Sie sollen helfen, den Fettgehalt beliebter Lebensmittel wie Pommes Frites, Hähnchenflügel, Empanadas und Fischstäbchen zu senken.
Aber wie gesund ist das Kochen mit einer Friteuse?
In diesem Artikel wird ein Blick auf die Beweise geworfen und festgestellt, ob die Vorteile der Verwendung einer Friteuse die Risiken wirklich überwiegen.
Was ist eine Friteuse und wie funktioniert sie?
Eine Friteuse ist ein beliebtes Küchengerät, das zur Herstellung von frittierten Lebensmitteln wie Fleisch, Gebäck und Kartoffelchips verwendet wird.
Es funktioniert, indem heiße Luft um die Lebensmittel zirkuliert, um ein knuspriges, knuspriges Äußeres zu erzeugen.
Dies führt auch zu einer chemischen Reaktion, dem so genannten Maillard-Effekt, der zwischen einer Aminosäure und einem reduzierenden Zucker in Gegenwart von Wärme auftritt. Er führt zu Veränderungen der Farbe und des Geschmacks von Lebensmitteln (1).
Luftgebratene Lebensmittel werden aufgrund ihres geringeren Fett- und Kaloriengehalts als gesunde Alternative zu frittierten Lebensmitteln angepriesen.
Anstatt die Lebensmittel vollständig in Öl zu tauchen, benötigt man beim Frittieren an der Luft nur einen Esslöffel Öl, um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie frittierte Lebensmittel zu erzielen.
Der Einsatz einer Fritteuse kann helfen, den Fettgehalt zu reduzieren
Frittierte Lebensmittel haben im Allgemeinen einen höheren Fettgehalt als Lebensmittel, die mit anderen Garmethoden zubereitet werden.
Zum Beispiel enthält eine gebratene Hähnchenbrust etwa 30% mehr Fett als eine gleiche Menge gebratenes Hähnchen (2, 3).
Einige Hersteller behaupten, dass durch den Einsatz einer Friteuse der Fettgehalt von frittierten Lebensmitteln um bis zu 75% reduziert werden kann.
Dies liegt daran, dass Friteusen mit Luftantrieb deutlich weniger Fett benötigen als herkömmliche Friteusen. Während viele Rezepte für frittierte Gerichte bis zu 3 Tassen (750 ml) Öl erfordern, benötigen luftgebratene Lebensmittel nur etwa 1 Esslöffel (15 ml).
Das bedeutet, dass Friteusen bis zu 50 Mal mehr Öl verbrauchen als Friteusen mit Luftantrieb, und obwohl nicht das gesamte Öl von den Lebensmitteln absorbiert wird, kann durch den Einsatz einer Friteuse mit Luftantrieb der Gesamtfettgehalt Ihrer Lebensmittel erheblich gesenkt werden.
Eine Studie verglich die Eigenschaften von frittierten und luftgebratenen Pommes frites und fand heraus, dass das Frittieren an der Luft zu einem Endprodukt mit wesentlich weniger Fett, aber ähnlicher Farbe und ähnlichem Feuchtigkeitsgehalt führte (4).
Dies kann große Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben, da eine höhere Aufnahme von Fett aus pflanzlichen Ölen mit einem erhöhten Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Entzündungen in Verbindung gebracht wurde (5, 6).
Die Umstellung auf eine Friteuse kann bei der Gewichtsabnahme helfen
Frittierte Lebensmittel haben nicht nur einen höheren Fettgehalt, sondern auch einen höheren Kaloriengehalt und können zur Gewichtszunahme beitragen.
Eine Studie mit 33.542 spanischen Erwachsenen ergab, dass ein höherer Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit verbunden war (7).
Wenn Sie Ihre Taille verschlanken wollen, kann der Austausch Ihrer frittierten gegen luftgetrocknete Lebensmittel ein guter Anfang sein.
Mit 9 Kalorien in jedem Gramm Fett enthält Nahrungsfett mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm wie andere Makronährstoffe wie Proteine und Kohlenhydrate.
Da luftgebratene Lebensmittel weniger Fett enthalten als frittierte Produkte, kann der Wechsel zu einer Fritteuse eine einfache Möglichkeit sein, Kalorien zu reduzieren und die Gewichtsabnahme zu fördern.
Friteusen können die Bildung schädlicher Verbindungen vermindern
Frittierte Lebensmittel haben nicht nur einen höheren Fett- und Kaloriengehalt, sondern können auch potenziell gefährliche Verbindungen wie Acrylamid bilden.
