Es hat ein beeindruckendes Nährstoffprofil und wurde mit einer Reihe von beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Was ist Amaranth?
Amaranth ist eine Gruppe von mehr als 60 verschiedenen Getreidearten, die seit etwa 8.000 Jahren kultiviert werden.
Diese Körner galten einst als Grundnahrungsmittel in der Inka-, Maya- und Azteken-Zivilisation.
Amaranth wird als Pseudogetreide klassifiziert, was bedeutet, dass es technisch gesehen kein Getreidekorn wie Weizen oder Hafer ist, aber es teilt einen vergleichbaren Nährstoffsatz und wird auf ähnliche Weise verwendet. Sein erdiger, nussiger Geschmack eignet sich gut für eine Vielzahl von Gerichten (1).
Neben seiner unglaublichen Vielseitigkeit ist dieses nahrhafte Getreide von Natur aus glutenfrei und reich an Proteinen, Ballaststoffen, Mikronährstoffen und Antioxidantien.
Amaranth ist sehr nahrhaft
Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie an vielen wichtigen Mikronährstoffen.
Insbesondere Amaranth ist eine gute Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.
Eine Tasse (246 Gramm) gekochter Amaranth enthält die folgenden Nährstoffe (2):
- Kalorien: 251
- Eiweiß: 9,3 Gramm
- Kohlenhydrate: 46 Gramm
- Fett: 5,2 Gramm
- Mangan: 105% der FEI
- Magnesium: 40% der FEI
- Phosphor: 36% der FEI
- Eisen: 29% der FEI
- Selen: 19% der FEI
- Kupfer: 18% der FEI
Amaranth ist vollgepackt mit Mangan, das Ihren täglichen Nährstoffbedarf mit nur einer Portion übersteigt. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen (3).
Es ist auch reich an Magnesium, einem essentiellen Nährstoff, der an fast 300 Reaktionen im Körper beteiligt ist, einschließlich der DNA-Synthese und der Muskelkontraktion (4).
Darüber hinaus ist Amaranth reich an Phosphor, einem Mineral, das für die Knochengesundheit wichtig ist. Er ist auch reich an Eisen, das Ihrem Körper bei der Blutbildung hilft (5, 6).
Es enthält Antioxidantien
Antioxidantien sind natürlich vorkommende Verbindungen, die beim Schutz vor schädlichen freien Radikalen im Körper helfen. Freie Radikale können Zellschäden verursachen und zur Entwicklung chronischer Krankheiten beitragen (7).
Amaranth ist eine gute Quelle für gesundheitsfördernde Antioxidantien.
In einem Bericht wurde berichtet, dass Amaranth besonders reich an Phenolsäuren ist, die als Antioxidantien wirkende Pflanzenstoffe sind. Dazu gehören Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure und Vanillinsäure, die alle zum Schutz vor Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs beitragen können (1, 8).
In einer Rattenstudie wurde festgestellt, dass Amaranth die Aktivität bestimmter Antioxidantien erhöht und zum Schutz der Leber vor Alkohol beiträgt (9).
Der Antioxidantiengehalt ist bei rohem Amaranth am höchsten, und Studien haben ergeben, dass das Einweichen und die Verarbeitung des Amaranths seine antioxidative Aktivität verringern kann (10, 11).
Es sind weitere Studien erforderlich, um festzustellen, wie sich die Antioxidantien in Amaranth auf den Menschen auswirken können.
Der Verzehr von Amaranth könnte Entzündungen reduzieren
Eine Entzündung ist eine normale Immunantwort, die den Körper vor Verletzungen und Infektionen schützen soll.
Chronische Entzündungen können jedoch zu chronischen Erkrankungen beitragen und wurden mit Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht (12).
Mehrere Studien haben herausgefunden, dass Amaranth eine entzündungshemmende Wirkung im Körper haben könnte.
In einer Reagenzglasstudie wurde festgestellt, dass Amaranth mehrere Marker der Entzündung reduziert (13).
In ähnlicher Weise zeigte eine Tierstudie, dass Amaranth dazu beitrug, die Produktion von Immunglobulin E zu hemmen, einer Art von Antikörper, der an allergischen Entzündungen beteiligt ist (14).
Es ist jedoch weitere Forschung erforderlich, um die potenziellen entzündungshemmenden Wirkungen von Amaranth beim Menschen zu messen.
Amaranth kann den Cholesterinspiegel senken
Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die im ganzen Körper vorkommt. Zu viel Cholesterin kann sich im Blut anreichern und zu einer Verengung der Arterien führen.
