Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch den Verzehr von Lebensmitteln oder Getränken verursacht wird, die schädliche Bakterien, Viren oder Parasiten enthalten.
Sie ist extrem häufig und betrifft jedes Jahr schätzungsweise 9,4 Millionen Amerikaner (1, 2).
Obwohl viele Lebensmittel potenziell schädliche Organismen enthalten, werden sie in der Regel beim Kochen zerstört.
Wenn Sie jedoch keine gute Hygiene und angemessene Methoden zur Aufbewahrung von Lebensmitteln praktizieren, wie z.B. Händewaschen und das Aufbewahren von rohem Fleisch am Boden des Kühlschranks, können selbst gekochte Lebensmittel kontaminiert werden und Sie krank machen.
Auch der Verzehr von Lebensmitteln, die giftige Giftstoffe enthalten, kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Diese Toxine können natürlich in Lebensmitteln vorhanden sein, wie z.B. in einigen Pilzarten, oder von Bakterien in verdorbenen Lebensmitteln produziert werden.
Da es viele verschiedene Arten von Organismen gibt, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, können die Symptome und der Schweregrad variieren (3).
Darüber hinaus kann der Zeitraum zwischen dem Auftreten einer Lebensmittelvergiftung und dem Einsetzen der Symptome von einigen Stunden bis zu einigen Tagen reichen, was die Identifizierung der anstößigen Lebensmittel ziemlich schwierig macht.
Einige Lebensmittel bergen ein größeres Risiko einer Lebensmittelvergiftung als andere. Dazu gehören ungekochtes Fleisch und Huhn, Eier, unpasteurisierte Milchprodukte, Schalentiere und ungewaschenes Obst und Gemüse.
Dieser Artikel listet 10 Symptome einer Lebensmittelvergiftung auf und was Sie tun sollten, wenn Sie glauben, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung haben.
1. Bauchschmerzen und Krämpfe
Bauchschmerzen werden im Bereich des Rumpfes oder im Bereich unterhalb der Rippen, aber oberhalb des Beckens empfunden.
Bei Lebensmittelvergiftungen können Schadorganismen Giftstoffe produzieren, die die Magen- und Darmschleimhaut reizen. Dies kann zu schmerzhaften Entzündungen im Magen führen, die Schmerzen im Bauchraum verursachen können.
Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung können auch Krämpfe bekommen, da sich die Bauchmuskeln zusammenziehen, um den natürlichen Stuhlgang zu beschleunigen und die schädlichen Organismen so schnell wie möglich loszuwerden.
Dennoch sind Bauchschmerzen und Krämpfe häufig und können aus verschiedenen Gründen auftreten. Aus diesem Grund sind diese Symptome allein möglicherweise kein Zeichen einer Lebensmittelvergiftung (4, 5).
Darüber hinaus führen nicht alle Fälle von Lebensmittelvergiftung zu Bauchschmerzen oder -krämpfen.
2. Durchfall
Durchfall ist durch wässrigen, lockeren Stuhl gekennzeichnet und definiert als drei oder mehr dieser Art von Stuhlgang innerhalb eines 24-Stunden-Zeitraums.
Es ist ein typisches Symptom einer Lebensmittelvergiftung.
Sie tritt auf, weil Ihr Darm durch die Entzündung das Wasser und andere Flüssigkeiten, die er während der Verdauung absondert, weniger gut resorbieren kann (6).
Durchfall kann auch von anderen Symptomen begleitet sein, wie z.B. einem Gefühl der Dringlichkeit, wenn Sie zur Toilette gehen müssen, Blähungen oder Bauchkrämpfen (7).
Da Sie mehr Flüssigkeit als normal verlieren, wenn Sie diese haben, sind Sie der Gefahr der Dehydrierung ausgesetzt. Daher ist es wichtig, weiterhin Flüssigkeit zu trinken, um hydriert zu bleiben.
Neben Wasser kann das Nippen an flüssigen Nahrungsmitteln wie Brühen und Suppen dazu beitragen, die Dehydrierung zu bekämpfen und Ihnen ein wenig Energie zu geben, wenn Sie feste Nahrung nicht vertragen.
Um zu überprüfen, ob Sie dehydriert sind, beobachten Sie die Farbe Ihres Urins, die hellgelb oder klar sein sollte. Ist Ihr Urin dunkler als diese Farbe, kann dies auf eine Dehydrierung hinweisen (8).
3. Kopfschmerzen
Kopfschmerzen sind extrem häufig.
