Viele Menschen haben Rapsöl aus ihrer Ernährung gestrichen, weil sie über seine gesundheitlichen Auswirkungen und seine Produktionsmethoden besorgt sind.
Man kann sich jedoch immer noch fragen, ob es das Beste ist, Rapsöl zu verwenden oder zu vermeiden.
Dieser Artikel sagt Ihnen, ob Rapsöl gut oder schlecht für Sie ist.
Was ist Rapsöl?
Raps (Brassica napus L.) ist eine durch Pflanzenkreuzung entstandene Ölsaatenpflanze.
Wissenschaftler in Kanada entwickelten eine essbare Version der Rapspflanze, die – für sich allein genommen – giftige Verbindungen namens Erucasäure und Glucosinolate enthält. Der Name „Canola“ kommt von „Canada“ und „ola“, was Öl bedeutet.
Obwohl die Rapspflanze identisch mit der Rapspflanze aussieht, enthält sie andere Nährstoffe und ihr Öl ist für den menschlichen Verzehr unbedenklich.
Seit der Gründung der Rapspflanze haben die Pflanzenzüchter viele Sorten entwickelt, die die Saatgutqualität verbesserten und zu einem Boom in der Rapsölherstellung führten.
Die meisten Rapspflanzen sind gentechnisch verändert (GVO), um die Ölqualität zu verbessern und die Toleranz der Pflanzen gegenüber Herbiziden zu erhöhen (1).
Tatsächlich sind über 90% der in den Vereinigten Staaten angebauten Rapspflanzen gentechnisch verändert (2).
Rapspflanzen werden zur Herstellung von Rapsöl und Rapsschrot verwendet, die häufig als Tierfutter verwendet werden.
Rapsöl kann auch als Kraftstoffalternative zu Diesel und als Bestandteil von mit Weichmachern hergestellten Artikeln, wie z.B. Reifen, verwendet werden.
Wie wird es hergestellt?
Der Herstellungsprozess von Rapsöl umfasst viele Schritte.
Nach Angaben des Canola Council of Canada umfasst dieser Prozess die folgenden Schritte (3):
- Saatgutreinigung. Rapssamen werden getrennt und gereinigt, um Verunreinigungen wie Pflanzenstängel und Schmutz zu entfernen.
- Konditionierung und Flockung der Samen: Saatgut wird auf etwa 95℉ (35℃) vorgeheizt und dann durch Walzenmühlen „geflockt“, um die Zellwand des Saatguts aufzubrechen.
- Saatgut kochen. Die Samenflocken werden in einer Reihe von dampfbeheizten Kochern gekocht. Dieser Erhitzungsprozess dauert typischerweise 15-20 Minuten bei 176-221℉ (80°-105°C).
- Pressen. Als nächstes werden die gekochten Rapssamenflocken in einer Reihe von Schneckenpressen oder Expellern gepresst. Durch diesen Vorgang werden 50-60% des Öls aus den Flocken entfernt, während der Rest auf anderem Wege extrahiert wird.
- Lösungsmittelextraktion. Die verbleibenden Samenflocken, die 18-20% Öl enthalten, werden mit einer Chemikalie namens Hexan weiter zerlegt, um den Rest des Öls zu erhalten.
- Desolventierend. Das Hexan wird dann aus dem Rapsschrot gestrippt, indem es ein drittes Mal bei 203-239℉ (95-115°C) durch Dampfexposition erhitzt wird.
- Verarbeitung des Öls. Das extrahierte Öl wird durch verschiedene Methoden raffiniert, z.B. Dampfdestillation, Einwirkung von Phosphorsäure und Filtration durch säureaktivierte Tone.
Darüber hinaus durchläuft Rapsöl, das zu Margarine und Backfett verarbeitet wird, die Hydrierung, einen weiteren Prozess, bei dem Wasserstoffmoleküle in das Öl gepumpt werden, um seine chemische Struktur zu verändern.
Dieser Prozess macht das Öl bei Raumtemperatur fest und verlängert die Haltbarkeit, erzeugt aber auch künstliche Transfette, die sich von den natürlichen Transfetten unterscheiden, die in Lebensmitteln wie Milch- und Fleischprodukten vorkommen (4).
Künstliche Transfette sind gesundheitsschädlich und wurden weitgehend mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht, was viele Länder dazu veranlasste, ihre Verwendung in Lebensmitteln zu verbieten (5).
Nährstoffgehalt
Wie die meisten anderen Öle ist Raps keine gute Nährstoffquelle.
