Schwangere Frauen, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten haben ein höheres Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken.
Bestimmte Lebensmittel verursachen mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Lebensmittelvergiftung als andere, insbesondere wenn sie unsachgemäß gelagert, zubereitet oder gekocht werden.
Hier sind die 9 Lebensmittel, die am ehesten eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
1. Geflügel
Rohes und nicht durchgegartes Geflügel wie Huhn, Ente und Pute hat ein hohes Risiko, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen.
Dies ist hauptsächlich auf zwei Arten von Bakterien, Campylobacter und Salmonellen, zurückzuführen, die häufig in den Eingeweiden und Federn dieser Vögel zu finden sind.
Diese Bakterien kontaminieren oft frisches Geflügelfleisch während des Schlachtprozesses, und sie können so lange überleben, bis sie durch Kochen abgetötet werden (1, 2).
Tatsächlich ergaben Untersuchungen aus dem Vereinigten Königreich, den USA und Irland, dass 41-84% der in Supermärkten verkauften rohen Hühner mit Campylobacter-Bakterien und 4-5% mit Salmonellen kontaminiert waren (3, 4, 5).
Die Raten der Campylobacter-Kontamination waren bei rohem Truthahnfleisch mit 14-56 % etwas niedriger, während die Kontaminationsrate bei rohem Entenfleisch 36 % betrug (6, 7, 8).
Die gute Nachricht ist, dass diese schädlichen Bakterien zwar auf rohem Geflügel leben können, aber vollständig eliminiert werden, wenn das Fleisch gründlich gekocht wird.
Um Ihr Risiko zu verringern, stellen Sie sicher, dass das Geflügelfleisch vollständig durchgegart ist, waschen Sie rohes Fleisch nicht und stellen Sie sicher, dass rohes Fleisch nicht mit Utensilien, Küchenoberflächen, Schneidebrettern und anderen Lebensmitteln in Berührung kommt, da dies zu einer Kreuzkontamination führen kann (9).
2. Gemüse und Blattgrün
Gemüse und Blattgrün ist eine häufige Quelle von Lebensmittelvergiftungen, insbesondere wenn es roh verzehrt wird.
Tatsächlich haben Obst und Gemüse eine Reihe von Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen verursacht, insbesondere Salat, Spinat, Kohl, Sellerie und Tomaten (10).
Gemüse und Blattgrün kann mit schädlichen Bakterien wie E. coli, Salmonellen und Listerien kontaminiert werden. Dies kann auf verschiedenen Stufen der Lieferkette auftreten.
Kontamination kann durch unsauberes Wasser und schmutziges Abflusswasser entstehen, das in den Boden, in dem Obst und Gemüse angebaut wird, sickern kann (11).
Sie kann auch durch verschmutzte Verarbeitungsanlagen und unhygienische Praktiken bei der Lebensmittelzubereitung entstehen. Blattgrün ist besonders riskant, da es oft roh verzehrt wird (12).
Tatsächlich wurden zwischen 1973 und 2012 85% der Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen in den USA, die durch Blattgrün wie Kohl, Grünkohl, Salat und Spinat verursacht wurden, auf Lebensmittel zurückgeführt, die in einem Restaurant oder einer Catering-Einrichtung zubereitet wurden (13).
Um Ihr Risiko zu minimieren, waschen Sie Salatblätter vor dem Verzehr immer gründlich. Kaufen Sie keine Beutel mit Salatmischung, die verdorbene, breiartige Blätter enthalten, und vermeiden Sie vorbereitete Salate, die bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden.
3. Fisch und Meeresfrüchte
Fisch und Schalentiere sind eine häufige Quelle von Lebensmittelvergiftungen.
Fisch, der nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurde, hat ein hohes Risiko, mit Histamin kontaminiert zu werden, einem Toxin, das von Bakterien in Fischen produziert wird.
Histamin wird bei normalen Kochtemperaturen nicht zerstört und führt zu einer Art von Lebensmittelvergiftung, die als Scombroid-Vergiftung bekannt ist. Sie verursacht eine Reihe von Symptomen wie Übelkeit, Keuchen und Schwellungen von Gesicht und Zunge (14, 15).
