Für Menschen mit Hämochromatose gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Eisenmenge im Körper zu reduzieren. Eine der Methoden, den Eisengehalt niedrig zu halten, ist die Veränderung der Ernährung.
Schauen wir uns die beste Ernährung für die Hämochromatose an, einschließlich Lebensmittel, die man essen sollte, Lebensmittel, die man meiden sollte, Nahrungsergänzungsmittel, die man einnehmen sollte, und Rezepte, die man ausprobieren sollte.
Es geht um mehr als nur darum, wie viel Eisen man zu sich nimmt
Im weitesten Sinne umfasst die beste Ernährung bei Hämochromatose eisenarme Lebensmittel. Es gibt jedoch verschiedene Umstände, die sich darauf auswirken können, wie viel Eisen aus den Lebensmitteln, die Sie essen, aufgenommen wird. Hier sind einige Ernährungsfaktoren, die die Art und Weise beeinflussen können, wie Ihr Körper Eisen aufnimmt:
- Heme vs. Nonhemeisen. Es gibt zwei Arten von Nahrungseisen: Häm und Nonhemeisen. Häm-Eisen findet sich in Fleisch und Meeresfrüchten. Nonheme findet sich in Pflanzen, Fleisch, Meeresfrüchten und angereicherten Produkten. Häm-Eisen ist bioverfügbarer als Nicht-Häm-Eisen, was bedeutet, dass es vom Körper leichter absorbiert wird.
- Vitamin C. Vitamin C, oder Ascorbinsäure, erhöht die Bioverfügbarkeit von nicht hämatogenem Eisen. Darüber hinaus können Fleisch und Meeresfrüchte auch die Absorption von nicht hämatogenem Eisen verbessern.
- Kalzium. Verschiedene Formen von Calcium können die Bioverfügbarkeit sowohl von hämischem als auch von nicht hämischem Eisen vermindern.
- Phytat und Polyphenole. Phytat oder Phytinsäure ist eine Verbindung, die in Körnern und Hülsenfrüchten vorkommt und die Absorption von Eisen vermindert. Andere Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln, die als Polyphenole bekannt sind, können ebenfalls die Eisenabsorption verringern.
Wie Sie sehen, ist der Verzicht auf eisenreiche Nahrungsmittel nur ein Element der besten Ernährung bei Hämochromatose. Es gibt noch andere Faktoren, wie z.B. die anderen Nährstoffe in den Lebensmitteln, die Sie essen, die Ihre Eisenaufnahme beeinflussen können.
Nahrungsmittel, die Sie bei Hämochromatose zu sich nehmen
Obst und Gemüse
Bei der Hämochromatose erhöht überschüssiges Eisen den oxidativen Stress und die Aktivität freier Radikale, die Ihre DNA schädigen können.
Antioxidantien spielen eine wichtige Rolle beim Schutz Ihres Körpers vor den durch oxidativen Stress verursachten Schäden. Obst und Gemüse sind eine große Quelle für viele Antioxidantien, wie z.B. Vitamin E, Vitamin C und Flavonoide.
Viele der Empfehlungen zur Hämochromatose warnen Sie davor, Gemüse mit hohem Eisengehalt zu meiden. Dies ist vielleicht nicht immer notwendig.
Gemüse mit hohem Eisengehalt, wie Spinat und andere Blattgrünarten, enthalten nur nicht hämatogenes Eisen. Nicht hämatogenes Eisen wird weniger leicht absorbiert als hämatogenes Eisen, so dass Gemüse eine gute Wahl ist. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater, wenn Sie Bedenken haben.
Getreide und Hülsenfrüchte
Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Substanzen, die die Eisenaufnahme hemmen – insbesondere Phytinsäure.
Für viele Menschen kann eine Ernährung mit hohem Getreideanteil das Risiko eines Mineralstoffmangels wie Kalzium, Eisen oder Zink mit sich bringen.
Bei Menschen mit Hämochromatose kann diese Phytinsäure jedoch dazu beitragen, dass der Körper nicht zu viel Eisen aus der Nahrung aufnimmt.
