Was ist violetter Reis?
Der Purpurreis ist ein wunderschön gefärbter, nährstoffreicher Reis, ein alter Erbreis mit Ursprung in Asien. Seine Körner sind roh von tiefschwarzer Farbe. Beim Kochen verfärben sich die Körner in ein tiefes schillerndes Violett.
Auch bekannt als schwarzer Reis, verbotener Reis und Kaiserreis. Die Legende besagt, dass purpurner Reis ursprünglich ausschließlich den alten Kaisern Chinas vorbehalten war. Dies mag an seinem Aussehen oder seiner Seltenheit gelegen haben. Purpurreis war eine schwer anzubauende Kulturpflanze, und er war als Nahrungsquelle möglicherweise weniger verfügbar als andere Reissorten.
Wie alle Reisarten stammt der Purpurreis von japanischem Reis ab und ist technisch gesehen eine Art von Grassamen. Sein Anbau lässt sich bis 2500 v. Chr. zurückverfolgen. Die dunkel gefärbten Körner könnten das Ergebnis eines mutierten Reisgens gewesen sein.
Purpurreis ist in zwei Formen erhältlich – als langkörniger Jasminreis und als klebriger (klebriger) Reis. Beide Formen sind glutenfrei.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Purpurreis?
Er mag eine interessante Geschichte und ein einzigartiges Aussehen haben, aber der wirkliche Wert von Purpurreis ist ernährungsphysiologisch und nicht ästhetisch. Zu den Nährstoffen in Purpurreis gehören:
Antioxidantien
Die Farbe von Purpurreis wird durch ein Flavonoid namens Anthocyanpigment erzeugt. Dasselbe Pigment verleiht Blaubeeren, Auberginen und anderen gesunden Obst- und Gemüsesorten ihre tiefe Farbe. Anthocyane sind Phytochemikalien, die in Pflanzen vorkommen.
Sie können auch entzündungshemmende und antikarzinogene Eigenschaften haben. Als starkes Antioxidans wurde Anthocyanin mit der Reduzierung von Diabetes, Fettleibigkeit und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. In einer Studie wurde Purpurreis mit der Krebsprävention bei Ratten in Verbindung gebracht.
Faser
Klebriger Purpurreis ist ein Vollkornreis, d.h. die äussere Kleieschicht ist intakt. Das macht ihn ballaststoffreich und leicht nussig im Geschmack. Ballaststoffe sind wichtig für einen regelmäßigen Stuhlgang und die allgemeine Darmgesundheit. Ballaststoffe können auch beim Abnehmen und bei der Senkung von Cholesterin und Blutdruck helfen.
Eiweiß
Purpurroter Reis ist eine gute Proteinquelle, wodurch er eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer vegetarischen Ernährung darstellt. Eiweiß trägt dazu bei, den Muskelabbau zu verringern, indem es dem Körper hilft, Muskelgewebe aufzubauen und zu reparieren. Es hilft auch beim Zellwachstum und hält die Knochen stark.
Eisen
Violetter Reis ist eine bedeutende Eisenquelle. Eisen ist ein Mineral, das für die Bildung roter Blutkörperchen und den Sauerstofftransport notwendig ist. Es unterstützt auch die Übertragung von Nervenimpulsen, die Körperbewegungen steuern. Ohne genügend Eisen kann Anämie entstehen.
Wie schneidet lila Reis im Vergleich zu anderen Reissorten ab?
Auf 1/3 Tasse klebrigen violetten Reis kommen etwa 200 Kalorien. Die Kalorienzahl kann jedoch je nach Marke variieren. Brauner Reis hat etwa 82 Kalorien pro 1/3 Tasse. Wie alle anderen Reissorten ist violetter Reis glutenfrei.
Violetter Reis ist wie brauner Reis ein Vollkornreis. Die meisten Ballaststoffe und Nährstoffe sind in der Kleie und im Keim enthalten. Weisser Reis ist ein raffiniertes Korn, d.h. Kleie und Keime werden entfernt. Dadurch ist er weniger nahrhaft.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind sowohl brauner als auch violetter Reis dem weissen Reis vorzuziehen. Angereicherter weisser Reis enthält jedoch einige der Nährstoffe, die bei der Verarbeitung entfernt wurden.
Alle Reissorten sind reich an Kohlenhydraten. Menschen, die über Diabetes besorgt sind, sollten sich für höhere Ballaststoffgehalte entscheiden, die den Einfluss der Kohlenhydrate auf den Blutzucker verringern können.
Violetter und brauner Reis enthalten ähnliche Mengen an Ballaststoffen, sollten aber nur einen Teil des täglichen Ballaststoffbedarfs ausmachen. Die tägliche Ballaststoffempfehlung liegt zwischen 20 und 25 Gramm für Frauen und zwischen 30 und 40 Gramm für Männer. Sie sollten auch andere Arten von Ballaststoffen in Ihre Ernährung aufnehmen.
Violetter Reis hat in der Regel einen höheren Eisengehalt als brauner Reis. Er kann jedoch von Marke zu Marke variieren, daher sollten Sie unbedingt die Nährwertkennzeichnung lesen.
Weder brauner noch weißer Reis enthalten Anthocyanpigmente, die Substanz, die dem Purpurreis seinen hohen Gehalt an Antioxidantien verleiht. Brauner Reis enthält Antioxidantien, hat aber möglicherweise nicht die gleichen hohen Gehalte wie purpurner Reis.
Sowohl violetter als auch brauner Reis können Spuren von Arsen enthalten, einem Gift, das aus dem Boden aufgenommen wird. Die Arsenmengen hängen weitgehend davon ab, wo der Reis angebaut wird. Weisser Reis ist weniger arsenbelastet, weil seine äussere Schicht entfernt wird. Wenn Sie Bedenken wegen Arsen in Ihrem Reis haben, kann mehrmaliges Spülen vor dem Kochen helfen, ihn zu entfernen.
Wie man ihn verwendet
Sofern Sie keinen vorgewaschenen Reis gekauft haben, spülen Sie lila Reis vor der Verwendung drei- bis viermal in kaltem Wasser ab. Das Wasser muss nicht völlig klar sein.
Bringen Sie 1 Tasse Reis mit 2 1/2 Tassen Wasser zum sanften Kochen. Wenn Sie möchten, können Sie 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter sowie 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen, um den Reis zu verfeinern. Purpurner Reis kann auch in Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder sogar Kokosnusswasser gekocht werden, um einen süßeren Geschmack zu erhalten.
Lassen Sie den Reis in einem zugedeckten Topf köcheln, bis das meiste Wasser absorbiert ist, und rühren Sie dabei oft etwa 20 Minuten lang um. Vom Feuer nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
Der Reis bleibt leicht knusprig in der Textur. Für weicheren Reis weitere 10 Minuten mit einer zusätzlichen 1/4 Tasse Wasser auf kleiner Flamme kochen.
