Es hat sich gezeigt, dass es die Gehirnfunktion verbessert, die Stoffwechselrate erhöht und die Trainingsleistung verbessert (1, 2, 3).
Eine regelmäßige Einnahme wurde auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Alzheimer, Parkinson und Typ-2-Diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) in Verbindung gebracht.
Hinzu kommt, dass Kaffeetrinker offenbar länger leben (11, 12).
Allerdings enthält Kaffee auch eine potenziell schädliche Chemikalie namens Acrylamid.
Was ist Acrylamid?
Die Chemikalie Acrylamid (oder Acrylamid) ist eine weiße, geruchlose, kristalline Verbindung. Es hat die chemische Formel C3H5NO.
Es wird unter anderem zur Herstellung von Kunststoffen und zur Abwasserbehandlung verwendet.
Übermäßige Exposition am Arbeitsplatz kann das Nervensystem schädigen, und es wird auch angenommen, dass sie das Krebsrisiko erhöht (13, 14, 15).
Tagtäglich sind wir durch Rauchen und Passivrauchen, aber auch durch Körperpflegeprodukte und Haushaltsgegenstände Acrylamid ausgesetzt.
Im Jahr 2002 entdeckten schwedische Wissenschaftler es auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren und Kaffee (16).
Wissenschaftler glauben, dass das Acrylamid in Lebensmitteln ein Produkt der Maillard-Reaktion ist. Diese Reaktion tritt auf, wenn Zucker und Aminosäuren über 248° F oder 120° C (17, 18) erhitzt werden.
Was wir wissen, ist, dass beim Rösten von Kaffeebohnen Acrylamid gebildet wird. Es gibt keine Möglichkeit, Acrylamid aus dem Kaffee zu entfernen. Wenn Sie ihn also trinken, setzen Sie sich der Chemikalie aus (19).
Ist Acrylamid wirklich schädlich?
Acrylamid kann definitiv schädlich sein.
Doch wie so oft in der Ernährung liegt der Teufel in der Dosis.
Die Exposition am Arbeitsplatz gegenüber sehr hohen Dosen von Acrylamid kann Nervenschäden und Störungen des Nervensystems verursachen (13, 14).
Auch Tierversuche haben wiederholt gezeigt, dass Acrylamid beim Verzehr Krebs verursacht.
Die Dosen, die den Tieren verabreicht wurden, waren jedoch 1000-100.000 Mal höher als die Mengen, denen Menschen durch die Ernährung ausgesetzt sind.
Der Mensch metabolisiert Acrylamid auch anders, so dass er einer geringeren Dosis der Chemikalie ausgesetzt ist, wenn sein Körper sie abbaut (20).
Leider gibt es nur wenige Humanstudien über die Sicherheit von Acrylamid in Lebensmitteln, und die Ergebnisse waren widersprüchlich (21).
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Acrylamid kein neues Problem ist. Obwohl es erst vor kurzem in unserer Nahrung entdeckt wurde, ist es wahrscheinlich in einer gewissen Menge vorhanden, seit der Mensch mit dem Kochen begonnen hat.
Eine hohe Acrylamidbelastung am Arbeitsplatz kann Nervenschäden verursachen. In sehr hohen Dosen ist bekannt, dass Acrylamid bei Tieren Krebs verursacht. Wir wissen nicht, wie viel davon für den Menschen sicher ist.
Wie viel Acrylamid ist im Kaffee enthalten?
Die Menge an Acrylamid im Kaffee variiert stark.
In einer Studie aus dem Jahr 2013 wurden 42 Kaffeeproben analysiert, darunter 11 Instant-Kaffees und 3 Kaffee-Ersatzprodukte (Getreidekaffee).
Sie stellten fest, dass Instantkaffee 100 % mehr Acrylamid enthält als frisch gerösteter Kaffee, während Kaffee-Ersatzprodukte 300 % mehr Acrylamid enthielten (22).