Eier
Eier sind eine Quelle von nicht hämatogenem Eisen, ist es also in Ordnung, sie im Rahmen einer Hämochromatose-Diät zu essen? Eigentlich ist die Antwort ja – aufgrund eines Phosphoproteins im Eigelb namens Phosvitin.
Die Forschung hat gezeigt, dass Phosvitin unter anderem die Aufnahme von Eisen hemmen kann. In einer Tierstudie stellten Forscher fest, dass Ratten, die mit einem Dotterprotein gefüttert wurden, eine geringere Eisenabsorption aufwiesen als Ratten, denen Soja- oder Kaseinprotein verabreicht wurde.
Tee und Kaffee
Sowohl Tee als auch Kaffee enthalten polyphenolische Substanzen, die als Tannine, auch Gerbsäure genannt, bezeichnet werden. Die Gerbstoffe in Tee und Kaffee hemmen die Eisenaufnahme. Dies macht diese beiden beliebten Getränke zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Ernährung, wenn Sie an Hämochromatose leiden.
Mageres Eiweiß
Eiweiß ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Viele Proteinquellen in der Nahrung enthalten Eisen. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie Fleisch vollständig aus Ihrer Ernährung herausnehmen müssen.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten stattdessen um eisenärmere Proteinquellen wie Truthahn, Huhn, Thunfisch und sogar Delikatessenfleisch herum.
Zu vermeidende Nahrungsmittel bei Hämochromatose
Überschüssiges rotes Fleisch
Rotes Fleisch kann ein gesunder Teil einer gut abgerundeten Ernährung sein, wenn es in Maßen gegessen wird. Dasselbe gilt für Menschen mit Hämochromatose.
Rotes Fleisch ist eine Quelle von Häm-Eisen, was bedeutet, dass das Eisen leichter vom Körper aufgenommen werden kann. Wenn Sie weiterhin rotes Fleisch essen, sollten Sie in Erwägung ziehen, nur zwei bis drei Portionen pro Woche zu essen. Sie können es mit Nahrungsmitteln kombinieren, die die Aufnahme von Eisen verringern.
Rohe Meeresfrüchte
Obwohl Meeresfrüchte selbst keine gefährliche Menge an Eisen enthalten, gibt es etwas in rohen Schalentieren, das vielleicht besorgniserregender ist.
Vibrio vulnificus ist eine Bakterienart, die in Küstengewässern vorkommt und die Muscheln in diesen Gebieten infizieren kann. Ältere Forschungen haben ergeben, dass Eisen eine wesentliche Rolle bei der Ausbreitung von V. vulnificus spielt.
Für Menschen mit hohem Eisengehalt, wie zum Beispiel Menschen mit Hämochromatose, ist es wichtig, rohe Schalentiere zu vermeiden.
Nahrungsmittel, die reich an Vitamin A und C sind
Vitamin C, oder Ascorbinsäure, ist einer der wirksamsten Verstärker der Eisenabsorption. Obwohl Vitamin C ein notwendiger Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, sollten Sie auf Vitamin-C-reiche Nahrungsmittel achten und diese in Maßen essen.
Darüber hinaus hat sich in Humanstudien gezeigt, dass Vitamin A auch die Eisenaufnahme erhöht.
Beachten Sie, dass viele grüne Blattgemüse Vitamin C, Vitamin A und Eisen enthalten. Da in Gemüse vorhandenes, nicht hämatogenes Eisen jedoch nicht so leicht absorbiert wird, scheinen die Vorteile die Risiken zu überwiegen.
Angereicherte Lebensmittel
Angereicherte Lebensmittel wurden mit Nährstoffen angereichert. Viele angereicherte Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Vitaminen und Mineralien wie Kalzium, Zink und Eisen.
Wenn Sie an Hämochromatose leiden, kann der Verzehr eisenreicher, angereicherter Lebensmittel Ihren Bluteisenspiegel erhöhen. Überprüfen Sie den Eisengehalt auf den Nährwertkennzeichnungen, bevor Sie diese Art von Lebensmitteln essen.
