukte aus einer Reihe von gesundheitlichen Gründen, u.a. aus Gründen der Haut- und Hormongesundheit, während andere über den Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen bei Milchkühen besorgt sind (4, 5).
- Fettarme Ernährung: Normaler Sauerrahm hat einen hohen Fettgehalt. Tatsächlich stammen 91% der Kalorien in normalem Sauerrahm aus Fett. Obwohl dieser Nährstoff äußerst wichtig ist, entscheiden sich viele Menschen dafür, Fett zu reduzieren, wenn sie versuchen, zusätzliche Pfunde zu verlieren (6).
- Geschmack oder fehlende Zutat: Manche Menschen mögen den würzigen Geschmack von Sauerrahm einfach nicht. Oder vielleicht wird ein Ersatz benötigt, weil keine saure Sahne zur Verfügung steht, um einen Lieblingskuchen zu backen oder einen frisch gebackenen Topf mit Chili zu belegen.
Manche Menschen können oder wollen dieses beliebte Gewürz aus vielen Gründen nicht essen.
Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von milchhaltigen und nichtmilchhaltigen Alternativen, die sich hervorragend als Ersatz dafür eignen.
1-4: Ersatzstoffe auf Milchbasis
Es gibt mehrere gute Möglichkeiten, saure Sahne durch Milchprodukte zu ersetzen, darunter griechischer Joghurt, Hüttenkäse, Crème fraîche und Buttermilch.
1. Griechischer Joghurt
Griechischer Joghurt eignet sich hervorragend als Ersatz für saure Sahne.
Während normaler Joghurt einen höheren Anteil an Flüssigkeit oder Molke enthält, wurde griechischer Joghurt gesiebt, um einen großen Teil der Molke zu entfernen. Das Ergebnis ist eine dickere, scharf schmeckende Version des Joghurts, die dem Sauerrahm sehr ähnlich ist.
Darüber hinaus ist griechischer Joghurt kalorien- und fettärmer und proteinreicher als vollfetter Sauerrahm.
Eine Unze (28 Gramm) normaler griechischer Joghurt enthält 37 Kalorien, 3 Gramm Fett und 2 Gramm Protein. Die gleiche Menge Vollfett-Sauerrahm enthält 54 Kalorien, 6 Gramm Fett und 1 Gramm Protein (6, 7).
Griechischer Joghurt kann als Ersatz in Dips, Dressings und Toppings verwendet werden.
Darüber hinaus kann in jedem Rezept, einschließlich Backwaren, zu gleichen Teilen vollfetter griechischer Joghurt anstelle von normaler saurer Sahne verwendet werden.
2. Hüttenkäse
Dieser Käse hat eine reiche Geschichte. Tatsächlich soll der Name Hüttenkäse im 18. Jahrhundert geprägt worden sein, als amerikanische Siedler in ihren kleinen Häusern, den so genannten Cottages, aus den Milchresten der Butterherstellung einen Weichkäse herstellten.
Hüttenkäse ist ein Käsequark-Produkt. Quark sind die festen Bestandteile der Milch, die bei der Käseherstellung übrig bleiben, während Molke der flüssige Anteil ist.
Er ist mild mit einer weichen und cremigen Textur. Darüber hinaus wird er in verschiedenen Fettanteilen und Quarkgrößen angeboten, die von klein bis groß reichen.
Außerdem ist Hüttenkäse viel kalorien- und fettärmer und proteinreicher als Sauerrahm.
Eine halbe Tasse (112 Gramm) enthält 110 Kalorien, 5 Gramm Fett und 12,5 Gramm Eiweiß. Zum Vergleich: Eine halbe Tasse Sauerrahm enthält 222 Kalorien, 22 Gramm Fett und nur 2,5 Gramm Protein (6, 8).
Dieser Käse eignet sich hervorragend als fettarmer und eiweißreicher Ersatz.
Tatsächlich kann eine Tasse Hüttenkäse mit 4 Esslöffeln Milch und 2 Teelöffeln Zitronensaft vermischt werden, um in jedem Rezept saure Sahne zu ersetzen.
3. Crème fraîche
Crème fraîche bedeutet wörtlich übersetzt frische Sahne. Dieses Milchprodukt ist Sauerrahm sehr ähnlich und wird durch Zugabe einer Bakterienkultur zu Schwerrahm hergestellt.
Crème fraîche ähnelt zwar Sauerrahm, hat aber eine dickere, käseähnliche Konsistenz und einen weniger würzigen Geschmack.
Im Gegensatz zu Hüttenkäse und griechischem Joghurt enthält er einen höheren Fett- und Kaloriengehalt als saure Sahne. Daher ist er möglicherweise nicht die beste Wahl für diejenigen, die Kalorien zählen.
Eine Portion (28 Gramm) enthält 100 Kalorien und 11 Gramm Fett, was fast doppelt so viel ist wie bei Sauerrahm (6, 9).
Obwohl Crème fraîche ein kalorienreiches Lebensmittel ist, ist sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts eine ideale Zutat für Soßen und Suppen, da man sie kochen kann, ohne sich Sorgen um eine Trennung machen zu müssen.
Crème fraîche kann als einfacher Eins-zu-Eins-Ersatz für saure Sahne verwendet werden, aber denken Sie daran, dass ihr milderer Geschmack im Geschmack der Lebensmittel zum Ausdruck kommen kann.
