Rotes Gemüse erhält seinen Farbton und seinen Nährstoffreichtum durch Lycopin und Anthocyanin. Lycopin ist ein Antioxidans, das nachweislich das Risiko von Herzkrankheiten verringert, die Augen schützt, Infektionen bekämpft und vor Schäden durch Tabakrauch schützt.
Forscher untersuchen auch seinen potenziellen Schutz vor Prostatakrebs und anderen Tumoren. Es wird angenommen, dass Anthocyane die Leber schützen, die Sehkraft verbessern und den Blutdruck und Entzündungen verringern.
Trotz ihrer Vorteile bekommen 95 Prozent der Erwachsenen nicht genug rotes und orangefarbenes Gemüse, so das National Cancer Institute.
1. Rüben
Nach Angaben des USDA sind Rüben eines der Gemüse mit dem höchsten Antioxidantiengehalt. Sie sind auch eine große Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin C und Nitrate. Laut einer kürzlich durchgeführten Studie kann das erdige Gemüse den Blutdruck senken, die Durchblutung verbessern und die sportliche Ausdauer steigern.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie versuchen, Rüben mit etwas herzgesundem Öl zu rösten und das Grünzeug wegen seiner hohen Konzentration an den Vitaminen A, C und K anbraten. Sie können ihren Saft auch trinken, aber Forscher empfehlen, beim Verzehr vorsichtig zu sein. Täglich Rübensaft zu trinken kann zu viel des Guten sein. Entscheiden Sie sich stattdessen dafür, nur ein paar Mal pro Woche Rüben zu essen und Rübensaft mit anderen Obst- und Gemüsesäften zu mischen, um den Geschmack zu verbessern, mehr Nährstoffe hinzuzufügen und einen übermäßigen Verbrauch zu vermeiden.
2. Rotkohl
Obwohl er eher violett als rot erscheinen kann, teilt dieser Kohl viele seiner Vorzüge mit seinen kreuzblättrigen Geschwistern wie Grünkohl, Rosenkohl und Brokkoli. Seine tiefe Farbe kommt von Anthocyanen, starken Antioxidantien, die laut einer kürzlich durchgeführten Studie das Risiko von Hirnerkrankungen, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können.
Rotkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine einzige Tasse deckt 85 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C, 42 Prozent an Vitamin K und 20 Prozent an Vitamin A. Er ist auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Vitamin B6, Kalium und Mangan.
Essen Sie Rotkohl roh, um den besten Geschmack und die meisten Nährstoffe zu erhalten, so das Ergebnis einer kürzlich durchgeführten Studie. Sie können ihn auch kochen, aber achten Sie darauf, ihn mit wenig Wasser und einer kurzen Kochzeit zu dämpfen, um so viel Anthocyanin, Glucosinolate und andere Nährstoffe wie möglich zu erhalten. Für einen zusätzlichen Schub an guten Bakterien können Sie das Kraut auch fermentieren.
3. Tomaten
Von Nudelsauce bis zum frischen Caprese-Salat bieten Tomaten versteckte Vorteile. Tomaten sind eine große Quelle von Lycopin, Vitamin C und Kalium. Nach Angaben der National Institutes of Health stammen rund 85 Prozent des Lycopins in unserer Ernährung aus frischen Tomaten und Tomatenprodukten.
Während alle Sorten ernährungsphysiologische Vorteile bieten, erleichtern Tomaten, die mit etwas Öl gekocht werden, dem Körper die Aufnahme von Lycopin.
4. Rote Paprika
Diese süßen Gemüsesorten haben Ihre tägliche Dosis Vitamin A, die dreifache Tagesdosis Vitamin C und nur 30 Kalorien. Sie sind eine gute Wahl für eine gesunde Immunfunktion und eine strahlende Haut. Ihre hohe Konzentration an Vitamin C trägt zum Schutz vor Infektionen bei. Mampfen Sie sie roh oder gekocht, um ihr Vitamin B6, Vitamin E und Folsäure zu erhalten.
5. Rettich
Diese Gewürzwurzeln gehören ebenfalls zur Familie der Kreuzblütler. Radieschen geben mehr als einen pfeffrigen Biss. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C, Folsäure und Kalium, und mit nur neun Kalorien in einer halben Tasse sind Radieschen ein großartiger Snack. Im Gegensatz zu den Keksen im Büro tragen die Ballaststoffe der Radieschen dazu bei, dass Sie sich satt und zufrieden fühlen. Obwohl sie die meisten Vitamine, Mineralien und Antioxidantien roh enthalten, sind sie auch nährstoffreich und darmgesund eingelegt.