Ein Esslöffel (15 ml) Rapsöl liefert (6):
- Kalorien: 124
- Vitamin E: 12% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)
- Vitamin K: 12% der FEI
Abgesehen von den Vitaminen E und K ist Rapsöl frei von Vitaminen und Mineralstoffen.
Zusammensetzung der Fettsäure
Raps wird wegen seines geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren oft als eines der gesündesten Öle angepriesen.
Hier ist der Fettsäureabbau von Rapsöl (7):
- Gesättigtes Fett: 7%.
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: 64%.
- Mehrfach ungesättigtes Fett: 28%.
Zu den mehrfach ungesättigten Fetten im Rapsöl gehören 21% Linolsäure – besser bekannt als Omega-6-Fettsäure – und 11% Alpha-Linolensäure (ALA), eine Art Omega-3-Fettsäure, die aus pflanzlichen Quellen stammt (8).
Viele Menschen, insbesondere diejenigen, die sich pflanzlich ernähren, sind auf ALA-Quellen angewiesen, um den Spiegel der Omega-3-Fette DHA und EPA zu erhöhen, die für die Gesundheit von Herz und Gehirn entscheidend sind.
Obwohl Ihr Körper ALA in DHA und EPA umwandeln kann, zeigen Untersuchungen, dass dieser Prozess höchst ineffizient ist. Dennoch hat ALA einige eigene Vorteile, da es das Frakturrisiko verringern und vor Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes schützen kann (9, 10).
Es ist wichtig zu beachten, dass die bei der Rapsherstellung verwendeten Erhitzungsmethoden sowie Kochmethoden mit hoher Hitze, wie z.B. Frittieren, sich negativ auf mehrfach ungesättigte Fette wie ALA auswirken.
Darüber hinaus kann Rapsöl bis zu 4,2% Transfette enthalten, aber die Gehalte sind sehr unterschiedlich und normalerweise viel niedriger (11).
Künstliche Transfette sind schon in geringen Mengen schädlich, was die Weltgesundheitsorganisation (WHO) dazu veranlasst hat, die weltweite Eliminierung von künstlichen Transfetten in Lebensmitteln bis 2023 zu fordern (12).
Mögliche Nachteile
Raps ist die zweitgrößte Ölpflanze der Welt. Seine Verwendung in Lebensmitteln nimmt weiter zu (13).
Da Raps zu einer der beliebtesten Fettquellen in der kommerziellen Lebensmittelindustrie geworden ist, haben die Bedenken über seine gesundheitlichen Auswirkungen zugenommen.
Hoher Gehalt an Omega-6-Fettsäuren
Eine Kehrseite des Rapsöls ist sein hoher Omega-6-Fettgehalt.
Omega-6-Fettsäuren sind wie Omega-3-Fettsäuren für die Gesundheit unerlässlich und erfüllen wichtige Funktionen in Ihrem Körper.
Die moderne Ernährung neigt jedoch dazu, einen extrem hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren – die in vielen raffinierten Lebensmitteln enthalten sind – und einen niedrigen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aus Vollwertnahrung zu haben, wodurch ein Ungleichgewicht entsteht, das zu vermehrten Entzündungen führt.
Während das gesündeste Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettaufnahme 1:1 beträgt, wird die typische westliche Ernährung auf etwa 15:1 geschätzt (14).
Dieses Ungleichgewicht steht im Zusammenhang mit einer Reihe chronischer Erkrankungen wie Alzheimer, Adipositas und Herzkrankheiten (15, 16, 17).
Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im Rapsöl beträgt 2:1, was nicht besonders unverhältnismäßig erscheinen mag (18).
Da Rapsöl jedoch in so vielen Lebensmitteln enthalten ist und einen höheren Gehalt an Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren aufweist, gilt es als eine wichtige Quelle für Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung.
Um ein ausgewogeneres Verhältnis zu schaffen, sollten Sie verarbeitete Lebensmittel, die reich an Raps und anderen Ölen sind, durch natürliche, vollwertige Omega-3-Quellen aus der Nahrung ersetzen, wie z.B. fetten Fisch.
Meistens GVO
Bei GVO-Lebensmitteln wurde ihr genetisches Material manipuliert, um bestimmte Eigenschaften einzuführen oder zu eliminieren (19).
So wurden beispielsweise stark nachgefragte Nutzpflanzen wie Mais und Raps gentechnisch so verändert, dass sie resistenter gegen Herbizide und Schädlinge sind.
