Es wurde mit Krankheiten wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht
Darüber hinaus zeigen Untersuchungen, dass viele Menschen zu viel zugesetzten Zucker essen. Tatsächlich isst der durchschnittliche Amerikaner etwa 15 Teelöffel (60 Gramm) zusätzlichen Zucker pro Tag.
Die meisten Menschen schütten jedoch nicht viel Zucker auf ihr Essen.
Ein großer Teil Ihres täglichen Zuckerbedarfs ist in verschiedenen verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln versteckt, von denen viele als gesund vermarktet werden.
Hier sind 8 Möglichkeiten, wie Lebensmittelunternehmen den Zuckergehalt von Lebensmitteln verbergen.
1. Zucker mit einem anderen Namen nennen
Zucker ist die allgemeine Bezeichnung für die kurzkettigen Kohlenhydrate, die Ihrem Essen einen süßen Geschmack verleihen. Zucker hat jedoch viele verschiedene Formen und Namen.
Möglicherweise erkennen Sie einige dieser Namen wieder, z. B. Glucose, Fructose und Saccharose. Andere sind schwieriger zu identifizieren.
Da Lebensmittelunternehmen häufig Zucker mit ungewöhnlichen Bezeichnungen verwenden, kann es schwierig sein, diese Zutat auf den Etiketten zu erkennen.
Trockener Zucker
Um zu verhindern, dass Sie versehentlich zu viel Zucker essen, achten Sie auf diese Zuckerzusätze auf den Lebensmitteletiketten:
- Gerstenmalz
- Rübenzucker
- Brauner Zucker
- Gebutterter Zucker
- Zuckerrohrsaft-Kristalle
- Rohrzucker
- Streuzucker
- Kokosnuss-Zucker
- Mais-Süßstoff
- Kristalline Fruktose
- Datum Zucker
- Dextran, Malzpulver
- Ethylmaltol
- Fruchtsaft-Konzentrat
- Goldener Zucker
- Invertzucker
- Maltodextrin
- Maltose
- Muscovado-Zucker
- Panela
- Palmzucker
- Bio-Rohzucker
- Rapadura-Zucker
- Verdampfter Zuckerrohrsaft
- Puderzucker (Konditoreizucker)
Sirupe
Zucker wird Lebensmitteln auch in Form von Sirupen zugesetzt. Sirupe sind in der Regel dickflüssige Flüssigkeiten, die aus großen Mengen von in Wasser gelöstem Zucker hergestellt werden.
Sie kommen in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, am häufigsten jedoch in kalten Getränken oder anderen Flüssigkeiten.
Zu den üblichen Sirupen, auf die auf Lebensmitteletiketten geachtet werden muss, gehören
- Agaven-Nektar
- Johannisbrot-Sirup
- Goldener Sirup
- Maissirup mit hohem Fruktosegehalt
- Honig
- Malzsirup
- Ahornsirup
- Melasse
- Hafersirup
- Reiskleie-Sirup
- Reissirup
2. Verwendung vieler verschiedener Zuckerarten
Die Inhaltsstoffe sind auf verpackten Lebensmitteln nach Gewicht aufgelistet, wobei die Hauptzutaten an erster Stelle stehen. Je mehr von einem Artikel, desto weiter oben auf der Liste erscheint er.
Lebensmittelhersteller machen sich dies oft zunutze. Um ihre Produkte gesünder erscheinen zu lassen, verwenden einige kleinere Mengen von drei oder vier Zuckerarten in einem einzigen Produkt.
Diese Zucker erscheinen dann weiter unten auf der Zutatenliste, wodurch ein Produkt zuckerarm aussieht – wenn Zucker einer seiner Hauptbestandteile ist.
Zum Beispiel haben einige Proteinriegel – obwohl sie als gesund gelten – einen sehr hohen Gehalt an zugesetztem Zucker. In einem einzigen Riegel können bis zu 7,5 Teelöffel (30 Gramm) zugesetzter Zucker enthalten sein.
