Einige Leute behaupten, dass Lektine eine erhöhte Darmdurchlässigkeit verursachen und Autoimmunerkrankungen antreiben.
Es stimmt zwar, dass bestimmte Lektine giftig sind und bei übermäßigem Verzehr Schäden verursachen, aber sie sind durch Kochen leicht loszuwerden.
Daher fragen Sie sich vielleicht, ob Lektine ein Gesundheitsrisiko darstellen.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Lektine wissen müssen.
Was sind Lektine?
Lektine sind eine vielfältige Familie von kohlenhydratbindenden Proteinen, die in allen Pflanzen und Tieren vorkommen (1).
Während tierische Lektine verschiedene Rollen bei normalen physiologischen Funktionen spielen, ist die Rolle der pflanzlichen Lektine weniger klar. Sie scheinen jedoch an der Abwehr von Pflanzen gegen Insekten und andere Pflanzenfresser beteiligt zu sein.
Einige Pflanzenlektine sind sogar giftig. Im Falle des Giftes Ricin – ein Lektin aus der Rizinuspflanze – können sie tödlich sein.
Obwohl fast alle Lebensmittel einige Lektine enthalten, enthalten nur schätzungsweise 30% der in den Vereinigten Staaten üblicherweise verzehrten Lebensmittel signifikante Mengen (2).
Hülsenfrüchte, darunter Bohnen, Sojabohnen und Erdnüsse, enthalten die meisten pflanzlichen Lektine, gefolgt von Körnern und Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse.
ZUSAMMENFASSUNG
Lektine sind eine Familie von kohlenhydratbindenden Proteinen. Sie kommen in fast allen Lebensmitteln vor, die höchsten Mengen finden sich jedoch in Hülsenfrüchten und Getreide.
Einige Lektine können schädlich sein
Wie andere Tiere auch, hat der Mensch Probleme mit der Verdauung von Lektinen.
Tatsächlich sind Lektine sehr widerstandsfähig gegenüber den Verdauungsenzymen Ihres Körpers und können Ihren Magen unverändert passieren (3).
Während Lektine in essbaren pflanzlichen Lebensmitteln im Allgemeinen kein gesundheitliches Problem darstellen, gibt es einige wenige Ausnahmen.
Zum Beispiel enthalten rohe Kidneybohnen Phytohämagglutinin, ein toxisches Lektin. Die Hauptsymptome einer Kidneybohnenvergiftung sind starke Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall (4).
Gemeldete Fälle dieser Vergiftung werden mit unsachgemäß gekochten roten Kidneybohnen in Verbindung gebracht. Richtig gekochte Kidneybohnen sind sicher zu essen.
ZUSAMMENFASSUNG
Bestimmte Lektine können Verdauungsbeschwerden verursachen. Phytohämagglutinin, das in rohen Kidneybohnen vorkommt, kann sogar giftig sein.
Beim Kochen werden die meisten Lektine in Lebensmitteln abgebaut.
Die Befürworter der Paläo-Diät behaupten, dass Lektine schädlich sind, und behaupten, dass man Hülsenfrüchte und Getreide aus der Ernährung entfernen sollte.
Dennoch können Lektine durch Kochen praktisch eliminiert werden.
Tatsächlich eliminiert das Kochen von Hülsenfrüchten in Wasser fast die gesamte Lektinaktivität (5, 6).
Während rohe rote Kidneybohnen 20.000-70.000 hämagglutinierende Einheiten (HAU) enthalten, haben gekochte Bohnen nur 200-400 HAU – ein massiver Rückgang.
In einer Studie wurden Lektine in Sojabohnen meist eliminiert, wenn die Bohnen nur 5-10 Minuten lang gekocht wurden (7).
Daher sollten Sie Hülsenfrüchte wegen der Lektinaktivität in rohen Hülsenfrüchten nicht meiden, da diese Lebensmittel fast immer zuerst gekocht werden.
ZUSAMMENFASSUNG
Beim Kochen bei hohen Temperaturen wird die Lektinaktivität aus Nahrungsmitteln wie Hülsenfrüchten effektiv eliminiert, so dass diese vollkommen sicher verzehrt werden können.
Obwohl einige diätetische Lektine in hohen Dosen giftig sind, essen Menschen im Allgemeinen nicht so viel.
Die lektinreichen Nahrungsmittel, die die Menschen verzehren, wie Getreide und Hülsenfrüchte, werden fast immer vorher auf irgendeine Weise gekocht.
Damit bleibt nur eine vernachlässigbare Menge an Lektinen zum Verzehr übrig.
Allerdings sind die Mengen in Lebensmitteln wahrscheinlich viel zu gering, um eine Bedrohung für ansonsten gesunde Personen darzustellen.
Die meisten dieser lektinhaltigen Lebensmittel sind reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Antioxidantien und zahlreichen nützlichen Verbindungen.
Die Vorteile dieser gesunden Nährstoffe überwiegen bei weitem die negativen Auswirkungen von Spurenmengen von Lektinen.
