Dieser Artikel beschreibt alles, was Sie über schwere Schlagsahne wissen müssen, einschließlich ihrer Verwendung, ihres Nährstoffgehalts, ihrer Vorteile und Nachteile.
Was ist schwerer Schlagsahne?
Schwere Schlagsahne ist der fettreiche Anteil der Milchrohmilch (1).
Frische, rohe Milch trennt sich auf natürliche Weise in Rahm und Milch. Die Sahne steigt aufgrund ihres Fettgehaltes nach oben. Sie wird dann vor der Weiterverarbeitung abgeschöpft (1).
Um schwere Schlagsahne herzustellen, wird diese Rohsahne pasteurisiert und homogenisiert. Dabei wird der Rahm erhitzt und unter hohem Druck erhitzt, um Krankheitserreger abzutöten, die Haltbarkeit zu verlängern und die Stabilität zu verbessern (2, 3, 4).
Viele Arten von schwerer Schlagsahne enthalten auch Zusatzstoffe, die helfen, die Sahne zu stabilisieren und die Abscheidung des Fettes zu verhindern.
Einer dieser Zusatzstoffe ist Carrageen, das aus Meeresalgen gewonnen wird. Ein weiterer ist Natriumkaseinat, die nahrungsergänzende Form des Milchproteinkaseins (5, 6).
Verwendung von schwerer Schlagsahne
Schwere Schlagsahne kann auf vielfältige Weise in der Lebensmittelherstellung und in der Hausmannskost verwendet werden.
Das Schlagen oder Aufschlagen von schwerer Schlagsahne führt dazu, dass die Fettmoleküle verklumpen.
Diese Eigenschaft bewirkt, dass sich die flüssige Sahne nach einigen Minuten des Aufschlagens in Schlagsahne verwandelt. Nach einigen weiteren Minuten des Aufschlagens verwandelt sich die Schlagsahne in Butter (7, 8, 9).
Buttermilch, ein weiteres beliebtes Milchprodukt, ist die Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem schwere Schlagsahne zu Butter geschlagen wurde (10).
Schwere Schlagsahne wird auch verwendet, um Kaffee, Backwaren, Suppen und anderen Rezepten Cremigkeit zu verleihen. Viele Menschen, die eine fettreiche Ernährung, wie z.B. die ketogene Diät, befolgen, verwenden sie, um ihren Mahlzeiten und Getränken zusätzliches Fett hinzuzufügen.
Ernährung mit schwerer Schlagsahne
Schwere Schlagsahne ist meist fett, hat also einen hohen Kaloriengehalt. Sie ist auch reich an Cholin, fettlöslichen Vitaminen und bestimmten Mineralien. Ein halber Becher (119 Gramm) enthält (11):
- Kalorien: 400
- Eiweiß: 3 Gramm
- Fett: 43 Gramm
- Kohlenhydrate: 3 Gramm
- Vitamin A: 35% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)
- Vitamin D: 10% der FEI
- Vitamin E: 7% der FEI
- Kalzium: 7% der FEI
- Phosphor: 7% der FEI
- Choline: 4% der FEI
- Vitamin K: 3% der FEI
Das Fett in schwerer Schlagsahne ist hauptsächlich gesättigtes Fett, von dem lange Zeit angenommen wurde, dass es zur Entstehung von Herzkrankheiten beiträgt.
Die aktuelle Forschung zeigt jedoch keinen starken Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Milchfett und Herzerkrankungen. Tatsächlich deuten neuere Forschungsergebnisse darauf hin, dass der Verzehr gesättigter Fette zum Schutz vor Herzkrankheiten beitragen kann (12, 13).
Schwere Schlagsahne enthält auch Cholin und die Vitamine A, D, E und K, die alle eine wichtige Rolle für Ihre Gesundheit spielen.
Zum Beispiel ist Vitamin A für die Gesundheit der Augen und die Immunfunktion von wesentlicher Bedeutung, während Cholin für die frühe Gehirnentwicklung und den Stoffwechsel von entscheidender Bedeutung ist (14, 15).