Wenn Sie Lebensmitteletiketten lesen, achten Sie auf mehrere Zuckerarten.
3. Hinzufügen von Zucker zu Lebensmitteln, die Sie am wenigsten erwarten würden
Es entspricht dem gesunden Menschenverstand, dass ein Stück Kuchen oder ein Schokoriegel wahrscheinlich eine Menge Zucker in sich birgt.
Dennoch gießen einige Lebensmittelhersteller Zucker in Lebensmittel, die nicht immer als süß gelten. Beispiele dafür sind Frühstückszerealien, Spaghettisauce und Joghurt.
Einige Joghurtbecher können bis zu 6 Teelöffel (29 Gramm) Zucker enthalten.
Sogar Vollkornfrühstücksriegel, die eine gesunde Wahl zu sein scheinen, können bis zu 4 Teelöffel (16 Gramm) Zucker enthalten.
Da viele Menschen nicht wissen, dass diese Lebensmittel Zucker zugesetzt haben, wissen sie auch nicht, wie viel sie konsumieren.
Wenn Sie verpackte oder verarbeitete Lebensmittel kaufen, lesen Sie unbedingt das Etikett und überprüfen Sie den Zuckergehalt – auch wenn Sie glauben, dass das Lebensmittel gesund ist.
4. Verwendung von „gesundem“ Zucker anstelle von Saccharose
Lebensmittelkonzerne lassen auch einige ihrer Produkte gutartig erscheinen, indem sie Zucker gegen ein alternatives Süßungsmittel eintauschen, das als gesund gilt.
Diese unraffinierten Süßstoffe werden gewöhnlich aus dem Saft, den Früchten, Blüten oder Samen von Pflanzen hergestellt. Agavennektar ist ein Beispiel dafür.
Produkte mit diesen Süßungsmitteln sind oft mit Etiketten wie „enthält keinen raffinierten Zucker“ oder „raffiniert zuckerfrei“ versehen. Das bedeutet einfach, dass sie keinen Weißzucker enthalten.
Diese Zucker können gesünder erscheinen, da einige einen etwas niedrigeren glykämischen Index (GI) als normaler Zucker haben und einige wenige Nährstoffe liefern.
Die Menge an Nährstoffen, die diese Zucker liefern, ist jedoch in der Regel sehr gering. Hinzu kommt, dass unraffinierter Zucker immer noch Zucker zugesetzt wird.
Gegenwärtig deutet nichts darauf hin, dass es vorteilhaft ist, eine Form von Zucker gegen eine andere zu tauschen, insbesondere wenn man insgesamt noch immer zu viel isst.
Zu den gängigen Süßstoffen mit hohem Zuckergehalt, die oft als gesund bezeichnet werden, gehören
- Agavendicksaft
- Birken-Sirup
- Kokosnuss-Zucker
- Honig
- Ahornsirup
- Rohzucker
- Rohrzucker
- Zuckerrübensirup
Wenn Sie diese Süßstoffe auf einem Lebensmitteletikett sehen, denken Sie daran, dass sie immer noch Zucker sind und sparsam gegessen werden sollten.
5. Kombination von zugesetzten Zuckern mit natürlichen Zuckern auf der Zutatenliste
Bestimmte Lebensmittel, wie Obst, Gemüse und Milchprodukte, enthalten natürlich vorkommenden Zucker. Im Gegensatz zu zugesetztem Zucker sind diese normalerweise kein gesundheitliches Problem.
Das liegt daran, dass natürlich vorkommende Zucker in großen Mengen im Allgemeinen schwer zu verzehren sind.
Obwohl einige Früchte hohe Mengen an natürlich vorkommendem Zucker enthalten, mildern ihre Faser- und Antioxidantiengehalte den Anstieg des Blutzuckers. Ballaststoffe in Obst und Gemüse sind auch recht sättigend, so dass diese Lebensmittel schwerer zu überessen sind.
Darüber hinaus bieten Vollwertnahrungsmittel viele nützliche Nährstoffe, die Ihr Krankheitsrisiko verringern können.
