Wegen seiner angeblich alkalisierenden Wirkung ist es in der alternativen Gesundheitsversorgung besonders beliebt. Zitronensaft hat jedoch einen unbestreitbar niedrigen pH-Wert und sollte daher als sauer und nicht als alkalisch angesehen werden.
In diesem Artikel wird untersucht, warum manche Menschen Zitronensaft trotz seines sauren pH-Wertes als alkalisierend betrachten und was das für Ihren Körper bedeutet.
Was ist der pH-Wert?
Wenn saure versus alkalisierende Lebensmittel diskutiert werden, ist es wichtig, das Konzept des pH-Wertes zu verstehen.
Einfach ausgedrückt, ist der pH-Wert ein Wert, der auf einer Skala von 0-14 angibt, wie sauer oder alkalisch eine Lösung ist. Ein pH-Wert von 7 gilt als neutral. Jeder pH-Wert unter 7 wird als sauer und jeder pH-Wert über 7 als alkalisch angesehen.
Auf der pH-Skala stellt der Unterschied zwischen benachbarten Zahlen einen zehnfachen Unterschied im Säuregehalt dar. Zum Beispiel ist ein pH-Wert von 5 10-mal saurer als ein pH-Wert von 6 und 100-mal saurer als ein pH-Wert von 7.
Da sie einen hohen Anteil an Zitronensäure enthalten, haben Zitronen einen sauren pH-Wert.
Zitronensaft hat einen pH-Wert zwischen 2 und 3, wodurch er 10.000-100.000 Mal säurehaltiger ist als Wasser.
Die vermuteten Vorteile alkalisierender Lebensmittel
Die basische Diät hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.
Es basiert auf dem Prinzip, dass die Nahrungsmittel, die Sie essen, den pH-Wert Ihres Körpers verändern können.
Um die Sache richtigzustellen: Es gibt keine Beweise, die die Alkalische Diät unterstützen. Forschungsergebnissen zufolge haben die Lebensmittel, die Sie essen, sehr wenig Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.
Nichtsdestotrotz kategorisiert die Alkalische Diät Lebensmittel in eine von drei Gruppen:
- Säuern von Lebensmitteln: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Eier und Alkohol
- Neutrale Lebensmittel: Natürliche Fette, Stärken und Zucker
- Alkalisierende Lebensmittel: Früchte, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse
Die Befürworter glauben, dass der Verzehr hoher Mengen säurebildender Nahrungsmittel dazu führen kann, dass der pH-Wert Ihres Körpers säurehaltiger wird, was Ihre Anfälligkeit für Krankheiten und Leiden erhöht.
Viele glauben zum Beispiel, dass der Körper basisches Kalzium aus Ihren Knochen stiehlt, um die säurebildende Wirkung der Nahrungsmittel, die Sie essen, zu puffern.
Einige glauben auch, dass Krebs nur in saurem Milieu wächst und dass er verhindert oder sogar geheilt werden kann, wenn man sich basisch ernährt.
Daher versuchen die Anhänger dieser Diät, ihre Gesundheit zu verbessern und ihr Krankheitsrisiko zu verringern, indem sie säurebildende Lebensmittel einschränken und stattdessen alkalisierende Lebensmittel bevorzugen.
Warum Zitronensaft trotz seines sauren pH-Wertes als alkalisierend angesehen wird
Ob ein Lebensmittel eine saure oder basische Wirkung auf den Körper hat, hat wenig mit dem pH-Wert des Lebensmittels vor der Verdauung zu tun.
Stattdessen hängt es davon ab, ob saure oder basische Nebenprodukte entstehen, sobald es verdaut und vom Körper verarbeitet wird.
Eine Methode, um abzuschätzen, welche Art von Nebenprodukt ein Lebensmittel produzieren wird, ist die so genannte „Ascheanalyse“.
Die Lebensmittel werden in einem Labor verbrannt, um zu simulieren, was bei der Verdauung passiert. Der pH-Wert ihrer Asche wird verwendet, um die Lebensmittel entweder als sauer oder alkalisch einzustufen. Die Ascheanalyse ist der Grund, warum von Lebensmitteln manchmal gesagt wird, dass sie saure oder alkalische „Asche“ produzieren (1).
