Ist Mais glutenfrei?
Maisgluten ist eine Fehlbezeichnung. Mais enthält kein Gluten, die Proteine, die für negative Reaktionen bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit verantwortlich sind. Gluten kommt in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vor.
Mais enthält jedoch seine eigenen Pflanzenproteine, das so genannte Zein. Nach Angaben des Zöliakie-Fördervereins vertragen die meisten Menschen mit Zöliakie Mais gut.
Ist Polenta für Zöliakiebetroffene sicher?
Zöliakie ist zwar selten, aber einige Menschen reagieren auf Mais ähnlich wie auf Weizengluten. Das Maisprotein Zein kann bei einigen Zöliakiebetroffenen eine Autoimmunreaktion auslösen. Nicht alle Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit reagieren auf Mais. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihre Symptome nicht nachlassen, nachdem Sie Gluten aus Ihrer Ernährung entfernt haben, kann es sich lohnen, auch mit dem Verzicht auf Maisprodukte zu experimentieren.
Da Maismehl weder Weizen noch Gluten enthält, ist sorgfältig zubereitete Polenta für Menschen mit Zöliakie sicher. Eine Kreuzkontamination ist jedoch bedenklich. Stellen Sie sicher, dass Sie zertifiziertes glutenfreies Maismehl oder verpackte vorgekochte Polenta kaufen, um sicherzustellen, dass sie vollständig frei von Gluten ist.
Ist Polenta gesund?
Während frischer Mais als stärkehaltiges Gemüse eingestuft wird, gilt getrockneter Mais, einschließlich Getreide, Popcorn und Maismehl, als Getreide. Sowohl frischer als auch getrockneter Mais enthält jedoch gesunde Nährstoffe. Weltweit wird Mais als eine bedeutende Quelle für Kalorien, Vitamine und Mineralien verwendet.
Polenta ist eigentlich nur gekochtes Maismehl. Es ist der Name des Gerichts, keine Zutat. Um Maismehl herzustellen, werden Maiskörner zu einem groben Pulver vermahlen. Maismehl gibt es in vielen Varianten, darunter weiß, gelb und blau. Aber Polenta wird traditionell aus gelbem Maismehl hergestellt.
Wenn Polenta nur mit Wasser und Maismehl zubereitet wird, enthält sie viele Vitamine und Mineralien, aber sie ist keine bedeutende Quelle für eines davon. Einige Sorten sind jedoch angereichert oder angereichert, um den Nährwert zu erhöhen. Polenta, die mit Milch und zugesetztem Belag hergestellt wird, kann den Nährwert der Mahlzeit insgesamt verbessern.
Vollkorn ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung, so die Mayo-Klinik. Die meisten glutenfreien Produkte werden nicht aus Vollkorn, sondern aus raffinierten Kohlenhydraten wie Reis und Kartoffeln hergestellt. Die American Diabetes Association empfiehlt Maismehl als eine Möglichkeit, Vollkorn in der Ernährung zu vermehren.
Obwohl Polenta zu fast 90 Prozent aus Kohlenhydraten besteht, enthält sie Ballaststoffe, die Ihnen helfen, sich satt zu fühlen und Blutzuckerspitzen zu reduzieren. Eine Vierteltasse getrocknetes Maismehl oder Polenta hat etwa 130 Kalorien, 2 Gramm Ballaststoffe und 3 Gramm Protein.
Wie man Polenta kocht
Für die Zubereitung von Polenta zu Hause verwenden Sie mittel- oder grobgeschrotetes Maismehl. Einige Marken verkaufen Maismehl, das als „Polenta“ aufgeführt ist, um die Auswahl zu erleichtern. Sie können auch schnellkochende oder zubereitete Polenta verwenden, die in einer röhrenförmigen Verpackung verkauft wird. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich zwischen den verschiedenen Optionen. Hausgemachte Polenta, die langsam und unter ständigem Rühren gekocht wird, ergibt einen cremigen Brei. Verpackte Polenta hält zusammen und gleicht eher einem festen Laib.
Für die nahrhafteste Polenta verwenden Sie steingemahlenes Maismehl oder Maismehl, das mit Eisen und anderen Mikronährstoffen angereichert ist. Stein gemahlenes Maismehl behält einen Teil der Schale und der Keime des Mais, was es nahrhafter macht. Vermeiden Sie Maismehl, das „entkeimt“ wurde, da dies bedeutet, dass der Keim entfernt wurde und es nicht mehr ein ganzes Korn ist.
Eine kürzlich im Journal of Animal Science veröffentlichte Studie schlägt vor, Polenta mit Milch oder Käse herzustellen, um Protein und Eisen hinzuzufügen. Sie erhalten auch die Vitamine A, B, D und K.
Nächste Schritte
Polenta kann ein großer Teil einer nahrhaften, glutenfreien Mahlzeit sein. Das subtil aromatisierte Getreide eignet sich hervorragend als Grundlage für Gemüse, Soßen und Proteine. Sie kann auch als Ersatz für Pommes Frites oder für Nudeln in Lasagne verwendet werden, wenn sie zuerst in einer flachen Pfanne gekocht wird. Durch die Zugabe von Gemüse für Ballaststoffe und ein gesundes Fett wird eine ausgewogene Mahlzeit zubereitet und die Absorption der Kohlenhydrate der Polenta verlangsamt.
Ganz gleich, ob Sie sie zu Hause frisch zubereiten oder vorgefertigte Polenta kaufen, achten Sie darauf, dass auf der Verpackung ein glutenfreies Etikett angebracht ist, um sicherzustellen, dass sie nicht in einer Anlage hergestellt wurde, die auch Weizen oder Gluten verarbeitet. Wenn Sie steingemahlenes Maismehl kaufen, achten Sie darauf, dass es in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt wird, damit die Öle nicht verderben.
