Beide sind beliebte gefrorene Desserts
Gelato und Eiscreme sind cremige, gefrorene Desserts, die aus Zutaten wie Milch und Zucker hergestellt werden.
Ursprünge von Speiseeis und Gelato
Es ist zwar nicht bekannt, wer das Eis erfunden hat, aber seine frühesten Überlieferungen gehen auf das alte China zurück. Eine Mischung aus Büffelmilch, Mehl und Eis galt als Lieblingsdessert von König Tang von Shang (1, 2).
Spätere Versionen des Desserts enthielten Früchte, Saft oder Honig, die über frischem Bergschnee serviert wurden (2).
Das Speiseeis entwickelte sich mit Milch von Kühen und schließlich mit Eigelb und wurde zu einer Delikatesse, die der Elite vorbehalten war. Sahneeis, wie es genannt wurde, zierte im 17. Jahrhundert die Dessertschalen Karls I. und seiner Gäste (2).
Eiscreme wurde jedoch erst im 19. Jahrhundert zu einem beliebten Dessert, als die technologischen Fortschritte in der Milchindustrie und in der Kühltechnik es den Herstellern ermöglichten, es kostengünstig und in großen Mengen herzustellen und zu vertreiben.
Die erste Eismaschine wurde in der Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden (2).
Gelato wurde zuerst in Italien hergestellt, obwohl es einige Verwirrung darüber gibt, woher es stammt. Einige glauben, dass sie zuerst in Sizilien hergestellt wurde, während andere glauben, dass sie aus Florenz stammt.
Wie sie hergestellt werden
Gelato und Eiscreme haben drei Hauptzutaten gemeinsam – Milch, Zucker und Luft. Der Unterschied liegt in ihren Proportionen (2, 3).
Milch (Milch, Sahne oder beides) und Zucker werden kombiniert, gleichmäßig gemischt und pasteurisiert. Natürliche oder künstliche Aromen werden dann eingearbeitet. Als nächstes wird Luft durch Aufwirbeln der Mischung vor dem Einfrieren eingearbeitet (2, 3).
Der Überlauf ist ein Maß dafür, wie viel Luft während der Produktion in das Speiseeis oder Gelato gegeben wird. Gelato hat einen geringen Überlauf, während Eiscreme einen hohen Überlauf hat (2).
Eiscreme wird schnell gebacken, wodurch sich viel Luft einfaltet. Daher nimmt sein Volumen während der Herstellung um einen großen Prozentsatz zu (2).
Eis enthält nicht nur mehr Luft als Eiskrem, sondern auch mehr Sahne, was zu einem hohen Fettgehalt führt. Darüber hinaus enthält Speiseeis typischerweise Eigelb, während Gelato nur selten Eigelb enthält. Stattdessen enthält Gelato gewöhnlich mehr Milch (1).
Eigelb kann Fett hinzufügen und als Stabilisator wirken. Kommerzielles Speiseeis kann auch andere Stabilisatoren enthalten, wie z.B. Guarkernmehl. Diese helfen, das Wasser und Fett im Eisteig zu binden (1).
Stabilisatoren halten den Teig auch von großen Eiskristallen frei, die unangenehm zu essen sein können (1).
Unterschiede zwischen Eiscreme und Gelato
Gelatine und Eiscreme werden etwas anders hergestellt, und ihr Nährwertprofil spiegelt dies wider.
Nährwertprofil
Die Food and Drug Administration (FDA) definiert Speiseeis als ein Milchprodukt, dessen Kalorien zu mindestens 10% aus Fett bestehen. Jedoch können bis zu 25% der Kalorien in einem typischen Eiscremekarton aus Fett stammen (1, 4).
Auf der anderen Seite hat Gelato typischerweise einen viel niedrigeren Fettgehalt von etwa 4-9% Fett. Außerdem enthält es mehr Zucker als Eiscreme (1, 3).
Man sollte jedoch nicht vergessen, dass beide sehr viel Zucker enthalten. Eine 1/2-Tassen-Portion (78 Gramm) Vanilleeis kann 210 Kalorien und insgesamt 16 Gramm Zucker enthalten (5).
In der Zwischenzeit enthält eine gleiche Portion Gelato (88 Gramm) etwa 160 Kalorien und 17 Gramm Zucker (6).
Da sie sowohl zucker- als auch kalorienreich sind, sollen sie als gelegentlicher Leckerbissen verzehrt werden.
Textur und Geschmack
Gelato ist viel seidiger in der Textur und etwas dichter als Eiscreme. Dank dieser Dichte kann Gelato viel mehr Geschmack verpacken als herkömmliches Speiseeis. Außerdem bezieht Gelato seine Aromen normalerweise aus natürlichen Quellen (3).
Der typischerweise höhere Luftgehalt von Speiseeis macht seine Textur weich und leicht. Allerdings hat es mehr Butterfett als Gelato, was bedeutet, dass es möglicherweise nicht so geschmackvoll ist (3).
Das liegt daran, dass Butterfett die Zunge bedeckt, so dass es etwas länger dauert, bis Ihre Geschmacksknospen den Eisgeschmack wahrnehmen (3).
Servierstil und Verwendung
Gelato wird traditionell etwa 6-8°C (10-15°F) wärmer als Eiscreme serviert. Dies fördert die Entfaltung der Aromen in Gelato, da die Zunge nicht so taub ist wie beim Verzehr von Eiscreme (3).
Es wird mit einem flachen Spatel serviert, der Spaten genannt wird und dessen Manövrieren dazu beiträgt, das Dessert weicher zu machen.
Währenddessen wird Eiscreme üblicherweise mit einem tief abgerundeten Löffel geschöpft, wobei der höhere Fettgehalt es ermöglicht, das Eis zu festen, runden Kugeln zu formen.
Welches sollten Sie wählen?
Wenn Sie einen kälteren, festeren Leckerbissen mit einem buttrigeren Mundgefühl bevorzugen, wird Eiscreme Ihre Bedürfnisse befriedigen.
Wenn Sie einen konzentrierteren Geschmacksausbruch und seidigere, tiefgefrorene Leckereien mit weniger Fett bevorzugen, dann ist Gelato der richtige Weg.
Was auch immer Sie bevorzugen, Eiscreme und Gelato sollten beide in Maßen gegessen werden, da sie mit Zucker und Kalorien angereichert sind.
Der Verzehr von zu vielen Kalorien und zugesetztem Zucker kann Ihr Risiko erhöhen, an Krankheiten wie Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Karies und Diabetes zu erkranken (7, 8, 9).
Eiscreme oder Gelato kann jedoch als gelegentlicher Leckerbissen im Rahmen einer gesunden Ernährung genossen werden.
Eiscreme und Gelato sind beides beliebte Tiefkühl-Desserts.
Während Speiseeis luftiger ist und einen höheren Fettgehalt hat, ist Gelato weicher und voller Geschmack. Beide enthalten viel Zucker, aber Gelato wird traditionell mit viel weniger Fett hergestellt.
Beide können Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn sie gelegentlich und in Maßen verzehrt werden. Wie bei allen zucker- und kalorienreichen Nahrungsmitteln ist es jedoch für eine optimale Gesundheit am besten, die Zufuhr einzuschränken.
