Dazu gehören Tafelsalz, rosa Salz aus dem Himalaya, koscheres Salz, Meersalz und keltisches Salz, um nur einige zu nennen.
Sie unterscheiden sich nicht nur in Geschmack und Textur, sondern auch im Mineral- und Natriumgehalt.
Dieser Artikel untersucht die beliebtesten Salzarten und vergleicht ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Was ist Salz?
Salz ist ein kristallines Mineral, das aus zwei Elementen besteht: Natrium (Na) und Chlor (Cl).
Natrium und Chlor sind für Ihren Körper unentbehrlich, denn sie helfen Ihrem Gehirn und Ihren Nerven, elektrische Impulse zu senden.
Das meiste Salz der Welt wird in Salzminen oder durch Verdampfen von Meerwasser und anderen mineralhaltigen Wässern gewonnen.
Salz hat verschiedene Zwecke, der häufigste ist die Aromatisierung von Lebensmitteln. Salz wird auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, da Bakterien in einer salzreichen Umgebung nur schwer wachsen können.
Der Grund dafür, dass Salz in großen Mengen oft als ungesund angesehen wird, ist, dass es den Blutdruck erhöhen kann.
Aber auch wenn Studien darauf hindeuten, dass eine Senkung der Salzzufuhr den Blutdruck um 1-5,4 mm/Hg senken kann, gibt es keinen Beweis dafür, dass eine Senkung der Salzzufuhr Herzinfarkt, Schlaganfall oder Tod verhindert (1, 2).
Die überwiegende Mehrheit des Natriums in der westlichen Ernährung stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie hauptsächlich ganze, unverarbeitete Lebensmittel essen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, dass Sie Ihren Mahlzeiten etwas Salz hinzufügen müssen.
Raffiniertes Salz (normales Kochsalz)
Das gebräuchlichste Salz ist normales Speisesalz.
Dieses Salz ist in der Regel hoch raffiniert – d.h. es ist stark gemahlen, wobei die meisten seiner Verunreinigungen und Spurenelemente entfernt wurden.
Das Problem bei stark gemahlenem Salz ist, dass es zusammenklumpen kann. Aus diesem Grund werden verschiedene Substanzen – sogenannte Antiklumpmittel – hinzugefügt, damit es frei fließen kann.
Speisesalz in Lebensmittelqualität ist fast reines Natriumchlorid – 97% oder höher – aber in vielen Ländern enthält es auch zugesetztes Jod.
Der Zusatz von Jod zu Speisesalz ist das Ergebnis einer erfolgreichen Präventivmaßnahme der öffentlichen Gesundheit gegen Jodmangel, die in vielen Teilen der Welt üblich ist.
Jodmangel ist eine Hauptursache für Schilddrüsenunterfunktion, geistige Behinderung und verschiedene andere Gesundheitsprobleme (3, 4).
Wenn Sie sich also gegen den Verzehr von normalem jodangereichertem Speisesalz entscheiden, vergewissern Sie sich, dass Sie auch andere Nahrungsmittel mit hohem Jodgehalt essen, wie Fisch, Milchprodukte, Eier und Algen.
Meersalz
Meersalz wird durch Verdunstung von Meerwasser hergestellt.
Wie Kochsalz besteht es meist nur aus Natriumchlorid. Je nach Herkunft und Verarbeitung enthält es jedoch in der Regel verschiedene Spurenelemente wie Kalium, Eisen und Zink.
Je dunkler das Meersalz, desto höher ist seine Konzentration an Verunreinigungen und Spurennährstoffen. Aufgrund der Meeresverschmutzung kann Meersalz jedoch auch Spurenmengen von Schwermetallen wie Blei enthalten.
Meersalz enthält auch Mikrokunststoffe – die mikroskopisch kleinen Reste von Kunststoffabfällen. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Mikrokunststoffen in Lebensmitteln sind noch unklar, aber einige Forscher glauben, dass die Gesundheitsrisiken auf dem derzeitigen Niveau gering sind (5).
Im Gegensatz zu normalem raffiniertem Salz ist Meersalz oft grobkörnig, da es weniger gemahlen ist. Wenn Sie es nach dem Kochen über Ihr Essen streuen, kann es ein anderes Mundgefühl haben und einen stärkeren Geschmacksausbruch verursachen als raffiniertes Salz.
Auch die im Meersalz enthaltenen Spurenelemente und Verunreinigungen können den Geschmack beeinflussen – dies ist jedoch von Marke zu Marke sehr unterschiedlich.
Himalaya-Rosa-Salz
Himalaya-Salz wird in Pakistan abgebaut.
