Was sind Kokosnuss-Aminos und ist sie gesund?
Kokosnuss-Aminos ist eine salzige, pikante Würzsauce, die aus dem fermentierten Saft der Kokospalme und Meersalz hergestellt wird.
Die zuckerhaltige Flüssigkeit wird zur Herstellung einer Vielzahl von Nahrungsmitteln verwendet.
Kokosnuss-Aminos sind in Farbe und Konsistenz ähnlich wie helle Sojasauce, was sie zu einem einfachen Ersatz in Rezepten macht.
Sie ist nicht so reichhaltig wie die traditionelle Sojasauce und hat einen milderen, süßeren Geschmack. Dennoch schmeckt sie überraschenderweise nicht nach Kokosnuss.
Kokosnuss-Aminos sind keine bedeutende Nährstoffquelle, obwohl sie für Menschen mit bestimmten Ernährungseinschränkungen eine gute Option sein können.
Sie ist soja-, weizen- und glutenfrei, was sie zu einer gesünderen Alternative zu Sojasauce für Menschen mit bestimmten Allergien oder Nahrungsmittelempfindlichkeiten macht.
Menschen meiden Sojasauce oft wegen ihres hohen Natrium-(Salz-)Gehalts. Kokosnuss-Aminos enthalten 90 mg Natrium pro Teelöffel (5 ml), während herkömmliche Sojasauce etwa 280 mg Natrium in der gleichen Portionsgröße enthält (1, 2).
Wenn Sie versuchen, den Natriumgehalt in Ihrer Ernährung zu reduzieren, könnten Kokosnuss-Aminos ein guter salzarmer Ersatz für Sojasauce sein. Es ist jedoch kein natriumarmes Lebensmittel und sollte trotzdem sparsam verwendet werden, da sich das Salz schnell addiert, wenn Sie mehr als 1-2 Teelöffel (5-10 ml) auf einmal essen.
Hat sie gesundheitliche Vorteile?
In einigen populären Medien wird behauptet, dass Kokosnuss-Aminos eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben, darunter die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen, die Kontrolle des Blutzuckers und die Förderung der Gewichtsabnahme. Forschung zur Untermauerung dieser Behauptungen gibt es kaum.
Viele der gesundheitsbezogenen Aussagen basieren auf der Tatsache, dass rohe Kokosnuss und Kokospalme mehrere Nährstoffe enthalten, von denen bekannt ist, dass sie einen positiven Einfluss auf die Gesundheit haben (3).
Zu den in der Kokospalme enthaltenen Nährstoffen gehören Kalium, Zink, Magnesium und einige antioxidative und polyphenolische Verbindungen.
Kokosnuss-Aminos ist jedoch eine fermentierte Form von Kokosnusspalmensaft und hat möglicherweise nicht das gleiche Nährwertprofil wie die frische Version.
In Wirklichkeit gibt es keine wissenschaftliche Forschung über Kokosnuss-Aminos und ihre möglichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.
Selbst wenn Kokosnuss-Aminos diese Nährstoffe enthalten würden, wäre die Menge, die Sie für einen messbaren gesundheitlichen Nutzen verbrauchen müssten, es nicht wert. Sie sind viel besser dran, wenn Sie sie aus Vollwertnahrung erhalten.
Wie verhält es sich im Vergleich zu anderen Sojasaucen-Ersatzstoffen?
Kokosnuss-Aminos sind nur eine Option aus einer Vielzahl von möglichen Sojasaucen-Ersatzstoffen. Einige können je nach Verwendungszweck eine bessere Wahl sein als andere.
Flüssige Aminos
Liquid Aminos wird durch die Behandlung von Sojabohnen mit einer sauren chemischen Lösung hergestellt, die das Sojaprotein in freie Aminosäuren aufspaltet. Die Säure wird dann mit Natriumbikarbonat neutralisiert. Das Endergebnis ist eine dunkle, salzige Würzsauce, vergleichbar mit Sojasauce.
Wie Kokosnuss-Aminos sind auch Flüssig-Aminos glutenfrei. Es enthält jedoch Soja, was es für diejenigen ungeeignet macht, die diese Substanz meiden.
Flüssige Aminos enthalten 320 mg Natrium in einem Teelöffel (5 ml) – viel mehr als die 90 mg Natrium in der gleichen Menge Kokosnuss-Aminos (4).
Tamari
Tamari ist eine japanische Würzsauce, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Sie ist dunkler, reichhaltiger und schmeckt etwas weniger salzig als traditionelle Sojasauce.
Obwohl sie nicht für eine sojafreie Ernährung geeignet ist, ist eines der charakteristischen Merkmale von Tamari, dass sie typischerweise ohne Weizen hergestellt wird. Aus diesem Grund ist sie eine beliebte Wahl für diejenigen, die sich gluten- und weizenfrei ernähren.
Tamari enthält mehr als 300 mg Natrium pro Teelöffel (5 ml) und ist daher für eine natriumreduzierte Ernährung im Vergleich zu Kokosnuss-Aminos weniger geeignet (5).
