Während Rinder heute oft mit Getreide gefüttert werden, haben die Tiere, die die Menschen im Laufe der Evolution gefressen haben, sich frei bewegt und Gras gefressen.
Viele Studien haben gezeigt, dass die Nährstoffe im Rindfleisch je nach dem, was die Kühe fressen, variieren können.
Wo Rindfleisch in Massenproduktion hergestellt wird, wie z.B. in den Vereinigten Staaten, werden die Rinder in der Regel mit Getreide gefüttert. In vielen anderen Ländern, wie z.B. Australien, ist jedoch grasgefüttertes Rindfleisch üblich.
Sie fragen sich vielleicht, ob die Art und Weise, wie die Kühe gefüttert werden, für Ihre Gesundheit einen Unterschied macht.
Dieser Artikel befasst sich mit der Evidenz zur Bestimmung der Unterschiede zwischen gras- und getreidegefüttertem Rindfleisch.
Der Unterschied zwischen gras- und getreidegefütterten Rindern
In den Vereinigten Staaten beginnen die meisten Kühe ein ähnliches Leben zu führen.
Die Kälber werden im zeitigen Frühjahr geboren, trinken Milch von ihren Müttern und dürfen dann frei herumlaufen und Gras oder andere essbare Pflanzen fressen, die sie in ihrer Umgebung finden.
Dies dauert etwa 7-9 Monate an. Danach werden die meisten konventionell aufgezogenen Kühe auf Futterplätze umgesetzt.
Große Futterflächen werden als Kraftfutterbetriebe (CAFOs) bezeichnet. Dort werden die Kühe in engen Ställen gehalten, oft mit begrenztem Platzangebot.
Sie werden schnell mit Futtermitteln auf Getreidebasis gemästet, die in der Regel auf der Basis von Soja oder Mais hergestellt werden. Typischerweise wird ihr Futter auch mit kleinen Mengen getrockneten Grases ergänzt.
Die Kühe leben für einige Monate in diesen Futterplätzen, bevor sie in einen Schlachthof gebracht werden.
Natürlich ist es nicht so einfach. Die verschiedenen Fütterungspraktiken sind kompliziert und vielfältig.
Zum Beispiel ist grasgefüttertes Rindfleisch in Australien möglicherweise nicht direkt mit US-Produkten vergleichbar, und grasgefüttertes Rindfleisch wird nicht unbedingt auf der Weide gezüchtet. Nicht alle grasgefütterten Kühe können im Freien grasen.
Tatsächlich ist der Begriff „grasgefüttert“ nicht klar definiert.
Allerdings fressen grasgefütterte Kühe (meistens) Gras, während mit Getreide gefütterte Kühe im letzten Teil ihres Lebens (meistens) eine unnatürliche Ernährung auf der Basis von Mais und Soja zu sich nehmen.
Um das Wachstum zu maximieren, werden den Kühen häufig Medikamente wie Antibiotika und Wachstumshormone verabreicht.
Am 1. Januar 2017 verabschiedete die Food and Drug Administration (FDA) eine neue Gesetzgebung, die als Veterinär-Futtermittelrichtlinie bekannt ist.
Nach dieser Gesetzgebung müssen Antibiotika, die in der Humanmedizin als wichtig erachtet werden, unter der Aufsicht eines zugelassenen Tierarztes verabreicht werden und dürfen nicht zur Wachstumsförderung eingesetzt werden (1).
Unterschiede in der Fettsäurezusammensetzung
„Man ist, was man isst“ gilt auch für Kühe.
Was eine Kuh frisst, kann die Nährstoffzusammensetzung ihres Rindfleisches erheblich beeinflussen. Dies wird besonders deutlich, wenn es um die Fettsäurezusammensetzung geht.
Mit Gras gefüttertes Rindfleisch enthält in der Regel weniger Gesamtfett als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch, d.h. Gramm für Gramm enthält mit Gras gefüttertes Rindfleisch weniger Kalorien (2).
Allerdings ist auch die Zusammensetzung der Fettsäuren unterschiedlich:
- Einfach ungesättigte Fette. Mit Gras gefüttertes Rindfleisch enthält viel weniger einfach ungesättigte Fettsäuren als Rindfleisch aus Getreidefütterung (2).
- Mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren. Mit Gras und Getreide gefüttertes Rindfleisch enthält sehr ähnliche Mengen an Omega-6-Fettsäuren.
