Protein in weißem Fleisch
Das meiste weiße Fleisch von Huhn und Truthahn stammt von den Brüsten und Flügeln.
Die Farbe erscheint weißer im Vergleich zu dunkleren Teilen des Geflügels, was auf einen geringeren Gehalt des Proteins Myoglobin zurückzuführen ist. Myoglobin transportiert und speichert Sauerstoff im Muskel und ist für die rötlich-braune Färbung dunklerer Fleischstücke verantwortlich (1).
Brustfleisch
Brustfleisch ist eines der beliebtesten Teilstücke von Geflügel, vor allem bei Fitness-Enthusiasten und Diätisten aufgrund seines hohen Protein- und niedrigen Kaloriengehalts.
Hier ist ein Vergleich des Proteingehalts von 1 Unze (28 Gramm) gebratenem Brustfleisch (2, 3):
- Hühnerbrust: 9 Gramm
- Putenbrust: 8 Gramm
Huhn liegt an der Spitze mit einem Gramm Protein mehr als Truthahn pro Unze (28 Gramm) Fleisch. Ernährungswissenschaftlich gesehen ist dieser Unterschied jedoch vernachlässigbar. Jede der beiden Möglichkeiten wäre ein guter Proteinschub für eine Mahlzeit.
Flügelfleisch
Das weiße Fleisch von den Flügeln sowohl des Huhns als auch des Truthahns ist ernährungsphysiologisch sehr ähnlich wie Brustfleisch. Insbesondere der Proteingehalt ist im Vergleich zu Brustfleisch bei beiden Vögeln nahezu gleich.
Sowohl Hühner- als auch Putenflügelfleisch liefert die gleiche Menge an Protein pro Unze (28 Gramm) – etwa 9 Gramm (4, 5).
Protein in dunklem Fleisch
Mit dem Begriff „dunkel“ werden die Fleischstücke mit einer rötlich-braunen Farbe bezeichnet.
Die Schnitte haben dieses Pigment aufgrund einer hohen Konzentration des Proteins Myoglobin (1).
Da Myoglobin den Transport und die Speicherung von Sauerstoff in den Muskelzellen unterstützt, findet sich dunkles Fleisch gewöhnlich in aktiveren Muskelgruppen, wie z.B. in den Beinen und Oberschenkeln von Huhn und Pute (1).
Keule Fleisch
Manchmal als Keule bezeichnet, liefert das Beinfleisch von Huhn und Truthahn die gleiche Menge an Protein pro Unze (28 Gramm) – etwa 8 Gramm (6, 7).
Schenkelfleisch
Sowohl beim Huhn als auch beim Truthahn befindet sich das Fleisch der Oberschenkel knapp oberhalb des Beines. Manchmal wird es noch als ein Teilstück an der Keule befestigt verkauft.
Pro Unze (28 Gramm) Fleisch liefert Truthahn im Vergleich zu Huhn (8, 9) ein Gramm mehr Protein:
- Hähnchenschenkel: 7 Gramm
- Türkei Oberschenkel: 8 Gramm
Obwohl Truthahnschenkelfleisch in diesem Vergleich technisch gesehen die höhere Proteinquelle ist, dürfte ein einziges Gramm Protein pro Unze (28 Gramm) insgesamt kaum einen großen Unterschied ausmachen. Jede der beiden Möglichkeiten würde sich immer noch als gute Quelle für hochwertiges Protein qualifizieren.
Was ist gesünder?
Sowohl Huhn als auch Truthahn liefern hochwertiges Protein und können ein gesunder Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Bedenken Sie jedoch, dass zu viel von einem einzelnen Lebensmittel, einschließlich Fleisch, negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben könnte (10).
Die Aufnahme moderater Mengen von Huhn oder Truthahn in Ihre Ernährung kann eine gesunde Möglichkeit sein, Ihren Proteinbedarf zu decken, obwohl Truthahn und Huhn nicht die einzigen Nährstoffe liefern.
