Von schätzungsweise 48 Millionen Menschen, die jedes Jahr in den Vereinigten Staaten an lebensmittelbedingten Krankheiten erkranken, werden nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 3.000 sterben.
Die Symptome können sich innerhalb von Stunden oder Tagen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel entwickeln.
Lebensmittelvergiftungen, die durch bestimmte Bakterien, Viren oder Parasiten verursacht werden, sind ansteckend. Wenn Sie oder Ihr Kind also Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben, ergreifen Sie Maßnahmen, um sich zu schützen und die Ausbreitung der Krankheit zu verhindern.
Manchmal sind Lebensmittelvergiftungen das Ergebnis von Chemikalien oder Giftstoffen, die in der Nahrung gefunden werden. Diese Art von Lebensmittelvergiftung gilt nicht als Infektion, ist also nicht ansteckend und breitet sich nicht von Mensch zu Mensch aus.
Arten von Lebensmittelvergiftungen
Es gibt über 250 verschiedene Arten von lebensmittelbedingten Krankheiten. Die meisten dieser Krankheiten werden durch eine der folgenden Ursachen verursacht.
1. Bakterien
Bakterien – das sind winzige Organismen – können durch kontaminierte Lebensmittel in den Magen-Darm-Trakt (GI) gelangen und Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen hervorrufen.
Bakterien können Lebensmittel auf verschiedene Weise kontaminieren:
- Sie können Lebensmittel kaufen, die bereits verdorben oder mit Bakterien verunreinigt sind.
- Ihre Lebensmittel können irgendwann während der Lagerung oder Zubereitung kontaminiert werden.
Dies kann passieren, wenn man sich vor der Zubereitung oder Handhabung von Lebensmitteln nicht die Hände wäscht. Es kann auch passieren, wenn Lebensmittel mit einer mit Bakterien kontaminierten Oberfläche in Kontakt kommen.
Eine unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln, wie z.B. eine zu lange Lagerung bei Raumtemperatur oder im Freien, kann ebenfalls dazu führen, dass Bakterien schnell wachsen und sich vermehren.
Es ist wichtig, Lebensmittel nach dem Kochen zu kühlen oder einzufrieren. Essen Sie keine Lebensmittel, die zu lange draußen stehen geblieben sind. Denken Sie daran, dass kontaminierte Lebensmittel normal schmecken und riechen können.
Zu den Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, gehören
- Salmonellen
- Shigella
- E. coli (einige Stämme, einschließlich E. coli O157:H7)
- Listerien
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (Staphylokokkus aureus)
2. Viren
Durch Viren verursachte Lebensmittelvergiftungen können auch von Mensch zu Mensch übertragen werden. Ein häufiges lebensmittelbedingtes Virus ist das Norovirus, das Entzündungen im Magen und Darm verursacht.
Hepatitis A ist eine weitere lebensmittelbedingte Erkrankung durch ein Virus. Diese hoch ansteckende akute Leberinfektion verursacht eine Entzündung der Leber. Das Hepatitis-A-Virus findet sich im Stuhl und im Blut von Menschen, die infiziert sind.
Wenn Sie sich nach dem Toilettengang nicht die Hände waschen, ist es möglich, das Virus durch Händeschütteln und anderen Körperkontakt auf andere zu übertragen. Sie können das Virus auch auf andere übertragen, wenn Sie Essen oder Getränke mit kontaminierten Händen zubereiten.
Ansteckende lebensmittelbedingte Viren verbreiten sich auch durch indirekten Kontakt. Im Laufe eines Tages können Sie mit kontaminierten Händen mehrere Oberflächen berühren. Dazu gehören Lichtschalter, Theken, Telefone und Türgriffe. Jeder, der diese Oberflächen berührt, kann krank werden, wenn er die Hände in die Nähe seines Mundes legt.
Bakterien und Viren können außerhalb des Körpers auf harten Oberflächen stundenlang, manchmal sogar tagelang, leben. Salmonellen und Campylobacter können bis zu vier Stunden lang auf Oberflächen leben, während das Norovirus wochenlang auf Oberflächen überleben kann.
3. Parasiten
Zu den Parasiten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, gehören
- Giardia duodenalis (früher bekannt als G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Zyklospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Parasiten sind Organismen, die sich in ihrer Größe unterscheiden. Einige sind mikroskopisch klein, aber andere, wie zum Beispiel Parasitenwürmer, können mit dem bloßen Auge sichtbar sein. Diese Organismen leben in oder auf anderen Organismen (als Wirt bezeichnet) und erhalten von diesem Wirt Nährstoffe.
Wenn sie vorhanden sind, finden sich diese Organismen gewöhnlich im Stuhl von Menschen und Tieren. Sie können in Ihren Körper übertragen werden, wenn Sie kontaminierte Lebensmittel essen, kontaminiertes Wasser trinken oder alles in den Mund nehmen, was mit dem Kot einer infizierten Person oder eines infizierten Tieres in Kontakt gekommen ist.