Sie stellten auch fest, dass die Acrylamidwerte zu Beginn des Erwärmungsprozesses ihren Höhepunkt erreichen und dann wieder abnehmen. So haben heller gefärbte Kaffeebohnen mehr Acrylamid als dunklere, die länger geröstet werden.
Der Acrylamidgehalt im Kaffee kann stark variieren. Gut geröstete, dunkle, frische Kaffeebohnen haben wahrscheinlich die geringste Menge.
Ist Kaffeetrinken riskant?
Ein Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Acrylamid und Krebs beim Menschen ist zwar nicht bewiesen, kann aber nicht ausgeschlossen werden.
Es ist jedoch nicht erwiesen, dass Kaffeetrinken Ihr Krebsrisiko erhöht. Vielmehr ist er mit einem verringerten Risiko verbunden, an bestimmten Krebsarten zu erkranken (23).
Zum Beispiel hatten in einer Studie Personen, die ihren Kaffeekonsum um 2 Tassen pro Tag erhöhten, ein um 40% geringeres Risiko für Leberkrebs (24).
Das Kaffeetrinken wird auch mit einer Fülle anderer gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht, wie z.B. einem längeren Leben und einem geringeren Risiko für viele Krankheiten.
Es ist nicht erwiesen, dass Kaffee Ihr Krebsrisiko erhöht. Tatsächlich wurde er mit einem verringerten Risiko für einige Krebsarten, wie z.B. Leberkrebs, in Verbindung gebracht.
Sollten Sie aufhören, Kaffee zu trinken, um Acrylamid zu vermeiden?
Eine vollständige Vermeidung von Acrylamid ist nicht möglich.
Gegenwärtig verbrauchen wir weniger Acrylamid als die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit empfohlenen maximalen Expositionswerte (25).
Obwohl es nicht möglich ist, Kaffee zu kaufen, der völlig frei von Acrylamid ist, arbeitet die Kaffeeindustrie an praktischen Lösungen, um ihre Präsenz zu reduzieren (26, 27).
Angesichts der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Kaffee muss man nicht darauf verzichten.
Kaffee enthält viele andere Chemikalien, die Ihrer Gesundheit zuträglich sein können; es ist nicht nötig, darauf zu verzichten.
Wie Sie Ihre Acrylamid-Belastung minimieren können
Es gibt keine Hinweise darauf, dass kleine Mengen von Acrylamid in der Nahrung Schäden verursachen.
Wenn Sie jedoch besorgt sind, dann finden Sie hier einige Schritte, die Sie unternehmen können, um Ihr Risiko zu minimieren:
- Hören Sie mit dem Rauchen auf und versuchen Sie, Ihre Belastung durch Passivrauchen zu minimieren.
- Beschränken Sie das Braten auf ein Minimum, da es von allen Kochmethoden das meiste Acrylamid produziert.
- Versuchen Sie, die Speisen auf dem Grill nicht anzubrennen oder zu verkohlen.
- Toasten Sie Brot hellbraun und vermeiden Sie verbranntes Toastbrot.
- Kochen Sie oder benutzen Sie, wenn möglich, die Mikrowelle.
- Lagern Sie die Kartoffeln außerhalb des Kühlschranks (28).
- Lassen Sie Ihren Brotteig länger gehen – die Gärung der Hefe reduziert die Menge an Asparagin im Teig, so dass weniger Acrylamid entsteht (29).
- Wählen Sie dunklen Röstkaffee und vermeiden Sie Instantkaffee und Kaffeealternativen.
Ein vollständiger Verzicht auf Acrylamid ist unmöglich. Sie können jedoch einige Änderungen vornehmen, um Ihre Acrylamidaufnahme zu reduzieren.
Kaffee enthält verschiedene Substanzen, die mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sind.
Diese überwiegen die möglichen negativen Auswirkungen von Acrylamid, so dass Sie nicht aufhören müssen, Kaffee zu trinken, wenn Sie ihn genießen.