Acrylamid ist eine Verbindung, die sich in kohlenhydratreichen Lebensmitteln bei Kochmethoden mit hoher Hitze wie dem Braten bildet (8).
Laut der International Agency for Research on Cancer wird Acrylamid als „wahrscheinliches Karzinogen“ eingestuft, was bedeutet, dass einige Untersuchungen zeigen, dass Acrylamid mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht werden kann (9).
Obwohl die Ergebnisse gemischt sind, haben einige Studien einen Zusammenhang zwischen Acrylamid in der Nahrung und einem erhöhten Risiko für Nieren-, Endometrium- und Eierstockkrebs gefunden (10).
Wenn Sie Ihre Lebensmittel an der Luft frittieren, anstatt eine Fritteuse zu benutzen, kann dies dazu beitragen, den Acrylamidgehalt Ihrer frittierten Lebensmittel zu senken.
Tatsächlich ergab eine Studie, dass beim Frittieren an der Luft Acrylamid im Vergleich zum traditionellen Frittieren um 90% reduziert wurde (11).
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass während des Frittierprozesses in der Luft noch andere schädliche Verbindungen entstehen können.
Aldehyde, heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sind alles andere potenziell gefährliche Chemikalien, die beim Kochen bei hoher Hitze entstehen und mit einem höheren Krebsrisiko verbunden sein können (12).
Weitere Forschung ist erforderlich, um zu ermitteln, wie sich das Frittieren in der Luft auf die Bildung dieser Verbindungen auswirken kann.
Frittieren in der Luft kann gesünder sein als Frittieren
Luftgebratene Lebensmittel können in mehrfacher Hinsicht gesünder sein als frittierte Lebensmittel.
Sie enthalten weniger Fett, Kalorien und sogar einige potenziell schädliche Verbindungen, die in traditionell frittierten Lebensmitteln enthalten sind.
Wenn Sie Gewicht verlieren oder Ihre Fettaufnahme senken wollen, ohne frittierte Lebensmittel zu verändern oder zu reduzieren, kann der Wechsel zu einer Friteuse eine gute Wahl sein.
Denken Sie jedoch daran, dass, nur weil es vielleicht eine bessere Option als Frittieren ist, dies nicht bedeutet, dass es eine großartige Option ist, wenn es um Ihre allgemeine Gesundheit geht.
In der Luft frittierte Lebensmittel sind nicht unbedingt gesünder
Obwohl luftgebratene Lebensmittel gesünder sein mögen als frittierte Lebensmittel, ist es wichtig, daran zu denken, dass sie beim Kochen mit Öl frittierten Lebensmitteln ähnlich sind.
Eine Vielzahl von Studien hat gezeigt, dass der Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit zahlreichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sein kann.
Beispielsweise ergab eine Studie mit 15.362 Personen, dass der Verzehr von mehr frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Herzversagen verbunden war (13).
Andere Forschungen haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten, darunter Prostata-, Lungen- und Mundkrebs, verbunden sein kann (14, 15, 16).
Der häufige Verzehr frittierter Lebensmittel wurde auch mit anderen Erkrankungen in Verbindung gebracht, wie z.B. Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck (17, 18).
Während die Forschung über die Auswirkungen speziell von luftgebratenen Lebensmitteln begrenzt ist, wird empfohlen, den Verzehr aller gebratenen Lebensmittel zu reduzieren, um eine bessere Gesundheit zu fördern.
Entscheiden Sie sich stattdessen für gesündere Kochmethoden, wie Backen, Braten, Dämpfen oder Sautieren, um den Geschmack zu verbessern und die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von frittierten Lebensmitteln zu vermeiden.
Im Vergleich zum Frittieren kann die Verwendung einer Fritteuse die Menge an Fett, Kalorien und potenziell schädlichen Verbindungen in Ihren Lebensmitteln reduzieren.
Allerdings sind luftgebratene Lebensmittel ähnlich wie konventionell gebratene Lebensmittel, wenn sie mit Öl gekocht werden, und ihr regelmäßiger Verzehr kann mit ungünstigen gesundheitlichen Bedingungen verbunden sein.
Obwohl Frittiergeräte eine bessere Alternative zu Friteusen sein können, ist die Einschränkung der Aufnahme von frittierten Lebensmitteln insgesamt die beste Option, wenn es um Ihre Gesundheit geht.