Obwohl viele Wissenschaftler GVO-Lebensmittel für sicher halten, gibt es zahlreiche Bedenken hinsichtlich ihrer möglichen Auswirkungen auf die Umwelt, die öffentliche Gesundheit, die Kontamination von Nutzpflanzen, die Eigentumsrechte und die Lebensmittelsicherheit.
Über 90% der Rapspflanzen in den Vereinigten Staaten und Kanada sind gentechnisch verändert (2, 20).
Obwohl GVO-Lebensmittel seit Jahrzehnten für den menschlichen Verzehr zugelassen sind, gibt es nur wenige Daten über ihre potenziellen Gesundheitsrisiken, was viele Menschen dazu veranlasst, sie zu meiden.
Stark verfeinert
Die Rapsölproduktion ist mit großer Hitze und Chemikalienbelastung verbunden.
Als chemisch raffiniertes Öl betrachtet, durchläuft Raps Phasen – wie Bleichen und Desodorieren -, die eine chemische Behandlung beinhalten (21).
Tatsächlich sind raffinierte Öle – einschließlich Raps-, Soja-, Mais- und Palmöl – als raffinierte, gebleichte und desodorierte (RBD) Öle bekannt.
Durch die Raffination werden die Nährstoffe in Ölen, wie essentielle Fettsäuren, Antioxidantien und Vitamine, deutlich reduziert (22, 23, 24).
Obwohl es unraffinierte, kaltgepresste Rapsöle gibt, ist der meiste Raps auf dem Markt hoch raffiniert und enthält nicht die Antioxidantien, die in unraffinierten Ölen wie extra nativem Olivenöl enthalten sind.
Kann es der Gesundheit schaden?
Obwohl Rapsöl eines der am häufigsten verwendeten Öle in der Lebensmittelindustrie ist, gibt es vergleichsweise wenige Langzeitstudien über seine gesundheitlichen Auswirkungen.
Darüber hinaus werden viele Studien über den angeblichen gesundheitlichen Nutzen von der Rapsindustrie gesponsert (25, 26, 27, 28, 29).
Dennoch gibt es Hinweise darauf, dass Rapsöl negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Erhöhte Entzündung
Mehrere Tierstudien bringen Rapsöl mit erhöhter Entzündung und oxidativem Stress in Verbindung.
Oxidativer Stress bezieht sich auf ein Ungleichgewicht zwischen schädlichen freien Radikalen – die Entzündungen verursachen können – und Antioxidantien, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder verlangsamen.
In einer Studie erlebten Ratten, die mit 10 % Rapsöl gefüttert wurden, im Vergleich zu Ratten, die mit Sojaöl gefüttert wurden, einen Rückgang verschiedener Antioxidantien und einen Anstieg des „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegels.
Zudem verkürzte die Rapsöl-Diät die Lebenserwartung signifikant und führte zu einem beträchtlichen Anstieg des Blutdrucks (30).
Eine andere kürzlich durchgeführte Rattenstudie zeigte, dass Verbindungen, die beim Erhitzen von Rapsöl entstehen, bestimmte Entzündungsmarker erhöhen (31).
Auswirkung auf das Gedächtnis
Tierstudien weisen auch darauf hin, dass Rapsöl das Gedächtnis negativ beeinflussen kann.
Eine Studie an Mäusen ergab, dass die chronische Exposition gegenüber einer rapsreichen Ernährung zu einer signifikanten Schädigung des Gedächtnisses und zu einer erheblichen Zunahme des Körpergewichts führte (32).
In einer einjährigen Humanstudie wurden 180 ältere Erwachsene nach dem Zufallsprinzip entweder einer Kontrolldiät, die reich an raffinierten Ölen – einschließlich Raps – war, oder einer Diät zugeteilt, bei der alle raffinierten Öle durch 20-30 ml extra natives Olivenöl pro Tag ersetzt wurden.
Bemerkenswert ist, dass diejenigen in der Olivenölgruppe eine verbesserte Gehirnfunktion erlebten (33).
Auswirkungen auf die Herzgesundheit
Rapsöl wird zwar als herzgesundes Fett beworben, doch einige Studien bestreiten diese Behauptung.
In einer Studie aus dem Jahr 2018 gaben 2.071 Erwachsene an, wie oft sie bestimmte Fettarten zum Kochen verwendeten.
