Obwohl einige Tortilla-Chips aus glutenfreien Zutaten hergestellt werden, fragen sich viele Menschen, ob alle Tortilla-Chips mit einer glutenfreien Ernährung sicher verzehrt werden können.
In diesem Artikel wird untersucht, ob Tortilla-Chips Gluten enthalten und wie man sicher sein kann.
Die meisten Tortilla-Chips sind glutenfrei
Tortilla-Chips werden meistens aus 100% gemahlenem Mais hergestellt, der von Natur aus glutenfrei ist. Sie können aus weißen, gelben oder blauen Maissorten hergestellt werden.
Nichtsdestotrotz können einige Marken eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl enthalten, was bedeutet, dass sie nicht glutenfrei sind.
Glutenfreie Tortilla-Chips können auch aus anderen Getreidesorten und Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Maniok, Amaranth, Teff, Linsen, Kokosnuss oder Süßkartoffeln hergestellt werden.
Bestimmte Tortilla-Chips enthalten Gluten.
Tortilla-Chips enthalten Gluten, wenn sie aus Weizen, Roggen, Gerste, Triticale oder Körnern auf Weizenbasis hergestellt werden, wie z.B. (3):
- Grieß
- buchstabiert
- Durum
- Weizenbeeren
- emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (Khorasan-Weizen)
- Einkorn-Weizen
- Weizenbeeren
Mehrkorn-Tortilla-Chips können sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Körner enthalten, so dass das Lesen der Zutatenetiketten für diejenigen, die Gluten nicht vertragen, unerlässlich ist.
Hinzu kommt, dass einige Menschen mit Zöliakie, Weizenallergie oder Glutenempfindlichkeit von Tortilla-Chips, die Hafer enthalten, betroffen sein können.
Hafer ist glutenfrei, aber er wird oft in der Nähe von Weizenkulturen angebaut oder in Anlagen verarbeitet, die auch glutenhaltiges Getreide verarbeiten, was das Risiko einer Kreuzkontamination birgt (4).
So stellen Sie sicher, dass Ihre Tortilla-Chips glutenfrei sind
Der erste Schritt zur Feststellung, ob Tortilla-Chips Gluten enthalten, besteht darin, die Zutatenetikette auf Gluten oder glutenhaltige Körner zu überprüfen.
Achten Sie am besten auf Tortilla-Chips, die zu 100% aus Mais oder einem anderen glutenfreien Getreide wie Reis, Kichererbsenmehl, Süßkartoffeln, Teff oder Quinoa bestehen.
Auf einigen Tortilla-Chips steht zwar „glutenfrei“ auf der Verpackung, aber das garantiert nicht, dass kein Gluten im Produkt enthalten ist. Kreuzkontamination ist immer noch ein Problem.
Gemäß den Kennzeichnungsvorschriften der Food and Drug Administration für glutenfreie Produkte müssen Produkte, die behaupten, glutenfrei zu sein, weniger als 20 ppm (parts per million) Gluten enthalten (5).
Darüber hinaus schreibt das Gesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen und zum Verbraucherschutz von 2004 vor, dass Hersteller das Vorhandensein üblicher Lebensmittelallergene auf Produktetiketten angeben müssen (6).
Weizen gilt als ein wichtiges Nahrungsmittelallergen und muss aus diesem Grund auf den Produkten aufgeführt werden. Weizen ist jedoch nicht das einzige glutenhaltige Getreide, und ein „weizenfreies“ Produkt ist nicht unbedingt glutenfrei.
Sie können sich auch an den Produkthersteller wenden, um Fragen zu Inhaltsstoffen, Lebensmittelverarbeitung und Glutenkontamination zu stellen.
Suchen Sie nach einer Zertifizierung durch Dritte, um sicherzugehen
Um sicher zu sein, dass Tortilla-Chips und andere Produkte glutenfrei sind, achten Sie auf ein Siegel eines Dritten auf der Verpackung, das besagt, dass sie glutenfrei sind.
Zertifizierung durch Dritte bedeutet, dass das Produkt unabhängig in einem Labor getestet wurde und die Anforderungen erfüllt, um als glutenfrei gekennzeichnet zu werden. Tests durch Dritte werden von Parteien durchgeführt, die kein finanzielles Interesse an dem Unternehmen oder dem Produkt haben.
Bei der Wahl von Tortilla-Chips muss man auf mehrere glutenfreie Etiketten von Drittanbietern achten.
Die Zertifizierung der NSF International für Glutenfreiheit bestätigt, dass Produkte nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten. Unterdessen geht das von der Glutenunverträglichkeitsgruppe zertifizierte glutenfreie Etikett weiter und verlangt, dass Produkte nicht mehr als 10 ppm Gluten enthalten (7, 8).
Wie Sie Ihre eigenen glutenfreien Tortilla-Chips herstellen
Sie können leicht Ihre eigenen glutenfreien Tortilla-Chips herstellen, indem Sie die folgenden Schritte befolgen:
- Schneiden Sie 100%ige Maistortillas in Dreiecke.
- Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mischen.
- Breiten Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech aus.
- Bei 176°C (350°F) für 5-6 Minuten backen.
- Die Tortillas umdrehen, mit Salz bestreuen und weitere 6-8 Minuten backen, bis sie anfangen, braun zu werden.
- Zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen.
Die meisten traditionellen Tortilla-Chips werden aus Mais hergestellt, der glutenfrei ist. Einige Tortilla-Chips werden jedoch aus Weizen oder anderen glutenhaltigen Körnern hergestellt.
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, überprüfen Sie die Produktverpackung auf glutenfreie Angaben, glutenhaltige Inhaltsstoffe und Allergenauflistungen.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Tortilla-Chips kein Gluten enthalten, ist der Kauf einer Marke, die von einem Dritten als glutenfrei zertifiziert ist.
