Einige Menschen glauben, dass braune Eier gesünder oder natürlicher sind, während andere meinen, dass weiße Eier sauberer sind oder einfach besser schmecken.
Aber sind die Unterschiede zwischen braunen und weißen Eiern mehr als schalentief?
In diesem Artikel wird untersucht, ob eine Eiersorte wirklich gesünder oder schmackhafter ist.
Eier gibt es in vielen Farben
Hühnereier können in verschiedenen Farben angeboten werden, und es ist üblich, im Supermarkt sowohl braune als auch weiße Eier zu finden.
Viele Menschen wissen jedoch nicht, was dazu führt, dass Eier unterschiedliche Farben haben.
Die Antwort ist ganz einfach – die Eifarbe hängt von der Rasse des Huhnes ab. Zum Beispiel legen weiße Leghornhühner weißschalige Eier, während Plymouth Rocks und Rhode Island Reds braunschalige Eier legen (1, 2).
Einige Hühnerrassen, wie Araucana, Ameraucana, Dongxiang und Lushi, legen sogar blaue oder blaugrüne Eier (3).
Die verschiedenen Eierschalenfarben stammen von Pigmenten, die die Hühner produzieren. Das Hauptpigment in braunen Eierschalen wird als Protoporphyrin IX bezeichnet. Es wird aus Häm hergestellt, der Verbindung, die dem Blut seine rote Farbe verleiht (4).
Das Hauptpigment in blauen Eierschalen wird als Biliverdin bezeichnet, das ebenfalls aus Häm stammt. Es ist dasselbe Pigment, das blaugrüne Blutergüsse manchmal blau-grün färbt (4, 5).
Aber während die Genetik der Hauptfaktor ist, der die Eifarbe bestimmt, können auch andere Faktoren einen Einfluss haben (4).
Wenn zum Beispiel Hennen, die braune Eier legen, altern, neigen sie dazu, größere und hellere Eier zu legen.
Auch das Umfeld der Henne, das Futter und der Stresspegel können die Schalenfarbe bis zu einem gewissen Grad beeinflussen (4).
Diese Faktoren können den Farbton heller oder dunkler machen, aber nicht unbedingt die Farbe selbst verändern. Der Hauptfaktor, der die Farbe bestimmt, ist immer noch die Rasse.
Zusammenfassung: Hühnereier können braun, weiß oder sogar blaugrün sein. Die Farbe eines Eies wird durch die Rasse der Henne bestimmt, die es legt.
Sind braune Eier gesünder als weiße Eier?
Häufig tun Menschen, die braune Eier bevorzugen, dies, weil sie glauben, dass braune Eier natürlicher und gesünder sind als weiße Eier.
Die Wahrheit ist jedoch, dass alle Eier ernährungsphysiologisch sehr ähnlich sind, unabhängig von Größe, Sorte oder Farbe (2, 6, 7).
Sowohl braune als auch weiße Eier sind gesunde Lebensmittel. Ein typisches Ei enthält viele Vitamine, Mineralien und hochwertiges Eiweiß, alles in weniger als 80 Kalorien verpackt (8).
Wissenschaftler haben jedoch Eier mit braunen Schalen mit Eiern mit weißen Schalen verglichen, um zu sehen, ob es einen Unterschied gibt. Mehrere Studien haben festgestellt, dass die Schalenfarbe keinen signifikanten Einfluss auf die Qualität und Zusammensetzung der Eier hat (9).
Das bedeutet, dass die Farbe der Schale eines Eies nicht viel damit zu tun hat, wie gesund es ist. Der einzige wirkliche Unterschied ist das Pigment in der Schale.
Es gibt jedoch noch andere Faktoren, die den Nährstoffgehalt eines Eies beeinflussen können.
Die Umgebung der Henne kann einen großen Einfluss haben. So enthalten z.B. Eier von Hühnern, die in der Sonne umherstreifen dürfen, die 3- bis 4-fache Menge an Vitamin D, die man in Eiern einer konventionell gehaltenen Henne findet (10).
Auch die Art des Futters, das eine Henne frisst, kann den Nährstoffgehalt ihrer Eier beeinflussen.
Hühner, die mit einer an Omega-3-Fettsäuren reichen Nahrung gefüttert werden, produzieren Eier, die viel höhere Gehalte an Omega-3-Fettsäuren als normal enthalten. Die gleiche Wirkung wurde bei Vitamin D festgestellt, wenn Hühner Vitamin-D-angereichertes Futter fressen (11, 12).
Zusammenfassung: Es gibt keinen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Allerdings können die Ernährung einer Henne und die Umgebung die Ernährung eines Eies beeinflussen.
Schmeckt eine Eifarbe besser?
Einige Menschen schwören, dass braune Eier besser schmecken, während andere den Geschmack von weißen Eiern bevorzugen.
Aber ebenso wie beim Nährstoffgehalt gibt es keinen wirklichen Unterschied zwischen dem Geschmack von Eiern mit brauner und weißer Schale (13).
