Sind rohe Garnelen sicher?
Rohe Garnelen werden in vielen Kulturen weltweit gegessen. In einigen Regionen gilt die Flüssigkeit in ihrem Kopf als Delikatesse.
In Japan ist es üblich, frisches Sashimi aus rohen Garnelen zu finden, während in China diese Schalentiere manchmal live gegessen werden, nachdem sie in einem starken Likör namens Baijiu eingeweicht wurden.
Dennoch können Garnelen Bakterien, Viren und Parasiten beherbergen, die zu Lebensmittelvergiftungen oder Krankheiten führen können (1, 2, 3).
Nichtsdestotrotz ist die Garnele eine der am häufigsten verzehrten Schalentiere in den Vereinigten Staaten und macht 50% der gesamten weltweiten Aquakultur aus. Sie ist auch eine gute Quelle für mehrere Nährstoffe, darunter Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und Jod (3, 4, 5).
Dennoch können die schädlichen Bakterien und Viren, die in Garnelen vorkommen können, nur durch Kochen bei hoher Temperatur abgetötet werden (3, 6).
Wegen des Risikos einer Lebensmittelvergiftung gelten rohe Garnelen als unsicher beim Verzehr.
Mögliche Gefahren beim Verzehr von rohen Garnelen
Jeder sechste Amerikaner erleidet jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung (7, 8).
Der Verzehr roher Garnelen erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung und -kontamination.
Kann schädliche Bakterien enthalten
Rohe Garnelen enthalten oft ein Bakterium namens Vibrio. Es gibt über 70 Arten, von denen 12 als krankheitserregend für den Menschen bekannt sind (9, 10, 11, 12).
Eine Studie an 299 rohen Garnelenproben ergab, dass 55% der Proben potenziell schädliche Vibrio-Arten enthielten, die für Zustände wie Gastritis, Cholera und Infektionen verantwortlich sind (12).
Darüber hinaus wurden in einer Studie an gezüchteten Garnelen 100 Vibrio-Stämme gefunden, von denen viele gegen eine Antibiotikabehandlung resistent waren (13).
Bei einer Überprüfung von 10 Verarbeitungsbetrieben für Meeresfrüchte in Nigeria wurde festgestellt, dass 100% der Garnelen Bacillus-Bakterien beherbergen, die häufig mit Durchfall und Erbrechen in Verbindung gebracht werden (14).
Kann zu Krankheit führen
Lebensmittelvergiftung ist eine häufige Krankheit, die mit dem Verzehr von bakterienbelasteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird. Zu den Symptomen können Erbrechen, Magenkrämpfe, Fieber und Durchfall gehören (8).
Tatsächlich werden über 90% der Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen, E. coli, Vibrio oder Bacillus verursacht, die alle in rohen Garnelen vorkommen (15, 16, 17).
Darüber hinaus ist das Norovirus eine ansteckende Krankheit, die häufig mit dem Verzehr von rohen Schalentieren wie Garnelen in Verbindung gebracht wird (16, 18).
Jedes Jahr treten weltweit etwa 1 Milliarde durchfallbedingte Lebensmittelvergiftungen auf. Allein in den Vereinigten Staaten sterben jährlich über 5.000 Menschen an lebensmittelbedingten Erkrankungen (16).
Ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Kleinkinder sollten daher besonders darauf achten, rohe oder zu wenig gekochte Garnelen zu meiden, da diese Populationen möglicherweise ihr Immunsystem geschwächt haben und somit einem höheren Risiko ausgesetzt sind, sich eine tödliche Krankheit einzufangen (17, 18).
Zusammenfassung Rohe Garnelen können schädliche Bakterien und Viren enthalten, die zu Krankheit oder Tod führen können. Personen mit geschwächtem Immunsystem, wie z.B. schwangere Frauen, sollten zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen ergreifen, um rohe oder zu wenig gekochte Garnelen zu vermeiden.
Wie man Garnelen sicher zubereitet
Der Verzehr von rohen Garnelen wird wegen der Gefahr einer Lebensmittelvergiftung nicht empfohlen.
Deshalb ist das richtige Kochen von Garnelen die sicherste Art, sie zu essen.
Da unsachgemäße Ernte-, Handhabungs- und Lagerungstechniken das Kontaminationsrisiko erhöhen können, ist es am besten, qualitativ hochwertige Garnelen von einer seriösen Quelle zu kaufen. Achten Sie auf ein Etikett, das die sichere Verarbeitung gemäß den Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit bescheinigt (19, 20).
Frische Garnelen sollten gekühlt und innerhalb von vier Tagen verzehrt oder bis zu fünf Monate eingefroren werden (20).
Der sicherste Weg, gefrorene Garnelen aufzutauen, besteht darin, sie aus ihrer Verpackung zu nehmen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern. Dadurch wird die Ausbreitung von schädlichen Bakterien minimiert (20).
Waschen Sie Ihre Garnelen bei der Zubereitung gründlich, da jeder Schmutz Bakterien verbergen kann, und achten Sie darauf, dass andere Lebensmittel in sicherer Entfernung bleiben, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden (20).
Obwohl solche Techniken das Wachstum einiger schädlicher Bakterien reduzieren können, töten sie nicht alle vorhandenen Bakterien ab. Daher stellen rohe Garnelen selbst bei sorgfältiger Zubereitung immer noch ein Krankheitsrisiko dar.
Stattdessen sollten Sie Garnelen kochen, bis sie undurchsichtig oder rosa gefärbt sind oder eine Innentemperatur von 1450 F erreicht haben (63℃). Die meisten schädlichen Bakterien und Viren werden während des Kochvorgangs eliminiert (20, 21, 22).
Zusammenfassung Einige Zubereitungstechniken können helfen, das Wachstum von Bakterien in rohen Garnelen zu reduzieren, aber Sie sollten sie immer richtig kochen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.
Garnelen sind weltweit beliebte Meeresfrüchte.
Der Rohverzehr stellt jedoch ein Gesundheitsrisiko dar, da er schädliche Bakterien und Viren enthalten kann.
Während einige Zubereitungstechniken für rohe Garnelen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern können, können Bakterien und Viren nur durch gründliches Kochen abgetötet werden.