Menschen können sie aus einer Vielzahl von Gründen erleben, darunter Stress, zu hoher Alkoholkonsum, Dehydrierung und Müdigkeit.
Da eine Lebensmittelvergiftung zu Müdigkeit und Dehydrierung führen kann, kann sie auch zu Kopfschmerzen führen.
Die genaue Ursache ist zwar noch nicht vollständig geklärt, aber es wird vermutet, dass die Dehydrierung sich direkt auf Ihr Gehirn auswirken kann, so dass es Flüssigkeit verliert und vorübergehend schrumpft (9).
Sie könnten besonders anfällig für Kopfschmerzen sein, wenn Sie Erbrechen und Durchfall haben, die beide das Risiko einer Dehydrierung erhöhen.
4. Erbrechen
Es ist ganz natürlich, dass Menschen, die eine Lebensmittelvergiftung haben, sich übergeben müssen.
Dies geschieht, wenn sich Ihre Bauchmuskeln und Ihr Zwerchfell stark zusammenziehen und Sie dadurch gezwungen sind, den Inhalt Ihres Magens unwillkürlich nach oben zu befördern und durch den Mund auszugeben.
Es handelt sich um einen Schutzmechanismus, der auftritt, wenn Ihr Körper versucht, die gefährlichen Organismen oder Giftstoffe, die er als schädlich erkennt, loszuwerden.
Tatsächlich führt eine Lebensmittelvergiftung oft zu einem anfänglichen Anfall von heftigem, projektiösem Erbrechen.
Bei einigen Menschen klingt es ab, während andere weiterhin intermittierend erbrechen (10).
Wenn Sie sich ständig erbrechen und die Flüssigkeit nicht niedrig halten können, sollten Sie einen Arzt oder Apotheker aufsuchen, um eine Dehydrierung zu vermeiden.
5. Allgemeines Unwohlsein
Wer eine Lebensmittelvergiftung hat, leidet oft unter Appetitlosigkeit und anderen krankheitsbedingten Symptomen wie Müdigkeit.
Dies geschieht, während Ihr Immunsystem auf die Bekämpfung der Infektion reagiert, die in Ihren Körper eingedrungen ist (11, 12).
Als Teil dieser Reaktion setzt Ihr Körper chemische Botenstoffe, so genannte Zytokine, frei.
Zytokine haben viele verschiedene Funktionen, aber eine wichtige ist die Regulierung der Immunantwort Ihres Körpers auf eine Infektion. Sie tun dies, indem sie Ihren Immunzellen sagen, wohin sie gehen und wie sie sich verhalten sollen.
Zytokine helfen Ihrem Körper nicht nur, eine Infektion wie eine Lebensmittelvergiftung zu bekämpfen, sondern senden auch Signale an das Gehirn und verursachen viele der Symptome, die wir im Allgemeinen mit Krankheit in Verbindung bringen, darunter Appetitlosigkeit, Müdigkeit und Schmerzen (13, 14).
Diese Ansammlung von Symptomen kann zu dem führen, was manchmal als „Krankheitsverhalten“ bezeichnet wird, wenn man sich aus sozialen Interaktionen zurückzieht, sich ausruht und mit dem Essen aufhört.
Krankheitsverhalten ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Körper seine Aufmerksamkeit von anderen Körperprozessen wie der Verdauung ablenkt, um die Bekämpfung einer Infektion zu priorisieren (15).
6. Fieber
Sie haben Fieber, wenn Ihre Körpertemperatur über den Normalbereich ansteigt, der 97,6-99,6°F oder 36-37°C beträgt.
Fieber ist bei vielen Krankheiten weit verbreitet und tritt als Teil der natürlichen Abwehrkräfte Ihres Körpers gegen Infektionen auf.
Fieber erzeugende Substanzen, so genannte Pyrogene, lösen den Temperaturanstieg aus. Sie werden entweder von Ihrem Immunsystem oder von den infektiösen Bakterien, die in Ihren Körper eingedrungen sind, freigesetzt (16).
Sie verursachen Fieber, indem sie Botschaften senden, die Ihr Gehirn dazu verleiten, Ihren Körper für kälter zu halten, als er ist. Dies führt dazu, dass Ihr Körper mehr Wärme erzeugt und weniger Wärme verliert, wodurch Ihre Temperatur steigt.
Dieser Temperaturanstieg erhöht die Aktivität Ihrer weißen Blutkörperchen, was Ihnen hilft, die Infektion zu bekämpfen.
