Es ist unglaublich nahrhaft und eine großartige Quelle für Protein, Omega-3-Fettsäuren und B-Vitamine. Es kann jedoch hohe Mengen an Quecksilber, einem giftigen Schwermetall, enthalten.
Natürliche Prozesse – wie Vulkanausbrüche – wie auch industrielle Aktivitäten – wie die Verbrennung von Kohle – emittieren Quecksilber in die Atmosphäre oder direkt in den Ozean, wo es sich im Meeresleben zu bilden beginnt.
Der Konsum von zu viel Quecksilber ist mit ernsthaften Gesundheitsproblemen verbunden, was Bedenken hinsichtlich der regelmäßigen Aufnahme von Thunfisch aufkommen lässt.
Dieser Artikel untersucht Quecksilber im Thunfisch und sagt Ihnen, ob es sicher ist, diesen Fisch zu essen.
Wie kontaminiert ist es?
Thunfisch enthält mehr Quecksilber als andere beliebte Meeresfrüchte, darunter Lachs, Austern, Hummer, Jakobsmuscheln und Tilapia (1).
Dies liegt daran, dass Thunfisch sich von kleineren Fischen ernährt, die bereits mit unterschiedlichen Mengen an Quecksilber kontaminiert sind. Da Quecksilber nicht leicht ausgeschieden wird, lagert es sich im Laufe der Zeit im Gewebe des Thunfischs ab (2, 3).
Quecksilbermengen in verschiedenen Arten
Der Quecksilbergehalt in Fischen wird entweder in Teilen pro Million (ppm) oder Mikrogramm (mcg) gemessen. Hier sind einige verbreitete Thunfischarten und ihre Quecksilberkonzentrationen aufgeführt (1):
| Arten | Quecksilber in ppm | Quecksilber (in mcg) pro 3 Unzen (85 Gramm) |
| Leichter Thunfisch (in Dosen) | 0.126 | 10.71 |
| Echter Bonito-Thunfisch (frisch oder gefroren) | 0.144 | 12.24 |
| Weißer Thunfisch (in Dosen) | 0.350 | 29.75 |
| Gelbflossenthun (frisch oder gefroren) | 0.354 | 30.09 |
| Weißer Thunfisch (frisch oder gefroren) | 0.358 | 30.43 |
| Großaugenthun (frisch oder gefroren) | 0.689 | 58.57 |
Referenzdosen und sichere Konzentrationen
Die US-Umweltschutzbehörde (EPA) gibt an, dass 0,045 mcg Quecksilber pro Pfund (0,1 mcg pro kg) Körpergewicht pro Tag die maximal sichere Quecksilberdosis ist. Diese Menge wird als Referenzdosis bezeichnet (4).
Ihre tägliche Referenzdosis für Quecksilber hängt von Ihrem Körpergewicht ab. Die Multiplikation dieser Zahl mit sieben ergibt Ihren wöchentlichen Quecksilbergrenzwert.
Hier sind einige Beispiele für Referenzdosen auf der Grundlage unterschiedlicher Körpergewichte:
| Körpergewicht | Referenzdosis pro Tag (in mcg) | Referenzdosis pro Woche (in mcg) |
| 100 Pfund (45 kg) | 4.5 | 31.5 |
| 125 Pfund (57 kg) | 5.7 | 39.9 |
| 150 Pfund (68 kg) | 6.8 | 47.6 |
| 175 Pfund (80 kg) | 8.0 | 56.0 |
| 200 Pfund (91 kg) | 9.1 | 63.7 |
Da einige Thunfischarten einen sehr hohen Quecksilbergehalt aufweisen, kann eine einzige Portion von 85 Gramm (3 Unzen) eine Quecksilberkonzentration aufweisen, die der wöchentlichen Referenzdosis einer Person entspricht oder diese übersteigt.
Gefahren der Quecksilberexposition
Quecksilber in Thunfisch ist wegen der mit der Quecksilberexposition verbundenen Risiken gesundheitlich bedenklich.
So wie sich Quecksilber im Laufe der Zeit im Fischgewebe anreichert, kann es sich auch in Ihrem Körper anreichern. Um festzustellen, wie viel Quecksilber sich in Ihrem Körper befindet, kann ein Arzt die Quecksilberkonzentration in Ihren Haaren und in Ihrem Blut testen.
Hohe Quecksilberbelastungen können zum Tod von Gehirnzellen führen und die Feinmotorik, das Gedächtnis und die Konzentrationsfähigkeit beeinträchtigen (5).
In einer Studie mit 129 Erwachsenen schnitten diejenigen mit den höchsten Quecksilberkonzentrationen bei Feinmotorik-, Logik- und Gedächtnistests signifikant schlechter ab als diejenigen mit niedrigeren Quecksilberkonzentrationen (6).
