Manchmal als schwere Schlagsahne bezeichnet, wird sie aus dem fettreichen Teil von Frischmilch hergestellt. Wenn man frische Milch stehen lässt, steigt eine schwere Sahne nach oben und kann abgeschabt werden.
Schwerer Rahm besteht zu 36-40 % aus Fett und hat einen höheren Fettgehalt als andere Rahmsorten, einschließlich Schlagsahne, halb-halber und leichter Sahne.
Da Schlagsahne jedoch einen hohen Fettgehalt hat und Milchprodukte enthält, ist sie möglicherweise nicht für jeden geeignet.
Wenn Sie Schwerrahm durch eine fettärmere oder milchfreie Alternative ersetzen möchten, stehen Ihnen glücklicherweise zahlreiche Ersatzstoffe zur Verfügung.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über 10 der besten Ersatzstoffe für Rahm.
1. Milch und Butter
Die Kombination von Milch und Butter ist ein einfacher, narrensicherer Weg, um schweren Rahm zu ersetzen, der für die meisten Rezepte geeignet ist.
Die Butter fügt der Milch zusätzliches Fett hinzu, so dass der Fettgehalt der Milch mit dem von Schwerrahm vergleichbar ist.
Kombinieren Sie 1/4 Tasse (57 Gramm) geschmolzene Butter mit 3/4 Tasse (178 ml) Milch und vermischen Sie sie gründlich, um 1 Tasse (237 ml) Rahm herzustellen. Sie können auch einen Esslöffel (8 Gramm) Mehl hinzufügen, um die Flüssigkeit einzudicken, besonders wenn Sie fettarme Milch verwenden.
Denken Sie daran, dass sich dieser Ersatz gut für Koch- und Backrezepte eignet, bei denen schwere Sahne verwendet wird, um Geschmack und Cremigkeit hinzuzufügen. Er schlägt jedoch nicht auf die gleiche Weise wie schwere Sahne.
2. Sojamilch und Olivenöl
Für eine vegane, milchfreie Alternative zu schwerer Sahne sollten Sie versuchen, Sojamilch mit Olivenöl zu mischen.
Ähnlich wie bei der Paarung von Milch und Butter fügt Olivenöl der Sojamilch Fett hinzu, um einen Geschmack und eine Funktion zu erzielen, die mit schwerer Sahne vergleichbar sind.
Um den Geschmack und die Dicke von 1 Tasse (237 ml) schwerer Sahne nachzubilden, kombinieren Sie 2/3 Tasse (159 ml) Sojamilch mit 1/3 Tasse (79 ml) Olivenöl.
Dieser Ersatz ist am besten geeignet, um beim Kochen und Backen Zartheit und Geschmack hinzuzufügen, aber er sollte nicht in Rezepten verwendet werden, die das Aufschlagen erfordern.
3. Milch und Maisstärke
Wenn Sie auf der Suche nach einer fettarmen, kalorienarmen Alternative zu schwerer Sahne sind, könnte diese Kombination für Sie gut funktionieren.
Maisstärke wird zum Eindicken von Milch verwendet, um die Textur von schwerer Sahne zu reproduzieren.
Um 1 Tasse (237 ml) schwere Sahne in Ihrem Rezept zu ersetzen, fügen Sie 2 Esslöffel (19 Gramm) Maisstärke zu 1 Tasse (237 ml) Milch hinzu und rühren Sie um, so dass die Mischung eindickt.
Sie können Vollmilch verwenden oder sich für Magermilch entscheiden, um den Kalorien- und Fettgehalt Ihres Rezeptes zu reduzieren.
Dieser Ersatz ist besonders beim Kochen nützlich, aber er kann die Textur von Backwaren verändern und schlägt nicht so gut auf wie schwere Sahne.
4. Halb-und-Halb und Butter
Im Notfall kann halb-halber Rahm in Kombination mit Butter ein einfacher Ersatz für viele Rezepte sein, die schweren Rahm erfordern.
Tatsächlich besteht sie zur Hälfte aus Vollmilch und Sahne, hat aber etwa ein Drittel des Fettes von schwerer Sahne.
