Während einige Menschen gerne die Haut entfernen, bevor sie ein Lachsfilet kochen, schwören andere darauf, die Haut an zu lassen und sie als zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen zu essen.
Nutzen für die Gesundheit
Die Haut eines Lachses enthält die höchste Konzentration an Omega-3-Fettsäuren am Fisch. Es gibt starke Hinweise darauf, dass diese Fettsäuren den Triglyceridspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen verringern können, so die Mayo-Klinik.
Das Kochen von Filets mit Haut kann auch Nährstoffe und Öle im Lachs selbst zurückhalten, die sonst bei der Zubereitung verloren gehen könnten.
Lachs gehört zu den Fischen, deren Verzehr von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) aus gesundheitlichen Gründen zwei- bis dreimal pro Woche empfohlen wird.
Sichere Formen und Dosierungen
Ein Großteil des weltweiten Lachsangebots ist durch Umweltverschmutzung verunreinigt worden. Aber wenn es um die Exposition des Menschen geht, haben diese Toxine eine kumulative Wirkung. Das bedeutet, dass es im Allgemeinen immer noch sicher ist, Lachs und Lachshaut in konservativen Mengen zu verzehren.
Es ist auch wichtig, darauf zu achten, wo Ihr Lachs herkommt. Die FDA hat mit Hilfe der Environmental Protection Agency (EPA) Empfehlungen zusammengestellt, um die Menschen zu beraten, wie sie Fisch sicher verzehren können.
Der am stärksten kontaminierte Fisch wird aus dem Atlantischen Ozean gezüchtet. Wild gefangener Lachs aus dem Atlantik ist etwas weniger kontaminiert. Wenn Ihr Lachs im Atlantischen Ozean gefangen wurde, ist es vielleicht am besten, seine Haut nicht zu essen. Die beste Art von Lachshaut zum Kochen und Essen würde von einem wild gefangenen Pazifischen Lachs stammen.
Risiken und Nebenwirkungen
Lachshaut ist für Menschen im Allgemeinen unbedenklich zu essen. Es ist jedoch bekannt, dass Fische durch Schadstoffe in unserer Luft und unserem Wasser verunreinigt sind.
Chemikalien, die als polychlorierte Biphenyle (PCBs) bezeichnet werden, können von Lachsen während ihres Lebens durch ihre Haut und in anderen Fischen, die sie fressen, aufgenommen werden. PCBs sind ein bekanntes Karzinogen und wurden mit Geburtsfehlern in Verbindung gebracht.
Methylquecksilber wird auch von Lachsen im Laufe ihres Lebens absorbiert. Diese Chemikalien können für den Menschen giftig sein, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Schwangere Frauen sind besonders anfällig für negative Nebenwirkungen dieser Toxine und können sie sogar an ihr ungeborenes Kind weitergeben. Methylquecksilber wurde auch mit Geburtsfehlern in Verbindung gebracht.
Auch Eltern sollten sich vor den Auswirkungen dieser Toxine auf ihre kleinen Kinder in Acht nehmen. Eine Studie aus dem Jahr 1995 ergab, dass gehäuteter Lachs aus dem Gebiet der Großen Seen 50 Prozent weniger Pestizide enthielt als Lachs mit Haut.
Wenn Sie eine schwangere oder stillende Frau sind, sollten Sie auf Lachshaut verzichten, um auf der sicheren Seite zu sein.
Für die meisten anderen Menschen werden die Vorteile des Verzehrs von Lachshaut wahrscheinlich die Risiken überwiegen, wenn der Lachs aus nicht kontaminierten Gewässern stammt.
Die Lachshaut kann, abgesehen vom Fleisch des Fisches, selbst gekocht werden, so dass schmackhafte Rezepte entstehen, die Sie vielleicht noch nie probiert haben.
