⚡ Hat Wasser einen Geschmack? Ja, und hier ist was und warum

Lassen Sie uns untersuchen, wie Quell- und Geschmacksrezeptoren den Geschmack von Wasser beeinflussen, welche verschiedenen Arten von Wasser zur Verfügung stehen und was zu tun ist, wenn Sie einfach nicht genug trinken können, weil Ihnen der Geschmack nicht gefällt.

Woher bekommt Wasser seinen Geschmack?

Die wichtigste Dimension des Einflusses einer Wasserquelle auf seinen Geschmack hat mit den Mineralien zu tun, die im Wasser gelöst sind.

Haben Sie jemals den Begriff „parts per million“ (ppm) auf Ihrer Wasserflasche gesehen? Dies bezieht sich darauf, wie viel eines bestimmten Minerals in einer bestimmten Wassermenge enthalten ist.

Wenn Sie zum Beispiel eine 1-Liter-Flasche (33,8 Unzen Flüssigkeit) Mineralwasser mit Kohlensäure kaufen, könnte Ihre Flasche angeben, dass sie 500 ppm gelöste Feststoffe (TDS) enthält.

Diese TDS-Messung ist im Grunde eine Abkürzung, um Ihnen zu sagen, dass Ihr Wasser natürlich vorkommende Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Natrium und zahlreiche andere enthält.

Nicht alle diese Mineralien sind für Ihre Geschmacksnerven leicht zu erkennen. Der Durchschnittsmensch kann vielleicht nicht einmal den Unterschied zwischen Mineralwasser und z.B. Quellwasser erkennen.

Eine 2013 durchgeführte Studie untersuchte dies jedoch mit einer Blindverkostung von 20 Mineralwasserproben in Flaschen mit unterschiedlichem Mineralgehalt bis hin zu 25 Flaschen- und Leitungswasserproben. Die Forscher fanden heraus, dass die folgenden vier am deutlichsten die Geschmackswahrnehmung beeinträchtigten:

• HCO₃- (Bikarbonat)
• SO₄²- (Sulfat)
• Ca²⁺ (Kalzium)
• Mg²⁺ (Magnesium)

Sie werden diese Namen chemischer Verbindungen nicht unbedingt auf der Werbung Ihrer Flasche sehen. Aber wenn Sie sich die Inhaltsstoffe Ihres Wassers genau ansehen, werden Sie diese und andere Inhaltsstoffe wie Natrium (Na⁺), Kalium (K⁺) und Chlorid (Cl-) bei der TDS-Aufspaltung sehen.

Geschmacksknospen und Geschmacksrezeptoren

Der Mensch verfügt über Geschmacksrezeptorzellen (TRCs), die zwischen fünf wichtigen „Geschmacksqualitäten“ unterscheiden können:

• bitter
• süß
• sauer
• salzig
• umami

Jede dieser Qualitäten veranlasst TRCs, einen anderen Teil Ihres Gehirns zu aktivieren, und man hat herausgefunden, dass Wasser die „sauren“ TRCs aktiviert.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 zeigte, dass Trinkwasser bei Labormäusen „saure“ TRCs stimulierte, die sie veranlassten, mehr Wasser zu trinken, um sich zu hydratisieren.

Diese Studie fand sogar heraus, dass die manuelle Aktivierung der „süßen“ und „sauren“ TRCs die Art und Weise verändern könnte, wie das Wasser den Mäusen schmeckte, was sie dazu veranlassen könnte, ihr Trinkverhalten zu ändern.

Bei Wasser sind säureempfindliche TRCs der Schlüssel zu der „sauren“ Reaktion, die den Geschmack von Wasser beeinflusst. Diese TRCs sind mit dem Teil Ihres Gehirns verbunden, der als Amygdala bekannt ist. Dieser Bereich ist an der Verarbeitung von Emotionen und am Arbeitsgedächtnis beteiligt.

Wissenschaftler glauben, dass sich diese Verbindung aufgrund des Überlebensbedürfnisses entwickelt hat, zu spüren, dass bestimmte Geschmacksrichtungen, wie bitter, bedeuten können, dass das Essen schlecht oder giftig ist.

Dies gilt auch für Wasser: Wenn Wasser einen ungewöhnlichen Geschmack hat, könnte dies bedeuten, dass es verunreinigt ist, so dass Ihr Körper Sie instinktiv dazu zwingt, es auszuspucken, um mögliche Infektionen oder Schäden zu vermeiden.

Eine Studie aus dem Jahr 2016 scheint diese Idee zu unterstützen. Die Forscher fanden heraus, dass starke oder unterschiedliche Geschmacksrichtungen wie „bitter“ und „umami“ zu einer erhöhten Amygdala-Aktivität führten.

