Dieser Inhaltsstoff wird seit Tausenden von Jahren in indischen und pakistanischen Kulturen verwendet. Wenn Ghee anstelle von Butter verwendet wird, hat es mehrere Vorteile.
Die Unterschiede zwischen Ghee und Butter
Das Verständnis der Unterschiede zwischen Ghee und Butter kann Ihnen dabei helfen, zu bestimmen, welche Zutat beim Kochen zu verwenden ist.
Ghee hat im Vergleich zu Butter einen höheren Rauchpunkt, so dass es nicht so schnell verbrennt. Es eignet sich perfekt zum Anbraten oder Frittieren von Lebensmitteln. Butter kann bei 177°C (350°F) rauchen und brennen, aber Ghee kann Hitze bis zu 252°C (485°F) aushalten.
Im Vergleich zu anderen Ölen produziert Ghee beim Erhitzen auch weniger des Giftstoffes Acrylamid. Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen zubereitet werden. Es ist bekannt, dass diese Chemikalie das Krebsrisiko bei Versuchstieren erhöht, aber es ist unklar, ob sie auch beim Menschen das Krebsrisiko erhöht.
Da Ghee Milch von Fett trennt, ist dieser Butterersatz laktosefrei und daher besser als Butter, wenn Sie Allergien oder Empfindlichkeiten gegen Milchprodukte haben.
Bei der Wahl zwischen Ghee und Butter ist es auch wichtig, die unterschiedlichen Nährwertprofile für beide zu beachten.
Ghee hat eine etwas höhere Fettkonzentration als Butter und mehr Kalorien. Ein Esslöffel Ghee hat etwa 120 Kalorien, während ein Esslöffel Butter etwa 102 Kalorien hat. Die Unterschiede im Fettgehalt variieren je nach Lebensmittelhersteller, aber typischerweise hat Ghee etwas mehr. Hier ist eine Aufschlüsselung:
| Fettart pro Esslöffel. | Ghee | Butter |
| gesättigt | 10 g | 7 g |
| einfach ungesättigt | 3.5 g | 3 g |
| mehrfach ungesättigt | 0.5 g | 0.4 g |
Die Fett- und Kalorienunterschiede zwischen Ghee und Butter sind vernachlässigbar. Wenn Sie also Ihre Fett- und Kalorienaufnahme beobachten, hat die Wahl des einen gegenüber dem anderen möglicherweise keinen Einfluss auf Ihre Gesundheit.
Welche Fettarten sind gesund?
In einer gesunden Ernährung sollten verschiedene Arten von Fett enthalten sein. Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette tragen dazu bei, einen gesunden Cholesterinspiegel zu erhalten und bieten Schutz vor Herzkrankheiten. Diese essentiellen Fettsäuren stammen aus Oliven, Nüssen, Samen und Fisch.
Gesättigte Fette sollten auch in einer gesunden Ernährung enthalten sein. Diese werden als feste Fette bezeichnet, weil sie bei Raumtemperatur fest werden. Zu den gesättigten Fetten gehören tierische Produkte wie Schweine-, Hühner- und Rindfleisch.
Die Ernährungsrichtlinien des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) empfehlen, die Aufnahme gesättigter Fette zu begrenzen. Zu viel davon kann Ihr Risiko für Herzkrankheiten und einen hohen Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Für eine gesunde Ernährung sollten nicht mehr als 35 Prozent der täglichen Gesamtkalorien aus Fett stammen, wobei gesättigte Fette weniger als 10 Prozent der täglichen Gesamtkalorien ausmachen sollten.
Der Körper baut Fett ab und verwendet es für Energie und andere Prozesse. Ungesättigte Fette können Triglyceride und Cholesterin senken, weshalb diese gesünder sind als gesättigte Fette. Zu viel gesättigtes Fett im Blut erhöht den Cholesterinspiegel und führt zur Bildung von Plaque in den Blutgefäßen. Infolgedessen wird es für Blut und Sauerstoff schwieriger, durch den Körper zu wandern. Dies erhöht das Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen.
Auch wenn ungesättigte Fette gesünder sind, sollten sie in Maßen verzehrt werden. Zu viel Gesamtfett – ob gut oder schlecht – kann den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfall erhöhen.
Wie man mit Ghee kocht
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ghee beim Kochen zu verwenden. Wegen seines höheren Rauchpunktes sollten Sie es verwenden, wenn Sie bei einer höheren Temperatur braten oder braten. Ghee hat auch einen nussigen Geschmack, der ein süßes Aroma erzeugt und Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie können es auch probieren:
- geschmolzenes Ghee über Popcorn gießen oder es über frisch gedünstetes Gemüse oder Maiskolben träufeln
- Ghee bei Raumtemperatur aushärten lassen und über Cracker oder Toast verteilen
- Beim Rühren von Rühreiern Ghee in Kochtöpfe geben, um ein Verkleben zu verhindern
- Verwendung von Ghee anstelle von Butter für Kartoffelpüree und Backkartoffeln
- Ghee vor dem Braten über Gemüse träufeln, um eine karamellisierte Textur zu erhalten
Ist ’normale‘ Butter schlecht für Sie?
Butter hat einen schlechten Ruf, aber sie ist nicht schlecht für Ihre Gesundheit, wenn sie in Maßen konsumiert wird. Sie ist auch eine gesündere Alternative als Margarine. Sie enthält keine Transfette, das sind hydrierte Öle, die in verschiedenen Nahrungsmitteln wie Keksen, Kuchen und Crackern vorkommen. Transfettsäuren sind mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes, verstopfte Arterien und Herzerkrankungen verbunden.
Aber auch wenn Butter alles besser schmecken lässt, beträgt die empfohlene Tagesdosis 6 Teelöffel.
Wenn es nur um Kalorien- und Fettaufnahme geht, spielt es keine Rolle, ob Sie sich für Ghee oder Butter entscheiden. Ihre Nährwertprofile sind fast identisch. Aber das Entfernen der Milch aus Ghee bietet zusätzliche Vorteile, nämlich das Fehlen von Laktose und den höheren Rauchpunkt.
Wenn Sie empfindlich auf Laktose reagieren oder bei hohen Temperaturen kochen, ist Ghee die bessere Wahl. Es ist in Lebensmittelgeschäften, Naturkostläden, Biobetrieben und online erhältlich. Oder Sie können Ihr eigenes Ghee herstellen! Schmelzen Sie einfach Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie sich in drei Schichten löst.
