Es wird gesagt, dass dies Ihr Risiko für verschiedene langfristige Gesundheitszustände, einschließlich kardiovaskulärer Probleme, erhöht, aber es ist mehr Forschung zu diesem Thema erforderlich.
Aber was ist mit den Behauptungen, dass rotes Fleisch Krebs verursacht? Experten befassen sich noch immer mit diesem Thema, aber sie haben einige potenzielle Verbindungen identifiziert.
Der Unterschied zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch
Bevor man sich in die Forschung über den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs vertieft, ist es wichtig, die verschiedenen Arten von rotem Fleisch zu verstehen.
Unverarbeitet
Unverarbeitetes rotes Fleisch sind diejenigen, die nicht verändert oder modifiziert wurden. Beispiele hierfür sind:
- Steak
- Schweinekoteletts
- Lammhaxen
- Hammelkoteletts
Allein schon unverarbeitetes rotes Fleisch kann nahrhaft sein. Es ist oft reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen.
Rotes Fleisch verliert einen Teil seines traditionellen Wertes, wenn es verarbeitet wird.
Verarbeitet
Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das in irgendeiner Weise verändert wurde, oft in Bezug auf Geschmack, Textur oder Haltbarkeit. Dies kann durch Pökeln, Pökeln oder Räuchern von Fleisch geschehen.
Beispiele für verarbeitetes rotes Fleisch sind
- Hotdogs
- Peperoni und Salami
- Speck und Schinken
- Fleisch zum Mittagessen
- Wurst
- bologna
- ruckartig
- Fleischkonserven
Verglichen mit unverarbeitetem rotem Fleisch hat verarbeitetes rotes Fleisch im Allgemeinen einen geringeren Gehalt an nützlichen Nährstoffen und einen höheren Gehalt an Salz und Fett.
Experten haben rotes Fleisch als wahrscheinliche Krebsursache eingestuft, wenn es in hohen Mengen verzehrt wird. Es besteht ein stärkerer Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und dem Krebsrisiko.
Experten haben verarbeitetes Fleisch als krebserregend eingestuft. Das bedeutet, dass es nun als krebserregend bekannt ist.
Was die Forschung sagt
Im Laufe der Jahre haben sich viele Studien mit den gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch befasst.
Bisher waren die Ergebnisse gemischt, aber es gibt einige Hinweise darauf, dass der Verzehr von viel rotem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen kann.
IARC-Verfahren
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) ist Teil der Weltgesundheitsorganisation. Sie setzt sich aus internationalen Experten zusammen, die daran arbeiten, mögliche krebserregende Stoffe (krebserzeugende Stoffe) zu klassifizieren.
Wenn es viele Hinweise darauf gibt, dass etwas Krebs verursachen kann, verbringen die IARC-Mitglieder mehrere Tage damit, wissenschaftliche Studien über das mögliche Karzinogen durchzusehen.
Sie berücksichtigen mehrere Faktoren aus der Evidenz, einschließlich der Frage, wie Tiere auf ein mögliches Karzinogen reagieren, wie Menschen darauf reagieren und wie Krebs nach der Exposition entstehen könnte.
Teil dieses Prozesses ist die Kategorisierung des potentiellen Karzinogens auf der Grundlage seines Potentials, beim Menschen Krebs zu verursachen.
Mittel der Gruppe 1 sind diejenigen, die beim Menschen Krebs verursachen können. Gruppe 4 hingegen umfasst Wirkstoffe, die wahrscheinlich keinen Krebs verursachen.
Denken Sie daran, dass diese Einstufung nicht das mit einem Karzinogen verbundene Risiko identifiziert. Sie gibt nur den Umfang der Beweise an, die den Zusammenhang zwischen bestimmten Karzinogenen und Krebs belegen.
IARC-Befunde
Im Jahr 2015 trafen sich 22 Experten aus 10 Ländern, um die bestehende Forschung über den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs zu bewerten.
Sie überprüften mehr als 800 Studien aus den letzten 20 Jahren. Einige Studien betrachteten nur verarbeitetes oder unverarbeitetes rotes Fleisch. Andere betrachteten beides.
Schlüssel s
Darauf deuten die Ergebnisse der IARC hin:
- Der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch erhöht wahrscheinlich Ihr Risiko für Darmkrebs.
- Der regelmäßige Verzehr von verarbeitetem Fleisch erhöht das Risiko für Darmkrebs.
Sie fanden auch einige Beweise, die auf eine Verbindung zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Prostatakrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs hindeuten, aber weitere Forschung ist erforderlich.
Um das Krebsrisiko zu verringern, vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch
Wenn Sie Ihr Risiko für Darmkrebs und potenziell andere Krebsarten verringern möchten, sollten Sie den Verzehr von verarbeitetem Fleisch vermeiden.
Das IARC stufte verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 ein. Mit anderen Worten: Es gibt genügend Forschungsergebnisse, die zeigen, dass es beim Menschen Krebs verursacht. Um Ihnen einen gewissen Kontext zu geben, sind hier einige andere Karzinogene der Gruppe 1 aufgeführt:
- Tabak
- UV-Strahlung
- Alkohol
Auch diese Klassifikation basiert auf der Evidenz, die den Zusammenhang zwischen Krebs und einem bestimmten Erreger belegt.
