Viele Rezepte verlangen nach dieser Zutat, aber geraten Sie nicht in Panik, wenn Sie ohne sie auskommen müssen. Verschiedene Zutaten und Techniken können verwendet werden, um sie im Notfall zu ersetzen.
Hier sind 4 clevere Ersatzstoffe für Backpulver.
1. Backpulver
Wie Backpulver ist Backpulver eine Zutat, die beim Backen häufig verwendet wird, um das Aufgehen oder Hefen des Endprodukts zu fördern.
Backpulver wird oft mit Backpulver verwechselt, da es Ähnlichkeiten in Namen, Funktion und Aussehen aufweist. Es handelt sich jedoch um deutlich unterschiedliche Produkte.
Tatsächlich ist Backpulver eine Kombination aus Backpulver und Weinsteincreme. Wenn es Flüssigkeit und Hitze ausgesetzt wird, bildet sich Kohlendioxidgas, das Backwaren zum Aufgehen bringt (2).
Backpulver kann als Ersatz für Backpulver verwendet werden. Seine Backtriebkraft ist jedoch nicht so stark wie die von reinem Backpulver. Infolgedessen müssen Sie eine größere Menge Backpulver verwenden, um das gleiche Endprodukt zu erhalten.
Auch wenn die Ergebnisse variieren können, sollten Sie die dreifache Menge Backpulver verwenden, die Sie für Backpulver verwenden würden.
Wenn ein Rezept z.B. 1 Teelöffel Backpulver erfordert, verwenden Sie 3 Teelöffel Backpulver als Ersatz.
Beachten Sie, dass diese Substitution zu einem etwas salzigeren und säuerlicheren Geschmack führen kann, als im Originalrezept vorgesehen.
Wenn Ihr Rezept bereits Salz erfordert, kann es eine gute Idee sein, die Menge um mindestens die Hälfte zu reduzieren, um der möglichen Geschmacksveränderung Rechnung zu tragen.
Da Backpulver bereits eine Säure (Weinsteincreme) enthält, sollten Sie außerdem in Erwägung ziehen, einige der anderen säurehaltigeren Zutaten im Rezept zu reduzieren oder durch etwas Neutrales zu ersetzen.
2. Kaliumbikarbonat und Salz
Obwohl Kaliumbikarbonat häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird, ist es auch ein wirksamer Ersatz für Backpulver.
Dieser Tausch ist besonders praktisch für diejenigen, die versuchen, ihre Natriumzufuhr zu reduzieren, da Kaliumbicarbonat kein Natrium enthält (3).
Es kann als 1:1-Ersatz für Backpulver verwendet werden. Aufgrund seines geringen Salzgehalts können Sie jedoch eine Veränderung des Geschmacks Ihres Gerichts feststellen.
Wenn Sie sich über die Natriumaufnahme keine Sorgen machen, können Sie in Erwägung ziehen, Ihrem Rezept mehr Salz hinzuzufügen, um der Geschmacksveränderung Rechnung zu tragen – dieser Schritt ist jedoch optional.
Die genaue Salzmenge, die Sie hinzufügen müssen, hängt von der individuellen Rezeptur ab und erfordert wahrscheinlich einige Experimente, um es genau richtig zu machen. Ungefähr 1/4-1/2 Teelöffel Salz für jeden Teelöffel Kaliumbikarbonat ist ein guter Anfang.
3. Bäcker-Ammoniak
Baker’s Ammoniak – oder Ammoniumcarbonat – ist ein weiterer praktischer Ersatz für Backpulver.
Es hat eine gewisse historische Bedeutung, da es eines der wichtigsten chemischen Treibmittel war, die im 13. Jahrhundert verwendet wurden (4).
Schließlich wurde es in der modernen Backpraxis durch Backpulver und Backsoda ersetzt, obwohl es auch heute noch gelegentlich verwendet wird.
Bäcker-Ammoniak ist dafür bekannt, dass es Backwaren eine ausgeprägte Knusprigkeit verleiht, was bei einigen Konditoreiwaren, wie dünnen, knusprigen Keksen oder Crackern, besonders erwünscht ist.