7. Erkältung
Schüttelfrost kann auftreten, wenn Ihr Körper zittert, um Ihre Temperatur zu erhöhen.
Dieser Schüttelfrost ist das Ergebnis einer schnellen Kontraktion und Entspannung Ihrer Muskeln, die Wärme erzeugen. Sie gehen oft mit Fieber einher, da Pyrogene Ihrem Körper vorgaukeln, er sei kalt und müsse sich aufwärmen.
Fieber kann bei vielen verschiedenen Erkrankungen auftreten, darunter auch bei Lebensmittelvergiftungen, so dass Schüttelfrost eines der häufigsten Symptome ist.
8. Schwäche und Müdigkeit
Schwäche und Müdigkeit sind weitere Symptome einer Lebensmittelvergiftung.
Diese Symptome treten durch die Freisetzung von chemischen Botenstoffen, den so genannten Zytokinen, auf.
Darüber hinaus kann weniger essen aufgrund von Appetitlosigkeit dazu führen, dass Sie sich müde fühlen.
Sowohl Schwäche als auch Müdigkeit sind Symptome eines Krankheitsverhaltens, das Ihrem Körper hilft, sich auszuruhen und Prioritäten zu setzen, damit es Ihnen besser geht.
Tatsächlich können sie auch Symptome vieler anderer Krankheiten sein.
Wenn Sie sich also schwach oder müde fühlen, ist es das Beste, auf Ihren Körper zu hören und sich auszuruhen.
9. Übelkeit
Übelkeit ist das unangenehme Gefühl, dass Sie sich gleich übergeben werden, obwohl Sie dies vielleicht tatsächlich tun oder auch nicht tun.
Während es normal ist, sich bei Lebensmittelvergiftungen unwohl zu fühlen, kann Übelkeit aus vielen anderen Gründen auftreten, darunter Migräne, Reisekrankheit und zu viel essen (17).
Übelkeit im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen tritt typischerweise zwischen einer und acht Stunden nach einer Mahlzeit auf.
Es funktioniert als Warnsignal, um Ihren Körper wissen zu lassen, dass er etwas potenziell Schädliches aufgenommen hat. Es kann sich durch eine Verlangsamung des Stuhlgangs verschlimmern, die auftritt, wenn Ihr Körper versucht, das Gift in Ihrem Magen einzuschließen.
Wenn Ihnen übel ist, sollten Sie vielleicht einige dieser natürlichen Heilmittel ausprobieren, um Ihre Symptome zu lindern.
10. Muskelschmerzen
Ihre Muskeln können schmerzen, wenn Sie eine Infektion wie eine Lebensmittelvergiftung bekommen.
Das liegt daran, dass Ihr Immunsystem aktiviert wurde, was zu Entzündungen führt.
Während dieses Prozesses setzt Ihr Körper Histamin frei, eine Chemikalie, die dazu beiträgt, Ihre Blutgefäße zu erweitern, damit mehr weiße Blutkörperchen zur Bekämpfung der Infektion durchkommen können.
Histamin hilft, die Durchblutung infizierter Körperbereiche zu erhöhen. Zusammen mit anderen Substanzen, die an der Immunantwort beteiligt sind, wie z.B. Zytokinen, kann Histamin in andere Teile Ihres Körpers gelangen und Schmerzrezeptoren auslösen (18, 19).
Dies kann bestimmte Teile Ihres Körpers schmerzempfindlicher machen und zu den dumpfen Schmerzen führen, die Sie oft mit Krankheit assoziieren.
Um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, sollten Sie auf eine gute persönliche Hygiene und Lebensmittelhygiene achten.
Dazu gehört, dass Ihre Küche sauber ist, dass Sie sich regelmäßig die Hände waschen und dass Sie das Essen in der empfohlenen Weise lagern, zubereiten und kochen.
Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind nicht schwerwiegend und lösen sich im Laufe weniger Tage von selbst auf.
Wenn Sie feststellen, dass Sie einige der oben genannten Symptome haben und vermuten, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, versuchen Sie, sich auszuruhen und hydriert zu bleiben.
Es kann auch hilfreich sein, einen Apotheker aufzusuchen, der Ihnen Medikamente zur Linderung Ihrer Symptome vorschlagen kann.
Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen können jedoch schwerwiegend sein. Wenn Sie besorgt sind, sollten Sie sich von einem Arzt untersuchen lassen.