Das bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass alle Eier gleich schmecken.
Auch wenn die Schalenfarbe keinen Unterschied macht, können andere Faktoren wie die Art des Futters, die Frische und die Art und Weise, wie ein Ei gekocht wird, die Art und Weise beeinflussen, wie es schmeckt.
So produzieren beispielsweise Hühner, die mit einer fettreichen Nahrung gefüttert werden, mehr geschmackvolle Eier als Hühner, die mit einer fettärmeren Nahrung gefüttert werden. Und Hühner, die mit Futter gefüttert werden, das zu viel Fischöl, bestimmte Arten von Fetten oder sogar Vitamin A oder D enthält, können fischige oder schlecht schmeckende Eier produzieren (13, 14, 15).
Die Ernährung einer selbst aufgezogenen Henne ist nicht die gleiche wie die einer konventionell aufgezogenen Henne, was auch den Geschmack der Eier beeinträchtigen kann.
Je länger das Ei gelagert wird, desto wahrscheinlicher ist es außerdem, dass es einen Fehlgeschmack entwickelt. Die Lagerung von Eiern bei einer stabilen, niedrigen Temperatur, wie z.B. im Kühlschrank, kann dazu beitragen, den Geschmack länger zu erhalten (13).
Diese Gründe mögen der Grund dafür sein, dass manche Menschen glauben, dass Eier von selbst aufgezogenen Hühnern besser schmecken als die von konventionell aufgezogenen Hühnern.
Hinterhof-Eier durchlaufen nicht wie herkömmliche Eier die Verarbeitung und den Versand, so dass sie unter Umständen schneller auf Ihrem Teller landen als Eier aus dem Laden. Weil sie frischer sind, schmecken sie vielleicht besser.
Überraschenderweise kann auch die Art und Weise, wie ein Ei gekocht wird, seinen Geschmack beeinflussen.
Eine Studie untersuchte, wie Fischöl, das im Hühnerfutter verwendet wird, um den Omega-3-Gehalt zu erhöhen, den Geschmack von Eiern veränderte. Sie fand heraus, dass Fischöl und herkömmliche Eier beim Rühren gleich schmeckten (16).
Allerdings hatten die Eier von mit Fischöl gefütterten Hühnern, wenn sie gekocht wurden, eher einen Off-Geschmack oder Schwefel-Geschmack (16).
Während also viele Faktoren den Eigeschmack beeinflussen können, hat die Schalenfarbe keinen Einfluss.
Zusammenfassung: Braune und weiße Eier schmecken im Allgemeinen gleich. Aber Eier können unterschiedlich schmecken, je nachdem, wie frisch sie sind, wie sie gekocht werden und wie sich die Henne ernährt.
Warum sind braune Eier teurer?
Auch wenn braune und weiße Eier, abgesehen von der Farbe, in allen Maßen gleich zu sein scheinen, kosten braune Eier im Laden tendenziell immer noch mehr.
Diese Tatsache hat dazu geführt, dass viele Menschen glauben, dass braune Eier gesünder oder qualitativ hochwertiger sind als weiße.
Die Ursache für dieses Preisgefälle ist jedoch eine ganz andere.
In Wahrheit kosten braune Eier mehr, weil braun legende Hennen in der Vergangenheit tendenziell größer waren und weniger Eier legten als weiß legende Hennen. Daher mussten braune Eier zu einem höheren Preis verkauft werden, um die Mehrkosten auszugleichen (2).
Braune Legehennen haben heute fast die gleichen Produktionskosten wie weiße Legehennen. Dennoch haben ihre Eier tendenziell immer noch einen höheren Preis (2).
Das kann daran liegen, dass Spezialeier, wie Freiland- oder Bio-Eier, eher braun als weiß sind.
Zusammenfassung: Früher kosteten braune Eier mehr, weil braun legende Hühner weniger produzierten und mehr wogen. Das stimmt zwar nicht mehr, aber braune Eier haben immer noch einen höheren Preis.
Wenn Farbe keine Rolle spielt, was dann?
Es ist klar, dass Farbe kein wichtiger Faktor ist. Was sollten Sie also beim Kauf von Eiern beachten?
Hier ist ein kurzer Blick auf die verschiedenen verfügbaren Typen und die Bedeutung ihrer Bezeichnungen.
Alles natürlich
Der Begriff „natürlich“ ist in den USA nicht geregelt, weil „natürlich“ nicht definiert werden kann (17).
Eier mit der Bezeichnung „natürlich aufgezogen“ oder „ganz natürlich“ unterscheiden sich nicht von allen anderen Eiern.
Bio
Eier, die in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union als biologisch zertifiziert sind, stammen von Hühnern, die ausschließlich mit biologischem und nicht gentechnisch verändertem Futter gefüttert wurden.
Außerdem müssen sie das ganze Jahr über Zugang zur freien Natur haben.
Darüber hinaus wurden ihnen weder Antibiotika noch Hormone verabreicht, obwohl Hormone bei Legehennen niemals erlaubt sind (18).