Baker’s Ammoniak kann leicht gegen Backpulver im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden, aber es ist möglicherweise nicht für alle Rezepte geeignet.
In Verbindung mit Hitze und Säure produziert Bäckerei-Ammoniak Kohlendioxid und Ammoniak. Das Ammoniak kann einen starken, unangenehmen Geruch erzeugen (5).
In Backwaren mit einer leichten, dünnen Textur löst sich das Ammoniak leicht auf, ohne das Ergebnis negativ zu beeinflussen.
Bei Backwaren mit einer dicken Krume, wie Kuchen oder Muffins, kann das Ammoniak jedoch unter Umständen nicht entweichen und hinterlässt einen unangenehmen Geruch.
4. Selbstaufsteigendes Mehl
Selbstaufgehender Mehl ist eine weitere Möglichkeit, Backpulver zu ersetzen, obwohl notwendige Rezeptanpassungen bei dieser Methode etwas komplizierter sind und für den Bäckeranfänger möglicherweise nicht optimal geeignet sind.
Selbstauflaufmehl enthält eine Kombination aus Allzweckmehl, Backpulver und Salz. Jede Tasse (120 Gramm) Mehl zum Selbstaufgehen enthält etwa 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz.
Wenn Ihr Rezept Backpulver erfordert, enthält es höchstwahrscheinlich auch eine saure Zutat, mit der das Backpulver reagieren kann.
Da selbst aufsteigendes Mehl bereits eine Säure (Backpulver) enthält, sollten Sie die Säure in Ihrem Originalrezept durch etwas Neutraleres ersetzen, um die Aromen ausgewogen zu halten.
Wenn Ihr Rezept beispielsweise Buttermilch als Säure verwendet, können Sie in Erwägung ziehen, diese durch normale Milch zu ersetzen.
Dieser Teil des Prozesses kann je nach dem Rezept, das Sie befolgen, etwas knifflig sein, aber Ausprobieren ist eine gute Möglichkeit, Ihre Fähigkeiten als Hausbäcker zu verfeinern.
Weitere Tipps zur Verbesserung des Backens
Wenn es um das Backen geht, ist die richtige Hefe entscheidend, um das gewünschte Ergebnis zu erreichen.
Wenn Sie kein Backpulver mehr haben, ist es wichtig, dass Sie es durch eine ähnliche funktionelle Zutat ersetzen, z.B. durch Backpulver.
Es gibt jedoch noch einige andere Optimierungen, die Sie nutzen können, um die steigende Kapazität Ihrer Rezeptur weiter zu steigern.
Geschlagenes Eiweiß oder Sahne können als mechanisches Treibmittel wirken, wodurch bestimmte Arten von Backwaren, die diese Zutaten enthalten, zusätzlich entstehen.
Wenn Ihr Rezept Eier vorsieht, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Rührgerät auf, bis es schaumig ist. Nachdem Sie das Eigelb zum Teig gegeben haben, fügen Sie das aufgeschlagene Eiweiß unter, um eine luftige, leichte Textur zu erhalten.
Ähnlich verhält es sich, wenn Ihr Rezept schwere Sahne erfordert: Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen elektrischen Mixer, um Luft in die Sahne zu schlagen, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen. Dies kann dazu beitragen, Ihre Backwaren extra flaumig zu halten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu vermischen, da dies das Aufgehen des Endprodukts einschränken kann.
Backpulver ist eine wichtige Zutat in vielen Arten von Schnellbrotrezepten, da es hilft, das Endprodukt zu säuern und ihm Volumen zu verleihen.
Wenn Sie mitten im Rezept ohne Backpulver sind, stehen Ihnen mehrere Ersatzoptionen zur Verfügung.
Möglicherweise müssen Sie einige Anpassungen an Ihrem Originalrezept vornehmen, um den Auswechslungen gerecht zu werden, aber der Versuch-und-Irrtum-Prozess kann Ihre Fähigkeiten als Hausbäcker verbessern.
