Dieser Artikel gibt einen Überblick über kommerzielle Maraschinokirschen und 6 Gründe, warum Sie sie nicht regelmäßig essen sollten.
Was sind Maraschinokirschen?
Heutige Maraschinokirschen sind Süßkirschen, die künstlich gefärbt wurden, um sehr leuchtend rot zu sein.
Als sie jedoch erstmals erfunden wurden, wurde eine dunkle und saure Sorte namens Marasca-Kirschen verwendet (1).
Die Marasca-Kirschen wurden mit Meerwasser eingelegt und in einem Maraschino-Likör konserviert. Sie galten als eine Delikatesse, die für die gehobene Gastronomie und Hotelrestaurants bestimmt war.
Die Luxardo-Maraschino-Kirschen wurden erstmals 1905 hergestellt und werden noch immer in Italien unter Verwendung von Marasca-Kirschen und Likör hergestellt. Sie werden auch ohne künstliche Farbstoffe, Verdickungsmittel oder Konservierungsstoffe hergestellt. Sie können sie in bestimmten Wein- und Spirituosengeschäften finden, aber sie sind selten.
Das Verfahren zur Konservierung von Kirschen wurde schließlich 1919 von Dr. E. H. Wiegand von der Oregon State University weiterentwickelt. Anstelle von Alkohol begann er, eine Salzlösung aus Wasser und einer hohen Salzkonzentration zu verwenden (2).
Da die Marasca-Kirschen nicht weit verbreitet waren, begannen andere Länder mit der Herstellung von Nachahmungsprodukten, die sie Maraschino-Kirschen nannten.
Heute beginnt die Mehrzahl der kommerziellen Maraschinokirschen als reguläre Kirschen. Gewöhnlich werden heller gefärbte Sorten wie Gold, Rainier oder Royal Ann Kirschen verwendet.
Die Kirschen werden zunächst in einer Salzlösung eingeweicht, die normalerweise Kalziumchlorid und Schwefeldioxid enthält. Dadurch werden die Kirschen gebleicht, wodurch ihr natürlicher roter Farb- und Geschmacksstoff entfernt wird. Die Kirschen werden vier bis sechs Wochen in der Salzlösung belassen (3).
Nach dem Bleichen werden sie etwa einen Monat lang in einer anderen Lösung eingeweicht. Diese Lösung enthält roten Lebensmittelfarbstoff, Zucker und Öl aus Bittermandeln oder ein Öl mit einem ähnlichen Geschmack. Das Endergebnis sind leuchtend rote, sehr süße Kirschen (4).
An diesem Punkt werden sie angefressen und ihre Stiele entfernt. Dann werden sie mit einer mit Zucker gesüßten Flüssigkeit mit zugesetzten Konservierungsstoffen bedeckt.
1. Nährstoffarm
Maraschinokirschen verlieren während des Bleich- und Pökelprozesses viele Vitamine und Mineralien.
Hier ist der Vergleich von 1 Tasse (155-160 Gramm) Maraschinokirschen und Süßkirschen (5, 6):
| Maraschino-Kirschen | Süßkirschen | |
| Kalorien | 266 | 97 |
| Kohlenhydrate | 67 Gramm | 25 Gramm |
| Hinzugefügte Zucker | 42 Gramm | 0 Gramm |
| Faser | 5 Gramm | 3 Gramm |
| Fett | 0,3 Gramm | 0,3 Gramm |
| Protein | 0,4 Gramm | 1,6 Gramm |
| Vitamin C | 0% der FEI | 13% der FEI |
| Vitamin B6 | Weniger als 1% der FEI | 6% der FEI |
| Magnesium | Weniger als 1% der FEI | 5% der FEI |
| Phosphor | Weniger als 1% der FEI | 5% der FEI |
| Kalium | Weniger als 1% der FEI | 7% der FEI |
Maraschinokirschen enthalten fast dreimal so viele Kalorien und Gramm Zucker wie normale Kirschen – ein Ergebnis des Einweichens in die Zuckerlösung. Außerdem enthalten sie weit weniger Eiweiß als normale Kirschen.