Unter den übergewichtigen oder fettleibigen Teilnehmern wiesen diejenigen, die Rapsöl gewöhnlich zum Kochen verwendeten, eine höhere Wahrscheinlichkeit für das metabolische Syndrom auf als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten (34).
Das Metabolische Syndrom ist eine Gruppe von Erkrankungen – hoher Blutzucker, überschüssiges Bauchfett, Bluthochdruck und hohe Cholesterin- oder Triglyceridwerte -, die zusammen auftreten und Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.
Die Ergebnisse der Studie von 2018 standen im Gegensatz zu einer von der Industrie finanzierten Untersuchung, die den Verzehr von Rapsöl mit positiven Auswirkungen auf Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Gesamtcholesterin und „schlechte“ LDL-Cholesterinwerte in Verbindung brachte (25).
Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass viele der Studien, die einen Nutzen von Rapsöl für die Herzgesundheit vermuten lassen, weniger raffiniertes Rapsöl oder nicht erhitztes Rapsöl verwenden – und nicht den raffinierten Typ, der üblicherweise für das Kochen bei hoher Hitze verwendet wird.
Hinzu kommt, dass, obwohl viele Gesundheitsorganisationen darauf drängen, gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle wie Raps zu ersetzen, unklar ist, ob dies der Herzgesundheit zuträglich ist.
In einer Analyse bei 458 Männern wiesen diejenigen, die gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle ersetzten, niedrigere Werte des „schlechten“ LDL-Cholesterins auf – aber signifikant höhere Raten von Tod, Herzkrankheiten und koronarer Herzkrankheit als die Kontrollgruppe (41).
Darüber hinaus kam eine kürzlich durchgeführte Untersuchung zu dem Schluss, dass der Ersatz gesättigter Fette durch pflanzliche Öle Herzerkrankungen, Todesfälle durch Herzkrankheiten oder die Gesamtmortalität wahrscheinlich nicht verringern wird (42).
Mehr Forschung über Rapsöl und Herzgesundheit ist erforderlich (43, 44).
Alternative Speiseöle
Es ist klar, dass mehr Forschung notwendig ist, um vollständig zu verstehen, wie sich Rapsöl auf die Gesundheit auswirkt.
In der Zwischenzeit bieten viele andere Öle gesundheitliche Vorteile, die durch wissenschaftliche Beweise belegt sind.
Die folgenden Öle sind hitzestabil und können Rapsöl für verschiedene Kochmethoden, wie z.B. das Anbraten, ersetzen.
Denken Sie daran, dass gesättigte Fette wie Kokosnussöl die beste Wahl sind, wenn Sie mit Kochmethoden mit hoher Hitze – wie z.B. Frittieren – arbeiten, da sie am wenigsten zur Oxidation neigen.
- Das Olivenöl. Olivenöl ist reich an entzündungshemmenden Verbindungen, einschließlich Polyphenol-Antioxidantien, die Herzkrankheiten und geistigem Verfall vorbeugen können (45).
- Kokosnussöl. Kokosnussöl ist eines der besten Öle für das Kochen bei hoher Hitze und kann dazu beitragen, das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen (46).
- Avocadoöl. Avocadoöl ist hitzebeständig und enthält Carotinoid- und Polyphenol-Antioxidantien, die der Herzgesundheit zuträglich sein können (47).
Die folgenden Öle sollten für Salatsaucen und andere Verwendungen ohne Hitzeeinwirkung reserviert werden:
- Leinsamenöl. Studien zeigen, dass Leinsamenöl zur Senkung des Blutdrucks und zur Verringerung von Entzündungen beitragen kann (48).
- Walnussöl. Walnussöl hat einen reichen, nussigen Geschmack und senkt nachweislich hohe Blutzucker- und Cholesterinwerte (49, 50).
- Hanfsamenöl. Hanfsamenöl ist sehr nahrhaft und hat einen nussigen Geschmack, der sich perfekt zum Belegen von Salaten eignet (51).
Rapsöl ist ein Saatöl, das in der Küche und der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet ist.
Es gibt viele widersprüchliche und widersprüchliche Ergebnisse in der Rapsölforschung.
Während einige Studien sie mit einer verbesserten Gesundheit in Verbindung bringen, deuten viele darauf hin, dass sie Entzündungen verursacht und Ihr Gedächtnis und Herz schädigt.
Bis größere, qualitativ bessere Studien vorliegen, ist es vielleicht am besten, stattdessen Öle zu wählen, die sich als gesund erwiesen haben – wie zum Beispiel extra natives Olivenöl.