Eine andere Art von Lebensmittelvergiftung, die durch kontaminierte Fische verursacht wird, ist die Ciguatera-Fischvergiftung (CFP). Sie wird durch ein Toxin namens Ciguatoxin verursacht, das vor allem in warmen, tropischen Gewässern vorkommt.
Schätzungen zufolge erhalten jedes Jahr mindestens 10.000-50.000 Menschen, die in tropischen Gebieten leben oder diese besuchen, GFP. Wie Histamin wird es bei normalen Kochtemperaturen nicht zerstört, so dass die schädlichen Giftstoffe nach dem Kochen vorhanden sind (16).
Auch Schalentiere wie Muscheln, Miesmuscheln, Austern und Jakobsmuscheln bergen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Algen, die von Schalentieren verzehrt werden, produzieren viele Giftstoffe, die sich im Fleisch der Schalentiere anreichern können und eine Gefahr für den Menschen darstellen, wenn er die Schalentiere verzehrt (17).
Im Laden gekaufte Schalentiere sind in der Regel sicher zu essen. Muscheln, die aus nicht überwachten Gebieten gefangen werden, können jedoch aufgrund der Verunreinigung durch Abwässer, Regenwasserabflüsse und Klärgruben unsicher sein.
Um Ihr Risiko zu verringern, kaufen Sie im Laden gekaufte Meeresfrüchte und stellen Sie sicher, dass sie vor dem Kochen gekühlt und abgekühlt aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass der Fisch durchgegart ist, und kochen Sie Muscheln, Miesmuscheln und Austern, bis sich die Schalen öffnen. Werfen Sie die Schalen, die sich nicht öffnen, weg.
4. Reis
Reis ist eines der ältesten Getreidekörner und ein Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Allerdings ist er ein Lebensmittel mit hohem Risiko für Lebensmittelvergiftungen.
Ungekochter Reis kann mit Sporen von Bacillus cereus kontaminiert sein, einem Bakterium, das Toxine produziert, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Diese Sporen können unter trockenen Bedingungen leben. Sie können zum Beispiel in einem Paket ungekochten Reises in Ihrer Speisekammer überleben. Sie können auch den Kochprozess überleben (18).
Wenn gekochter Reis bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, wachsen diese Sporen zu Bakterien, die in der warmen, feuchten Umgebung gedeihen und sich vermehren. Je länger der Reis bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass er nicht sicher verzehrt werden kann (19).
Um Ihr Risiko zu verringern, servieren Sie den Reis, sobald er gekocht ist, und stellen Sie den Reisrest nach dem Kochen so schnell wie möglich in den Kühlschrank. Wenn Sie gekochten Reis wieder erhitzen, achten Sie darauf, dass er durchgehend dampfend heiß ist (19).
5. Feinkost-Fleisch
Delikatessen wie Schinken, Speck, Salami und Hot Dogs können eine Quelle für Lebensmittelvergiftungen sein.
Sie können in mehreren Stufen während der Verarbeitung und Herstellung mit schädlichen Bakterien wie Listeria und Staphylococcus aureus kontaminiert werden.
Eine Kontamination kann direkt durch den Kontakt mit kontaminiertem rohem Fleisch oder durch schlechte Hygiene des Feinkostladenpersonals, schlechte Reinigungspraktiken und Kreuzkontamination durch unsaubere Geräte wie Slicerklingen erfolgen (20, 21).
Die berichteten Raten von Listeria in Rindfleisch-, Puten-, Hühner-, Schinken- und Pastetenscheiben liegen zwischen 0-6% (22, 23, 24, 25).
Von allen Todesfällen, die durch mit Listeria verseuchtes Feinkostfleisch verursacht wurden, entfielen 83% auf Feinkostfleisch, das an Feinkosttheken in Scheiben geschnitten und verpackt wurde, während 17% durch vorverpackte Feinkostfleischprodukte verursacht wurden (26).
Es ist wichtig zu beachten, dass jedes Fleisch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung birgt, wenn es nicht richtig gekocht oder gelagert wird.
Hotdogs, Hackfleisch, Würstchen und Speck sollten gründlich gegart und unmittelbar nach dem Garen verzehrt werden. In Scheiben geschnittenes Mittagsfleisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es verzehrfertig ist.
