⚡ Kohl vs. Kopfsalat: Was ist der wirkliche Unterschied?

Zunächst einmal sind Kohl und Kopfsalat ein völlig anderes Gemüse. Sie haben auch unterschiedliche Nährwertprofile, Geschmacksrichtungen, Texturen und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten.

Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Kohl und Salat, einschließlich Nährwertinformationen, gesundheitliche Vorteile und wie sie in der Küche verwendet werden.

Ernährungsbedingte Unterschiede zwischen Kohl und Salat

Es gibt viele Arten von Kohl und Kopfsalat. Allerdings verwechseln viele Leute insbesondere Grünkohl – die häufigste Kohlart in Lebensmittelgeschäften – aufgrund ihres ähnlichen Aussehens mit Eisbergsalat.

Auch wenn Grünkohl und Eisbergsalat ähnlich aussehen mögen, so haben sie doch völlig unterschiedliche Nährwertprofile.

Die folgende Tabelle vergleicht die Nährstoffe, die in 100-Gramm-Portionen von rohem Grünkohl und Eisbergsalat enthalten sind (1, 2).

Wie Sie sehen können, sind sowohl Kohl als auch Eisbergsalat kalorienarm und liefern nur wenig Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate. Grünkohl hingegen enthält die meisten Nährstoffe – mit Ausnahme von Vitamin A.

Kohl hat auch einen höheren Mineralstoffgehalt als Eisbergsalat. Er enthält mehr Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Mangan. Er enthält auch mehr Ballaststoffe, ein Nährstoff, der für eine gesunde Verdauung unerlässlich ist (3).

Denken Sie daran, dass in der obigen Tabelle nur zwei Sorten Kohl und Salat verglichen werden. Verschiedene Kopfsalat- und Kohlarten enthalten unterschiedliche Mengen an Nährstoffen.

Gesundheitliche Vorteile von Kohl und Kopfsalat

Der Verzehr jeder Art von Gemüse, einschließlich Kohl oder Salat, kann Ihrer Gesundheit zuträglich sein.

Kohl und Salat können jedoch aufgrund ihres unterschiedlichen Gehalts an Nährstoffen und Pflanzenstoffen unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Beide sind reich an Ballaststoffen

Kohl schlägt Eisbergsalat im Fasergehalt. Wenn Sie jedoch entweder Kohl oder verschiedene Formen von Blattgrünsalat in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Ihre Ballaststoffaufnahme erheblich steigern.

Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an ballaststoffreichem Gemüse ist für die Gesundheit Ihrer Verdauung unerlässlich. Ballaststoffe – Pflanzenmaterial, das Sie nicht verdauen können – tragen dazu bei, Ihren Stuhlgang regelmäßig zu halten, und ernähren die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm (4).

Darüber hinaus kann Ihnen eine ballaststoffreiche Ernährung dabei helfen, überschüssiges Körperfett zu verlieren und ein gesundes Gewicht zu halten. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, was das Sättigungsgefühl nach den Mahlzeiten verstärken und zu einer verringerten Nahrungsaufnahme führen kann (5).

Eine Überprüfung von 3 Studien mit über 133.000 Teilnehmern untersuchte, wie die Faseraufnahme das Körpergewicht über 4 Jahre hinweg beeinflusst hat.

Es zeigte sich, dass Personen mit dem höchsten Verzehr von ballaststoffreichem Obst und Gemüse deutlich mehr Gewicht verloren als Personen, die weniger ballaststoffreiche Produkte verzehrten (6).

Darüber hinaus kann der Verzehr von Ballaststoffen helfen, den Blutzucker zu regulieren, die Herzgesundheit zu verbessern und die Immunfunktion zu stärken (7).

Beide enthalten Vitamine, Mineralien und Antioxidantien.

Sowohl Kohl als auch Eisbergsalat sind gute Nährstoffquellen. Kohl enthält jedoch deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe als Eisbergsalat, darunter Vitamin C und K, Folsäure und Kalium (1, 2).

Vor allem Grünkohl ist vollgepackt mit Antioxidantien, darunter Polyphenolverbindungen und Vitamin C. Antioxidantien haben starke entzündungshemmende Eigenschaften und helfen, Zellschäden zu bekämpfen, die durch instabile Moleküle, so genannte freie Radikale, verursacht werden (8).

