Jay Zagorsky, PhD, Forscher am Center for Human Resource Research der Ohio State University, und Patricia Smith, PhD, von der University of Michigan-Dearborn, untersuchten die Essgewohnheiten von 8.000 Menschen.
Sie analysierten die Daten und kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von Fastfood nicht auf Menschen mit geringem Einkommen beschränkt ist.
Die Forscher verwendeten Daten des National Longitudinal Survey of Youth (NLSY), der seit 1979 die gleiche Gruppe von zufällig ausgewählten Amerikanern befragt.
Das Center for Human Resource Research des Staates Ohio beaufsichtigt die NLSY.
„Die Leute reden über die ‚Erstsemester 15‘ [der Glaube, dass ein College-Student im ersten Semester 15 Pfund zunimmt]“, sagte Zagorsky. „Sie nehmen das an, aber Studien haben gezeigt, dass das nicht stimmt.“
Von da an war es ein Hüpfen, ein Überspringen und ein Sprung zu Annahmen über Fastfood, insbesondere der Glaube, dass Menschen mit geringem Einkommen mehr davon essen.
„Das ist nicht wahr“, sagte Zagorsky.
Wissenschaft von Junk Food
In der Studie verwendeten Zagorsky und Smith Daten von Personen, die in den Umfragen von 2008, 2010 und 2012 zu ihrem Fast-Food-Konsum befragt wurden.
Die Teilnehmer, die zum Zeitpunkt der Umfragen in ihren 40er und 50er Jahren waren, wurden gefragt, wie oft sie in den vergangenen sieben Tagen „Essen aus einem Fast-Food-Restaurant wie McDonald’s, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut oder Taco Bell“ gegessen hatten.
Die Ergebnisse wurden mit den Antworten der Teilnehmer auf Fragen zu ihrem Vermögen und Einkommen verglichen.
Es gab zwar einige leichte Unterschiede in der Korrelation von Wohlstand und Einkommen mit dem Fast-Food-Konsum, aber Zagorsky sagte, die Ergebnisse seien ähnlich.
Während einer der in der Studie erfassten Wochen gaben etwa 79 Prozent der Befragten an, mindestens einmal Fastfood gegessen zu haben, und 23 Prozent aßen drei oder mehr Fastfood-Mahlzeiten.
„So ziemlich jeder isst Fastfood“, schloss er. „Es gab keinen großen Unterschied nach Einkommen.“
„Wenn man reicher oder ärmer wurde, änderte das nichts daran, wie viel Fastfood man aß“, fügte Zagorsky hinzu.
Er sagte, im Gegensatz zu anderen Studien unterscheide diese Studie zwischen Reichtum und Einkommen. (Reichtum wird definiert als das Vermögen, wie zum Beispiel ein Haus und ein Auto. Einkommen ist das, was man verdient).
In der von Zagorsky untersuchten Kohorte – Menschen in den 40er und 50er Jahren – waren die Ergebnisse etwas überraschend.
„Dies ist eine Periode mit hohem Einkommen und hohem Wohlstand. Sie erwerben Vermögen und befinden sich in den Jahren ihres höchsten Einkommens“, sagte er. „Sie waren eher bereit, Fastfood zu essen.“
Warum wir Fastfood essen
Zagorsky führte das Ergebnis darauf zurück, dass viele Teilnehmer Fastfood essen, weil es bequem ist.
Tatsächlich war ein Kennzeichen der Menschen, die häufig Fastfood aßen, ihr Zeitmangel.
Er räumte ein, dass eine der Schwächen der Studie darin bestehe, dass die Forscher nicht wüssten, was die Leute bestellt hätten.
War es ein Hühnersalat oder ein dreifacher Bacon-Cheeseburger? Oder einfach nur eine Tasse Kaffee?
Da Zagorsky herausgefunden hat, dass das Einkommen nicht an den Fast-Food-Konsum gekoppelt ist, was sagt das über Versuche aus, die Zahl der Fast-Food-Betriebe in einkommensschwachen Vierteln zu verringern, wie es Los Angeles 2008 getan hat?
Michael Bader, ein Stadtsoziologe an der American University, der untersucht, wie sich Fastfood auf Nachbarschaften auswirkt, sagte der Los Angeles Times 2015: „Meine Untersuchungen haben ergeben, dass ein Verbot von Fastfood an der Ursache für ungesunde Gemeinschaften vorbeigeht.
Fastfood als Komfortnahrung
Das ist ein Standpunkt, der wahrscheinlich mit John Douillard, DC, CAP, übereinstimmen wird.
Douillard ist nicht Ihr typischer Ernährungsberater. Eigentlich ist er überhaupt kein Ernährungswissenschaftler, sondern eher ein Kreuzritter gegen verarbeitete Lebensmittel.
Der Autor von „Eat Wheat“, Douillard, ist der Ansicht, dass das Problem mit Fastfood nicht derjenige ist, der es isst, sondern seine bloße Existenz.
Er sagt, dass die Gesellschaft bei der Schaffung von haltbaren Lebensmitteln alle gesunden Elemente aus diesen Lebensmitteln entfernt hat.
Zum Beispiel: Es braucht Zeit, bis die mikrobiellen Organismen im Darm ihre Arbeit tun.
„Aber alle haben es eilig. Sie wollen Essen im Vorbeifahren. Sie beobachten ihr Handy, während sie essen. Sie sitzen auf [unbequemen] Metallstühlen“, sagte er in einem Interview mit uns. „Wenn Menschen hohen Stress haben, sehnen sie sich nach Bequemlichkeit.
„Wir sind süchtig, und wir können es auf Verlangen bekommen“, fügte er hinzu.
Laut Douillard ist Fastfood Komfortnahrung.
„Neben süß, salzig und sauer gehören zu den angenehmen Geschmacksrichtungen auch bitter, adstringierend und scharf, die normalerweise fehlen“, sagte er.
Als Reaktion auf den gegenwärtigen Kreuzzug gegen den Weizen verspottet Douillard: „Das Problem ist, was wir mit dem Weizen machen“.
„Die Menschen der Antike verzehrten 100 Gramm Ballaststoffe [pro Tag]. Wir essen 20“, sagte er.
Im Wesentlichen sagte er, Amerikaner zu sein, sei ein Risikofaktor für Herzkrankheiten.
