Aus diesem Grund ist es von entscheidender Bedeutung, Pilze nur mit jemandem zu jagen, der sehr erfahren darin ist, sowohl essbare als auch giftige Pilze zu identifizieren.
Dieser Artikel listet 3 essbare Wildpilze sowie 5 zu vermeidende Giftpilze auf.
1. Die Henne des Waldes
Grifola frondosa, allgemein bekannt als Maitake oder Maitake, ist ein Speisepilz, der bei Pilzjägern sehr beliebt ist.
Wachstum
Die Henne ist eine Polypore – eine Pilzart, deren Unterseite mit kleinen Poren bedeckt ist.
Sie wachsen auf der Basis von Bäumen in regalartigen Büscheln und bevorzugen Harthölzer wie Eiche. Diese Büschel ähneln den Schwanzfedern einer sitzenden Henne – daher der Name „Henne der Hölzer“. Auf einem einzigen Baum können mehrere Hühner wachsen (1).
Dieser Pilz ist in China heimisch, wächst aber auch in Japan und Nordamerika, insbesondere im Nordosten der Vereinigten Staaten. Es handelt sich um einen mehrjährigen Pilz, der oft viele Jahre lang am gleichen Ort wächst.
Identifizierung
Hühnerhölzer sind graubraun gefärbt, während die Unterseite der Kappen und der astartige Stiel weiß sind, wobei die Färbung variieren kann.
Diese Pilze sind am häufigsten im Herbst zu finden, aber auch in den Sommermonaten sind sie seltener anzutreffen (2).
Die Henne kann recht groß werden. Einige Pilzjäger haben massive Pilze mit einem Gewicht von bis zu 50 Pfund (etwa 23 kg) erbeutet, aber die meisten wiegen 3-15 Pfund (1,5-7 kg) (3).
Ein hilfreicher Hinweis bei der Identifizierung der Henne aus Holz ist, dass sie keine Kiemen hat und die Unterseite ihrer Kappe winzige Poren aufweist, die an den Rändern am kleinsten sind.
Verzehren Sie keine älteren Exemplare, die orange oder rötlich gefärbt sind, da sie mit Bakterien oder Schimmel kontaminiert sein können.
Die Henne des Waldes wird oft von Anfänger-Pilzjägern bevorzugt. Es ist unverwechselbar und hat nicht viele gefährliche Ähnlichkeiten, was es zu einer sicheren Option für Anfänger macht.
Ernährung
Hühnerhölzer sind recht nahrhaft und besonders reich an den B-Vitaminen Folat, Niacin (B3) und Riboflavin (B2), die alle am Energiestoffwechsel und Zellwachstum beteiligt sind (4, 5).
Dieser Pilz enthält auch starke gesundheitsfördernde Verbindungen, darunter komplexe Kohlenhydrate, so genannte Glucane.
In Tierversuchen hat sich gezeigt, dass aus Hühnerholz isolierte Glucane immunstärkende Eigenschaften haben (6).
Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass diese Pilze krebsbekämpfende, cholesterinsenkende und entzündungshemmende Eigenschaften haben können (7, 8, 9).
Hühnerküken haben einen herzhaften, reichen Geschmack und schmecken köstlich, wenn sie zu Pfannengerichten, Sauteusen, Getreidegerichten und Suppen hinzugefügt werden.
2. Austernpilz
Der Austernpilz (Pleurotus ostreatus) ist ein köstlicher Speisepilz, der in seiner Form einer Auster ähnelt und von Pilzjägern sehr begehrt ist.
Wachstum
Austernpilze wachsen in Wäldern auf der ganzen Welt, auch in ganz Nordamerika.
Diese Pilze wachsen auf abgestorbenen oder absterbenden Hartholzbäumen wie Buchen und Eichen. Manchmal findet man sie auch auf umgefallenen Ästen und toten Stümpfen (10).
Austernpilze zersetzen verrottendes Holz und setzen Nährstoffe in den Boden frei, wodurch Nährstoffe recycelt werden, die von anderen Pflanzen und Organismen in Waldökosystemen genutzt werden (10).
Sie sind in den Frühlings- und Herbstmonaten im Norden der Vereinigten Staaten und ganzjährig in wärmeren Klimazonen zu finden.
Identifizierung
Austernpilze wachsen in Büscheln, die Regalen auf abgestorbenen oder absterbenden Hartholzbäumen ähneln.
Abhängig von der Jahreszeit können die Spitzen der austernförmigen Kappen dieser Pilze weiß bis bräunlich-grau sein und sind typischerweise 5-20 cm (2-8 Zoll) breit (10).
Die Unterseite der Kappen ist mit eng beieinander liegenden Kiemen bedeckt, die am stämmigen, manchmal nicht vorhandenen Stiel herunterlaufen und weiß oder hellbraun gefärbt sind.
