Perillaöl wird in der koreanischen Küche häufig verwendet, und es kann auch als Trockenöl oder Brennstoff verwendet werden. Aus den gerösteten Samen der Pflanze gepresst, hinterlässt das Öl im Allgemeinen einen nussigen Geschmack.
Wichtiger als der Geschmack ist, dass das Öl im Vergleich zu den meisten anderen Pflanzenölen einen sehr hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (mehr als 50 Prozent Fettsäure) aufweist.
Der Omega-3-Gehalt im Perillaöl ist Alpha-Linolensäure (ALA), die auch in Leinsamen zu finden ist, mit geringeren Mengen in Walnüssen, Soja und tierischen Quellen wie Fischöl.
Perillaöl enthält auch die lebenswichtigen Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind vorteilhaft für Ihre Gesundheit – insbesondere für die normale Funktion des Immunsystems – und wurden mit der Verbesserung von Gedächtnisstörungen in Verbindung gebracht.
Es kann bei Allergien helfen
Wie genau hilft Perillaöl? Frühere Forschungen, darunter eine 2013 durchgeführte Studie auf zellulärer Ebene mit Perillablätterextrakt, zeigen, dass das Öl helfen kann, die Chemikalien zu stoppen, die allergische und entzündliche Reaktionen hervorrufen.
In einer Studie aus dem Jahr 2000 wurden Menschen mit Asthma vier Wochen lang verfolgt und mit Perillasamenextrakt behandelt, um zu sehen, ob sich ihre Lungenfunktion verbessert. Die Ergebnisse zeigten, dass Perilla-Öl den Luftstrom verbessern kann, indem es die Produktion von Verbindungen hemmt, die zu Asthma führen.
Perilla-Öl könnte auch einer Vielzahl anderer Erkrankungen vorbeugen und behandeln, wie z.B. Darmkrebs und Gedächtnisprobleme.
Frühere Forschungen legen nahe, dass Fischöl und einige Pflanzenöle, die beide große Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthalten, das Darmkrebsrisiko senken können.
Dies hat Wissenschaftler dazu veranlasst, die Wirksamkeit von Perillaöl zu testen, das einen noch höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweist. In einer 1994 an Ratten durchgeführten Studie zeigten die Ergebnisse, dass schon eine geringe Menge Perillaöl – etwa 25 Prozent der täglichen Fettaufnahme – dazu beitragen kann, das Darmkrebsrisiko zu senken.
Es ist bekannt, dass die mehrfach ungesättigten Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren, die im Perillaöl enthalten sind, unter anderem die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern und rheumatoider Arthritis vorbeugen.
Kochen mit Perillaöl
Ein besserer Weg, diese gesunden Fettsäuren in Ihre Ernährung zu bekommen, als Nahrungsergänzungsmittel, ist das Essen und Kochen mit Perillaöl.
Die koreanische Küche verwendet in hohem Maße Perillasamenöl, das besonders zum Sautieren von Gemüse beliebt ist. Es ist eine Zutat in koreanischen Salatdressings, was ihnen einen erdigen Geschmack verleiht.
Wenn Sie am Ende Perillaöl kaufen, denken Sie einfach daran, dass seine Haltbarkeit viel kürzer ist als die anderer Öle – verwenden Sie es innerhalb eines Jahres.
Neben dem Öl sind in der koreanischen Küche auch die Blätter selbst, kketyip genannt, beliebt. Eingelegte Perilla-Blätter, kkaennip jangajji, sind eine schnelle, scharfe und würzige Vorspeise. Für ein mit Perilla aufgegossenes Gewürz können Sie Perillablätter und Sesamblätter in Sojasauce kochen und dann abseihen. Die Blätter können auch in Suppen und Eintöpfe geschwenkt und gekocht werden.
In Anbetracht der gesundheitlichen Vorteile, die mit Perillaöl und seinem angenehmen Geschmack als Kochzutat verbunden sind, könnte seine Verwendung letztlich eine positive Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung sein.
VORSICHT
Perillasamenöl bietet viele gesundheitliche Vorteile, doch sollte es wegen seiner möglichen gerinnungshemmenden Wirkung und des Potenzials für Lungentoxizität mit Vorsicht verwendet werden.
Frauen, die schwanger sind oder stillen, sollten die Verwendung von Perillaöl mit einem Arzt besprechen.
Weitere Forschung ist erforderlich, um die Vorteile und potenziellen Nebenwirkungen des Perillaöls vollständig zu verstehen.