Da die Ascheanalyse jedoch eine ungenaue Schätzung ist, ziehen es die Wissenschaftler jetzt vor, eine andere Formel zu verwenden, die Lebensmittel auf der Grundlage ihrer potenziellen Nierensäurebelastung (PRAL) einstuft.
Der PRAL-Wert eines bestimmten Nahrungsmittels ist die Menge an Säure, die voraussichtlich die Nieren erreichen wird, nachdem der Körper dieses Nahrungsmittel verstoffwechselt hat (2, 3, 4).
Normalerweise halten die Nieren den pH-Wert des Blutes konstant, indem sie überschüssige Säure oder Lauge über den Urin ausscheiden.
Saure Nährstoffe wie Eiweiß, Phosphor und Schwefel erhöhen die Menge an Säure, die die Nieren herausfiltern müssen. Fleisch und Getreide, die dazu neigen, diese Nährstoffe zu enthalten, erhalten daher einen positiven PRAL-Wert (4).
Auf der anderen Seite ist Obst und Gemüse reich an alkalischen Nährstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese reduzieren letztlich die Menge an Säure, die die Nieren herausfiltern müssen, und erhalten daher einen negativen PRAL-Score (4).
Wie andere Früchte produziert Zitronensaft alkalische Nebenprodukte, sobald er verstoffwechselt wird. Daher hat er einen negativen PRAL-Wert.
Aus diesem Grund halten manche Menschen Zitronensaft für alkalisch, obwohl er vor dem Aufschluss einen sauren pH-Wert hat.
Zitronensaft kann Ihren Urin alkalisch machen, aber nicht Ihr Blut
Viele Befürworter der Alkalischen Diät verwenden pH-Teststreifen, um die Alkalinität ihres Urins zu überprüfen. Sie glauben, dass dies ihnen hilft, festzustellen, wie basisch ihr Körper wirklich ist.
Was sie nicht erkennen, ist, dass Zitronensaft zwar den pH-Wert des Urins alkalischer macht, aber nicht die gleiche Wirkung auf den pH-Wert Ihres Blutes hat.
Tatsächlich zeigen mehrere Studien, dass die Nahrungsmittel, die Sie essen, einen sehr begrenzten Einfluss auf den pH-Wert des Blutes haben (5, 6, 7).
Um zu veranschaulichen, wie wenig, schätzen Forscher, dass Sie das Äquivalent von 18 Pfund (8 kg) Orangen – die ein alkalisierendes Potenzial ähnlich dem von Zitronen haben – in einer Sitzung essen müssten, um Ihren Blut-pH-Wert um nur 0,2 (1, 8) zu erhöhen.
Der Grund dafür, dass Lebensmittel so geringe Auswirkungen auf den pH-Wert Ihres Blutes haben, liegt darin, dass Ihr Körper pH-Werte zwischen 7,35 und 7,45 aufrechterhalten muss, damit Ihre Zellen richtig funktionieren können (5).
Wenn Ihre Blut-pH-Werte außerhalb dieses normalen Bereichs liegen, befinden Sie sich in einem Zustand, der als metabolische Azidose oder metabolische Alkalose bezeichnet wird und der unbehandelt gefährlich oder sogar tödlich sein kann (9).
Dies kommt jedoch nur selten vor, da Ihr Körper sehr gut verhindern kann, dass der pH-Wert des Blutes aus dem normalen Bereich herausfällt. Er hält die Werte unter anderem dadurch konstant, dass er überschüssige Säuren mit Hilfe der Nieren über den Urin herausfiltert (10).
Aus diesem Grund kann Ihr Urin einige Stunden nach dem Verzehr eines großen Steaks säurehaltiger werden oder weniger säurehaltig, wenn Sie eine Ernährung mit einem hohen Anteil an basischen Lebensmitteln befolgen (4, 5).
Doch während der Säuregehalt Ihres Urins aufgrund der Nahrung, die Sie zu sich nehmen, schwanken kann, bleibt der pH-Wert Ihres Blutes konstant. Selbst wenn das Trinken von Zitronensaft also zu einem alkalischeren Urin führt, hat dies wahrscheinlich keinen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.