Zwar gibt es starke Hinweise darauf, dass alle Mittel der Gruppe 1 beim Menschen Krebs verursachen, aber sie stellen nicht unbedingt alle das gleiche Risiko dar.
Zum Beispiel ist das Essen eines Hotdogs nicht unbedingt dasselbe wie das Rauchen einer Zigarette, wenn es um das Krebsrisiko geht.
Der IARC-Bericht kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch pro Tag das Krebsrisiko um 18 Prozent erhöht. Nach Angaben der American Cancer Society kann dies das Lebenszeitrisiko für Dickdarmkrebs von 5 Prozent auf 6 Prozent erhöhen.
Zum Vergleich: 50 Gramm verarbeitetes Fleisch entsprechen etwa einem Hot Dog oder ein paar Scheiben Feinkostfleisch.
Experten empfehlen, diese Fleischsorten nur ab und zu zu essen. Ziehen Sie in Betracht, sie zu besonderen Anlässen zu genießen, anstatt sie zu einem Teil Ihrer täglichen Ernährung zu machen.
Achten Sie auf den Verzehr von rotem Fleisch
Unverarbeitetes rotes Fleisch gehört für viele Menschen zu einer ausgewogenen Ernährung. Es bietet gute Mengen davon:
- Protein
- Vitamine, wie B-6 und B-12
- Mineralien, einschließlich Eisen, Zink und Selen
Dennoch kam der IARC-Bericht zu dem Schluss, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch wahrscheinlich das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöht.
Es ist jedoch nicht nötig, Rotfleisch vollständig aus der Ernährung zu streichen. Achten Sie nur darauf, wie Sie es zubereiten und wie viel Sie davon verzehren.
Kochmethoden
Die IARC-Experten stellten in ihrem Bericht auch fest, dass die Art und Weise, wie Sie rotes Fleisch kochen, einen Einfluss auf das Krebsrisiko haben kann.
Das Grillen, Verbrennen, Räuchern oder Kochen von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen scheint das Risiko zu erhöhen. Dennoch erklärten die IARC-Experten, dass es nicht genügend Beweise gebe, um offizielle Empfehlungen auszusprechen.
Hier ist unsere Meinung dazu, wie man Fleisch so gesund wie möglich machen kann.
Servierempfehlung
Die Autoren des IARC-Berichts stellten fest, dass es nicht notwendig ist, unverarbeitetes rotes Fleisch vollständig aufzugeben. Aber es ist am besten, die Anzahl der Portionen auf drei pro Woche zu beschränken.
Was ist in einer Portion enthalten?
Eine einzige Portion rotes Fleisch wiegt etwa 3 bis 4 Unzen (85 bis 113 Gramm). So sieht es aus:
- ein kleiner Hamburger
- ein mittelgroßes Schweinekotelett
- ein kleines Steak
Fügen Sie Alternativen zu rotem Fleisch zu Ihrer Ernährung hinzu
Wenn rotes oder verarbeitetes Fleisch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, sollten Sie einen Tausch in Erwägung ziehen.
Hier sind einige Ideen zur Reduzierung Ihres Verzehrs von rotem Fleisch:
- Ersetzen Sie in Nudelsauce die Hälfte des normalerweise verwendeten Fleisches durch fein gehackte Karotten, Sellerie, Champignons, Tofu oder eine Kombination daraus.
- Wenn Sie Burger zubereiten, verwenden Sie statt Rindfleisch gemahlenes Truthahn- oder Hühnerfleisch. Für einen fleischfreien Burger verwenden Sie schwarze Bohnen oder Tempeh.
- Fügen Sie Bohnen und Linsen zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um Textur und Eiweiß zu erhalten.
Wollen Sie mit verarbeitetem Fleisch aufhören? Diese Tipps können helfen:
- Tauschen Sie den Aufschnitt in Ihrem Sandwich gegen Scheiben von gebratenem Huhn oder Truthahn aus.
- Wählen Sie Hühner- oder Gemüsebelag auf der Pizza anstelle von Peperoni oder Speck.
- Probieren Sie veganes Fleisch. Verwenden Sie zum Beispiel Soja-Chorizo in Burritos oder Seitan in Wok-Pommes frites. Fügen Sie Gemüse hinzu, um Farbe, Textur und Nährstoffe zu erhalten.
- Tauschen Sie Eier und Joghurt gegen verarbeitetes Frühstücksfleisch, z. B. Speck oder Wurst.
- Statt Hot Dogs zu grillen, braten Sie frische oder konservierungsmittelfreie Bratwurst oder Würstchen in der Pfanne.
Rotes Fleisch wurde auf seinen möglichen Zusammenhang mit verschiedenen Gesundheitsproblemen, einschließlich Krebs, untersucht. Experten gehen heute davon aus, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch das Darmkrebsrisiko erhöhen kann.
Experten sind sich auch einig, dass es genügend Belege dafür gibt, dass der Verzehr von viel verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko erhöht.
Aber es gibt keinen Grund, rotes Fleisch ganz aus der Ernährung zu streichen. Versuchen Sie einfach, bei qualitativ hochwertigem, unverarbeitetem rotem Fleisch zu bleiben und beschränken Sie Ihren Verzehr auf wenige Portionen pro Woche.