Darüber hinaus enthält schwere Schlagsahne Kalzium und Phosphor, zwei Mineralien, die für gesunde Knochen notwendig sind (16).
Schwere Schlagsahne vs. Schlagsahne
Verschiedene Rahmsorten werden auf der Grundlage ihres Fettgehalts klassifiziert.
Schwere Schlagsahne und Schlagsahne sollten nicht mit dem gleichen Produkt verwechselt werden. Schwere Schlagsahne und schwere Sahne enthalten mindestens 36% Milchfett (3).
Leichte Schlagsahne, die manchmal als Schlagsahne bezeichnet wird, ist dagegen etwas leichter und enthält 30-35% Milchfett (3).
Wegen ihres geringeren Fettgehaltes erzeugt leichte Schlagsahne eine luftigere Schlagsahne, während schwere Schlagsahne eine reichhaltigere Schlagsahne ergibt (3).
Halb und halb ist ein weiteres Produkt auf Rahmbasis, das halb Sahne und halb Milch enthält. Es enthält 10-18% Milchfett und wird hauptsächlich in Kaffee verwendet (3).
Vor- und Nachteile
Schwere Schlagsahne ist voll von gesundheitsfördernden Vitaminen und Mineralien. Sie ist jedoch sehr kalorienreich und kann zur Gewichtszunahme beitragen, wenn Sie zu viel davon zu sich nehmen.
Im Folgenden sind einige der Vor- und Nachteile von schwerer Schlagsahne aufgeführt.
Vorteile von schwerer Schlagsahne
Schwere Schlagsahne und andere vollfette Milchprodukte enthalten mehrere gesundheitsfördernde Vitamine und Mineralien, darunter die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K.
Tatsächlich enthalten vollfette Milchprodukte mehr fettlösliche Vitamine als ihre fettarmen und fettfreien Pendants (11, 12, 17).
Darüber hinaus nimmt Ihr Körper fettlösliche Vitamine besser auf, wenn sie zusammen mit Fett verzehrt werden, wie z.B. Fett, das in schwerer Schlagsahne enthalten ist (18).
Einige Studien haben auch herausgefunden, dass Vollfettmilchprodukte mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten verbunden sind (12, 19, 20, 21).
In einer Studie mit mehr als 1.300 Teilnehmern wurde beobachtet, dass diejenigen, die über die höchste Aufnahme von Vollfettmilchprodukten berichteten, signifikant weniger wahrscheinlich fettleibig waren als diejenigen, die über die niedrigste Aufnahme berichteten. Sie hatten auch signifikant weniger Bauchfett (19).
In einer 13-wöchigen Studie an 36 Erwachsenen wurde die fettarme Diät zur Beendigung von Bluthochdruck (DASH) mit einer fettreichen Version der Diät mit 40% Fett und Vollfettmilchprodukten verglichen.
Die Forscher stellten fest, dass beide Diäten den Bluthochdruck senkten, aber die fettreichere Diät hatte den zusätzlichen Vorteil, dass sie das schädliche Lipoprotein sehr niedriger Dichte (VLDL) verringerte, während gleichzeitig das herzschützende Lipoprotein hoher Dichte (HDL) erhalten blieb (22).
Darüber hinaus scheint schwere Schlagsahne für Sie gesünder zu sein als mehrere hochraffinierte fettarme Produkte, die als Sahneersatz dienen, wie Kaffeesahne und Schlagsahneüberzug (23).
Im Vergleich zu Vollwertkost sind diese Produkte weniger sättigend und haben einen größeren Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel. Ein hoher Verzehr dieser raffinierten Lebensmittel wurde auch mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht (24, 25, 26).
Nachteile von schwerer Schlagsahne
Schwere Schlagsahne ist sehr kalorienreich und enthält 400 Kalorien pro 1/2 Tasse (119 Gramm). Daher kann es leicht sein, überschüssige Kalorien zu verbrauchen, wenn Sie sie häufig verwenden.
Kalorienärmere Alternativen sind z.B. Halbe-Halbe-, Vollmilch- und Nussmilch (11).
Überraschenderweise wird geschätzt, dass mehr als 65% der Menschen möglicherweise eine Laktoseintoleranz haben und daher schwere Schlagsahne und andere Milchprodukte vermeiden müssen (27).