6. Rote Chilischote
Würzen Sie die Sache und bekämpfen Sie die Entzündung mit roter Chilischote. Vielleicht spüren Sie das Brennen, aber das im Pfeffer enthaltene Capsaicin kann helfen, die Schmerzen zu lindern. Forscher untersuchen Capsaicin auch auf krebsbekämpfende Verbindungen.
Eine einzige Unze des heißen Stoffes deckt zwei Drittel Ihres Tagesbedarfs an Vitamin C, zusätzlich zu Magnesium, Kupfer und Vitamin A.
7. Radicchio
Dunkelblättrige Grüntöne sind heutzutage der letzte Schrei, aber dieser hier hat es wirklich verdient. Eine einzige Tasse Radicchio enthält mehr als die tägliche Dosis Vitamin K. Außerdem liefert es Folat, Kupfer, Mangan und die Vitamine B6, C und E.
8. Roter Kopfsalat
Ähnlich wie Radicchio ist roter Blattsalat voller Nährstoffe, die laut der Academy of Nutrition and Dietetics (Akademie für Ernährung und Diätetik) zum Schutz vor Krebs und zur Verlangsamung des Alterns beitragen können. Nach den Kartoffeln ist Kopfsalat das beliebteste Gemüse in den Vereinigten Staaten.
Rotes und dunkles Blattgrün enthalten im Allgemeinen mehr Nährstoffe wie Antioxidantien und Vitamin B6 als ihre helleren Pendants. Eine Tasse zerkleinerter roter Blattsalat deckt fast die Hälfte Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin A und K. Die Blätter des Salats helfen Ihnen auch, Ihre Flüssigkeitsversorgung aufrechtzuerhalten – er besteht zu 95 Prozent aus Wasser.
9. Rhabarber
Nur weil er oft in der Nachspeise enthalten ist, heißt das nicht, dass Rhabarber nicht gut für Sie ist. Rhabarber enthält Kalzium, Kalium, Vitamin C und fast die Hälfte der empfohlenen Menge an Vitamin K in einer Tasse. Wählen Sie Rhabarber ohne viel Zucker, um den größten gesundheitlichen Nutzen zu erzielen.
10. Rote Zwiebel
Auch wenn Sie vielleicht nicht gerne roh in diese süße Zwiebel beißen, kann die Einbeziehung in Ihre Küche einen zusätzlichen Ernährungsbonus bringen. Rote Zwiebel enthält organische Schwefelverbindungen, die in Knoblauch, Lauch und Zwiebeln vorkommen. Diese Phytochemikalien können das Immunsystem verbessern, die Cholesterinproduktion senken und die Leber unterstützen.
Allylsulfide helfen laut der Akademie für Ernährung und Diätetik auch bei der Bekämpfung von Krebs und Herzkrankheiten, und die Ballaststoffe in roten Zwiebeln unterstützen einen gesunden Darm.
11. Rote Kartoffeln
Die Academy of Nutrition and Dietetics empfiehlt den Verzehr von Kartoffeln, Blattgrün und Tomaten, um die Kaliumaufnahme zu erhöhen und den Blutdruck auszugleichen. Rote Kartoffeln haben einen hohen Gehalt an Kalium, Vitamin C, Thiamin und Vitamin B6.
Egal, wie Sie Ihre Kartoffeln essen möchten, werfen Sie die Felle nicht weg. Kartoffelschalen sind reich an Ballaststoffen und sie enthalten auch viele Vitamine. Vor allem rote Kartoffeln enthalten viele Phytonährstoffe, die der Schale ihre rosa oder rote Farbe verleihen.
Rotes Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Achten Sie darauf, sie täglich einzunehmen, aber vergessen Sie nicht, den ganzen Regenbogen zu essen. Laut USDA haben Menschen, die eine Vielzahl von Gemüse und Früchten essen, ein geringeres Risiko für einige chronische Krankheiten.
Vergessen Sie nicht, die Schale von Gemüse zu essen, um die krebsbekämpfenden Phytochemikalien und all ihre Nährstoffe zu erhalten. Zwar gibt es für viele dieser Phytochemikalien wie Lycopin Nahrungsergänzungsmittel, doch hat die Forschung gezeigt, dass diese nicht so wirksam sind. Essen Sie das ganze Gemüse, um die Vorteile zu erhalten.
