Raps und Pflanzenöl mögen austauschbar erscheinen, aber sie haben tatsächlich unterschiedliche Qualitäten, wenn es um Ernährung und beste Nutzung geht.
Rapsöl
Wenn Sie verschiedene Ölsorten betrachten, sollten Sie drei Dinge im Auge behalten:
- sein Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl anfängt, sich zu zersetzen, was es ungesund macht)
- die Art des Fettes, das es enthält
- sein Geschmack
Rapsöl kann auf verschiedene Temperaturen erhitzt werden, und es hat einen neutralen Geschmack. Das macht es für viele zu einem beliebten Speiseöl. Rapsöl gilt weithin als gesundes Öl, da es einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist.
Sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette können den Cholesterinspiegel verbessern und Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken. Gesättigtes Fett, das häufiger in tierischen Produkten vorkommt und auch in Kokos- und Palmöl enthalten ist, erhöht den Cholesterinspiegel im Blut.
Es ist besser, die Menge an gesättigten Fetten in Ihrer Ernährung zu begrenzen.
Einer der Hauptnachteile von Rapsöl ist, dass es nicht aus einer natürlichen Pflanze stammt. Es ist gekreuzt, und das meiste Rapsöl wird aus genetisch veränderten Pflanzen (auch als GVO bekannt) hergestellt.
Dies macht das Öl zwar nicht unbedingt zu einer ungesunden Wahl, aber einige GVO werden mit Chemikalien besprüht, die für Menschen, auch für solche mit Empfindlichkeiten, schädlich sein können.
Es gibt auch einige Kontroversen darüber, ob die GVO selbst langfristig sicher sind. Langfristige Sicherheitsstudien liegen noch nicht vor, und es wird viel darüber diskutiert, ob GVO gesund oder ungesund sind.
Wichtig ist, dass Sie sich bewusst sind, ob Ihre Lebensmittel GVO-Zutaten enthalten oder nicht. Treffen Sie Ihre Wahl mit diesem Wissen!
Pflanzliches Öl
Pflanzenöl ist oft eine Mischung oder ein Gemisch aus verschiedenen Ölsorten. Es ist eine allgemeinere Art von Öl, das viele Menschen in ihrer täglichen Küche verwenden. Pflanzenöl ist oft eine preiswerte Wahl, die für alle Arten des Kochens verwendet werden kann. Und wie Rapsöl hat es einen neutralen Geschmack.
Das Problem mit dieser Art von generischem Öl besteht darin, dass Sie weniger genau wissen, was in Ihrem Öl enthalten ist. Dazu gehört auch, wie die Pflanzen, aus denen das Öl gewonnen wurde, angebaut wurden und wie das Öl verarbeitet wurde.
Das Verhältnis von gesättigtem Fett, mehrfach ungesättigtem Fett und einfach ungesättigtem Fett variiert je nachdem, welche Öle in der Mischung enthalten sind (Sonnenblume, Mais, Soja, Disteln usw.), so dass Sie nicht so viel Kontrolle über die Arten von Fetten haben, die Sie essen.
Sichere Lagerung von Speiseöl
Leider können Speiseöle ranzig werden, insbesondere wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind. Wenn Sauerstoff mit den Verbindungen in Ölen in Wechselwirkung tritt, führt dies zum Abbau von Peroxiden. Dies kann Speiseölen einen unangenehmen Geruch oder Geschmack verleihen.
Mit der Zeit kann der Sauerstoff zu einer größeren Anzahl von freien Radikalen beitragen. Dies sind potenziell schädliche Verbindungen, die mit Zellschäden und potenziell mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht wurden. Daher ist es wichtig, dass Sie darauf achten, wo und wie lange Sie Ihre Speiseöle lagern.
Die meisten Speiseöle sollten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Insbesondere sollten sie vor Hitze (über oder zu nahe am Herd) und Sonnenlicht (vor einem Fenster) geschützt aufbewahrt werden.
Wickeln Sie Klarglasflaschen mit Öl in Aluminiumfolie oder ein anderes Material ein, um Licht fernzuhalten und die Lebensdauer des Öls zu verlängern.
Wenn Sie eine große Flasche Öl kaufen, möchten Sie vielleicht etwas Öl in eine kleine Flasche umfüllen, die Sie dann schneller verbrauchen können. Der Rest kann im Kühlschrank oder an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahrt werden.
Wenn Sie Speiseöle kaufen, die Kräuter und Gemüse enthalten (z. B. Chilischoten, Knoblauch, Tomaten oder Pilze), können diese anfällig für bakterielles Wachstum sein, einschließlich Clostridium botulinum-Bakterien (die Botulismus verursachen können).
Öle mit dieser Art von Mischung sollten nach dem Öffnen gekühlt und innerhalb von vier Tagen nach dem Öffnen verwendet werden, um ein Maximum an Frische und Geschmack zu erhalten.
Im Allgemeinen verderben die meisten Speiseöle nach etwa drei Monaten. Das ist ein größerer Anreiz, mit ihnen gesunde Lebensmittel zu kochen.
Andere gesunde Öle
Rapsöl und Pflanzenöl sind nicht Ihre einzigen Optionen, wenn es ums Kochen geht! Weitere gesunde pflanzliche Optionen für Fette sind die folgenden.