Dies deutet darauf hin, dass Ihr Körper hoch entwickelt ist, um bestimmte Geschmacksrichtungen wahrnehmen zu können. Dies kann dazu führen, dass verschiedene Arten von Wässern merklich unterschiedlich schmecken, und die mit diesen Geschmacksrichtungen verbundenen emotionalen Reaktionen können auch Ihre gesamte Geschmackswahrnehmung beeinflussen.

Arten von Wasser und Quellen

Auch die Art des Wassers, das Sie trinken, kann den Geschmack verändern. Hier sind einige der gebräuchlichsten Arten:

• Leitungswasser fließt in der Regel von einer kommunalen Wasserquelle direkt zu Ihnen nach Hause oder in ein Gebäude. Diese Quellen werden oft mit Fluorid behandelt, um den Zahnschmelz zu schützen, der den Geschmack beeinträchtigen kann. Auch die Art der Rohre (z.B. Kupfer) und ihr Alter können den Geschmack verändern.
• Quellwasser wird aus einer natürlichen Süßwasserquelle bezogen, oft in einer Bergregion mit viel sauberem Abfluss von Schnee oder Regen. Mineralien, die gesammelt werden, während das Wasser die Berge hinunter und über den Boden fließt, können den Geschmack beeinflussen.
• Brunnenwasser wird aus unterirdischen Aquiferen tief im Boden gewonnen. Normalerweise wird es gefiltert, aber die hohe Konzentration von Bodenmineralien kann den Geschmack dennoch beeinflussen.
• Sprudelwasser gibt es heutzutage in allen Formen und Größen, aber normalerweise ist es nur Mineralwasser, das mit Kohlensäure (_CO2) versetzt wurde. Der Mineraliengehalt, zusammen mit dem prickelnden Gefühl der Kohlensäure und dem hohen Säuregehalt, beeinflussen seinen Geschmack. Viele enthalten auch zugesetzte Aromastoffe oder Saft.
• Alkalisches Wasser hat natürlich vorkommende, ionisierte Mineralien, die seinen pH-Wert erhöhen, es weniger sauer machen und ihm einen „weicheren“ Geschmack verleihen. Viele alkalische Wässer kommen natürlich in der Nähe von mineralreichen Vulkanen oder Quellen vor, aber sie können auch künstlich alkalisiert werden.
• Destilliertes Wasser wird aus dem Dampf von abgekochtem Wasser hergestellt, wodurch es von allen Mineralien, Chemikalien oder Bakterien gereinigt wird.

Was tun, wenn Sie kein Trinkwasser mögen?

Vielleicht fällt es Ihnen schwer, sich dazu zu bringen, genug Wasser zu trinken, wenn Sie zu den Menschen gehören, die den Geschmack von Wasser nicht mögen.

Wenn das für Sie zutrifft, gibt es viele Möglichkeiten, es besser schmecken zu lassen.

Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Sie immer genug Flüssigkeit zu sich nehmen und die Erfahrung des Wassertrinkens ein wenig mehr genießen können:

• Drücken Sie einige Zitrusfrüchte, wie Zitrone oder Limette, für einen gewissen Geschmack und für ein wenig zusätzliches Vitamin C hinein.
• Fügen Sie einige Früchte oder Kräuter hinzu, wie Erdbeeren, Himbeeren, Ingwer oder Minze. Zerdrücken oder vermischen Sie sie, um ein bisschen mehr Geschmack zu erhalten.
• Probieren Sie kohlensäurehaltiges Wasser anstelle von normalem Wasser, wenn Ihnen das Gefühl der Kohlensäure das Wasser schmackhafter macht.
• Machen Sie aromatisierte Eiswürfel mit Fruchtsaft oder anderen Zutaten.
• Verwenden Sie Packungen mit zuckerfreiem Wasseraroma, wenn Sie es eilig haben und Ihr Wasser aromatisieren möchten.

Es gibt Wasserkrüge und -flaschen mit Basisfiltern (oft unter Verwendung von „Aktivkohle“), die zur Entfernung von Geruchs- und Geschmackselementen aus Wasser vermarktet werden. Organisationen wie Consumer Reports und NSF International bieten weitere Informationen über Wasserfilter aller Art an.

Also ja, Wasser hat einen Geschmack. Und der wird am meisten davon beeinflusst:

• Wo es herkommt. Wo Ihr Wasser herkommt, macht einen großen Unterschied im Geschmack, den Sie beim Trinken schmecken.
• Ihr eigenes Geschmackserlebnis. Geschmacksrezeptoren, die mit Ihrem Gehirn verbunden sind, beeinflussen, wie Sie den Geschmack des Wassers, das Sie trinken, interpretieren.

Wenn Ihnen der Geschmack von Wasser nicht gefällt, gibt es andere Möglichkeiten, um den Wassergehalt zu erhalten und das Wasser besser schmecken zu lassen.