Sie können diese Art von Lebensmittelvergiftung durch Körperkontakt oder durch die Zubereitung von Speisen mit kontaminierten Händen verbreiten.
Wie Sie die Verbreitung einer Lebensmittelvergiftung verhindern
Jeder kann sich eine Lebensmittelvergiftung zuziehen, aber es gibt Möglichkeiten, ihre Ausbreitung zu verhindern, wenn man einmal infiziert wurde.
Die Verhinderung der Ausbreitung von ansteckenden, durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten ist wichtig, da Komplikationen auftreten können.
Da Lebensmittelvergiftungen Erbrechen und Durchfall verursachen können, besteht die Gefahr der Dehydrierung. In schweren Fällen von Dehydrierung ist ein Krankenhausaufenthalt erforderlich, um verlorene Flüssigkeit zu ersetzen. Dehydrierung kann besonders gefährlich für Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit einem schwachen Immunsystem sein.
Hier sind ein paar Tipps, um die Ausbreitung einer Lebensmittelvergiftung zu verhindern, wenn Sie bereits krank sind.
Bakterien
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- Bleiben Sie von der Schule oder Arbeit zu Hause, bis die Symptome verschwinden
- Waschen Sie Ihre Hände mit warmem, seifigem Wasser, nachdem Sie auf die Toilette gegangen sind und mit tierischen oder menschlichen Fäkalien in Berührung gekommen sind.
- Bereiten Sie keine Speisen oder Getränke zu und gehen Sie nicht damit um, bis die Symptome verschwinden und Sie sich besser fühlen.
- Bringen Sie den Kindern bei, wie sie ihre Hände richtig waschen. Nach Angaben der CDC sollte das richtige Händewaschen etwa 20 Sekunden dauern, genauso lange dauert es auch, wenn das Lied „Happy Birthday“ zweimal gesungen wird.
- Desinfizieren Sie häufig berührte Oberflächen in der Wohnung – Lichtschalter, Türknöpfe, Arbeitsplatten, Fernbedienungen usw.
- Reinigen Sie die Toilette im Badezimmer nach jeder Benutzung mit Desinfektionstüchern oder einem Desinfektionsspray auf Sitz und Griff.
Virus
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- Bleiben Sie von Schule und Arbeit zu Hause, bis die Symptome verschwinden, und vermeiden Sie Reisen.
- Waschen Sie sich nach der Benutzung des Badezimmers und nach dem Kontakt mit menschlichen oder tierischen Exkrementen die Hände mit warmem, seifigem Wasser.
- Bereiten Sie keine Speisen oder Getränke zu und gehen Sie nicht damit um, bis die Symptome verschwinden und Sie sich besser fühlen.
- Desinfizieren Sie die Oberflächen rund um das Haus.
- Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie das Erbrochene oder den Durchfall einer infizierten Person säubern.
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Parasit
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- Waschen Sie sich nach dem Gang zur Toilette und nach dem Kontakt mit menschlichen oder tierischen Exkrementen die Hände mit warmem, seifigem Wasser
- Bereiten Sie keine Speisen oder Getränke zu oder nehmen Sie sie nicht zu sich, bis die Symptome verschwinden und Sie sich besser fühlen.
- Praktizieren Sie Safer Sex. Einige Parasiten (Giardia) können sich durch ungeschützten Oral- und Analverkehr verbreiten.
Was gilt bei Lebensmittelvergiftungen?
Eine Lebensmittelvergiftung kann eine Vielzahl von unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Magenschmerzen und Fieber verursachen. Die Symptome klingen jedoch in der Regel innerhalb von Stunden bis Tagen von selbst ab und erfordern in der Regel keinen Arzt.
Viel Ruhe zu bekommen und Flüssigkeit zu trinken kann Ihnen helfen, sich besser zu fühlen. Auch wenn Sie vielleicht keine Lust haben zu essen, braucht Ihr Körper Energie. Deshalb ist es wichtig, fade Nahrungsmittel wie Cracker, Toast und Reis zu knabbern.
Auch Flüssigkeiten (Wasser, Saft, entkoffeinierte Tees) sind wichtig, um eine Dehydrierung zu vermeiden. Wenn Sie Dehydrierungssymptome haben, gehen Sie sofort ins Krankenhaus. Zu den Anzeichen gehören extremer Durst, seltenes Wasserlassen, dunkel gefärbter Urin, Müdigkeit und Schwindel.
Zu den Symptomen der Dehydrierung bei Kindern gehören eine trockene Zunge, drei Stunden lang keine nassen Windeln, Schwäche, Reizbarkeit und Weinen ohne Tränen.