6. Unpasteurisierte Milchprodukte
Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens einer Flüssigkeit oder eines Lebensmittels, um schädliche Mikroorganismen abzutöten.
Lebensmittelhersteller pasteurisieren Milchprodukte, einschließlich Milch und Käse, damit sie sicher konsumiert werden können. Die Pasteurisierung tötet schädliche Bakterien und Parasiten wie Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listerien und Salmonellen ab.
Tatsächlich ist der Verkauf von unpasteurisierter Milch und Milchprodukten in 20 US-Bundesstaaten illegal (27).
Zwischen 1993 und 2006 gab es in den USA mehr als 1.500 Fälle von Lebensmittelvergiftung, 202 Krankenhausaufenthalte und zwei Todesfälle, die auf das Trinken von Milch oder den Verzehr von Käse aus unpasteurisierter Milch zurückzuführen waren (28).
Darüber hinaus ist die Wahrscheinlichkeit, dass unpasteurisierte Milch eine Lebensmittelvergiftung und eine Krankenhauseinweisung verursacht, mindestens 150-mal höher als bei pasteurisierten Milchprodukten (29).
Um Ihr Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch unpasteurisierte Milchprodukte zu minimieren, kaufen Sie nur pasteurisierte Produkte. Lagern Sie alle Milchprodukte bei oder unter 5°C (40°F) und entsorgen Sie Milchprodukte, deren Haltbarkeitsdatum (30, 31) überschritten ist.
7. Eier
Obwohl Eier unglaublich nahrhaft und vielseitig einsetzbar sind, können sie auch eine Quelle von Lebensmittelvergiftungen sein, wenn sie roh oder ungekocht verzehrt werden.
Dies liegt daran, dass Eier Salmonellenbakterien tragen können, die sowohl die Eierschale als auch das Innere des Eis kontaminieren können (32).
In den 1970er und 1980er Jahren waren kontaminierte Eier eine Hauptquelle für Salmonellenvergiftungen in den USA. Die gute Nachricht ist, dass seit 1990 Verbesserungen in der Eierverarbeitung und -produktion erzielt wurden, was zu weniger Salmonella-Ausbrüchen geführt hat (33).
Trotzdem verursachen Salmonellen-kontaminierte Eier nach Angaben der US Food and Drug Administration (FDA) jedes Jahr etwa 79.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen und 30 Todesfälle (34).
Um Ihr Risiko zu verringern, verzehren Sie keine Eier mit aufgesprungener oder verschmutzter Schale. Wenn möglich, wählen Sie pasteurisierte Eier in Rezepten, die rohe oder leicht gekochte Eier verlangen.
8. Obst
Eine Reihe von Obstprodukten, darunter Beeren, Melonen und Fertigfruchtsalate, wurden mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht.
Am Boden angebaute Früchte wie Cantaloupe (Steinmelone), Wassermelone und Honigmelone haben ein hohes Risiko, eine Lebensmittelvergiftung durch Listeria-Bakterien zu verursachen, die auf der Rinde wachsen und sich auf das Fleisch ausbreiten können (35).
Zwischen 1973 und 2011 gab es in den USA 34 gemeldete Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit Melonen. Dies führte zu 3.602 gemeldeten Krankheitsfällen, 322 Krankenhausaufenthalten und 46 Todesfällen.
Auf Kantalupen entfielen 56% der Ausbrüche, auf Wassermelonen 38% und auf Honigmelonen 6% (36).
Cantaloupe ist aufgrund ihrer rauen, netzartigen Schale, die Schutz für Listerien und andere Bakterien bietet, eine besonders risikoreiche Frucht. Dadurch ist es schwierig, Bakterien vollständig zu entfernen, selbst bei einer Reinigung (37).
Frische und gefrorene Beeren wie Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren sind ebenfalls eine häufige Quelle von Lebensmittelvergiftungen durch schädliche Viren und Bakterien, insbesondere durch das Hepatitis-A-Virus.
Zu den Hauptursachen für Beerenkontaminationen gehören der Anbau in kontaminiertem Wasser, schlechte Hygienepraktiken der Beerenpflücker und Kreuzkontaminationen mit infizierten Beeren während der Verarbeitung (38).