- Omega-3-Fettsäuren. Hier macht das Grasfutter einen großen Unterschied, da es bis zu fünfmal so viel Omega-3 enthält (3).
- Konjugierte Linolsäure (CLA). Mit Gras gefüttertes Rindfleisch enthält etwa doppelt so viel CLA wie mit Getreide gefüttertes Rindfleisch. Diese Fettsäure ist mit einigen gesundheitlichen Vorteilen verbunden (4, 5).
Kurz gesagt, es gibt einige signifikante Unterschiede in der Zusammensetzung und der Fettmenge von gras- und getreidegereiftem Rindfleisch.
Darüber hinaus beeinflussen die Rasse und das Fleischstück die Fettzusammensetzung von Rindfleisch erheblich (2).
Grasgefüttertes Rindfleisch ist nahrhafter
Sowohl getreide- als auch grasgefüttertes Rindfleisch sind hochkonzentrierte Nährstoffquellen.
Rindfleisch ist reich an Vitamin B12, B3 und B6. Es ist außerdem reich an hoch bioverfügbarem Eisen, Selen und Zink. Tatsächlich enthält Fleisch fast alle Nährstoffe, die Sie zum Überleben benötigen (6).
Es enthält auch hochwertiges Eiweiß und verschiedene weniger bekannte Nährstoffe, wie Kreatin und Carnosin, die für Ihre Muskeln und Ihr Gehirn sehr wichtig sind.
Aber auch wenn der Unterschied nicht groß ist, enthält grasgefüttertes Rindfleisch im Allgemeinen höhere Mengen bestimmter Nährstoffe.
Im Vergleich zu Rindfleisch, das mit Getreide gefüttert wird, ist der Gehalt an den folgenden Vitaminen im Grasfutter wesentlich höher:
- Vitamin A. Mit Gras gefüttertes Rindfleisch enthält Carotinoid-Vorstufen von Vitamin A, wie z.B. Beta-Carotin.
- Vitamin E. Dieses Antioxidans sitzt in Ihren Zellmembranen und schützt sie vor Oxidation (4).
Grasgemästetes Rindfleisch neigt auch dazu, reicher an anderen Antioxidantien zu sein (7, 8).
Ist grasgefüttertes Rindfleisch die zusätzlichen Kosten und potenziellen Unannehmlichkeiten wert?
Es ist wichtig, sich vor Augen zu halten, dass selbst konventionelles, mit Getreide gefüttertes Rindfleisch sehr nahrhaft ist.
Solange Sie Ihr Rindfleisch nicht zu lange kochen, was zur Bildung schädlicher Verbindungen führen kann, ist es ein nahrhaftes Lebensmittel, das Teil einer gesunden Ernährung sein kann.
In den Vereinigten Staaten kann grasgefüttertes Rindfleisch teurer sein, und für manche Menschen ist es die zusätzlichen Kosten möglicherweise nicht wert.
Je nachdem, wo Sie wohnen, kann es auch unpraktisch sein, grasgefüttertes Rindfleisch zu kaufen.
Während einige Menschen vielleicht in der Nähe eines Bauernmarktes oder eines Vollwertkostladens wohnen, müssen andere möglicherweise weite Strecken fahren, um grasgefüttertes Rindfleisch zu finden.
Es können auch feine geschmackliche Unterschiede bestehen. Grasgefüttertes Rindfleisch ist oft magerer und kann eine andere Textur haben.
Obwohl grasgefüttertes Rindfleisch höhere Mengen an bestimmten Nährstoffen enthält, gibt es derzeit keine zwingenden Beweise dafür, dass es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wesentlich gesünder ist als Rindfleisch aus Getreidefütterung.
Letztendlich hängt die Wahl von Ihren Präferenzen und Idealen ab. Einige Menschen bevorzugen Gras, während andere lieber mit Getreide gefüttert werden. Probieren Sie beides aus und finden Sie heraus, welches Ihnen besser gefällt.
Trotz aller Kontroversen auf dem Gebiet der Ernährung sind sich die meisten Menschen einig, dass das Wichtigste ist, sich richtig zu ernähren.
Manche Menschen gehen gerne einen Schritt weiter und essen nur echte Lebensmittel, die echte Lebensmittel essen. Schließlich sind Gräser und Kräuter eine natürlichere Ernährung für Kühe als Mais und Soja.
Letzten Endes hängt die Wahl von Ihren Präferenzen und Werten ab.
