Andere decken ihren täglichen Bedarf jedoch nicht, weil sie sich restriktiv ernähren, wenig oder nicht ausreichend Nahrung zu sich nehmen. Für diese Menschen können sich billige Kalziumquellen wie Eierschalen als nützlich erweisen.
Ganz zu schweigen davon, dass die Verwendung von Eierschalen eine ausgezeichnete Möglichkeit ist, Ihren Küchenabfall zu reduzieren, und sei es auch nur um ein kleines bisschen.
Dieser Artikel befasst sich mit den Risiken und Vorteilen von Eierschalenzusätzen.
Was ist eine Eierschale?
Eine Eierschale ist die harte, äußere Hülle eines Eies. Sie besteht hauptsächlich aus Kalziumkarbonat, einer verbreiteten Form von Kalzium. Der Rest setzt sich aus Eiweiß und anderen Mineralien zusammen (1).
Kalzium ist ein essentieller Mineralstoff, der in vielen Nahrungsmitteln, einschließlich Milchprodukten, reichlich vorhanden ist. Geringere Mengen sind auch in vielen Blatt- und Wurzelgemüsen zu finden.
In den vergangenen Jahrzehnten wurde aus Hühnereiern verarbeitetes Eierschalenpulver als natürlicher Kalziumzusatz verwendet. Eierschalen bestehen zu etwa 40% aus Kalzium, wobei jedes Gramm 381-401 mg enthält (2, 3).
Eine halbe Eierschale kann genügend Kalzium liefern, um den Tagesbedarf von Erwachsenen zu decken, der 1.000 mg pro Tag beträgt (2, 4).
Eierschalenpulver ist ein wirksames Kalzium-Ergänzungsmittel
Eierschalen bestehen aus Kalziumkarbonat, zusammen mit geringen Mengen an Protein und anderen organischen Verbindungen.
Kalziumkarbonat ist die in der Natur am häufigsten vorkommende Form von Kalzium, aus dem Muscheln, Korallenriffe und Kalkstein bestehen. Es ist auch die billigste und am weitesten verbreitete Form von Calcium in Nahrungsergänzungsmitteln.
Studien an Ratten und Ferkeln bestätigen, dass Eierschalen eine reiche Kalziumquelle sind. Darüber hinaus werden sie genauso effektiv absorbiert wie reines Kalziumkarbonat (2, 5, 6).
Einige behaupten sogar, dass seine Absorption besser ist als die von gereinigten Kalziumkarbonat-Zusätzen.
Eine Studie an isolierten Zellen ergab, dass die Kalziumabsorption aus Eierschalenpulver im Vergleich zu reinem Kalziumkarbonat um bis zu 64% höher war. Die Forscher schrieben diese Effekte bestimmten Proteinen in der Eierschale zu (1).
Zusätzlich zu Kalzium und Eiweiß enthalten Eierschalen auch geringe Mengen anderer Mineralien, darunter Strontium, Fluorid, Magnesium und Selen. Genau wie Kalzium können diese Mineralien eine Rolle für die Knochengesundheit spielen (3, 7, 8, 9, 10).
Es kann das Osteoporose-Risiko verringern
Osteoporose ist ein Gesundheitszustand, der durch schwache Knochen und ein erhöhtes Risiko für Knochenbrüche gekennzeichnet ist. Im Jahr 2010 waren schätzungsweise 54 Millionen ältere Amerikaner von Osteoporose betroffen (11).
Das Alter ist einer der stärksten Risikofaktoren für Osteoporose, aber eine unzureichende Kalziumzufuhr kann mit der Zeit auch zu Knochenschwund und Osteoporose beitragen.
Wenn Ihre Ernährung einen Kalziummangel aufweist, kann Ihnen die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln helfen, Ihren täglichen Bedarf zu decken. Eierschalenpulver ist eine günstige Alternative.
Eine Studie an postmenopausalen Frauen mit Osteoporose ergab, dass die Einnahme von Eierschalenpulver zusammen mit Vitamin D3 und Magnesium ihre Knochen durch eine Verbesserung der Knochenmineraldichte signifikant stärkte (12).
Eierschalenpulver kann das Osteoporose-Risiko sogar noch wirksamer senken als gereinigtes Kalziumkarbonat.
Eine Studie bei niederländischen postmenopausalen Frauen fand heraus, dass Eierschalenpulver die Knochenmineraldichte im Nacken im Vergleich zu einem Placebo verbesserte. Im Gegensatz dazu verbesserte gereinigtes Kalziumkarbonat die Knochendichte nicht signifikant (13).
Eierschalenmembran-Ergänzungen können die Gesundheit der Gelenke verbessern
Die Eierschalenmembran befindet sich zwischen der Eierschale und dem Eiweiß. Sie ist leicht sichtbar, wenn man ein gekochtes Ei schält.
