Sie bieten einen süßen Geschmack, ohne zusätzliche Kalorien zu liefern oder Ihren Blutzucker zu beeinflussen.
Beide werden als eigenständige Produkte und Zutaten in vielen kalorienfreien, leichten und Diätprodukten verkauft.
Dieser Artikel untersucht den Unterschied zwischen Stevia und Splenda, einschließlich der Art und Weise, wie sie verwendet werden und ob sie gesünder sind.
Splenda vs. Stevia
Splenda gibt es seit 1998 und ist der am weitesten verbreitete kalorienarme Süßstoff auf Sucralosebasis. Sucralose ist eine Art unverdaulicher künstlicher Zucker, der chemisch erzeugt wird, indem einige der Atome im Zucker durch Chlor ersetzt werden (1).
Um Splenda herzustellen, werden der Sucralose verdauliche Süßstoffe wie Maltodextrin zugesetzt. Splenda gibt es in pulverisierter, granulierter und flüssiger Form und wird in Restaurants oft in Packungen zusammen mit anderen künstlichen Süßungsmitteln und normalem Zucker angeboten.
Viele bevorzugen ihn gegenüber anderen künstlichen Süssstoffen, da er keinen bitteren Nachgeschmack hat (2, 3).
Eine Alternative zu Splenda ist Stevia, ein natürlich gewonnener, kalorienfreier Süßstoff. Er stammt von den Blättern der Steviapflanze, die geerntet, getrocknet und in heißem Wasser eingeweicht werden. Die Blätter werden dann verarbeitet und in Pulver-, flüssiger oder getrockneter Form verkauft.
Stevia wird auch in Steviamischungen verkauft, die hochgradig verarbeitet und mit einem raffinierten Steviaextrakt namens Rebaudiosid A hergestellt werden. Andere Süssstoffe wie Maltodextrin und Erythrit werden ebenfalls hinzugefügt. Beliebte Stevia-Mischungen sind Truvia und Stevia in the Raw.
Hochgereinigte Steviaextrakte enthalten viele Glykoside – Verbindungen, die den Steviablättern ihre Süße verleihen. Roher Stevia-Extrakt ist ungereinigtes Stevia, das Blattpartikel enthält. Schließlich wird der Vollblattsteviaextrakt durch Kochen ganzer Blätter in einem Konzentrat hergestellt (4, 5).
Ernährungswissenschaftlicher Vergleich
Stevia ist ein Null-Kalorien-Süßstoff, aber Splenda enthält einige Kalorien. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) können Süßstoffe wie Splenda als „kalorienfrei“ bezeichnet werden, wenn sie 5 oder weniger Kalorien pro Portion enthalten (6).
Eine Portion Stevia besteht aus 5 Tropfen (0,2 ml) Flüssigkeit oder 1 Teelöffel (0,5 Gramm) Pulver. Splenda-Packungen enthalten 1 Gramm (1 ml), während eine Portion Flüssigkeit aus 1/16 Teelöffel (0,25 ml) besteht.
Beide bieten daher keinen hohen Nährwert. Ein Teelöffel (0,5 Gramm) Stevia enthält eine vernachlässigbare Menge an Kohlenhydraten, Fett, Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Die gleiche Menge Splenda enthält 2 Kalorien, 0,5 Gramm Kohlenhydrate und 0,02 mg Kalium (7, 8).
Unterschiede zwischen Stevia und Splenda
Splenda und Stevia sind weit verbreitete Süßstoffe, die einige beträchtliche Unterschiede aufweisen.
Splenda ist viel süßer als Stevia.
Stevia und Splenda süßen Lebensmittel und Getränke in unterschiedlichem Maße.
Darüber hinaus ist die Süße subjektiv, so dass Sie experimentieren müssen, um die Menge zu finden, die Ihren Geschmack befriedigt, unabhängig davon, welche Art von Süßstoff Sie verwenden.
Stevia ist ungefähr 200 Mal süßer als Zucker und erhält seine Süße durch natürliche Verbindungen in der Steviapflanze, die Steviolglykoside genannt werden (9, 10).
Inzwischen ist Splenda 450-650 Mal süßer als Zucker. Daher ist eine geringere Menge an Splenda erforderlich, um den von Ihnen bevorzugten Süßegrad zu erreichen.
Die Verwendung hochintensiver Süßstoffe kann jedoch Ihren Heißhunger auf Süßes steigern, was bedeutet, dass Sie im Laufe der Zeit immer größere Mengen von Splenda zu sich nehmen können (11).
Sie haben unterschiedliche Verwendungszwecke
Stevia wird häufig in flüssiger Form verwendet und Getränken, Desserts, Soßen, Suppen oder Salatdressings zugesetzt. Es wird auch in Geschmacksrichtungen wie Zitrone-Limette und Wurzelbier verkauft, die zu kohlensäurehaltigem Wasser hinzugefügt werden können, um kalorienfreie kohlensäurehaltige Getränke herzustellen.
