Ähnliche Fleischstücke können aus Rind-, Lamm- und Putenfleisch hergestellt werden. Putenspeck ist ein bekanntes Beispiel.
Da Speck wie vorgekochter Feinkostschinken gepökelt wird, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, ihn roh zu essen.
Dieser Artikel erklärt, ob man rohen Speck essen kann.
Ist es sicher, zu essen?
Der Verzehr von ungekochtem oder rohem Fleisch jeder Art erhöht das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung, auch bekannt als Lebensmittelvergiftung.
Das liegt daran, dass dieses Fleisch schädliche Viren, Bakterien und Parasiten beherbergen kann (1).
Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schätzen, dass jedes Jahr 48 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten eine Lebensmittelvergiftung bekommen, 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3.000 sterben (2).
Mögliche Gefahren
Speck verdirbt aufgrund seiner Zusatzstoffe wie Salz und Nitrite weniger leicht als andere Rohfleischsorten. Während Salz das Wachstum bestimmter Bakterien verhindert, wirken Nitrite gegen Botulismus (3).
Dennoch kann der Verzehr von rohem Speck das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen (4, 5).
Zu den häufigen lebensmittelbedingten Erkrankungen im Zusammenhang mit zu wenig gekochtem oder rohem Schweinefleisch gehören (6):
- Toxoplasmose. Während der Parasit, der hinter dieser Erkrankung steckt, für die meisten Menschen relativ harmlos ist, kann er Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährden.
- Trichinose. Diese Krankheit wird durch eine Art parasitärer Spulwürmer verursacht, die Durchfall, Erbrechen, Schwäche und Augenschwellungen auslösen können.
- Bandwürmer. Diese parasitären Würmer leben in Ihrem Darm und können Bauchschmerzen, Gewichtsverlust und Darmverstopfungen verursachen.
Durch richtiges Kochen von Speck können Sie diese Parasiten abtöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern.
Andere gesundheitliche Bedenken
Der Verzehr von Wurstwaren wie Speck ist mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden, insbesondere für Dickdarm und Enddarm.
Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das durch Räuchern, Pökeln, Salzen oder Hinzufügen von Konservierungsstoffen haltbar gemacht wurde. Andere Beispiele sind Schinken, Pastrami, Salami, Wurstwaren und Hot Dogs (7).
Eine Überprüfung stellte fest, dass das Darmkrebsrisiko für jede 50 Gramm (2 Unzen) verarbeitetes Fleisch, das pro Tag verzehrt wird, um 18% steigt (8, 9).
Eine andere Studie unterstützte diesen Befund, indem sie den Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit Darmkrebs in Verbindung brachte (10).
Die Verarbeitung, das Kochen und die Verdauung dieser Nahrungsmittel wirken sich alle auf Ihr Krebsrisiko aus (11, 12, 13).
Beispielsweise können Nitrite und Nitrate, die verarbeiteten Fleischwaren wie Speck zugesetzt werden, um den Verderb zu verhindern und Farbe und Geschmack zu erhalten, im Körper Nitrosamine bilden. Diese schädlichen Verbindungen sind krebserregend (14, 15).
Nichtsdestotrotz können Sie Ihr Krebsrisiko verringern, indem Sie Ihren Konsum von verarbeitetem Fleisch und Alkohol einschränken, ein gesundes Gewicht halten, mehr Obst und Gemüse essen und sich regelmäßig bewegen (16, 17).
Wie man Speck sicher kocht
Die richtige Handhabung und Zubereitung von Speck ist die beste Möglichkeit, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Das Landwirtschaftsministerium (USDA) schreibt vor, dass Speckpakete Anweisungen zur sicheren Handhabung zum Schutz vor lebensmittelbedingten Krankheiten enthalten müssen (18).
Achten Sie darauf, rohen Speck von anderen Lebensmitteln getrennt zu halten und waschen Sie Arbeitsflächen, Utensilien und Ihre Hände nach der Handhabung.
Außerdem wird empfohlen, Schweinefleischprodukte bei einer Mindestinnentemperatur von 62,8°C (145°F) zu garen. Da es aufgrund seiner Dünnheit schwierig sein kann, die Temperatur des Specks zu bestimmen, ist es am besten, ihn knusprig zu garen (4, 19).
Sie können es im Ofen, in der Mikrowelle oder in der Pfanne auf dem Herd zubereiten.
Interessanterweise zeigte eine Studie, dass gut durchgebratener oder verbrannter Speck aufgrund seines erhöhten Gehalts an Nitrosaminen gefährlicher sein kann als weniger gut durchgebratener Speck. Mikrowellenkochen scheint zu weniger dieser schädlichen Verbindungen zu führen als Frittieren (20).
Speck ist gepökeltes Fleisch, das aus Schweinebauch geschnitten wird.
Es ist unsicher, diesen beliebten Frühstücksartikel roh zu essen, da ein erhöhtes Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht.
Stattdessen sollten Sie den Speck gründlich kochen – aber achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, da dies die Bildung von Karzinogenen verstärken kann.
Am gesündesten ist es, den Verzehr von Speck und anderen verarbeiteten Fleischsorten einzuschränken.