Zum Beispiel enthält eine Tasse (240 ml) Milch 3 Teelöffel (13 Gramm) Zucker. Sie erhalten aber auch 8 Gramm Eiweiß und etwa 25% Ihres Tagesbedarfs an Kalzium und Vitamin D (11).
Eine gleich große Portion Cola enthält fast die doppelte Menge an Zucker und keine anderen Nährstoffe (12).
Denken Sie daran, dass Lebensmitteletiketten nicht zwischen natürlichem und zugesetztem Zucker unterscheiden. Stattdessen führen sie alle Zucker als eine einzige Menge auf.
Das macht es schwierig zu ermitteln, wie viel Zucker in Ihrer Nahrung natürlicherweise enthalten ist und wie viel davon zugesetzt wird.
Wenn Sie jedoch hauptsächlich ganze, unverarbeitete Lebensmittel essen – im Gegensatz zu verpackten oder verarbeiteten Produkten – wird der Großteil des Zuckers, den Sie zu sich nehmen werden, natürlich sein.
6. Hinzufügen einer gesundheitsbezogenen Angabe zu Produkten
Es ist nicht immer einfach zu sagen, welche Produkte im Regal gesund sind und welche nicht.
Hersteller pflastern ihre Verpackungen oft mit gesundheitsbezogenen Angaben, so dass einige Artikel gesund erscheinen, wenn sie wirklich voll von zugesetztem Zucker sind.
Zu den gängigsten Beispielen gehören Kennzeichnungen wie „natürlich“, „gesund“, „fettarm“, „Diät“ und „leicht“. Diese Produkte mögen zwar fett- und kalorienarm sein, werden aber oft mit Zuckerzusatz verpackt.
Tun Sie Ihr Bestes, um diese Behauptungen zu ignorieren, und lesen Sie stattdessen sorgfältig das Etikett.
7. Absenkung der Portionsgröße
Die Lebensmittelindustrie macht die aufgelistete Portionsgröße regelmäßig klein, um Ihren Sinn dafür zu verzerren, wie viel Zucker Sie konsumieren.
Mit anderen Worten, ein einzelnes Produkt, wie z.B. eine Mini-Pizza oder eine Flasche Soda, kann aus mehreren Portionen bestehen.
Auch wenn die Zuckermenge in jeder dieser Portionen gering sein mag, würden Sie normalerweise die zwei- oder dreifache Menge in einer Sitzung essen.
Um diese Falle zu vermeiden, prüfen Sie sorgfältig die Anzahl der Portionen pro Behälter.
Wenn ein kleines Lebensmittel mehrere Portionen enthält, kann es passieren, dass Sie am Ende mehr Zucker essen, als Sie beabsichtigt hatten.
8. Herstellung süßer Versionen einer zuckerarmen Marke
Vielleicht wissen Sie, dass einige Ihrer Lieblingsspeisen zuckerarm sind.
Manchmal greifen Hersteller jedoch huckepack auf eine etablierte Marke zurück, indem sie eine neue Version herausbringen, die weit mehr Zucker verpackt.
Diese Praxis ist bei Frühstückszerealien durchaus üblich. Beispielsweise kann eine Vollkornzerealie mit niedrigem Zuckergehalt in einer neumodischen Verpackung mit zusätzlichen Aromen oder anderen Zutaten erscheinen.
Dies kann Menschen verwirren, die davon ausgehen, dass die neue Version genauso gesund ist wie ihre übliche Wahl.
Wenn Ihnen bei einigen Ihrer häufigen Einkäufe andere Verpackungen aufgefallen sind, überprüfen Sie unbedingt die Etiketten.
Zusätzlicher Zucker kann schwer zu erkennen sein.
Der einfachste Weg, auf Zuckerzusatz zu verzichten, besteht darin, hochverarbeitete Waren zu vermeiden und stattdessen unverarbeitete, ganze Lebensmittel zu wählen.
Wenn Sie verpackte Artikel kaufen, sollten Sie lernen, wie Sie Zuckerzusätze auf Lebensmitteletiketten erkennen können.
