In diesem Artikel erfahren Sie, ob Eicheln essbar sind und erforschen ihre Nährstoffe, Vorteile und Gefahren.
Eicheln sind im Allgemeinen sicher zu essen
Eicheln haben sich einen schlechten Ruf erworben, weil sie Tannine enthalten – eine Gruppe von bitteren Pflanzenstoffen, die bei hohem Verzehr schädlich sein können.
Tannine gelten als Antinährstoff, was bedeutet, dass sie die Fähigkeit Ihres Körpers, essentielle Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen, reduzieren (2).
Darüber hinaus kann der Verzehr hoher Tanninmengen zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen wie schweren Leberschäden und Krebs führen (3).
Die meisten Tannine laugen jedoch aus den Eicheln aus, wenn sie zum Verzehr vorbereitet werden – oft durch Einweichen oder Kochen. Zwar gibt es keine Studien über die Toxizität von rohen Eicheln für den Menschen, doch werden diese Nüsse selten roh verzehrt (1, 4).
Tatsächlich haben die Menschen seit Tausenden von Jahren sicher Eicheln verzehrt (5, 6, 7).
Eicheln sind sehr nahrhaft
Obwohl das genaue Nährstoffprofil von der Eichelart abhängt, sind alle mit essentiellen Nährstoffen angereichert.
Eicheln sind besonders reich an Kalium, Eisen, Vitamin A und E und einigen anderen wichtigen Mineralien (8).
Außerdem sind diese Nüsse kalorienarm. Die meisten ihrer Kalorien kommen in Form von gesunden ungesättigten Fetten (9).
Eine Portion (28 Gramm) getrocknete Eicheln enthält die folgenden Nährstoffe (1, 10, 11):
- Kalorien: 144
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: 9 Gramm
- Kohlenhydrate: 15 Gramm
- Faser: 4 Gramm
- Vitamin A: 44% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)
- Vitamin E: 20% der FEI
- Eisen: 19% des RDI
- Mangan: 19% der FEI
- Kalium: 12% der FEI
- Vitamin B6: 10% der FEI
- Folate: 8% der FEI
Wissenschaftler haben auch über 60 nützliche Pflanzenstoffe in Eicheln identifiziert, darunter Katechine, Resveratrol, Quercetin und Gallussäure – starke Antioxidantien, die dazu beitragen können, Ihre Zellen vor Schäden zu schützen (1).
Diese Antioxidantien sind mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden, wie z.B. einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs (12, 13).
Potenzielle Vorteile von Eicheln
Eicheln können mehrere gesundheitliche Vorteile haben, solange sie richtig zubereitet und nicht roh gegessen werden.
Kann die Darmgesundheit verbessern
Die Bakterien in Ihrem Darm spielen eine Schlüsselrolle für Ihre allgemeine Gesundheit. Ein Ungleichgewicht dieser Bakterien wurde mit Fettleibigkeit, Diabetes und Darmerkrankungen in Verbindung gebracht (14, 15, 16, 17).
Eicheln sind eine große Quelle von Ballaststoffen, die Ihre nützlichen Darmbakterien ernähren (18, 19).
Darüber hinaus werden Eicheln seit langem als pflanzliches Heilmittel zur Behandlung von Magenschmerzen, Blähungen, Übelkeit, Durchfall und anderen häufigen Verdauungsbeschwerden eingesetzt (20).
In einer 2-monatigen Studie an 23 Erwachsenen mit anhaltenden Verdauungsstörungen hatten diejenigen, die 100 mg Eichel-Extrakt einnahmen, insgesamt weniger Magenschmerzen als diejenigen, die eine Maisstärkekapsel einnahmen (20).
In dieser Studie wurde jedoch hochkonzentrierter Extrakt verwendet. Es ist nicht bekannt, ob ganze Eicheln die gleiche Wirkung haben würden.
Weitere Forschung über ihre verdauungsfördernde Wirkung ist erforderlich.
Reich an Antioxidantien
Antioxidantien sind Verbindungen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen, die durch potenziell schädliche Moleküle, so genannte freie Radikale, verursacht werden (21).
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien dazu beitragen kann, chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und bestimmten Krebsarten vorzubeugen (22, 23, 24).
Eicheln sind reich an Antioxidantien wie Vitamin A und E sowie an zahlreichen anderen Pflanzenstoffen (1, 25, 26, 27).
In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass ein antioxidantienreicher Eichel-Extrakt Entzündungen bei Ratten mit Reproduktionsschäden reduzierte (28).
Dennoch ist Forschung am Menschen notwendig.
In der Wildnis im Überfluss vorhanden
Über 450 Eichenarten weltweit produzieren Eicheln. Diese befinden sich hauptsächlich in der nördlichen Hemisphäre (1).
Vom Herbst bis zum zeitigen Frühjahr findet man unter diesen Bäumen Hunderte – wenn nicht Tausende – von reifen Eicheln auf dem Boden. Diese Nüsse gelten als sicheres Futtermittel, aber Sie sollten sich vor verfaulten Nüssen in Acht nehmen. Grüne, unreife Exemplare sollten ebenfalls nicht gesammelt werden.
Wenn sie in der Wildnis gesammelt werden, können Eicheln eine freie, nahrhafte und nachhaltige lokale Nahrungswahl sein.