Hinzu kommt, dass bei der Umwandlung von normalen Kirschen in Maraschinokirschen fast jeder Mikronährstoff deutlich reduziert wird oder in einigen Fällen sogar ganz verloren geht.
Allerdings ist der Kalziumgehalt von Maraschinokirschen um 6% höher als der von normalen Kirschen, da ihrer Salzlösung Kalziumchlorid zugesetzt wird.
2. Die Verarbeitung zerstört Antioxidantien
Anthocyane sind starke Antioxidantien in Kirschen, von denen bekannt ist, dass sie Krankheiten wie Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten und Typ-2-Diabetes (7, 8, 9, 10) verhindern.
Sie kommen auch in anderen roten, blauen und violetten Lebensmitteln wie Blaubeeren, Rotkohl und Granatäpfeln vor (7).
Die Forschung zeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Kirschen Entzündungen, oxidativen Stress und Blutdruck reduzieren kann. Sie können auch Arthritissymptome, Schlaf und Gehirnfunktionen verbessern (11, 12, 13, 14).
Viele der Vorteile regulärer Kirschen hängen mit ihrem Anthocyan-Gehalt zusammen (11, 12, 13, 15).
Maraschinokirschen verlieren durch den Bleich- und Pökelprozess ihre natürlichen, antioxidantienreichen Pigmente. Dadurch haben sie eine neutral gelbe Farbe, bevor sie gefärbt werden.
Die Entfernung der Anthocyane bedeutet auch, dass die Kirschen viele ihrer natürlichen gesundheitlichen Vorteile verlieren.
3. Hoher Gehalt an zugesetztem Zucker
Eine Maraschinokirsche enthält 2 Gramm Zucker, im Vergleich zu 1 Gramm natürlichen Zuckers in einer normalen Süßkirsche (5, 6).
Das bedeutet, dass jede Maraschinokirsche 1 Gramm zugesetzten Zucker enthält, der aus dem Einweichen in Zucker und dem Verkauf in einer zuckerreichen Lösung stammt.
Dennoch essen die meisten Menschen nicht nur eine Maraschinokirsche nach der anderen.
Eine Unze (28 Gramm), oder ungefähr 5 Maraschinokirschen, enthält 5,5 Gramm zugesetzten Zucker, was ungefähr 4 1/4 Teelöffeln entspricht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 9 Teelöffel zusätzlichen Zucker pro Tag für Männer bzw. 6 Teelöffel pro Tag für Frauen (16).
Da Maraschinokirschen häufig zur Garnierung zuckerhaltiger Lebensmittel wie Eiscreme, Milchshakes, Kuchen und Cocktails verwendet werden, könnten Sie diese Empfehlungen leicht übertreffen.
4. Im Allgemeinen in Sirup verpackt
Maraschinokirschen sind sehr süß, weil sie eingeweicht und mit Zucker beladen sind.
Sie werden in der Regel auch in einer Maissiruplösung mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) suspendiert verkauft. HFCS ist ein Süßungsmittel, das aus Maissirup hergestellt wird, der sich aus Fruktose und Glukose zusammensetzt. Er ist häufig in gesüßten Getränken, Süßigkeiten und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.
HFCS wurde mit Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit und verwandten chronischen Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht (17, 18, 19).
Darüber hinaus ist der übermäßige Konsum von HFCS mit der Entwicklung einer nicht-alkoholischen Fettleberkrankheit verbunden (20, 21, 22, 23).
HFCS wird in der Regel als eine der ersten wenigen Zutaten in Maraschinokirschen aufgeführt. Dies ist wichtig, da die Inhaltsstoffe auf den Produktetiketten von der höchsten bis zur niedrigsten Menge angegeben werden (24).
