Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Frischkäse wissen müssen, einschließlich seiner Ernährung, seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner Nachteile.
Wie es gemacht wird
Frischkäse wird in der Regel aus Sahne hergestellt, kann aber auch mit einer Kombination aus Sahne und Milch hergestellt werden (1).
Zunächst wird der Rahm durch Pasteurisierung hitzebehandelt, um alle potenziell gefährlichen Mikroorganismen abzutöten. Dann werden Milchsäurebakterien eingeführt, wodurch der Käse leicht sauer wird (2).
Von dort werden die Fetttröpfchen aus der Sahne in kleinere und gleichmäßigere Tropfen gebrochen, wodurch ein glattes Produkt entsteht (1, 3).
Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl und Carrageen verdicken den Käse. Schließlich ist ein Gerinnungsenzym – entweder aus pflanzlicher oder tierischer Quelle – enthalten, um die Festigkeit zu verbessern (3, 4, 5).
In den Vereinigten Staaten muss Frischkäse mindestens 33% Fett enthalten und weniger als 55% Feuchtigkeit in Gewicht aufweisen. In einigen Ländern kann jedoch ein höherer Fettgehalt erforderlich sein (3, 5).
Ernährung
Viele Frischkäsesorten sind im Handel erhältlich, darunter normaler Frischkäse, Doppelrahmfrischkäse, Schlagkäse und aromatisierter Frischkäse.
Daher hängt ihr Nährwertprofil von dem spezifischen Produkt und der Marke ab.
Im Allgemeinen liefert 1 Unze (28 Gramm) normaler Frischkäse (6):
- Kalorien: 99
- Protein: 2 Gramm
- Fett: 10 Gramm
- Kohlenhydrate: 2 Gramm
- Faser: 0 Gramm
- Vitamin A: 10% des Tageswertes (DV)
- Riboflavin (Vitamin B2): 5% der DV
Frischkäse ist fettreich und enthält eine geringe Menge an Kohlenhydraten und Eiweiß. Er ist eine gute Vitamin-A-Quelle und trägt etwas Riboflavin (Vitamin B2) bei.
Geschlagener Frischkäse enthält weniger Fett und weniger Kalorien pro Portion (6).
Vorteile
Abgesehen davon, dass Frischkäse ein schmackhafter Brotaufstrich ist, hat er auch einige gesundheitliche Vorteile.
Gute Quelle für Vitamin A
Frischkäse enthält eine bedeutende Menge an Vitamin A.
Nur 1 Unze (28 Gramm) enthält 87 mg Vitamin A, was 10% der DV (6) entspricht. Dieses Vitamin ist fettlöslich und besonders wichtig für Ihre Sehkraft (7).
Es unterstützt auch Ihr Immunsystem und hilft, die Integrität vieler Gewebe, wie Haut, Lunge und Darm, zu schützen (8).
Liefert Antioxidantien
Frischkäse ist eine Quelle verschiedener Antioxidantien, die Ihren Körper gegen instabile Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden, verteidigen. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in Ihrem Körper zu hoch wird, kann dies zu Zellschäden führen.
Frischkäse enthält geringe Mengen an Carotinoid-Antioxidantien, einschließlich Lutein und Zeaxanthin, die für die Augengesundheit besonders wichtig sind (6, 9, 10, 11).
Kann probiotische Wirkungen haben
Frischkäse wird mit einer Starterkultur aus Milchsäurebakterien hergestellt.
Einige dieser Bakterienstämme sind Probiotika, das sind freundliche Bakterien, die gesundheitliche Vorteile bieten (12).
Beispielsweise unterstützen einige Lactobacillus-Arten Ihr Immunsystem, indem sie die Entzündungsreaktion reduzieren, während andere Arten Ihr Immunsystem stimulieren, wenn sie einer Infektion ausgesetzt sind (12, 13, 14).
In einer 8-wöchigen Studie zeigten Mäuse, die Lactococcus chungangensis-Frischkäse gefressen hatten, einen erhöhten Gehalt an nützlichen kurzkettigen Fettsäuren und ein verbessertes Bakterienprofil im Stuhl (15).