Mögliche Nachteile von Eicheln
Obwohl Eicheln mehrere Vorteile bieten, haben sie auch potenzielle Nachteile.
Rohe Eicheln können unsicher sein
Wie bereits erwähnt, fungieren die Tannine in rohen Eicheln als Antinährstoffe, die die Aufnahme bestimmter Nahrungsbestandteile reduzieren. Sie werden auch mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht und können Leberschäden verursachen, wenn sie in hohen Mengen verzehrt werden (2, 3).
Einige Menschen berichten über Übelkeit und Verstopfung durch rohe Eicheln, obwohl dies durch Untersuchungen nicht bestätigt wurde. Außerdem verleihen die Tannine den Nüssen einen bitteren Geschmack.
Daher wird der Verzehr von rohen Eicheln nicht empfohlen (1).
Sie können die Tannine leicht entfernen, indem Sie Ihre Eicheln kochen oder einweichen. Dieser Prozess beseitigt ihre Bitterkeit und macht sie sicher zum Verzehr.
Kann allergische Reaktionen hervorrufen
Eicheln sind eine Baumnuss, die weltweit zu den häufigsten Allergenen gehört.
Tatsächlich sind bis zu 1,2% der US-Bevölkerung allergisch gegen eine oder mehrere Nüsse (29).
Allergische Reaktionen auf Baumnüsse reichen von leichtem Juckreiz, Kratzen im Hals und tränenden Augen bis hin zu Anaphylaxie – eine potenziell lebensbedrohliche Reaktion, die extreme Atembeschwerden verursachen kann (30).
Wenn Sie gegen andere Nüsse allergisch sind, sollten Sie Eicheln meiden, es sei denn, Ihr Arzt oder Ihre Ärztin gibt Ihnen die Erlaubnis, sie zu verzehren.
Die Zubereitung kann schwierig sein
Das Sammeln und Vorbereiten von Eicheln kann zeitaufwendig sein. Obwohl sie in der Wildnis reichlich vorhanden sind, werden sie nicht häufig in Lebensmittelgeschäften verkauft.
Möglicherweise müssen Sie sie online bestellen, wenn Sie nicht in der Lage sind, Ihre eigenen zu beschaffen.
Man muss sie auch von ihren Tanninen auslaugen, um ihre Bitterkeit zu verringern und sicherzustellen, dass sie sicher verzehrt werden können. Dies kann durch Kochen oder Einweichen geschehen.
Obwohl dieses Verfahren recht einfach ist, kann es sich als umständlich anfühlen – vor allem, weil andere Nüsse leicht erhältlich und viel leichter zu essen sind.
Zusammenfassung Eicheln können mehrere Nachteile haben, einschließlich allergischer Reaktionen. Darüber hinaus enthalten rohe Eicheln giftige Tannine und werden nicht zum Verzehr empfohlen.
Wie man Eicheln isst
Rohe Eicheln enthalten große Mengen an Tanninen – eine Chemikalie, die sie bitter und möglicherweise unsicher macht, wenn sie in großen Mengen gegessen werden.
Nichtsdestotrotz ist es möglich, die Tannine auf verschiedene Weise zu entfernen.
Eine dieser Methoden ist das Kochen. Förster und Erntehelfer empfehlen oft die folgenden Schritte:
- Suchen Sie nach voll ausgereiften, braunen Eicheln, bei denen die Kappen noch angebracht sind. Vermeiden Sie grüne, unreife Eicheln, da diese einen höheren Tanningehalt aufweisen.
- Spülen Sie Ihre Eicheln gründlich aus, um Verunreinigungen wie Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Werfen Sie alle verfaulten Nüsse weg.
- Entfernen Sie die harten Schalen mit einem Nussknacker.
- Die rohen Eicheln in einem Topf 5 Minuten kochen, oder bis das Wasser dunkelbraun wird. Die Nüsse mit einem Sieb abseihen und das dunkle Wasser wegwerfen.
- Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das Wasser klar kocht.
Nachdem die Tannine ausgelaugt sind, gelten die Nüsse als sicher zum Verzehr. Sie können sie im Ofen bei 190°C (375°F) 15-20 Minuten lang für einen schnellen und nahrhaften Snack rösten.
Um Ihre Naschkatzen zufrieden zu stellen, sollten Sie versuchen, sie nach dem Backen mit Honig zu rösten oder mit Zimtzucker zu bestreuen. Getrocknete Eicheln können auch zu Mehl gemahlen werden, das in Brot und Gebäck verwendet wird.
Zusammenfassung Gefütterte Eicheln sollten gereinigt, geschält und gekocht werden, um ihren Gehalt an schädlichen Gerbstoffen zu reduzieren. Danach können sie für einen leichten Snack geröstet oder zum Backen zu Mehl gemahlen werden.
Rohe Eicheln gelten aufgrund ihrer Tannine als unsicher, da sie giftig sind, wenn sie in hohen Mengen verzehrt werden.
Sie können die Tannine jedoch durch Kochen oder Einweichen entfernen. Richtig zubereitete Eicheln sind perfekt essbar und reich an Nährstoffen wie Eisen und Mangan. Köstlich geröstet können sie auch zu Mehl gemahlen werden.
Wenn Sie sich für die Futtersuche und die Zubereitung Ihrer eigenen Nahrung in der Wildnis interessieren, könnten Eicheln eine verlockende Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein.