Obwohl sie technisch gesehen nicht Teil der Eierschale ist, ist sie doch in der Regel an ihr befestigt. Wenn Sie das Eierschalenpulver zu Hause herstellen, brauchen Sie die Membran nicht zu entfernen.
Die Eierschalenmembran besteht hauptsächlich aus Protein in Form von Kollagen. Sie enthält auch geringe Mengen an Chondroitinsulfat, Glucosamin und anderen Nährstoffen.
Es ist unwahrscheinlich, dass die Spurenmengen dieser nützlichen Verbindungen in der Eierschalenmembran signifikante Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.
Einige Studien zeigen jedoch, dass die regelmäßige Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit Eierschalenmembran Ihren Gelenken zugute kommen kann. Es sind weitere Studien erforderlich, um ihre potenzielle Wirksamkeit zu bestätigen (14, 15, 16, 17).
Risiken beim Verzehr von Eierschalen
Bei korrekter Zubereitung gilt Eierschalenpulver als sicher. Es gibt nur ein paar Dinge, die Sie beachten müssen.
Erstens: Versuchen Sie nicht, große Fragmente der Eierschale zu verschlucken, da sie Ihren Rachen und Ihre Speiseröhre verletzen könnten. Das nächste Kapitel gibt Ihnen ein paar Tipps, wie Sie Eierschalen zu Pulver zermahlen können.
Zweitens können Eierschalen mit Bakterien, wie z.B. Salmonella enteritidis, kontaminiert sein. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, sollten Eier vor dem Verzehr ihrer Schale gekocht werden (18, 19).
Schließlich können natürliche Kalziumzusätze relativ hohe Mengen toxischer Metalle enthalten, darunter Blei, Aluminium, Kadmium und Quecksilber (20).
Die Mengen dieser toxischen Elemente in Eierschalen sind jedoch tendenziell geringer als in anderen natürlichen Kalziumquellen, wie z.B. Austernschalen, und stellen im Allgemeinen keinen Grund zur Besorgnis dar (3, 21).
Wie man mit Eierschalen supplementiert
Sie können entweder Ihre eigenen Eierschalenzusätze zu Hause herstellen oder vorgefertigtes Eierschalenpulver in Naturkostläden kaufen.
Eierschalenpulver kann zu Hause mit Stößel und Mörser hergestellt werden. Andere haben berichtet, dass man ein Nudelholz oder einen Mixer und ein Sieb verwendet, um größere Partikel auszusieben.
Achten Sie nur darauf, die Eierschalen vor dem Verzehr zu Pulver oder sehr kleinen Bruchstücken zu zermahlen.
Wenn Sie planen, das Pulver für eine spätere Verwendung zu lagern, ist es eine gute Idee, die Schalen vor dem Zerkleinern zu trocknen.
Sie können das Pulver dann der Nahrung beifügen oder es mit Wasser oder Saft mischen. Eine Studie kam zu dem Schluss, dass einige der besten Lebensmittel, denen Eierschalenpulver zugesetzt werden kann, Brot, Spaghetti, Pizza und paniertes, gebratenes Fleisch sind (2).
Etwa 2,5 Gramm Eierschalen sollten ausreichen, um den täglichen Kalziumbedarf eines Erwachsenen zu decken.
Um auf der sicheren Seite zu sein, mäßigen Sie Ihre Einnahme und nehmen Sie keine Kalziumpräparate ein, es sei denn, dies wird Ihnen von einem Angehörigen der Heilberufe empfohlen.
Einige Experten raten von der regelmäßigen Einnahme von Kalziumpräparaten ab und bezweifeln deren Nutzen für die Knochengesundheit.
Sie sind auch besorgt, dass eine übermäßige Kalziumzufuhr Gesundheitsprobleme, wie z.B. Nierensteine, verursachen und möglicherweise das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen könnte (22).
Eierschalen sind nicht nur eine der billigsten Kalziumquellen – sie scheinen auch zu den wirksamsten zu gehören.
Wenn es Ihnen schwer fällt, Ihren Kalziumbedarf zu decken, oder wenn Sie an Osteoporose leiden, ist selbstgemachtes Eierschalenpulver eine wirksame und kostengünstige Alternative zu kommerziellen Nahrungsergänzungsmitteln.
Tatsächlich zeigen Studien, dass Kalzium aus der Eierschale gut resorbiert wird und die Knochen von Menschen mit Osteoporose stärken kann.
Die Zubereitung von Eierschalenpulver zu Hause ist einfach. Nach dem Kochen und Trocknen kann man die Schalen mit einem Stößel und Mörser zerkleinern und das Pulver mit Wasser mischen oder dem Essen beigeben.