Kurzkettige Fettsäuren sind die Hauptenergiequelle für die Dickdarmzellen. Sie reduzieren auch die Entzündung in Ihrem Körper, was Menschen mit bestimmten Entzündungskrankheiten zugute kommen kann (16, 17).
Diese Ergebnisse sind vielversprechend, aber es sind Humanstudien erforderlich.
Da das Erhitzen Probiotika tötet, suchen Sie nach Frischkäse mit dem Etikett „lebende und aktive Kulturen“, was bedeutet, dass das Produkt lebende Probiotika enthält.
Niedriger Laktosegehalt
Laktose ist eine Zuckerart, die in Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt vorkommt.
Manche Menschen sind jedoch nicht in der Lage, diesen Zucker zu verdauen. Dieser Zustand wird als Laktoseintoleranz bezeichnet, die Symptome wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen kann (18).
Menschen mit dieser Erkrankung sollten Milchprodukte einschränken oder vermeiden.
Untersuchungen zeigen jedoch, dass die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz geringe Mengen von bis zu 12 Gramm Laktose pro Mahlzeit vertragen (18).
Da Frischkäse weniger als 2 Gramm Laktose pro Unze (28 Gramm) enthält, haben Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise keine Probleme damit (6).
Mögliche Nachteile
Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile kann Frischkäse einige Nachteile haben.
Niedriger Proteingehalt
Frischkäse enthält eine geringe Menge an Protein, wobei ein typischer Anteil von 28 Gramm (1 Unze) weniger als 2 Gramm liefert. Dies ist deutlich weniger als bei vielen anderen Formen von Weichkäse, einschließlich Brie und Ziegenkäse (6, 19, 20).
Eiweiß ist für den Erhalt von Muskelmasse und Kraft unerlässlich. Es hilft Ihnen auch, sich nach den Mahlzeiten satt zu fühlen (21, 22).
Daher sollten Sie viele andere gute Eiweißquellen wie Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen, Linsen und andere Milchprodukte zu sich nehmen.
Kurze Haltbarkeit
Frischkäse hat eine relativ kurze Haltbarkeit.
Faktoren wie Verarbeitung, Verpackung und Lagerung beeinflussen, wie lange es frisch bleibt.
Obwohl die Pasteurisierung gefährliche Mikroorganismen abtötet, stellt ihr hoher Wassergehalt immer noch ein Risiko für eine mikrobielle Kontamination dar (23).
Im Allgemeinen sollte Frischkäse innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden (24).
Zur Verringerung des Mikrobenwachstums mit einem sauberen Messer ausbreiten und die Verpackung stets wieder verschließen. Frischkäse sollte bis zum Verfallsdatum fertig sein und weggeworfen werden, wenn Sie einen ungewöhnlichen Geruch oder Schimmel bemerken (23).
Eine vielseitige Zutat
Frischkäse ist äußerst vielseitig.
Seine cremige Textur macht ihn zu einer beliebten Zutat sowohl für süße als auch für schmackhafte Gerichte. Während es hauptsächlich als Brotaufstrich auf Bagels, Crackern und Toast verwendet wird, wird es auch zu Füllungen für Sandwiches oder Ofenkartoffeln sowie zu cremigen Soßen hinzugefügt (1, 3).
Er kann sogar mit Räucherlachs als leckerer Snack oder Vorspeise kombiniert werden.
Darüber hinaus ist es beliebt für Käsekuchen und andere Desserts wie Brownies und Kekse (1).
Frischkäse ist ein vielseitiger Milchstreichkäse.
Es ist eine gute Vitamin-A-Quelle und liefert nicht viel Laktose. Es ist jedoch eiweißarm und reich an Fett und Kalorien, so dass es am besten in Maßen verwendet werden sollte.
Vor allem Versionen wie Schlagsahne-Käse sind fett- und kalorienärmer.