Avocadoöl
Avocadoöl hat einen hohen Rauchpunkt. Das bedeutet, dass es ideal zum Anbraten, Bräunen oder Backen von Lebensmitteln ist. Avocadoöle haben einen hohen Anteil einfach ungesättigter Fette, wobei der Anteil mehrfach ungesättigter Fette etwa halb so hoch ist wie der einfach ungesättigter Fette.
Das Öl kann kostspielig sein, da viele Avocados benötigt werden, um auch nur eine kleine Menge Öl herzustellen. Es hat jedoch einen ausgezeichneten, neutralen Geschmack, der es ideal macht, um es in Suppen zu verwenden, vor dem Backen über Fisch oder Huhn zu träufeln oder es mit Gemüse zum Braten zu mischen.
Natives Olivenöl extra
Olivenöl ist voll von einfach ungesättigten Fettsäuren, die für Sie gut sind, und wird am besten bei mittleren oder niedrigen Kochtemperaturen verwendet.
Wenn Sie sich für ein qualitativ hochwertiges extra natives Olivenöl entscheiden, ist der Geschmack hervorragend, so dass es sich hervorragend für Salatdressings eignet.
Kokosnussöl
Kokosnussöl kann zwar einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten aufweisen, hat aber auch eine positive Wirkung auf den HDL-Spiegel (High-Density-Lipoprotein) einer Person. HDL ist auch als das „gute“ Cholesterin bekannt, das den Spiegel des unerwünschten hohen Cholesterinspiegels senkt.
Da Kokosnussöl jedoch einen so hohen Gehalt an gesättigten Fetten aufweist, empfehlen die meisten Gesundheitsexperten, es sparsam zu verwenden. Kokosnussöl hat einen mittleren Rauchpunkt, so dass es sich am besten zum Backen und Anbraten bei niedriger Hitze verwenden lässt.
Traubenkernöl
Traubenkernöl hat einen Rauchpunkt von mittlerer Höhe, was bedeutet, dass Sie es sicher für eine Vielzahl von verschiedenen Kocharten verwenden können.
Nach Angaben der Cleveland Clinic hat es einen Anteil von 73 Prozent mehrfach ungesättigter Fette, 17 Prozent einfach ungesättigter Fette und 10 Prozent gesättigter Fette. Es ist ein großartiges Mehrzwecköl, das man verwenden kann.
Denken Sie daran, dass diese Art von Öl einen hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren aufweist, einer Art mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die mit Omega-3-Fettsäuren, einer anderen Art mehrfach ungesättigter Fettsäuren, ausgeglichen werden müssen.
Es ist eine gute Idee, die Aufnahme anderer Nahrungsmittel zu erhöhen, die zum Ausgleich ein höheres Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren in Ihrer Ernährung enthalten.
MCT-Öl
Mittelkettiges Triglyceridöl (MCT) ist ein Speiseöl, das bekanntermaßen kalorienarm ist und eine ausgezeichnete Energiequelle für den Körper darstellt. Infolgedessen verwenden einige Athleten MCT-Öl, um ihre sportliche Leistung zu steigern.
Wenn sich eine Person jedoch einfach dafür entscheidet, MCT-Öl löffelweise zu konsumieren, sollte sie in kleinen Dosen beginnen. Zu viel auf einmal zu essen ist mit Übelkeit verbunden.
Erhitzen Sie das Öl auch nicht über 150 bis 160 Grad, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Viele Menschen genießen MCT-Öl als Salatdressing (und sind zweifellos froh, wenn sie die Temperatur des Öls auf dem Herd nicht im Auge behalten müssen).
Erdnussöl
Erdnussöl ist ein aromatisches Öl mit einem hohen Gehalt an Resveratrol, einer Verbindung, die bei der Bekämpfung von Herzkrankheiten hilft und das Krebsrisiko einer Person reduziert. Dieses Öl ist ausgewogen in Bezug auf einfach und mehrfach ungesättigte Fette.
Er hat einen mittelhohen Rauchpunkt, wodurch er sich ideal zum Pfannenrühren, Backen oder Garen von Speisen im Ofen eignet.
Sesamöl
Mit einem ausgewogeneren Verhältnis von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten wird Sesamöl am besten verwendet, wenn es nur sehr leicht oder gar nicht erhitzt wird. Sie können es auch in Salaten und No-Cook-Gerichten verwenden, um die Nährstoffe zu erhalten.
Sie können auch andere Arten von Gourmet-Ölen bekommen, wie Macadamianussöl! Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden.
Wie Sie sehen, ist eines der besten Dinge, die Sie tun können, wenn Sie versuchen, ein gesundes Öl zu wählen, eine Vielzahl von Ölen zu genießen, die einen höheren Anteil einfach und mehrfach ungesättigter Fette und einen niedrigeren Anteil gesättigter Fette aufweisen.
Je mehr Abwechslung Sie in Ihrer Ernährung durch die Art der Fette haben, die Sie zu sich nehmen, desto mehr Nährstoffe erhalten Sie.
Sagan Morrow ist freiberufliche Autorin und Redakteurin sowie eine professionelle Lifestyle-Bloggerin bei SaganMorrow.com. Sie hat einen Hintergrund als zertifizierte ganzheitliche Ernährungsberaterin.