Die Bio-Kennzeichnung bedeutet, dass Antibiotika nur dann eingesetzt werden dürfen, wenn dies medizinisch notwendig ist. Ansonsten werden oft niedrige Dosen von Antibiotika über Futter und Wasser verabreicht, was zur Antibiotikaresistenz von Bakterien beitragen kann.
Derzeit gibt es keinen Beweis dafür, dass Bio-Eier nährstoffreicher sind als konventionelle Eier (19).
Dennoch ist die Lebensqualität von Hühnern aus kontrolliert biologischem Anbau wahrscheinlich besser, und ein größerer Zugang zu Sonnenschein erhöht wahrscheinlich das Vitamin D in ihren Eiern (10).
Käfigfrei
Wenn der Begriff „käfigfrei“ auf Eier angewendet wird, kann er irreführend sein.
Während konventionell aufgezogene Hennen in den USA in sehr kleinen Einzelkäfigen im Stall gehalten werden, werden käfiglose Hennen in einem offenen Gebäude oder Raum untergebracht (17).
Die Bedingungen für Hennen ohne Käfig sind jedoch oft noch sehr beengt, ohne Zugang zum Auslauf.
Ein Leben ohne Käfig könnte für die Henne etwas besser sein. In Bezug auf die Ernährung sind käfigfreie Eier jedoch wahrscheinlich nicht gesünder als konventionelle Eier.
Freilandhaltung
Die Bezeichnung „Freilandhaltung“ bedeutet, dass die Eier von Hühnern stammen, die in irgendeiner Form ständigen Zugang zum Auslauf haben (17).
Dies führt im Idealfall zu einer besseren Lebensqualität für die Hennen.
Es kann auch die Ernährungsqualität der Eier erhöhen, da Hennen, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, Eier mit einem viel höheren Vitamin-D-Gehalt produzieren (10).
Omega-3 angereichert
Mit Omega-3-Fettsäuren angereicherte Eier stammen von Hühnern, die mit einem Futter gefüttert werden, das mit gesunden Omega-3-Fettsäuren angereichert ist.
Daher ist der Omega-3-Gehalt der Eizelle viel höher als normal.
Mit Omega-3 angereicherte Eier stellen eine alternative Quelle für Omega-3-Fettsäuren dar, die in der menschlichen Ernährung traditionell sehr begrenzt sind. Die Wahl von mit Omega-3-Fettsäuren angereicherten Eiern kann einige gesundheitliche Vorteile bieten.
Zuvor hatte eine kleine Studie gezeigt, dass der Verzehr von vier Omega-3-angereicherten Eiern pro Tag über vier Wochen hinweg die Bluttriglyceride und den Blutdruck der Teilnehmerinnen senkte (20).
Eine andere Studie ergab, dass der Verzehr von zwei Omega-3-angereicherten Eiern pro Tag während sechs Wochen den Omega-3-Fettgehalt der Muttermilch stillender Mütter erhöhte (21).
Insgesamt können mit Omega-3 angereicherte Eier im Vergleich zu einem durchschnittlichen Ei einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten.
Hinterhof und Lokal
Eier, die von Hinterhofherden oder direkt von kleinen, lokalen Bauern gekauft werden, sind wahrscheinlich die frischesten und stammen in der Regel von Hühnern, die in einer natürlicheren Umgebung mit viel Sonnenschein leben.
Die Ernährung von Hinterhofhühnern kann sich von der konventioneller Hühnerhaltung unterscheiden, und dies kann sich auch auf den Nährstoffgehalt der Eier auswirken.
Dies gilt insbesondere dann, wenn die Hühner Zugang zu Gras haben, da bei Hühnern, die sowohl mit Gras als auch mit konventionellem Futter gefüttert werden, festgestellt wurde, dass sie Eier produzieren, die einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E aufweisen (22).
Hinterhofherden unterliegen jedoch nicht den gleichen Hygienevorschriften wie kommerzielle Herden. Achten Sie deshalb darauf, dass Sie Eier aus der Umgebung oder von Hinterhöfen nur aus Quellen kaufen, von denen Sie wissen, dass sie gute Pflege- und Hygienepraktiken befolgen.
Zusammenfassung: Die Farbe eines Eies ist nicht wichtig, aber es gibt viele andere Faktoren, die bei der Auswahl von Eiern zu berücksichtigen sind.
Eier gibt es in vielen Farben, je nach Hühnerrasse.
Es gibt jedoch keinen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Letztendlich ist der einzige wirkliche Unterschied die Schalenfarbe und vielleicht der Preis.
Nichtsdestotrotz beeinflussen andere Faktoren den Geschmack und die Ernährung von Eiern, darunter die Ernährung der Henne und die Haltungsbedingungen.
Wenn Sie also das nächste Mal nach einem Karton mit Eiern greifen, achten Sie darauf, diese anderen Faktoren zu berücksichtigen. Die Schalenfarbe wird Ihnen nicht die ganze Geschichte erzählen.