Die Zugabe von Butter trägt dazu bei, den Fettanteil von halb-halb zu erhöhen, wodurch sie in fast jedem Rezept, auch in solchen, die geschlagen werden müssen, eine geeignete Alternative zu schwerer Sahne darstellt.
Bei bestimmten Rezepten, wie z.B. Soßen und Suppen, können Sie halbe-halbe Sahne ersetzen, ohne Butter hinzuzufügen.
Als Ersatz für 1 Becher (237 ml) Sahne mischen Sie 7/8 Becher (232 Gramm) halbe-halbe Sahne mit 1/8 Becher (29 Gramm) geschmolzener Butter.
5. Seidentofu und Sojamilch
Wie normaler Tofu wird Seidentofu aus kondensierter Sojamilch hergestellt, die zu festen weißen Blöcken geformt wurde.
Seidentofu hat jedoch eine weichere Konsistenz und kann leicht zu einem proteinreichen, milchfreien Ersatz für schwere Sahne gemischt werden.
Durch das Mischen mit Sojamilch erhält er eine glatte Textur, um Klumpen zu entfernen. Anstelle von Sojamilch können Sie auch normale Milch oder eine andere Milch auf pflanzlicher Basis verwenden.
Kombinieren Sie zu gleichen Teilen Seidentofu und Sojamilch und mischen Sie sie gründlich in einem Tauchmixer oder einer Küchenmaschine, bis die Mischung eine glatte, dicke Konsistenz erreicht. Verwenden Sie sie dann anstelle einer gleichen Menge schwerer Sahne, um Ihre Lieblingsrezepte, wie Suppen oder Soßen, einzudicken.
Da er wie Schlagsahne geschlagen werden kann, können Sie auch etwas Vanilleextrakt oder Zucker hinzufügen, um daraus eine hausgemachte vegane Schlagsahne für Desserts zu machen.
6. Griechischer Joghurt und Milch
Eine Mischung aus griechischem Joghurt und Vollmilch ist eine weitere Alternative zu schwerer Sahne, die Ihnen hilft, Ihre Rezepte zu verdicken.
Griechischer Joghurt hat einen hohen Proteingehalt und kann Ihrem Endprodukt durch die Erhöhung des Proteingehalts eine gesunde Wendung geben.
Sie ist dicker als schwere Sahne, aber Sie können Milch hinzufügen, um sie zu verdünnen und eine Textur zu erreichen, die der von schwerer Sahne ähnelt.
Griechischen Joghurt und Vollmilch zu gleichen Teilen mischen und anstelle der gleichen Menge Sahne verwenden.
Beachten Sie, dass dieses Ersatzmittel in Gerichten wie Suppen oder Soßen dicker werden kann, aber es sollte nicht in Rezepten verwendet werden, die das Aufschlagen erfordern.
Darüber hinaus ist griechischer Joghurt fettärmer und bietet möglicherweise nicht die gleiche Zartheit oder den gleichen Geschmack wie schwere Sahne in Backwaren oder Desserts.
7. Kondensmilch
Kondensmilch ist ein haltbares Dosenmilchprodukt mit etwa 60% weniger Wasser als normale Milch.
Daher ist sie dicker und cremiger als Milch und kann in einigen Rezepten eine einfache kalorienärmere Alternative zu schwerer Sahne sein.
Kondensmilch eignet sich am besten für Rezepte, in denen Schwerrahm eine flüssige Zutat ist, wie z.B. in Backwaren, da sie nicht die gleiche Dicke wie Schwerrahm aufweist und auch nicht so gut aufschlägt.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, ersetzen Sie schwere Sahne durch eine gleiche Menge evaporierte Milch. Wenn Sie ein Dessert zubereiten, können Sie auch ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen, um es zu süßen.
8. Hüttenkäse und Milch
Hüttenkäse wird aus dem Quark von Kuhmilch hergestellt. Er ist reich an Proteinen und vielen Mikronährstoffen, was ihn zu einem gesunden Ersatz für schwere Sahne macht.
