Die Antihaftbeschichtung eignet sich perfekt zum Wenden von Pfannkuchen, zum Wenden von Würsten und zum Braten von Eiern. Sie kann zum Kochen empfindlicher Lebensmittel nützlich sein, die sonst an der Pfanne kleben bleiben könnten.
Aber es gibt Kontroversen um Antihaftbeschichtungen, wie z.B. Teflon.
Einige Quellen behaupten, dass sie schädlich sind und mit Gesundheitsproblemen wie Krebs zusammenhängen, während andere darauf bestehen, dass das Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr völlig sicher ist.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, seinen gesundheitlichen Auswirkungen und der Frage, ob es sicher zum Kochen geeignet ist oder nicht.
Was ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr?
Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, wie z.B. Bratpfannen und Kasserollen, ist mit einem Material namens Polytetrafluorethylen (PTFE), allgemein bekannt als Teflon, beschichtet.
Teflon ist eine synthetische Chemikalie, die aus Kohlenstoff- und Fluoratomen besteht.
Es wurde erstmals in den 1930er Jahren hergestellt und bietet eine nicht reaktive, nicht klebende und fast reibungsfreie Oberfläche (1).
Die Antihaft-Oberfläche macht teflonbeschichtetes Kochgeschirr bequem in der Handhabung und leicht zu reinigen. Außerdem benötigt es wenig Öl oder Butter, so dass es eine gesunde Art und Weise ist, Lebensmittel zu kochen und zu braten.
Teflon hat eine Reihe weiterer Anwendungen. Es wird auch zur Herstellung von Draht- und Kabelbeschichtungen, Gewebe- und Teppichschützern und wasserdichten Geweben für Outdoor-Bekleidung wie Regenmäntel verwendet (2, 3).
In den letzten zehn Jahren wurde jedoch die Sicherheit von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr untersucht.
Die Bedenken haben sich auf eine Chemikalie namens Perfluoroctansäure (PFOA) konzentriert, die früher zur Herstellung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwendet wurde, heute aber nicht mehr verwendet wird.
Die Untersuchungen haben sich auch mit den Risiken im Zusammenhang mit einer Überhitzung von Teflon befasst.
Teflon- und PFOA-Exposition
Heute sind alle Teflonprodukte PFOA-frei. Daher sind die gesundheitlichen Auswirkungen einer PFOA-Exposition kein Grund zur Besorgnis mehr.
PFOA wurde jedoch bis 2013 bei der Herstellung von Teflon verwendet.
Während der größte Teil des PFOA auf Töpfen normalerweise während des Herstellungsprozesses bei hohen Temperaturen abgebrannt wurde, blieb eine kleine Menge im Endprodukt zurück (3, 4).
Trotzdem hat die Forschung festgestellt, dass Teflon-Kochgeschirr keine signifikante Quelle der PFOA-Exposition ist (3, 5).
PFOA wurde mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Schilddrüsenerkrankungen, chronische Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und Hodenkrebs. Sie wurde auch mit Unfruchtbarkeit und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht (6, 7, 8, 9, 10, 11).
Darüber hinaus wurde es im Blut von mehr als 98% der Personen gefunden, die an der US-amerikanischen Nationalen Gesundheits- und Ernährungsuntersuchungserhebung 1999-2000 (NHANES) teilgenommen haben (12).
Das PFOA-Stewardship-Programm, das 2006 von der US-Umweltschutzbehörde EPA (Environmental Protection Agency) ins Leben gerufen wurde, regte die Eliminierung von PFOA aus Teflonprodukten an (13).
An diesem Programm waren acht führende PFOA-Unternehmen beteiligt, darunter auch der Hersteller von Teflon, und es zielte darauf ab, die mit der PFOA-Belastung verbundenen Gesundheits- und Umweltrisiken zu verringern, indem die Verwendung und die Emissionen von PFOA bis zum Jahr 2015 eingestellt werden.
Alle Unternehmen erfüllten die Programmziele, so dass alle Teflonprodukte, einschließlich antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, seit 2013 PFOA-frei sind (13).
Gefahren der Überhitzung
Im Allgemeinen ist Teflon eine sichere und stabile Verbindung.
Bei Temperaturen über 300°C (570°F) beginnen Teflonbeschichtungen auf antihaftbeschichtetem Kochgeschirr jedoch zu zerfallen und setzen giftige Chemikalien in die Luft frei (14).
Das Einatmen dieser Dämpfe kann zu Polymerrauchfieber führen, das auch als Teflon-Grippe bekannt ist.
Das Polymerrauchfieber besteht aus vorübergehenden, grippeähnlichen Symptomen wie Schüttelfrost, Fieber, Kopf- und Gliederschmerzen. Der Ausbruch tritt nach 4-10 Stunden Exposition ein, und der Zustand verschwindet in der Regel innerhalb von 12-48 Stunden (15, 16, 17).
Eine kleine Anzahl von Fallstudien hat auch über ernstere Nebenwirkungen der Exposition gegenüber überhitztem Teflon berichtet, darunter Lungenschäden (17, 18, 19, 20).