Darüber hinaus zeigen einige Untersuchungen, dass Milchprodukte bei vielen Menschen zur Schleimbildung beitragen können, auch bei Menschen, die nicht allergisch oder intolerant sind (28).
Eine Studie an mehr als 100 Erwachsenen mit übermäßiger Nasenschleimproduktion ergab, dass der Verzicht auf Milchprodukte das Problem verringern half.
Diejenigen, die sechs Tage lang eine milchfreie Diät einhielten, berichteten über deutlich weniger Symptome einer übermäßigen Schleimproduktion als diejenigen, die nur zwei Tage lang milchfrei waren und dann wieder Milchprodukte in ihre Ernährung aufnahmen (29).
Dies ist jedoch ein Diskussionsthema. Einige Forscher haben keinen Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Schleimproduktion gefunden (30).
Die Einnahme von Milch wurde auch mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht (31).
So wurde zum Beispiel bei einer Untersuchung von über 8.000 Personen festgestellt, dass bei den Personen mit dem höchsten Milchkonsum die Wahrscheinlichkeit, an Magenkrebs zu erkranken, um 20% höher war als bei den Personen mit dem niedrigsten Milchkonsum (32).
Zusätzlich enthalten viele schwere Schlagsahne-Cremes Zusatzstoffe wie Carrageen und Natriumkaseinat. Diese wurden in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden in Verbindung gebracht, wenn sie in hohen Dosen verzehrt werden (5, 6, 33, 34).
Schließlich kann die Homogenisierung – ein auf Hitze oder Druck basierendes Verfahren, das verhindert, dass sich das Fett im Rahm absetzt – Sie daran hindern, einige der Vorteile der Rohmilch zu nutzen.
Eine kürzlich durchgeführte Untersuchung deutet darauf hin, dass der Verzehr roher Milchprodukte dazu beitragen kann, Autoimmunerkrankungen wie Asthma und Allergien zu verhindern (35).
Ist das gesund?
Schwere Schlagsahne ist kalorienreich, aber auch reich an gesundem Fett und mehreren Vitaminen und Mineralien. Sie wird im Allgemeinen in kleinen Mengen verwendet, wie z.B. in Kaffee oder Rezepten, die ein wenig Cremigkeit benötigen, so dass es unwahrscheinlich ist, dass sie Ihrer Ernährung nennenswerte Kalorien zuführt.
Wenn Sie jedoch eine kalorienreduzierte Diät einhalten, können Sie eine kalorienärmere Alternative wie Nussmilch oder halb-halb verwenden oder Ihre tägliche Aufnahme von schwerer Schlagsahne auf eine kleine Menge beschränken.
Die Mehrheit der Menschen kann eine Laktoseintoleranz haben und sollte für eine optimale Gesundheit schwere Schlagsahne und andere Milchprodukte vermeiden (27).
Außerdem kann es bei bestimmten Personen nach dem Verzehr von Milchprodukten zu einer erhöhten Schleimproduktion kommen. Wenn dies auf Sie zutrifft, sollten Sie schwere Schlagsahne vermeiden.
Wenn Sie jedoch Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, kann sie ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein.
Schließlich ist biologischer, grasgefütterter Rahm eine bessere Wahl, da grasgefütterte Milchprodukte mehr Nährstoffe wie gesunde Fette und Antioxidantien enthalten als konventionell gezüchtete Milchprodukte (36, 37, 38).
Schwere Schlagsahne ist eine reichhaltige Ergänzung zu Rezepten oder Kaffee und kann zur Herstellung von Schlagsahne und Butter verwendet werden.
Vollfette Milchprodukte wie schwere Schlagsahne sind voll von Nährstoffen, einschließlich fettlöslicher Vitamine, die in einigen Studien mit einem verringerten Risiko für Krankheiten wie Herzkrankheiten und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wurden.
Schwere Schlagsahne ist jedoch sehr kalorienreich, und die Mehrheit der Bevölkerung verträgt keine Milchprodukte.
Wenn Sie Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, kann sie ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein.
