Süßigkeiten – wie z.B. Schokolade – sind ein heikles Thema für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, da viele Sorten aus Mehl, Gerstenmalz oder anderen Zutaten hergestellt werden, die häufig Gluten enthalten.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob Schokolade glutenfrei ist und mit einer glutenfreien Ernährung genossen werden kann.
Was ist Gluten?
Gluten ist eine Proteinart, die in vielen Getreidearten, einschließlich Roggen, Gerste und Weizen, vorkommt (1).
Die meisten Menschen sind in der Lage, Gluten ohne Probleme zu verdauen.
Der Verzehr von Lebensmitteln, die Gluten enthalten, kann jedoch bei Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenempfindlichkeit zu Nebenwirkungen führen.
Bei Zöliakiebetroffenen löst der Verzehr von Gluten eine Immunantwort aus, die den Körper dazu veranlasst, gesundes Gewebe anzugreifen. Dies führt zu Symptomen wie Durchfall, Nährstoffmangel und Müdigkeit (2).
Währenddessen können Personen mit Glutenempfindlichkeit Probleme wie Blähungen, Blähungen und Übelkeit nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel auftreten (3).
Für diese Personen ist die Entscheidung für glutenfreie Inhaltsstoffe der Schlüssel zur Vermeidung von Nebenwirkungen und zur Erhaltung der allgemeinen Gesundheit.
Zusammenfassung Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidesorten wie Roggen, Gerste und Weizen vorkommt. Der Verzehr von Gluten kann bei Personen mit Zöliakie oder einer Glutenempfindlichkeit negative Auswirkungen haben.
Reine Schokolade ist glutenfrei
Reine, ungesüßte Schokolade aus gerösteten Kakaobohnen ist von Natur aus glutenfrei.
Nur wenige Menschen essen jedoch reine Schokolade, da sie ganz anders schmeckt als die süßen Süßigkeiten, die den meisten bekannt sind.
Mehrere hochwertige Schokoladensorten auf dem Markt werden mit nur wenigen einfachen Zutaten wie verflüssigten Kakaobohnen, Kakaobutter und Zucker hergestellt, die alle als glutenfrei gelten.
Andererseits enthalten viele gängige Schokoladenmarken 10-15 Zutaten – darunter Milchpulver, Vanille und Sojalezithin.
Daher ist es wichtig, das Etikett sorgfältig auf glutenhaltige Inhaltsstoffe zu überprüfen.
Zusammenfassung Reine Schokolade wird aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt, die glutenfrei sind. Die meisten Schokoladensorten auf dem Markt haben jedoch zusätzliche Zutaten, die Gluten enthalten können.
Bestimmte Produkte können Gluten enthalten
Obwohl reine Schokolade als glutenfrei gilt, enthalten viele Schokoladenprodukte zusätzliche Zutaten wie Emulgatoren und Aromastoffe, die den Geschmack und die Textur des Endprodukts verbessern.
Einige dieser Inhaltsstoffe können Gluten enthalten.
Zum Beispiel werden knusprige Schokoladenbonbons oft aus Weizen- oder Gerstenmalz hergestellt – beide enthalten Gluten.
Darüber hinaus verwenden Schokoriegel, die Brezeln oder Kekse enthalten, glutenhaltige Zutaten und sollten von Personen, die eine glutenfreie Diät einhalten, vermieden werden.
Außerdem können mit Schokolade hergestellte Backwaren – wie Brownies, Kuchen und Cracker – auch Weizenmehl, eine weitere glutenhaltige Zutat, enthalten.
Einige übliche Inhaltsstoffe, auf die zu achten ist, weisen darauf hin, dass ein Produkt Gluten enthalten kann:
- Gerste
- Gerstenmalz
- Bierhefe
- bulgur
- Durum
- farro
- Grahammehl
- Malz
- Malzextrakt
- Malz-Aroma
- Malzsirup
- matzo
- Roggenmehl
- Weizenmehl
Zusammenfassung Bei einigen Schokoladensorten können glutenhaltige Zutaten wie Weizenmehl oder Gerstenmalz hinzugefügt worden sein.
Risiko einer Kreuzkontamination
Selbst wenn ein Schokoladenprodukt keine Zutaten mit Gluten enthält, kann es dennoch nicht glutenfrei sein.
Dies liegt daran, dass Schokolade kreuzkontaminiert werden kann, wenn sie in einer Anlage verarbeitet wird, die auch glutenhaltige Lebensmittel herstellt (4).
Dies tritt auf, wenn Glutenpartikel von einem Gegenstand auf einen anderen übertragen werden, wodurch das Risiko einer Exposition und schädlicher Nebenwirkungen für diejenigen, die Gluten nicht vertragen, erhöht wird (5).
Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit leiden, ist es daher immer am besten, sich für Produkte zu entscheiden, die als glutenfrei zertifiziert sind.
Nur Produkte, die strenge Herstellungsnormen für die glutenfreie Lebensmittelproduktion erfüllen, können diese Zertifizierung erhalten, so dass gewährleistet ist, dass diese Produkte für diejenigen sicher sind, die empfindlich auf Gluten reagieren (6).
Zusammenfassung Schokoladenprodukte können während der Verarbeitung mit Gluten kreuzkontaminiert werden. Die Wahl von Produkten, die als glutenfrei zertifiziert sind, ist die beste Option für diejenigen, die empfindlich auf Gluten reagieren.
Während reine Schokolade, die aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt wird, glutenfrei ist, können viele Schokoladenprodukte auf dem Markt glutenhaltige Bestandteile enthalten oder kreuzkontaminiert sein.
Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit leiden, ist das Lesen des Etiketts oder der Kauf zertifizierter glutenfreier Produkte der Schlüssel zur Vermeidung gesundheitsschädlicher Auswirkungen.
