Infolgedessen wenden sich die Menschen natürlichen Alternativen zu.
Ein Süßstoff, der in den letzten Jahren sehr beliebt geworden ist, ist Kokosnusszucker.
Dieser Zucker wird von der Kokosnusspalme gewonnen und als nahrhafter und niedriger im glykämischen Index als Zucker angepriesen.
Dieser Artikel trennt die Fakten von der Fiktion, um festzustellen, ob Kokosnusszucker wirklich eine gesunde Zuckeralternative ist.
Was ist Kokosnusszucker und wie wird er hergestellt?
Kokosnusszucker wird auch Kokosnusspalmenzucker genannt.
Es handelt sich um einen natürlichen Zucker, der aus dem Saft der Kokospalme hergestellt wird, der die zuckerhaltige Umlaufflüssigkeit der Kokospalme ist. Er wird oft mit Palmzucker verwechselt, der ähnlich ist, aber aus einer anderen Palmenart hergestellt wird.
Kokosnusszucker wird in einem natürlichen 2-Stufen-Prozess hergestellt:
- An der Blüte der Kokospalme wird ein Schnitt gemacht und der flüssige Saft wird in Behälter gesammelt.
- Der Saft wird unter Hitze gesetzt, bis das meiste Wasser verdampft ist.
Das Endprodukt ist braun und granuliert. Seine Farbe ähnelt der von Rohzucker, aber die Partikelgröße ist typischerweise kleiner oder variabler.
Ist er nährstoffreicher als normaler Zucker?
Normaler Tafelzucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthalten keine lebenswichtigen Nährstoffe und liefern daher „leere“ Kalorien.
Kokosnusszucker enthält jedoch einen Großteil der in der Kokospalme enthaltenen Nährstoffe.
Am bemerkenswertesten sind die Mineralien Eisen, Zink, Kalzium und Kalium, zusammen mit einigen kurzkettigen Fettsäuren wie Polyphenolen und Antioxidantien.
Dann enthält er eine Faser namens Inulin, die die Glukoseaufnahme verlangsamen und erklären kann, warum Kokosnusszucker einen niedrigeren glykämischen Index als normaler Tafelzucker hat (1).
Auch wenn Kokosnusszucker einige Nährstoffe enthält, würde man aus echten Lebensmitteln viel mehr herausholen.
Kokosnusszucker ist sehr kalorienreich (wie normaler Zucker) und Sie müssten eine lächerliche Menge davon essen, um Ihren Bedarf an den oben genannten Nährstoffen zu decken.
Kokosnusszucker kann einen niedrigeren glykämischen Index haben
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Glukose erhält einen GI von 100. Zum Vergleich: Lebensmittel mit einem GI von 50 erhöhen den Blutzuckerspiegel nur halb so stark wie reine Glukose.
Tafelzucker hat einen GI von etwa 60, während Kokosnusszucker mit einem GI von 54 gemessen wurde (2).
Es ist jedoch zu beachten, dass der GI von Person zu Person und auch von Charge zu Charge von Kokosnusszucker stark variieren kann.
Obwohl sein Inulingehalt wahrscheinlich die Zuckerabsorption etwas verlangsamt, ist unklar, ob dieser bescheidene Unterschied im GI gesundheitlich relevant ist.
Er ist immer noch mit Fruktose belastet
Zusätzlicher Zucker ist ungesund, weil er einen signifikanten Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Außerdem ist er nährstoffarm, da er praktisch keine Vitamine oder Mineralien liefert, aber das ist nur die Spitze des Eisbergs.
Ein weiterer möglicher Grund, warum zugesetzter Zucker so ungesund ist, ist sein hoher Fruktosegehalt.
Obwohl nicht alle Wissenschaftler davon überzeugt sind, dass Fruktose bei gesunden Menschen ein ernsthaftes Problem darstellt, sind sich die meisten einig, dass ein Übermaß an Fruktose das metabolische Syndrom bei adipösen Personen fördern kann (3, 4).
Normaler Tafelzucker (Saccharose) besteht zu 50% aus Fruktose und 50% Glukose, während Maissirup mit hohem Fruktosegehalt zu etwa 55% aus Fruktose und 45% aus Glukose besteht.
Trotz häufiger Behauptungen, dass Kokosnusszucker effektiv fruktosefrei ist, besteht er zu 70-80% aus Saccharose, die zur Hälfte aus Fruktose besteht.
Aus diesem Grund liefert Kokosnusszucker Gramm für Gramm fast die gleiche Menge Fruchtzucker wie normaler Zucker.
Im Übermaß konsumiert, können zugesetzte Zuckerarten alle möglichen Probleme wie metabolisches Syndrom, Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten verursachen.
Obwohl Kokosnusszucker ein etwas besseres Nährstoffprofil als Tafelzucker hat, sollten seine gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend ähnlich sein.
Verwenden Sie Kokosnusszucker in Maßen, so wie Sie normalen Tafelzucker verwenden würden.
Letztendlich ist Kokosnusszucker keine Wundernahrung.
Er ist dem normalen Tafelzucker sehr ähnlich, obwohl er nicht so verarbeitet ist und nur geringe Mengen an Nährstoffen enthält. Wenn Sie Kokosnusszucker verwenden wollen, gehen Sie sparsam damit um.
Kokosnusszucker gehört in das gleiche Boot wie die meisten Zucker-Alternativen. Er ist gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlechter als gar kein Zucker.