Spielt der pH-Wert von Lebensmitteln eine Rolle?
Befürworter der alkalischen Ernährung scheinen zu glauben, dass die Lebensmittel, die Sie essen, Ihre Gesundheit beeinflussen können, indem sie den pH-Wert Ihres Blutes beeinflussen. Sie behaupten im Allgemeinen, dass alkalisierende Nahrungsmittel Knochenschwund verhindern und die Fähigkeit haben, Krebs vorzubeugen oder zu behandeln.
Wie oben diskutiert, ignoriert diese Theorie jedoch völlig die Rolle, die Ihre Nieren bei der Regulierung des pH-Wertes Ihres Blutes spielen, neben anderen Methoden, die Ihr Körper zur Aufrechterhaltung des pH-Wertes verwendet (5, 6, 7).
Darüber hinaus sind entgegen der landläufigen Meinung viele große Studien zu dem Schluss gekommen, dass säurebildende Diäten keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper haben (11, 12, 13).
Tatsächlich verbinden mehrere Studien proteinreiche Diäten, von denen man annimmt, dass sie säurebildend sind, mit gesünderen Knochen (14, 15, 16).
Was die Auswirkungen von säurebildenden Nahrungsmitteln auf Krebs betrifft, so gibt es laut einer umfassenden Studie keinen direkten Zusammenhang zwischen der Menge an säurebildenden Nahrungsmitteln, die Sie essen, und Ihrem Risiko, an der Krankheit zu erkranken (17).
Nichtsdestotrotz kann eine basische Ernährung für bestimmte Personen einige gesundheitliche Vorteile bieten.
Zum Beispiel müssen Menschen mit einer Nierenerkrankung in der Regel ihre Proteinzufuhr einschränken. Die Einnahme einer alkalischen Diät kann die Notwendigkeit dafür leicht verringern (18, 19).
Sie kann auch das Risiko von Nierensteinen bei Personen verringern, die zu deren Entstehung neigen (20).
Es sind jedoch weitere Untersuchungen zu diesen angeblichen Vorteilen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Andere Vorteile von Zitronensaft
Obwohl er nur eine sehr geringe alkalisierende Wirkung auf das Blut hat, kann das regelmäßige Trinken von Zitronensaft verschiedene andere gesundheitliche Vorteile fördern.
Zitronensaft beispielsweise enthält viel Vitamin C, ein starkes Antioxidans, das dazu beiträgt, das Immunsystem stark zu halten und Krankheiten vorzubeugen und zu bekämpfen (21).
Eine flüssige Unze (30 ml) Zitronensaft deckt tatsächlich etwa 23% Ihres täglichen Vitamin-C-Bedarfs (22).
Darüber hinaus kann das Trinken eines Vitamin-C-reichen Getränks, wie z.B. Zitronenwasser, zu den Mahlzeiten dazu beitragen, die Aufnahme einiger Mineralien, einschließlich Eisen, zu erhöhen (23).
Zitronensaft enthält auch geringe Mengen an Antioxidantien, die dazu beitragen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, indem sie die Blutgefäße stärken, Entzündungen reduzieren und die Ansammlung von Plaque verhindern (24, 25).
Darüber hinaus berichten einige Studien, dass der regelmäßige Verzehr von Zitronensaft dazu beitragen kann, die Bildung bestimmter Arten von Nierensteinen zu verhindern (26, 27, 28, 29).
Der regelmässige Verzehr von Zitronensaft kann das Immunsystem stärken, die Mineralstoffaufnahme erhöhen, Risikofaktoren für Herzkrankheiten verringern und bestimmten Arten von Nierensteinen vorbeugen.
Zitronensaft hat einen sauren pH-Wert, bevor er verdaut wird. Sobald er jedoch vom Körper verstoffwechselt wird, produziert er alkalische Nebenprodukte.
Diese alkalischen Nebenprodukte können Ihren Urin alkalischer machen, haben aber nur einen sehr geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.
Daher ist es unwahrscheinlich, dass ein gesundheitlicher Nutzen von Zitronensaft aus seiner angeblich alkalisierenden Wirkung resultiert.