Austernpilze können in großer Zahl wachsen, und auf ein und demselben Baum sind viele verschiedene Cluster zu finden.
Ernährung
Austernpilze haben ein dickes, weißes, mild schmeckendes Fruchtfleisch, das eine Vielzahl von Nährstoffen enthält. Sie sind besonders reich an B-Vitaminen, darunter Niacin (B3) und Riboflavin (B2), sowie an den Mineralstoffen Kalium, Kupfer, Eisen und Zink (11, 12).
Sie enthalten auch starke entzündungshemmende Pflanzenstoffe, darunter Triterpenoide, Glykoproteine und Lektine, die einen gewissen Schutz gegen chronische Krankheiten bieten können (12).
Zum Beispiel zeigt die Reagenzglasforschung, dass Austernpilze Eigenschaften haben, die helfen, Prostata-, Darm- und Brustkrebszellen zu bekämpfen. Es fehlen jedoch Studien am Menschen (13, 14).
Austernpilze lassen sich hervorragend mit Zwiebeln und Knoblauch als Beilage anbraten. Man kann sie auch zu Suppen, Nudeln und Fleischgerichten hinzufügen.
3. Schwefel-Regalchampignon
Der Schwefel-Regalchampignon (Laetiporus sulphureus) ist auch als Hühner- oder Hühnerpilz bekannt. Es handelt sich um einen leuchtend orangen oder gelben Pilz mit einem einzigartigen, fleischigen Geschmack.
Wachstum
Schwefelschelfpilze wachsen auf Hartholzbäumen in Nordamerika und Europa. Sie sind östlich der Rocky Mountains in den Vereinigten Staaten weit verbreitet (15).
Diese Pilze können entweder als Parasiten auf lebenden oder sterbenden Bäumen wirken oder Nährstoffe von toten Bäumen, wie z.B. verrottenden Baumstümpfen, ableiten.
Schwefelhaltige Schelfpilze wachsen auf Bäumen in schelfartigen Büscheln. Sie sind häufig auf großen Eichenbäumen zu finden und werden typischerweise während der Sommer- und Herbstmonate geerntet.
Es ist zu beachten, dass es schwefelschelfähnliche Laetiporus-Arten gibt. Sie wachsen auf Nadelbäumen und sollten vermieden werden, da sie bei manchen Menschen schwere allergische Reaktionen hervorrufen können (16).
Identifizierung
Schwefelregalpilze sind typischerweise orange oder gelb gefärbt und wachsen in überlappenden, regalartigen Büscheln auf Harthölzern wie Eiche, Weide und Kastanie.
Die Kappen des Pilzes sind fächerförmig oder halbkreisförmig und typischerweise 5 bis 30 cm (2-12 Zoll) breit und bis zu 20 cm (8 Zoll) tief. Das Schwefelregal hat keine Kiemen, und die Unterseite der Kappen ist mit winzigen Poren bedeckt (15).
Dieser Pilz hat eine glatte, wildlederartige Textur und eine gelb-orange Farbe, die zu einem stumpfen Weiß verblasst, wenn der Pilz nicht mehr reif ist.
Viele Schwefel-Regalchampignons können auf einem einzigen Baum wachsen, wobei einzelne Pilze schwerer als 23 kg (50 Pfund) werden (15).
Ernährung
Wie die meisten Pilze sind Schwefel-Regalchampignons kalorienarm und bieten eine gute Menge an Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium, Zink, Phosphor und Magnesium (17).
Schwefel-Regalchampignons enthalten auch pflanzliche Verbindungen, darunter Polysaccharide, Eburicoinsäure und Zimtsäure. Sie haben in Reagenzglas- und Tierstudien gezeigt, dass sie antimykotische, tumorhemmende und antioxidative Eigenschaften haben (18, 19, 20, 21).
Schwefel-Regalchampignons sollten gekocht – nicht roh – gegessen werden. Sie können ihre fleischige Textur und ihren herzhaften Geschmack hervorheben, indem man sie mit Butter anbrät, sie zu Gemüsegerichten gibt oder sie zu Omeletts mischt.
Zu vermeidende Giftpilze
Obwohl viele Wildpilze sicher genossen werden können, stellen andere eine Gefahr für Ihre Gesundheit dar.
Verzehren Sie niemals die folgenden Pilze:
- Totenkopfmütze (Amanita phalloides). Totenkappen gehören zu den giftigsten aller Pilze und sind für die Mehrzahl der pilzbedingten Todesfälle weltweit verantwortlich. Sie wachsen in vielen Ländern auf der ganzen Welt (22).
- Conocybe filaris. Dieser Pilz wächst in Europa, Asien und Nordamerika und enthält die gleichen Giftstoffe wie die Todeskappe. Er hat eine glatte, zapfenähnliche Haube, die bräunlich gefärbt ist. Sie sind hochgiftig und können bei Verschlucken tödlich sein (23).