Quecksilberexposition kann auch zu Angstzuständen und Depressionen führen.
Eine Studie an Erwachsenen, die bei der Arbeit Quecksilber ausgesetzt waren, ergab, dass sie signifikant mehr Depressions- und Angstsymptome zeigten und Informationen langsamer verarbeiteten als die Kontrollteilnehmer (7).
Schließlich ist die Quecksilberanreicherung mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden. Dies könnte auf die Rolle von Quecksilber bei der Fettoxidation zurückzuführen sein, einem Prozess, der zu dieser Krankheit führen kann (8).
In einer Studie mit über 1800 Männern starben diejenigen, die am meisten Fisch aßen und die höchsten Quecksilberkonzentrationen aufwiesen, zweimal häufiger an Herzinfarkt und Herzkrankheiten (8).
Andere Untersuchungen legen jedoch nahe, dass eine hohe Quecksilberbelastung nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist und dass die Vorteile des Fischverzehrs für die Herzgesundheit die möglichen Risiken der Quecksilberaufnahme überwiegen könnten (9).
Wie oft sollte man Thunfisch essen?
Thunfisch ist unglaublich nahrhaft und reich an Proteinen, gesunden Fetten und Vitaminen – aber man sollte ihn nicht jeden Tag verzehren.
Die FDA empfiehlt Erwachsenen, 2-3 Mal pro Woche 3-5 Unzen (85-140 Gramm) Fisch zu essen, um genügend Omega-3-Fettsäuren und andere nützliche Nährstoffe zu erhalten (10).
Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Fisch mit einer Quecksilberkonzentration von mehr als 0,3 ppm die Quecksilberkonzentration im Blut erhöhen und Gesundheitsprobleme hervorrufen kann. Die meisten Thunfischarten überschreiten diese Menge (1, 11).
Daher sollten die meisten Erwachsenen Thunfisch in Maßen essen und in Erwägung ziehen, andere Fische zu wählen, die relativ quecksilberarm sind.
Entscheiden Sie sich beim Kauf von Thunfisch für Skipjack oder leichte Sorten in Dosen, die nicht so viel Quecksilber enthalten wie Weißer Thun oder Großaugenthun.
Sie können Echten Bonito und leichten Thunfisch in Dosen neben anderen quecksilberarmen Arten wie Kabeljau, Krebs, Lachs und Jakobsmuscheln als Teil der empfohlenen 2-3 Portionen Fisch pro Woche verzehren (10).
Versuchen Sie, den Verzehr von Weißem Thun oder Gelbflossenthun mehr als einmal pro Woche zu vermeiden. Verzichten Sie so weit wie möglich auf Großaugenthun (10).
Einige Populationen sollten Thunfisch meiden
Bestimmte Populationen sind besonders anfällig für Quecksilber und sollten den Thunfischfang einschränken oder ganz darauf verzichten.
Dazu gehören Säuglinge, Kleinkinder und Frauen, die schwanger sind, stillen oder planen, schwanger zu werden.
Die Quecksilberbelastung kann die Entwicklung des Embryos beeinflussen und zu Gehirn- und Entwicklungsproblemen führen.
In einer Studie mit 135 Frauen und ihren Säuglingen wurde jeder zusätzliche ppm Quecksilber, der von schwangeren Frauen konsumiert wurde, mit einem Rückgang von über sieben Punkten auf den Gehirnfunktionstestergebnissen ihrer Säuglinge in Verbindung gebracht (12).
Die Studie stellte jedoch fest, dass quecksilberarme Fische mit besseren Gehirnwerten assoziiert waren (12).
Die Gesundheitsbehörden raten derzeit, dass Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter den Verzehr von Thunfisch und anderen quecksilberreichen Fischen einschränken und stattdessen 2-3 Portionen quecksilberarmen Fisch pro Woche anstreben sollten (4, 10).
Zusammenfassung
Säuglinge, Kinder und Frauen, die schwanger sind, stillen oder versuchen, schwanger zu werden, sollten Thunfisch einschränken oder vermeiden. Sie können jedoch vom Verzehr quecksilberarmer Fische profitieren.
Die Quecksilberbelastung wird mit Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter schlechte Gehirnfunktion, Angstzustände, Depressionen, Herzkrankheiten und beeinträchtigte kindliche Entwicklung.
Obwohl Thunfisch sehr nahrhaft ist, hat er im Vergleich zu den meisten anderen Fischen auch einen hohen Quecksilbergehalt.
Deshalb sollte er in Maßen gegessen werden – nicht jeden Tag.
Sie können Echten Bonito und leichten Thunfisch in Dosen neben anderen quecksilberarmen Fischen einige Male pro Woche essen, sollten aber Weißer Thun, Gelbflossen- und Großaugenthun einschränken oder vermeiden.