In allen berichteten Fällen waren die Personen jedoch den Dämpfen von überkochtem Teflon-Kochgeschirr bei extremen Temperaturen von mindestens 390°C (730°F) ausgesetzt und wurden über längere Zeiträume von mindestens vier Stunden exponiert (17, 19, 20).
Auch wenn die gesundheitlichen Auswirkungen von überhitztem Teflon schwerwiegend sein können, hilft Ihnen die Anwendung vernünftiger Kochpraktiken, eine Exposition zu vermeiden.
Tipps zur Minimierung Ihres Risikos beim Kochen
Wenn Sie die grundlegenden Sicherheitsvorkehrungen beachten, ist das Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr sicher, gesund und bequem.
Sie können Ihr Risiko beim Kochen minimieren, wenn Sie diese Tipps befolgen:
- Eine leere Pfanne darf nicht vorgewärmt werden: Leere Pfannen können innerhalb von Minuten hohe Temperaturen erreichen, wodurch Polymerdämpfe freigesetzt werden können. Achten Sie darauf, dass Sie etwas Essen oder Flüssigkeit in Töpfen und Pfannen haben, bevor Sie vorwärmen.
- Vermeiden Sie das Kochen bei hoher Hitze: Kochen Sie auf mittlerer oder niedriger Hitze und vermeiden Sie das Kochen, da diese Kochtechnik Temperaturen erfordert, die über den für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr empfohlenen Temperaturen liegen.
- Lüften Sie Ihre Küche: Schalten Sie während des Kochens den Abluftventilator ein oder öffnen Sie die Fenster, damit die Dämpfe besser entweichen können.
- Verwenden Sie Utensilien aus Holz, Silikon oder Kunststoff: Utensilien aus Metall können zu Schrammen und Kratzern auf der Antihaftbeschichtung führen, was die Lebensdauer Ihres Kochgeschirrs verkürzt.
- Handwäsche: Waschen Sie Töpfe und Pfannen sanft mit einem Schwamm und seifigem, warmem Wasser. Vermeiden Sie die Verwendung von Stahlwolle oder Scheuerschwämmen, da diese die Oberfläche zerkratzen können.
- Ersetzen Sie altes Kochgeschirr: Wenn die Teflonbeschichtungen durch übermäßige Kratzer, Abblätterungen, Abblätterungen und Absplitterungen sichtbar zu verfallen beginnen, können sie ersetzt werden.
Alternativen zum antihaftbeschichteten Kochgeschirr
Modernes antihaftbeschichtetes Kochgeschirr gilt allgemein als sicher.
Wenn Sie jedoch immer noch über mögliche gesundheitliche Auswirkungen besorgt sind, können Sie eine Alternative ausprobieren.
Hier sind einige großartige teflonfreie Alternativen:
- Rostfreier Stahl: Edelstahl eignet sich hervorragend zum Anbraten und Bräunen von Speisen. Er ist langlebig und kratzfest. Außerdem ist er spülmaschinenfest und daher leicht zu reinigen.
- Kochgeschirr aus Gusseisen: Wenn es richtig gewürzt ist, ist Gusseisen von Natur aus antihaftend. Außerdem hält es lange Zeit und widersteht Temperaturen, die weit über den für antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen als sicher geltenden Temperaturen liegen.
- Steingut: Steingut wird seit Tausenden von Jahren verwendet. Es erwärmt sich gleichmäßig und klebt nicht, wenn es gewürzt wird. Außerdem ist es kratzfest und kann auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden.
- Keramisches Kochgeschirr: Keramisches Kochgeschirr ist ein relativ neues Produkt. Es hat ausgezeichnete Antihafteigenschaften, aber die Beschichtung kann leicht verkratzt werden.
- Kochgeschirr aus Silikon: Silikon ist ein synthetischer Kautschuk, der hauptsächlich für Back- und Küchenutensilien verwendet wird. Es widersteht nicht gut direkter Hitze, daher ist es am besten zum Backen geeignet.
Antihaft-Kochgeschirr ist weltweit in vielen Küchen zu finden.
Die Antihaftbeschichtung besteht aus einer Chemikalie namens PTFE, auch bekannt als Teflon, die das Kochen und Spülen schnell und einfach macht.
Gesundheitsbehörden haben Bedenken über die Verbindung PFOA geäußert, die früher zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Teflon ist jedoch seit 2013 PFOA-frei.
Das heutige antihaftbeschichtete und teflonbeschichtete Kochgeschirr ist für die normale Hausmannskost völlig unbedenklich, solange die Temperaturen 300°C (570°F) nicht überschreiten.
Sie können also Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr auf der Herdplatte bei niedriger bis mittlerer Hitze verwenden, aber nicht bei maximaler Hitze oder für heißere Kochmethoden wie das Grillen.
Letztendlich ist Teflon-Kochgeschirr eine gesunde und bequeme Art und Weise, Ihr Essen zu kochen, die sicher für den täglichen Gebrauch ist.