4. Buttermilch
Traditionell bezeichnete der Begriff Buttermilch die Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Butter aus Rahm übrig blieb.
Dieser Prozess beinhaltete, dass die Milch für eine gewisse Zeit ruhen gelassen wurde. Dadurch konnten sich Sahne und Milch trennen, so dass die bei der Butterherstellung verwendete dicke Sahnehaube übrig blieb.
Während der Ruhezeit fermentierten natürlich vorkommende Milchsäurebakterien den Milchzucker, was zu einer würzigen Flüssigkeit namens Buttermilch führte.
Obwohl es in Indien und Pakistan immer noch gebräuchlich ist, wird es im Westen weniger häufig verwendet.
Wie Sauerrahm wird handelsübliche Buttermilch pasteurisiert, wobei die Bakterien nach dem Erhitzungsprozess hinzugefügt werden.
Obwohl sein würziger Geschmack dem von Sauerrahm ähnelt, ist er eine Flüssigkeit und kann nur als Ersatz für Sauerrahm in Backwaren oder Dressings verwendet werden.
5-7: Nicht-milchhaltige Alternativen
Neben Milchersatz für saure Sahne gibt es mehrere nicht-milchhaltige Alternativen, die Sie verwenden können. Zu diesen Veganer-freundlichen Optionen gehören Kokosmilch, Cashewnüsse und Sojaprodukte.
5. Kokosnussmilch
Kokosmilch ist eine ausgezeichnete milchfreie Alternative zu Sauerrahm.
Nicht zu verwechseln mit Kokosnusswasser, Kokosmilch stammt aus dem Fleisch frisch geriebener Kokosnüsse.
Es ist eine Hauptzutat in den Küchen Südostasiens, Südamerikas und der Karibik und hat in Nordamerika zunehmend an Popularität gewonnen.
Kokosmilch ist laktosefrei und vegan, was sie zu einer großartigen Option für Menschen mit Milchallergien oder Ernährungseinschränkungen macht (10).
Interessanterweise stellt er einen außergewöhnlichen Ersatz für Sauerrahm dar.
Die Sahne über der Kokos-Vollmilch kann abgeschöpft und mit Apfelessig, Zitronensaft und Meersalz vermischt werden, um als pflanzlicher Sauerrahmersatz Ihre Lieblingsgerichte zu krönen.
Vollfette Kokosmilch kann auch ein hervorragender Sauerrahmersatz in Backwaren sein. Fügen Sie einfach 1 Esslöffel Zitronensaft für jede Tasse Kokosmilch hinzu, um den sauren Geschmack nachzuahmen.
6. Cashewnüsse
Es mag zwar überraschen, aber Cashewnüsse sind ein großartiger Ersatz für saure Sahne.
Cashewnüsse sind butterartige, süße Nüsse, die relativ fettreich sind. Ihr hoher Fettgehalt macht sie zu einer ausgezeichneten milchfreien Alternative zu Sauerrahm.
Eine Unze (28 Gramm) liefert 155 Kalorien und 12 Gramm Fett. Cashewnüsse sind mit 5 Gramm pro Unze (11) ebenfalls eine großartige Proteinquelle.
Eine reichhaltige und würzige vegane saure Sahne kann durch das Mischen von eingeweichten Cashewnüssen mit Essig, Zitronensaft und Meersalz hergestellt werden.
Dieser milchfreie Sauerrahm-Ersatz ist eine großartige Ergänzung für Suppen und Beilagen, auch wenn er vielleicht nicht ideal zum Backen ist.
7. Soja
Es gibt viele kommerzielle Sauerrahm-Ersatzstoffe auf Sojabasis auf dem Markt, die für Veganer und Menschen mit einer Allergie gegen Milchprodukte geeignet sind.
Die meisten Sauerrahmalternativen auf Sojabasis haben einen ähnlichen Kalorien- und Fettgehalt wie die echten.
Eine typische Portion Saure Sahne auf Sojabasis hat zum Beispiel 57 Kalorien und 5 Gramm Fett, während die gleiche Menge Sauerrahm 54 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält (6, 12).
Darüber hinaus können diese Produkte als Eins-zu-Eins-Ersatz für Sauerrahm in Rezepten und beim Backen verwendet werden, was sie zu einer praktischen Option für diejenigen macht, die keine Milchprodukte konsumieren.
In der Regel enthalten sie jedoch eine Reihe von Inhaltsstoffen, darunter zugesetzte Zucker und Konservierungsstoffe, die manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen vermeiden möchten.
Glücklicherweise können Sie zu Hause leicht eine Version von Sauerrahm auf Sojabasis herstellen. Mischen Sie einfach seidenen Tofu mit Apfelessig, Zitronensaft und Salz.
Sauerrahm ist eine beliebte Zutat. Manche Menschen benötigen jedoch aufgrund von Allergien, Vorlieben oder einfach, weil sie einen schnellen Ersatz für ein Rezept benötigen, eine schmackhafte Alternative.
Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von geeigneten Milch- und Nichtmilch-Ersatzstoffen für Sauerrahm.
Einige Sauerrahm-Ersatzstoffe eignen sich am besten für Toppings und Dressings, während andere eine ausgezeichnete Ergänzung für Backwaren sind.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Ersatz für Sauerrahm sind, der den Geschmack Ihres Lieblingsgerichts nicht beeinträchtigt, ist die Wahl einer Option aus dieser Liste genau das Richtige für Sie.