5. Kann allergische Reaktionen oder Verhaltensänderungen verursachen
Rot 40, auch Allurarot genannt, ist der gebräuchlichste Lebensmittelfarbstoff, der bei der Herstellung von Maraschinokirschen verwendet wird.
Es wird aus Erdöldestillaten oder Kohleteeren gewonnen und von der Food and Drug Administration (FDA) (25) reguliert.
Es hat sich gezeigt, dass Rot 40 allergische Reaktionen und Hyperaktivität bei Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelfarbstoffen hervorruft. Echte Allergien gegen Lebensmittelfarbstoffe gelten als selten, obwohl sie zu bestimmten Fällen von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörungen (ADHS) beitragen können (26, 27).
Viele vermutete Symptome der Rot 40-Empfindlichkeit sind anekdotisch und beinhalten oft Hyperaktivität. Hyperaktivität scheint jedoch bei einigen Kindern nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Farbstoff enthalten, häufiger aufzutreten.
Obwohl Rot 40 nicht als Ursache für Hyperaktivität nachgewiesen wurde, weisen Studien darauf hin, dass die Entfernung künstlicher Farbstoffe aus der Ernährung von Kindern, die zu Hyperaktivität neigen, die Symptome verringern kann (26, 28, 29, 30).
Dies hat zu viel mehr Forschung über die potenzielle Verbindung geführt.
Die Forschung zeigt zum Beispiel, dass die Entfernung von Farbstoffen und einem Konservierungsmittel namens Natriumbenzoat aus der Ernährung von Kindern die Symptome von Hyperaktivität signifikant senkt (26, 31, 32, 33).
Aus diesem Grund ist die Verwendung von Rot 40 in vielen Ländern außerhalb der Vereinigten Staaten verboten.
6. Kann Ihr Risiko für Blasenkrebs erhöhen
Maraschinokirschen werden künstlich mit Rot 40 gefärbt, um sie sehr leuchtend rot zu machen. Dieser Farbstoff enthält geringe Mengen des bekannten Karzinogens Benzidin (34, 35).
Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die Benzidin ausgesetzt sind, ein höheres Risiko für Blasenkrebs haben.
Ein großer Teil der Forschung befasst sich mit den Auswirkungen der beruflichen Exposition gegenüber Benzidin, das in vielen mit Industriechemikalien und Farbstoffen hergestellten Stoffen wie Haarfärbemitteln, Farben, Kunststoffen, Metallen, Fungiziden, Zigarettenrauch, Autoabgasen und Lebensmitteln enthalten ist (36, 37, 38).
Rot 40 kommt in den Vereinigten Staaten in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, wie z.B. in Getränken, Süßigkeiten, Marmeladen, Cerealien und Joghurt. Dies macht es schwierig zu quantifizieren, wie viel davon die Menschen konsumieren.
Nach Angaben der Environmental Protection Agency (EPA) wird Benzidin in den Vereinigten Staaten nicht mehr hergestellt. Nach wie vor werden benzidinhaltige Farbstoffe zur Verwendung in verschiedenen Produkten, einschließlich Lebensmitteln, importiert (39).
Beachten Sie, dass einige Maraschinokirschen statt mit Rot 40 mit Rübensaft gefärbt sind. Diese werden typischerweise als „natürlich“ bezeichnet. Nichtsdestotrotz haben diese Sorten in der Regel immer noch einen hohen Zuckergehalt.
Maraschinokirschen haben viele Nachteile und bieten wenig bis gar keinen ernährungsphysiologischen Nutzen.
Hinzugefügter Zucker und künstliche Zutaten überwiegen bei weitem alle Nährstoffe, die nach der Verarbeitung übrig bleiben.
Anstatt Maraschinokirschen zu verwenden, probieren Sie normale Kirschen in Ihrem Cocktail oder als Garnierung. Das ist nicht nur gesünder, sondern verleiht Ihrem Getränk oder Dessert auch noch viel Farbe und Geschmack.