Interessanterweise haben einige Tierstudien herausgefunden, dass Amaranth möglicherweise cholesterinsenkende Eigenschaften hat.
Eine Studie an Hamstern zeigte, dass Amaranthöl das Gesamt- und das „schlechte“ LDL-Cholesterin um 15% bzw. 22% senkte. Darüber hinaus senkte Amaranthkorn das „schlechte“ LDL-Cholesterin und erhöhte gleichzeitig das „gute“ HDL-Cholesterin (15).
Darüber hinaus berichtete eine Studie an Hühnern, dass ein Futter, das Amaranth enthält, den Gesamtcholesterinspiegel um bis zu 30% und den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel um bis zu 70% senkte (16).
Trotz dieser vielversprechenden Ergebnisse ist weitere Forschung erforderlich, um zu verstehen, wie Amaranth den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen kann.
Es könnte zur Gewichtsabnahme beitragen
Wenn Sie ein paar Pfunde mehr abnehmen möchten, sollten Sie in Erwägung ziehen, Amaranth zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.
Amaranth ist reich an Protein und Ballaststoffen, die beide Ihre Bemühungen zur Gewichtsabnahme unterstützen können.
In einer kleinen Studie wurde festgestellt, dass ein Frühstück mit hohem Proteingehalt die Werte von Ghrelin, dem Hormon, das den Hunger stimuliert, senkt (17).
Eine andere Studie mit 19 Personen zeigte, dass eine proteinreiche Ernährung mit einer Verringerung des Appetits und der Kalorienaufnahme verbunden war (18).
Währenddessen kann die Faser in Amaranth langsam und unverdaut durch den Magen-Darm-Trakt wandern und dabei helfen, das Sättigungsgefühl zu fördern.
Eine Studie verfolgte 252 Frauen 20 Monate lang und fand heraus, dass eine erhöhte Ballaststoffzufuhr mit einem geringeren Risiko der Gewichts- und Körperfettzunahme verbunden war (19).
Dennoch sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um die Auswirkungen von Amaranth auf die Gewichtsabnahme zu untersuchen.
Um den Gewichtsverlust zu maximieren, sollten Sie Amaranth mit einer insgesamt gesunden Ernährung und einem aktiven Lebensstil kombinieren.
Amaranth ist von Natur aus glutenfrei
Gluten ist eine Proteinart, die in Getreide wie Weizen, Gerste, Dinkel und Roggen vorkommt.
Bei Zöliakiebetroffenen löst der Verzehr von Gluten eine Immunantwort im Körper aus, die zu Schäden und Entzündungen im Verdauungstrakt führt (20).
Personen mit Glutenempfindlichkeit können auch negative Symptome wie Durchfall, Blähungen und Blähungen aufweisen (21).
Während viele der am häufigsten verzehrten Getreidearten Gluten enthalten, ist Amaranth von Natur aus glutenfrei und kann von Menschen genossen werden, die sich glutenfrei ernähren.
Andere von Natur aus glutenfreie Getreidesorten sind Sorghum, Quinoa, Hirse, Hafer, Buchweizen und brauner Reis.
Wie man Amaranth verwendet
Amaranth ist einfach zuzubereiten und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Bevor Sie Amaranth kochen, können Sie ihn auskeimen lassen, indem Sie ihn in Wasser einweichen und dann die Körner ein bis drei Tage keimen lassen.
Das Keimen macht Getreide leichter verdaulich und baut Antinährstoffe ab, die die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen können (22).
Um Amaranth zu kochen, kombinieren Sie Wasser mit Amaranth im Verhältnis 3:1. Erhitzen Sie ihn, bis er kocht, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist.
Hier sind ein paar einfache Möglichkeiten, dieses nahrhafte Getreide zu genießen:
- Fügen Sie Amaranth zu Smoothies hinzu, um den Faser- und Proteingehalt zu erhöhen
- Verwenden Sie es in Gerichten anstelle von Nudeln, Reis oder Couscous
- Mischen Sie es in Suppen oder Eintöpfe, um es dicker zu machen
- Machen Sie daraus ein Frühstücksmüsli, indem Sie Früchte, Nüsse oder Zimt einrühren
Amaranth ist ein nahrhaftes, glutenfreies Getreide, das reichlich Ballaststoffe, Proteine und Mikronährstoffe enthält.
Es wurde auch mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter verringerte Entzündungen, niedrigere Cholesterinwerte und erhöhte Gewichtsabnahme.
Das Beste daran ist, dass dieses Getreide leicht zuzubereiten ist und zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden kann, was es zu einer ausgezeichneten Ergänzung Ihrer Ernährung macht.