Hüttenkäse allein kann ein guter Ersatz für schwere Sahne sein, um Rezepte wie Soßen dicker zu machen. Entfernen Sie einfach die Klumpen, indem Sie ihn mit einem Tauchmixer oder einer Küchenmaschine mischen.
Sie können ihn auch mit Milch mischen, um die glatte, cremige Textur von schwerer Sahne für die Verwendung in anderen Rezepten nachzubilden.
Hüttenkäse und Milch zu gleichen Teilen mischen und verrühren, bis alle Klumpen entfernt sind. Sie können diese Mischung anstelle einer gleichen Menge schwerer Sahne verwenden.
Achten Sie darauf, Rezepte auszuwählen, die mit dem ausgeprägten, käsigen Geschmack von Hüttenkäse kompatibel sind, wie z.B. pikante Suppen und Soßen.
Denken Sie außerdem daran, dass Hüttenkäse einen hohen Natriumgehalt haben kann. Wenn Sie salzempfindlich sind, sollten Sie sich vielleicht für eine natriumärmere Sorte entscheiden oder die Salzmenge in Ihrem Rezept anpassen, wenn Sie diese Substitution verwenden.
9. Kokosnusscreme
Kokosnusscreme ist eine vielseitige Zutat, die einen ausgezeichneten veganen Ersatz für schwere Sahne darstellt.
Es kann zwar vorgefertigt gekauft werden, aber es ist auch einfach zu Hause mit Kokosmilch herzustellen.
Kühlen Sie einfach eine Dose vollfetter Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank, öffnen Sie sie und füllen Sie den flüssigen Inhalt in einen anderen Behälter. Die dicke, gehärtete Kokosnusscreme, die übrig bleibt, kann dann aus der Dose geschöpft und als Ersatz für schwere Sahne verwendet werden.
Tauschen Sie die gleiche Menge an schwerer Sahne gegen Kokosnusssahne und verwenden Sie sie in Rezepten für Ihre Lieblingssüßigkeiten und -backwaren. Sie können es sogar zur Herstellung von Kokosnusseis verwenden oder es aufschlagen und als leckeren Belag für Desserts verwenden.
Obwohl Kokosnusscreme ähnliche Eigenschaften wie schwere Sahne hat, sollten Sie bedenken, dass sie den Geschmack Ihres Endprodukts verändern kann und nur in geeigneten Rezepten verwendet werden sollte.
10. Frischkäse
Frischkäse ist eine Frischkäsesorte, die aus Milch und Sahne hergestellt wird. Obwohl er am häufigsten als Brotaufstrich für Bagels und als Hauptzutat in Käsekuchen verwendet wird, kann er in einigen Rezepten auch einen guten Ersatz für schwere Sahne darstellen.
Insbesondere Frischkäse ist ein guter Ersatz in Glasuren und kann helfen, Suppen und Soßen auf Rahmbasis einzudicken. Er sollte jedoch nicht als Ersatz für schwere Sahne in Rezepten verwendet werden, die geschlagen werden müssen.
Frischkäse wird als Eins-zu-Eins-Ersatz für schwere Sahne funktionieren.
Denken Sie daran, dass Frischkäse den Geschmack und die Textur des Endprodukts verändern kann. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ihn in geeigneten Rezepten verwenden, in denen die Aromen zusammenwirken, wie z.B. in cremigen Suppen oder Käsesaucen.
Schwerer Rahm findet sich in einer Vielzahl von Rezepten, sowohl in herzhaften als auch in süßen.
Wenn Sie keinen Rahm mehr haben oder eine fettarme oder vegane Alternative bevorzugen, gibt es glücklicherweise viele Ersatzstoffe.
Einige packen sogar zugesetztes Eiweiß ein oder schneiden Kalorien heraus. Dazu gehören griechischer Joghurt, Hüttenkäse und Seidentofu.
Das Ersetzen einer Zutat in einem Rezept kann jedoch den Geschmack und die Textur verändern. Stellen Sie daher sicher, dass diese Ersatzstoffe in Rezepten verwendet werden, die kompatibel sind.
