Der ursprünglich aus Mexiko stammende Mezcal hat in jüngster Zeit einen enormen Popularitätsschub erlebt und zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung.
Im Jahr 2017 wurden etwa 3 Millionen Liter Mezcal in 60 verschiedene Länder exportiert. Die Hälfte dieser Menge ging in die Vereinigten Staaten (1).
Die Popularität des Mezcal wird oft auf die Begeisterung der tausendjährigen Generation für die handwerkliche Cocktailkultur zurückgeführt. Er bringt ein neues, aufregendes Geschmacksprofil in die etablierte Auswahl an Spirituosen, die seit Generationen die Cocktailmenüs zieren.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über Mezcal, einschließlich der Unterschiede zu Tequila und einige Möglichkeiten, ihn zu trinken.
Was ist Mezcal?
Mezcal ist eine Art destilliertes alkoholisches Getränk, das aus den gekochten und vergorenen Herzen oder Piñas von Agavenpflanzen hergestellt wird (2).
Das Wort Mezcal hat seine Wurzeln in der aztekischen Sprache und wird frei übersetzt mit „im Ofen gekochte Agave“. Dies spielt auf den Produktionsprozess an, den Agaven durchlaufen, während sie sich in diesen geschmackvollen Geist verwandeln.
Die Agave ist eine große, blühende Sukkulente, die in den Wüstenklimata Mexikos und im Südwesten der Vereinigten Staaten gedeiht. Es gibt über 200 Agavenarten, aber nicht alle enthalten genügend fermentierbaren Zucker, um daraus Mezcal herzustellen (3).
Mezcal kann aus über 30 verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, aber die überwiegende Mehrheit wird aus einer als Agaven-Espadin bekannten Sorte hergestellt. Diese besondere Agavenart wird hauptsächlich in Oaxaca, Mexiko, angebaut, einer Region, die als Heimat des Mezcal bekannt ist (2).
Mezcal und Tequila sind nicht dasselbe
Mezcal und Tequila werden oft miteinander verwechselt, da es sich bei beiden um mexikanische Spirituosen aus ähnlichen Zutaten handelt. Tequila ist eine Art Mezcal, aber Mezcal ist nicht immer Tequila.
Obwohl beide Spirituosen aus Agaven hergestellt werden, unterscheiden sie sich in Geschmack, Herstellungsverfahren und Herkunft.
Sie stammen aus verschiedenen Regionen
Die überwiegende Mehrheit des Mezcal stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca, aber er kann in jeder der folgenden Regionen hergestellt werden (2):
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
Auf der anderen Seite hat Tequila mehr Einschränkungen hinsichtlich des Ortes, an dem er produziert werden darf. Nach mexikanischem Recht darf Tequila nur in diesen fünf Regionen Mexikos hergestellt werden (4):
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Klimaschwankungen können den Geschmack und die Qualität des fertigen Getränks beeinflussen. Daher sind die Produkte einzigartig, je nachdem, woher sie stammen.
Durch verschiedene Prozesse hergestellt
Mezcal und Tequila werden mit unterschiedlichen Produktionsmethoden hergestellt.
Beide Spirituosen verwenden eine grundlegende Methode des Kochens, Fermentierens und Destillierens von Agavenherzen, aber die Ähnlichkeiten enden hier.
Tequila kann nur aus blauen Agavenpflanzen hergestellt werden. Mezcal kann aus beliebig vielen Agavenarten hergestellt werden, auch aus der blauen Sorte.
Bei der Herstellung von Tequila werden die Herzen der blauen Agave üblicherweise in industriellen, oberirdischen Öfen oder Autoklaven gekocht, bevor sie fermentiert und destilliert werden (4).
Für Mezcal findet der traditionelle Kochprozess in großen unterirdischen Gruben statt, die mit Vulkangestein ausgekleidet sind. Dieser unterirdische „Ofen“ wird mit brennendem Holz befeuert und mit Erde bedeckt, so dass die Agavenherzen rauchen und backen können, bis sie für die Gärung bereit sind (2).
Sie haben verschiedene Geschmacksrichtungen
Ob Sie sich selbst als Kenner mexikanischer Spirituosen betrachten oder nur gelegentlich einen Cocktail genießen, Sie werden wahrscheinlich zustimmen, dass der offensichtlichste Unterschied zwischen Tequila und Mezcal im Geschmack liegt.
Einige Geschmacksunterschiede lassen sich darauf zurückführen, wo jede Spirituose hergestellt wird und in welchem Klima die Agave angebaut wurde. Ihr einzigartiges Herstellungsverfahren und die Tatsache, ob der Likör gereift ist oder nicht, haben ebenfalls großen Einfluss auf den Geschmack.
Auf der grundlegendsten Ebene neigt Tequila dazu, einen weichen, süßen Geschmack zu haben, während Mezcal oft als schmackhaft und rauchig beschrieben wird. Die rauchige Qualität wird gewöhnlich den unterirdischen Öfen zugeschrieben, in denen die Agave gekocht wird.
Wie trinken Sie Mezcal?
In Mexiko wird Mezcal traditionell pur verzehrt. Er kann mit einer Prise Chili-Salz und einer Orangenscheibe an der Seite serviert werden, um seinen natürlichen Geschmack zu ergänzen und zu verstärken.
Mezcal-Liebhaber bestehen darauf, dass dies der einzige Weg ist, seinen vollen Geschmack wirklich zu genießen und auszukosten.
In anderen Ländern, insbesondere in den Vereinigten Staaten, steht jedoch Mezcal als handwerkliche Cocktailzutat im Mittelpunkt. Man findet ihn sowohl in trendigen, innovativen Rezepten als auch in neu gemischten Versionen von Klassikern wie Old Fashioned, Margaritas, Negronis und Palomas.
Egal, ob Sie Traditionalist oder ganz neu in der Welt des Mezcal sind, Sie werden wahrscheinlich eine Zubereitungsmethode finden, die Ihrem Geschmack entspricht. Denken Sie einfach daran, verantwortungsbewusst zu trinken.
Mezcal ist eine Spirituose, deren Beliebtheit in letzter Zeit stark zugenommen hat.
Obwohl er oft mit Tequila verwechselt wird, weil beide aus Mexiko stammen und aus Agavenpflanzen hergestellt werden, enden die Ähnlichkeiten dort. Sie werden in verschiedenen Regionen mit unterschiedlichen Methoden hergestellt und haben einzigartige Geschmacksprofile.
Er wird traditionell allein konsumiert, aber er macht sich auch in der Welt der kunsthandwerklichen Cocktails einen Namen.