Hausgemachte Sojasaucen-Ersatzstoffe
Für die Heimwerker gibt es eine große Auswahl an möglichen Rezepten für selbstgemachte Sojasaucen-Ersatzstoffe.
Typischerweise eliminieren hausgemachte Sojasaucen-Ersatzstoffe Quellen von Soja, Weizen und Gluten. Wie Kokosnuss-Aminos können sie eine gute Wahl für diejenigen sein, die diese Allergene meiden.
Auch wenn die Rezepte variieren, fügen hausgemachte Soßen gewöhnlich Zucker aus Melasse oder Honig hinzu. Dies kann ein Problem für diejenigen sein, die ihren Blutzucker in den Griff bekommen wollen.
Obwohl Kokosnuss-Aminos aus einer zuckerhaltigen Substanz hergestellt wird, hat sie aufgrund ihres Fermentationsprozesses einen geringen Zuckergehalt. Es enthält nur ein Gramm Zucker pro Teelöffel (5 ml), was wahrscheinlich keinen signifikanten Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel haben wird.
Viele hausgemachte Rezepte verwenden natriumreiche Zutaten wie Brühe, Bouillon oder Kochsalz. Je nach den verwendeten Mengen sind diese möglicherweise weniger geeignet als Kokosnuss-Aminos für diejenigen, die Natrium in ihrer Ernährung reduzieren wollen.
Fisch- und Austernsauce
Fisch- und Austernsaucen werden häufig als Ersatz für Sojasauce in Rezepten verwendet, wenn auch aus unterschiedlichen Gründen.
Austernsauce ist eine dicke, reichhaltige Sauce, die aus gekochten Austern hergestellt wird. Sie ähnelt mehr einer dunklen Sojasauce, ist aber deutlich weniger süß. Gewöhnlich wird sie aufgrund ihrer dicken Textur und ihrer kulinarischen Anwendung als Alternative zu dunkler Sojasauce gewählt, nicht wegen eines besonderen gesundheitlichen Nutzens.
Kokosnuss-Aminos würden keinen guten Ersatz für dunkle Sojasauce darstellen, da sie zu dünn und leicht ist.
Fischsauce ist eine dünnere, leichtere und salzige Würzsauce, die aus getrocknetem Fisch hergestellt wird. Sie wird typischerweise in Gerichten nach thailändischer Art verwendet und ist sowohl gluten- als auch sojafrei.
Fischsauce hat einen hohen Natriumgehalt, so dass sie kein brauchbarer Sojasaucenersatz für diejenigen ist, die versuchen, ihren Salzkonsum zu reduzieren (6).
Darüber hinaus wären Fisch- und Austernsaucen kein geeigneter Ersatz für eine vegetarische oder vegane Ernährung.
Gibt es Nachteile bei der Verwendung von Kokosnuss-Aminos?
Einige Leute argumentieren, dass der Geschmack von Kokosnuss-Aminos im Vergleich zu Sojasauce zu süß und gedämpft ist, was sie für bestimmte Rezepte ungeeignet macht. Dies beruht natürlich auf persönlichen Vorlieben.
Ungeachtet ihrer Eignung aus kulinarischer Sicht haben Kokosnuss-Aminos einige Nachteile in Bezug auf Kosten und Zugänglichkeit.
Es handelt sich um eine Art Nischenprodukt, das nicht in allen Ländern erhältlich ist. Obwohl er online bestellt werden kann, können die Versandkosten hoch sein.
Wenn Sie das Glück haben, dort zu leben, wo man sie leicht kaufen kann, sind Kokosnuss-Aminos deutlich teurer als traditionelle Sojasauce. Im Durchschnitt kostet sie 45-50% mehr pro flüssiger Unze (30 ml) als Sojasauce.
Kokosnuss-Aminos ist ein beliebter Sojasaucenersatz, der aus fermentiertem Kokosnusspalmensaft hergestellt wird.
Sie ist soja-, weizen- und glutenfrei und enthält viel weniger Natrium als Sojasauce, was sie zu einer guten Alternative macht.
Obwohl sie oft mit den gleichen gesundheitlichen Vorteilen wie Kokosnuss assoziiert wird, haben keine Studien dies bestätigt.
Es ist nicht nährstoffreich und sollte nicht als gesunde Nahrung angesehen werden. Darüber hinaus ist es wichtig, daran zu denken, dass Kokosnuss-Aminos nicht völlig salzfrei ist, weshalb die Portionsgröße bei Personen, die sich natriumarm ernähren, trotzdem überwacht werden sollte.
Darüber hinaus ist sie teurer und weniger verfügbar als die traditionelle Sojasauce, was für manche Menschen ein erhebliches Hindernis darstellen kann.
Insgesamt rangieren Kokosnuss-Aminos gut als Alternative für Sojasauce. Die Geschmacksvorlieben sind unterschiedlich, aber Sie werden nicht wissen, ob Sie sie mögen, bis Sie sie probieren.
