Verwendung in Lebensmitteln
Natriumphosphat ist in Fastfood, Feinkost, verarbeitetem Fleisch, Thunfischkonserven, Backwaren und anderen Fertiggerichten enthalten. Es erfüllt eine Vielzahl von Funktionen:
- Es verdickt die Nahrung. Es stabilisiert die Textur von verarbeiteten Lebensmitteln, wie z.B. Kartoffelpüreemischungen.
- Es heilt Fleisch und Fleischprodukte. Es hilft, Feinkostfleisch und Speck feucht zu halten und verhindert so den Verderb.
- Es ist ein Auflockerungsmittel. Es hilft beim Aufgehen des Teigs in kommerziell zubereiteten Kuchen und Broten und in Kuchenmischungen.
- Es ist ein Emulgator. Es wirkt als Stabilisator, um Öl und Wasser in bestimmten Arten von Lebensmitteln, wie z.B. Schmelzkäse, gemischt zu halten.
- Es gleicht den pH-Wert in verarbeiteten Lebensmitteln aus. Es stabilisiert das Gleichgewicht zwischen Säuregehalt und Alkalinität, verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack.
Ist es sicher zu konsumieren?
Natriumphosphat in Lebensmittelqualität wird von der FDA als GRAS kategorisiert, was „allgemein als sicher anerkannt“ bedeutet. Dies mag daran liegen, dass die Menge an Natriumphosphat, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, relativ gering ist.
Eine Studie ergab, dass Natriumphosphat, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, andere Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann als natürlich vorkommendes Phosphat. Das liegt daran, dass es vom Körper anders absorbiert wird. Dem Abstract zufolge kann ein hoher Phosphatgehalt die Sterblichkeitsrate in der Bevölkerung sowie bei Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Die Forscher brachten hohe Phosphatspiegel mit beschleunigter Alterung und Gefäßschäden in Verbindung. Die Forscher empfahlen den Menschen, Lebensmittel mit natürlich vorkommenden Phosphaten und nicht solche mit zugesetztem Natriumphosphat zu essen.
Einige Athleten nehmen Natriumphosphat als Ergänzung zur Leistungssteigerung ein. Eine Studie, über die im International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism berichtet wurde, ergab jedoch, dass eine Supplementation mit Natriumphosphat die aerobe Fähigkeit von Athleten nicht verbesserte.
Zu den Nebenwirkungen einer Überdosierung von Natriumphosphat können gehören:
- Erbrechen
- Kopfschmerzen
- verminderter Urinausstoß
- Aufblähung
- Bauchschmerzen
- Schwindelgefühl
- Unregelmäßiger Herzschlag
- Beschlagnahme
Wer sollte Natriumphosphat vermeiden?
Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin über Ihre Verwendung von Natriumphosphat, insbesondere wenn Sie es als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen oder eine große Menge an verarbeiteten Lebensmitteln oder Fastfood essen.
Menschen mit bestimmten Erkrankungen sollten die Einnahme dieser Substanz vermeiden. Dazu gehören:
- Nierenerkrankung
- Darmeinrisse oder -verstopfungen
- Colitis, oder langsam fließender Darm
- Herzinsuffizienz
- eine Allergie gegen Natriumphosphat
Ihr Arzt kann auch empfehlen, die Einnahme zu reduzieren, wenn Sie derzeit bestimmte Medikamente einnehmen. Besprechen Sie vor der Einnahme unbedingt mit Ihrem Arzt Ihre Medikationsgeschichte, einschließlich der pflanzlichen Präparate, die Sie verwenden.
Nahrungsmittel, die Natriumphosphat enthalten
Zu den Lebensmitteln mit natürlich vorkommendem Natriumphosphat gehören
- Nüsse und Hülsenfrüchte
- Fleisch
- Fisch
- Geflügel
- Eier
Zu den Lebensmitteln, die möglicherweise Natriumphosphat zugesetzt haben, gehören
- Geräuchertes Fleisch
- Feinkostfleisch
- Fastfood
- verarbeitete Lebensmittel, wie Fertiggerichte
- kommerziell zubereitete Backwaren und Kuchenmischungen
- Thunfisch in Dosen
Natriumphosphat kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor. Es wird Lebensmitteln auch zugesetzt, um die Frische zu erhalten, die Textur zu verändern und eine Vielzahl anderer Effekte zu erzielen. Natriumphosphat wird von der FDA als sicher eingestuft, sollte jedoch von bestimmten Personen, einschließlich Nierenkranken, vermieden werden. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt, wenn Sie über Ihre Natriumphosphateinnahme besorgt sind oder bevor Sie es als Nahrungsergänzungsmittel verwenden.