- Herbstliche Schädelmütze (Galerina marginata). Auch bekannt als die „tödliche Galerina“, gehören die Herbstschädeldecken zu den giftigsten Pilzen. Sie haben kleine, braune Kappen und wachsen auf verrottendem Holz (24).
- Todesengel (Amanita ocreata). Verwandt mit der Todeskappe, wächst der Todesengel entlang der Westküste der Vereinigten Staaten. Dieser Pilz ist meist weiß und kann schwere Krankheiten und den Tod verursachen, wenn er gegessen wird (25).
- Falsche Morcheln (Gyromitra esculenta und Gyromitra infula). Diese ähneln essbaren echten Morcheln, was sie besonders gefährlich macht. Im Gegensatz zu echten Morcheln sind sie nicht völlig hohl, wenn sie geschnitten werden (26).
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Pilzen gibt es noch viele weitere Arten von Giftpilzen.
Wenn Sie sich jemals unsicher sind, ob ein Wildpilz essbar ist, essen Sie ihn nicht. Einige Pilze können schwere Krankheiten und sogar den Tod verursachen.
Ein beliebtes Sprichwort unter Pilzjägern lautet: „Es gibt alte Pilzjäger, und es gibt mutige Pilzjäger. Es gibt keine alten, verwegenen Pilzjäger!“
Tipps und Vorsichtsmaßnahmen für Speisepilze
Zu Ihrer Sicherheit ist es wichtig, dass Sie nur Pilze jagen, wenn Sie Erfahrung mit der Identifizierung essbarer Sorten haben.
Wenn Sie an der Pilzsuche interessiert sind, melden Sie sich für einen Kurs an, der von einem Pilzexperten geleitet wird, um zu lernen, wie man sichere Sorten richtig identifiziert. Die Kurse werden von Colleges, Universitäten und Mykologie-Clubs, wie z. B. der North American Mycological Association, angeboten.
Es ist zu beachten, dass es eine schlechte Idee ist, wilde Speisepilze zu verzehren, die in städtischen Umgebungen, an stark befahrenen Autobahnen oder in Gebieten wachsen, in denen eine Pestizidbelastung wahrscheinlich ist. Pilze absorbieren Schadstoffe wie Autoabgase und Chemikalien aus der Umwelt (27).
Wenn Sie auf Pilzsuche gehen, bringen Sie immer einen Pilzjagdführer mit, der auch essbare Pilze enthält, die in Ihrer Gegend wachsen. Er wird Ihnen helfen, sichere Sorten richtig zu identifizieren.
Vermeiden Sie immer das Sammeln von Speisepilzen, die ihre Blütezeit überschritten haben. Anzeichen dafür, dass ein Pilz nicht gepflückt werden sollte, sind verfaultes Fleisch, Insektenbefall oder ein ranziger Geruch.
Wenn Sie auf Pilzsuche sind, bringen Sie entweder einen Korb, einen Netzbeutel, eine Papiertüte oder einen kleinen Rucksack mit, um Ihre Beute aufzubewahren, sowie ein kleines Messer, um Pilze zu ernten.
Reinigung und Lagerung
Die Ratschläge, ob man Wildpilze reinigen sollte, indem man sie unter kaltem Wasser laufen lässt und überschüssigen Schmutz mit einer weichen Bürste entfernt, variieren.
Einige Experten bestehen darauf, dass das Waschen von Pilzen vor der Lagerung zu einem schnelleren Verderb führt, während einige Liebhaber der Futtersuche empfehlen, Pilze vor dem Einfrieren zu reinigen.
Unabhängig davon, ob Sie Ihre Pilze vor der Lagerung reinigen, bewahren Sie sie in einem Behälter mit guter Luftzirkulation auf, z.B. in einer Papiertüte. Lagern Sie Champignons nicht in Plastiktüten oder dicht verschlossenen Behältern.
Frische, wilde Pilze sollten im Kühlschrank einige Tage halten. Sie können auch eingefroren oder getrocknet werden, was ihre Haltbarkeit erheblich verlängern kann.
Waldhühner-, Austern- und Schwefelregalpilze sind sichere, köstliche und nahrhafte Wildsorten, die von Pilzjägern geschätzt werden.
Während der Verzehr dieser und vieler anderer Pilze unbedenklich ist, kann der Verzehr von Sorten wie der Totenkappe, falscher Morcheln und Conocybe filaris zu ernsthaften gesundheitlichen Beeinträchtigungen und sogar zum Tod führen.
Die Suche nach Wildpilzen kann ein lustiges und lohnendes Hobby sein. Neulinge auf der Pilzsuche sollten sich jedoch mit Experten zusammenschließen, die Erfahrung mit der Identifizierung von Pilzen haben, damit sie lernen können, wie man Pilze richtig identifiziert und behandelt.