Tatsächlich beobachtete eine Studie, dass Grünkohl eine höhere antioxidative Aktivität aufwies als Savoyen- und Chinakohlsorten (9).

Während Eisbergsalat Antioxidantien enthält, enthalten Kohl und andere Salatsorten wie roter Salat viel höhere Mengen (10).

Die Aufnahme vitamin-, mineralstoff- und antioxidantienreicher Lebensmittel in Ihre Ernährung kann dazu beitragen, das Risiko vieler chronischer Erkrankungen, wie Diabetes sowie Herz- und neurodegenerativer Erkrankungen, zu verringern (11, 12, 13).

Es ist zu beachten, dass andere Salatsorten, wie z.B. Romagnasalat und roter Blattsalat, reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien sind. Tatsächlich können diese Salatsorten höhere Mengen bestimmter Nährstoffe enthalten als Kohl (14, 15).

So enthält z.B. Römersalat fast die doppelte Menge Kalium, die in der gleichen Menge Grünkohl enthalten ist (1, 14).

Kulinarische Unterschiede zwischen Kohl und Kopfsalat

Obwohl Kohl und Salat ähnlich aussehen, haben sie völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen und werden in der Küche auf unterschiedliche Weise verwendet.

Zum Beispiel hat Grünkohl einen komplexeren, pfeffrigen Geschmack und eine knackigere Textur als Eisbergsalat, der einen etwas faden, wässrigen Geschmack hat.

Die zähere Textur des Kohls erlaubt es ihm, sich bei Kochanwendungen wie Kochen gut zu halten, weshalb Kohl oft gekocht serviert wird.

Obwohl Eisberg und andere Salate gekocht werden können, werden sie meist roh serviert. Eisberg wird typischerweise in Salate gehackt, zum Garnieren von Tellern verwendet oder zu Burgern geschichtet.

Rohkohl kann auch mit Mayonnaise, Essig, Senf und anderen Zutaten kombiniert werden, um Krautsalat herzustellen, eine beliebte Beilage für Grillfeste und Picknicks.

Welches sollten Sie wählen?

Wenn Sie nach der gesünderen der beiden Möglichkeiten suchen, wählen Sie Kohl. Auch Kopfsalatsorten wie roter Blattsalat und Romana sind gute Optionen.

Kohl, einschließlich Grün- und Rotkohl, enthält in der Regel mehr Vitamine, Mineralstoffe und nützliche Pflanzenstoffe als Eisbergsalat.

Denken Sie jedoch daran, dass Kohl einen anderen Geschmack und eine andere Textur als Salat hat, so dass er in bestimmten Salat-Rezepten möglicherweise nicht gut funktioniert.

Zum Beispiel kann roher Kohl zu einem Salat verarbeitet werden, aber Salatsorten wie Eisberg werden wegen ihres milderen Geschmacks und leichteren Knuspereffekts in diesen Gerichten normalerweise bevorzugt.

Wenn Sie die Textur von Kopfsalat wünschen, aber nach einer nährstoffreicheren Variante als Eisberg suchen, wählen Sie eine Salatsorte, die einen höheren Nährstoffgehalt hat, wie z.B. Rotblatt- oder Romagnasalat (14, 15).

Es gibt viele verschiedene Sorten von Kohl und Salat, jede mit ihrem eigenen Nährstoffprofil. Alle sind eine gesunde Wahl, aber einige haben einen höheren Nährstoffgehalt als andere.

Obwohl Grünkohl und Eisbergsalat ähnlich aussehen, ist Grünkohl nahrhafter. Die beiden Sorten unterscheiden sich auch in Geschmack, Textur und kulinarischer Verwendung erheblich.

Kohl wird in der Regel für gekochte Gerichte und Krautsalat verwendet, während Kopfsalat in der Regel roh in Salaten, Burgern und Sandwiches gegessen wird.

Wenn Sie sich zwischen beiden entscheiden, ist Kohl die nahrhaftere Wahl. In einer Situation, in der nur Kopfsalat ausreicht, sollten Sie jedoch eine nährstoffreichere Sorte wie Romana oder Rotblattsalat ausprobieren.