Bei der Entscheidung, welche Option Ihren persönlichen Ernährungsbedürfnissen und Gesundheitszielen am besten gerecht wird, sollte neben dem Eiweiß auch der Gesamtnährstoffgehalt, einschließlich Kalorien, Fett, Vitamine und Mineralien, berücksichtigt werden.
Kalorien und Fett
Je nach Ihren Gesundheitszielen kann es notwendig sein, auf den Kalorien- und Fettgehalt von Lebensmitteln zu achten.
Fett ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung, und Geflügel enthält verschiedene Arten von gesunden Fetten (10).
Fett ist jedoch im Vergleich zu Eiweiß eine dichtere Kalorienquelle. Das bedeutet, dass fettreichere Fleischstücke mehr Kalorien haben als magere.
Insgesamt hat dunkles Fleisch sowohl beim Huhn als auch beim Truthahn mehr Fett als weißes Fleisch. Dies trifft tendenziell auch auf andere Geflügelarten zu.
Dunkle Fleischstücke vom Huhn haben etwas mehr Fett und Kalorien als dunkle Fleischstücke von der Pute. Dasselbe gilt für das weiße Fleisch dieser beiden Geflügelarten, da Truthahn etwas magerer und kalorienärmer ist als Huhn.
Erwähnenswert ist auch, dass Sie, wenn Sie die Haut essen, einen sprunghaften Anstieg des Fett- und Kaloriengehalts jeder Art von Geflügel feststellen werden.
Nichts davon bedeutet, dass eine der beiden Möglichkeiten notwendigerweise besser ist als die andere, aber je nachdem, was Sie mit Ihrer Ernährung erreichen wollen, kann es sich lohnen, darüber nachzudenken.
Vitamine und Mineralien
Zwar gibt es keinen signifikanten Unterschied im Vitamin- und Mineralstoffgehalt zwischen Huhn und Pute, aber es kann einige Variationen dieser Nährstoffe zwischen weißem und dunklem Fleisch im Allgemeinen geben.
So enthält z.B. Hähnchenbrust mehr Niacin und Vitamin B6 als Hähnchenkeule, während die Hähnchenkeule deutlich mehr Zink enthält als die Hähnchenbrust (2, 6).
Wenn Sie also Ihre Zinkaufnahme erhöhen wollen, ist dunkles Fleisch möglicherweise die bessere Option, wohingegen weißes Fleisch besser geeignet sein kann, wenn Sie einen Vitamin-B-Boost wünschen.
Wenn man solche Ernährungsoptionen in Betracht zieht, ist es gut, das Gesamtbild im Auge zu behalten. Der Verzehr einer Vielzahl von Lebensmitteln und Fleischstücken kann der beste Weg sein, um sicherzustellen, dass Sie die Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen.
Zusammenfassung Sowohl Huhn als auch Truthahn können ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein. Zusätzlich zu Eiweiß liefern sie beide Kalorien, Fett, Vitamine und Mineralien. Je nach Ihren persönlichen Gesundheitszielen können Sie das eine dem anderen vorziehen.
Sowohl Truthahn als auch Huhn sind reich an hochwertigem Eiweiß.
Hühnerbrust hat etwas mehr Protein als Putenbrust, aber der Proteingehalt der Putenkeule ist minimal höher als der der Hähnchenkeule. Die anderen Fleischteile liefern gleiche Mengen an Protein.
Welcher Typ gesünder ist, hängt von Ihren persönlichen Gesundheits- und Ernährungszielen ab.
Bei der Entscheidung, ob ein Lebensmittel in Ihre Ernährung passt, ist es immer eine gute Praxis, das gesamte Lebensmittel zu berücksichtigen, einschließlich z. B. Kalorien und Vitamine, und nicht nur eine Komponente wie z. B. Eiweiß.
Der Verzehr einer Vielzahl von Nahrungsmitteln, um eine ausreichende Versorgung mit allen Nährstoffen sicherzustellen, die Ihr Körper benötigt, wird Ihre Gesundheit am wirksamsten unterstützen. Ausgewogenheit ist der Schlüssel!