Überschüssiger Alkohol
Alkoholkonsum, insbesondere chronischer Alkoholkonsum, kann die Leber schädigen. Eine Eisenüberladung bei Hämochromatose kann ebenfalls Leberschäden verursachen oder verschlimmern, weshalb Alkohol nur mässig konsumiert werden sollte.
Wenn Sie irgendeine Art von Lebererkrankung aufgrund von Hämochromatose haben, sollten Sie überhaupt keinen Alkohol konsumieren, da dies Ihre Leber weiter schädigen könnte.
Ergänzungen
Es gibt nicht viele Empfehlungen für zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel, wenn Sie an Hämochromatose leiden. Das liegt daran, dass die Forschung zu diätetischen Interventionen bei dieser Erkrankung begrenzt ist. Dennoch sollten Sie die folgenden Nahrungsergänzungsmittel meiden oder vorsichtig damit umgehen:
- Bügeln. Wie Sie sich vorstellen können, kann die Einnahme von Eisen bei Hämochromatose ein Risiko für extrem hohe Eisenwerte im Körper darstellen.
- Vitamin C. Obwohl Vitamin C ein beliebtes Ergänzungsmittel bei Eisenmangelanämie ist, sollte es bei Personen mit Hämochromatose vermieden werden. Sie können Ihren täglichen Vitamin-C-Empfehlungswert stattdessen über ganze Früchte und Gemüse verzehren.
- Multivitamine. Wenn Sie an Hämochromatose leiden, sollten Sie Multivitamin- oder Multimineralienpräparate mit Vorsicht einnehmen. Sie können hohe Mengen an Eisen, Vitamin C und anderen Nährstoffen enthalten, die die Eisenaufnahme fördern. Überprüfen Sie stets die Angaben auf dem Etikett und konsultieren Sie Ihren Arzt.
Probieren Sie diese Rezepte aus
Die folgenden Rezepte sind gute Beispiele dafür, wie Sie auch bei Hämochromatose noch Fleisch und andere eisenhaltige Nahrungsmittel in Ihre Ernährung aufnehmen können.
Gemüse-Quiche
Inhaltsstoffe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse grüne Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse Zucchini, gehackt
- 1 Tasse Spinat
- 3 Eier, geschlagen
- 1/2 Tasse Milch
- 1 1/2 Tassen geriebener Käse
- 1 tiefe Teigtaschenkruste, vorgekocht
Wegbeschreibung
- Den Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie die grüne Zwiebel, die Zwiebel und die Zucchini hinzu. Lassen Sie das Ganze 5 Minuten kochen.
- Den Spinat hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Das gekochte Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Verquirlen Sie in einer Rührschüssel die Eier, die Milch, die Hälfte des Käses sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Gießen Sie die Eimischung in die Pastetenkruste. Mit dem Rest des geriebenen Käses bedecken.
- 40-45 Minuten backen, oder bis die Eier durchgekocht sind.
Türkei Chili
Inhaltsstoffe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund gemahlener Truthahn
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 (28-Unzen) Dose rote Tomaten, zerquetscht
- 1 (16-ounce) kann Kidneybohnen, entwässert und gespült
- 2 Esslöffel Chilipulver
- 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- je 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, Paprika, getrockneter Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
Wegbeschreibung
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Den gemahlenen Truthahn hinzufügen und kochen, bis er braun wird. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich wird.
- Fügen Sie die Hühnerbrühe, Tomaten und Kidneybohnen hinzu. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich umrühren.
- Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn Sie an Hämochromatose leiden, können diätetische Modifikationen dazu beitragen, die Menge an Eisen, die Sie aus der Nahrung aufnehmen, weiter zu reduzieren.
Wenn Sie besorgt sind, dass Sie möglicherweise zu viel Eisen in Ihrer Ernährung haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt. Er kann Ihnen einen Diätassistenten oder Ernährungsberater empfehlen, der Ihnen helfen kann, die gesündeste und ausgewogenste Ernährung für Ihre Erkrankung zu finden.