Außerdem können getrocknete Steviablätter einige Minuten lang in Tee eingeweicht werden, um ihn zu süßen. Oder, wenn man getrocknete Blätter zu einem Pulver zermahlt, kann man einen Sirup herstellen, indem man 1 Teelöffel (4 Gramm) des Pulvers in 2 Tassen (480 ml) Wasser 10-15 Minuten lang kocht und mit einem Käsetuch abseiht.
Steviapulver kann überall dort verwendet werden, wo man Zucker verwenden würde. Zum Beispiel kann es beim Backen bei Temperaturen von bis zu 200°C (392°F) verwendet werden, aber achten Sie darauf, die Menge zu halbieren. Wenn ein Rezept also 1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker erfordert, verwenden Sie 1/4 Tasse (50 Gramm) Stevia (12).
In Bezug auf Splenda zeigen Untersuchungen, dass Sucralose bei Temperaturen bis zu 120°C (350°F) stabil ist und am besten in Backwaren und zum Süßen von Getränken funktioniert (13).
Beachten Sie jedoch, dass dadurch die Garzeit und das Volumen der Backwaren verringert werden. Verwenden Sie in Rezepten, die große Mengen Weißzucker erfordern, nur Splenda, um etwa 25 % des Zuckers zu ersetzen, damit die Struktur erhalten bleibt. Splenda neigt auch dazu, körniger und weniger glatt als Zucker zu sein.
Was ist gesünder?
Beide Süssstoffe sind praktisch kalorienfrei, aber es gibt noch andere Überlegungen hinsichtlich ihrer langfristigen Verwendung.
Erstens zeigt die Forschung, dass kalorienfreie Süßstoffe im Laufe der Zeit dazu führen können, dass Sie mehr Kalorien zu sich nehmen und sogar zu einer Gewichtszunahme führen (14, 15).
Zweitens erhöht Sucralose nachweislich den Blutzucker bei Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, Sucralose zu konsumieren. Darüber hinaus kann Maltodextrin, das in Splenda und einigen Stevia-Mischungen enthalten ist, bei einigen Menschen Blutzuckerspitzen verursachen (16, 17, 18).
Studien zu Sucralose und Krankheit sind nicht schlüssig, selbst diejenigen, die höhere Mengen verzehren, als die meisten Menschen jemals zu sich nehmen würden.
Dennoch haben Studien an Mäusen den Konsum hoher Dosen von Sucralose mit Krebs in Verbindung gebracht. Auch kann das Kochen mit Sucralose potentiell krebserregende Stoffe namens Chlorpropanole erzeugen (19, 20, 21, 22).
Es fehlen Langzeitstudien zu Stevia, aber es gibt keine Hinweise darauf, dass es Ihr Krankheitsrisiko erhöht. Hochgereinigtes Stevia wird von der USDA „allgemein als sicher anerkannt“.
Allerdings hat die Food and Drug Administration (FDA) die Verwendung von Vollblattstevia und Stevia-Rohstoffextrakten in Lebensmitteln nicht genehmigt (23).
Beide Süßstoffe können Ihre gesunden Darmbakterien stören, die für Ihre allgemeine Gesundheit wichtig sind.
Eine Studie an Ratten ergab, dass Splenda gesunde Darmbakterien verändert, während schädliche Bakterien unbeeinflusst bleiben. Bei der Kontrolle 12 Wochen nach der Studie war das Gleichgewicht immer noch gestört (24, 25, 26).
Zusätzlich zeigen einige Studien, dass Stevia mit Medikamenten interagieren kann, die Blutzucker und Blutdruck senken, während andere Studien keine Wirkung zeigen. Stevia-Mischungen können auch Zuckeralkohole enthalten, die bei empfindlichen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können (27, 28, 29).
Insgesamt deutet die Evidenz darauf hin, dass Stevia zwischen diesen beiden Süßungsmitteln weniger potenzielle gesundheitsschädliche Wirkungen hat, obwohl mehr langfristige Forschung erforderlich ist.
Unabhängig davon, wofür Sie sich entscheiden, ist es am besten, es nur in kleinen Mengen pro Tag zu verwenden.
Splenda und Stevia sind beliebte und vielseitige Süßstoffe, die Ihrer Ernährung keine Kalorien hinzufügen.
Beide gelten allgemein als sicher in der Anwendung, doch die Forschung über ihre langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen ist noch nicht abgeschlossen. Zwar gibt es keine Anzeichen dafür, dass beide unsicher sind, aber es scheint, dass gereinigtes Stevia mit den wenigsten Bedenken verbunden ist.
Berücksichtigen Sie bei der Wahl zwischen den beiden Möglichkeiten ihre beste Nutzung und genießen Sie sie in Maßen.