Das Waschen von Obst vor dem Verzehr kann die Risiken verringern, ebenso wie das Kochen. Wenn Sie Melone essen, achten Sie darauf, die Schale zu waschen. Essen Sie Obst, sobald es geschnitten ist, oder legen Sie es in den Kühlschrank. Vermeiden Sie vorverpackte Obstsalate, die nicht gekühlt oder im Kühlschrank aufbewahrt wurden.
9. Keimlinge
Rosenkohl jeder Art, einschließlich Luzerne, Sonnenblumen-, Mungbohnen- und Kleesprossen, gilt als hochgradig lebensmittelvergiftungsgefährdet.
Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listerien zurückzuführen.
Saatgut benötigt warme, feuchte und nährstoffreiche Bedingungen, damit die Keimlinge wachsen können. Diese Bedingungen sind ideal für das schnelle Wachstum von Bakterien.
Von 1998 bis 2010 wurden in den USA 33 Ausbrüche von Saatgut und Bohnensprossen dokumentiert, von denen 1.330 Menschen betroffen waren (39).
Im Jahr 2014 verursachten mit Salmonella-Bakterien kontaminierte Bohnensprossen bei 115 Menschen eine Lebensmittelvergiftung, von denen ein Viertel ins Krankenhaus eingeliefert wurde (40).
Die FDA rät schwangeren Frauen, den Verzehr jeglicher Art von rohen Keimlingen zu vermeiden. Dies liegt daran, dass schwangere Frauen besonders anfällig für die Auswirkungen schädlicher Bakterien sind (41).
Glücklicherweise trägt das Kochen von Keimlingen dazu bei, schädliche Mikroorganismen abzutöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Wie Sie Ihr Risiko einer Lebensmittelvergiftung reduzieren
Hier sind einige einfache Tipps, die Ihnen helfen, Ihr Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren:
- Gute Hygiene praktizieren: Waschen Sie sich vor der Zubereitung von Speisen die Hände mit Seife und heißem Wasser. Waschen Sie Ihre Hände immer direkt nach dem Berühren von rohem Fleisch und Geflügel.
- Waschen Sie rohes Fleisch und Geflügel nicht: Dadurch werden die Bakterien nicht abgetötet, sondern nur auf andere Lebensmittel, Kochutensilien und Küchenoberflächen übertragen.
- Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen: Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer, insbesondere für rohes Fleisch und Geflügel.
- Ignorieren Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht: Aus Gesundheits- und Sicherheitsgründen sollten Lebensmittel nach Ablauf des Verfallsdatums nicht mehr verzehrt werden. Kontrollieren Sie regelmäßig das Verfallsdatum auf Ihrem Essen und werfen Sie es weg, wenn es abgelaufen ist, auch wenn das Essen gut aussieht und riecht.
- Garen Sie Fleisch gründlich: Achten Sie darauf, dass Hackfleisch, Würste und Geflügel bis zur Mitte durchgegart sind. Der Saft sollte nach dem Kochen klar ablaufen.
- Waschen Sie frische Produkte: Waschen Sie Blattgrün, Gemüse und Obst vor dem Verzehr, auch wenn sie vorverpackt sind.
- Halten Sie Lebensmittel bei einer sicheren Temperatur: 40-140°F (5-60°C) ist die ideale Temperatur für das Wachstum von Bakterien. Lassen Sie Reste nicht bei Zimmertemperatur liegen. Legen Sie sie stattdessen direkt in den Kühlschrank.
Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht wird, die mit Bakterien, Viren oder Toxinen verunreinigt sind.
Sie kann zu einer Reihe von Symptomen wie Magenkrämpfen, Durchfall, Erbrechen und sogar zum Tod führen.
Geflügel, Meeresfrüchte, Delikatessen, Fleisch, Eier, unpasteurisierte Milchprodukte, Reis, Obst und Gemüse bergen ein hohes Risiko einer Lebensmittelvergiftung, insbesondere wenn sie nicht richtig gelagert, zubereitet oder gekocht werden.
Um Ihr Risiko zu minimieren, befolgen Sie die oben aufgeführten einfachen Tipps, um sicherzustellen, dass Sie beim Kauf, der Handhabung und der Zubereitung dieser Lebensmittel besonders vorsichtig sind.