Es stammt aus dem Khewra-Salzbergwerk, dem zweitgrößten Salzbergwerk der Welt.
Himalaya-Salz enthält oft Spuren von Eisenoxid (Rost), was ihm eine rosa Farbe verleiht.
Es enthält außerdem geringe Mengen an Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium, wodurch sein Natriumgehalt etwas niedriger ist als bei herkömmlichem Kochsalz.
Viele Menschen bevorzugen den Geschmack von Himalaya-Salz gegenüber anderen Sorten.
Der Hauptunterschied liegt jedoch einfach in der Farbe, die jedes Gericht optisch ansprechend machen kann.
Koscheres Salz
Koscheres Salz wird als „koscher“ bezeichnet, weil es in bestimmten jüdischen kulinarischen Bräuchen verwendet wird.
Das traditionelle jüdische Gesetz schreibt vor, dass dem Fleisch vor dem Verzehr Blut entnommen werden muss. Da koscheres Salz eine flockige, grobe Struktur hat, ist es besonders effizient bei der Blutentnahme.
Der Hauptunterschied zwischen normalem Salz und koscherem Salz ist die Struktur der Flocken. Köche finden, dass koscheres Salz – aufgrund seiner großen Flockengröße – leichter mit den Fingern aufgenommen und über das Essen gestreut werden kann.
Koscheres Salz hat eine andere Textur und einen anderen Geschmacksausbruch, aber wenn Sie das Salz in den Speisen auflösen lassen, gibt es wirklich keinen Unterschied zu normalem Speisesalz.
Koscheres Salz enthält jedoch mit geringerer Wahrscheinlichkeit Zusatzstoffe wie Rieselhilfen und Jod.
Denken Sie jedoch daran, dass ein Teelöffel koscheres Salz weit weniger wiegt als ein Teelöffel normales Salz. Ersetzen Sie das eine nicht im Verhältnis 1:1, sonst könnte Ihr Essen am Ende zu salzig oder zu fad werden.
Keltisches Salz
Keltisches Salz ist eine Art Meersalz, das ursprünglich in Frankreich populär wurde.
Es hat eine gräuliche Farbe und enthält auch etwas Wasser, wodurch es recht feucht wird.
Keltisches Salz bietet Spurenmengen von Mineralien und hat einen etwas geringeren Natriumgehalt als einfaches Kochsalz.
Unterschiede im Geschmack
Feinschmecker und Köche wählen ihr Salz in erster Linie nach Geschmack, Textur, Farbe und Bequemlichkeit aus.
Verunreinigungen – einschließlich Spurenelemente – können sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Salzes beeinträchtigen.
Die Größe des Korns beeinflusst auch, wie der salzige Geschmack auf die Zunge gelangt. Salz mit einer größeren Korngröße kann einen stärkeren Geschmack haben und länger auf der Zunge bleiben.
Wenn Sie das Salz jedoch in Ihrem Gericht auflösen lassen, sollte es keinen großen geschmacklichen Unterschied zwischen einfachem raffiniertem Salz und den anderen Gourmet-Salzen geben.
Wenn Sie gerne mit den Fingern Salz auf Lebensmittel streuen, sind Trockensalze mit einer größeren Korngröße viel einfacher zu handhaben.
Zusammenfassung Die Hauptunterschiede zwischen Salzen sind Geschmack, Farbe, Textur und Bequemlichkeit.
Mineraliengehalt
In einer Studie wurde der Mineralgehalt verschiedener Salzarten bestimmt (6).
Die folgende Tabelle zeigt einen Vergleich zwischen Kochsalz, Maldon-Salz (ein typisches Meersalz), Himalaya-Salz und keltischem Salz:
| Kalzium | Kalium | Magnesium | Eisen | Natrium | |
| Kochsalz | 0.03% | 0.09% | <0.01% | <0.01% | 39.1% |
| Maldon-Salz | 0.16% | 0.08% | 0.05% | <0.01% | 38.3% |
| Himalaya-Salz | 0.16% | 0.28% | 0.1% | 0.0004% | 36.8% |
| Keltisches Salz | 0.17% | 0.16% | 0.3% | 0.014% | 33.8% |
Wie Sie sehen können, hat keltisches Salz den geringsten Natriumgehalt und den höchsten Gehalt an Kalzium und Magnesium. Himalaya-Salz enthält ein wenig Kalium.
Denken Sie jedoch daran, dass es sich hierbei um Spurenmengen handelt. Der Gehalt von 0,3 % Magnesium für keltisches Salz bedeutet zum Beispiel, dass Sie 100 Gramm Salz essen müssten, um den FEI-Wert zu erreichen.
Aus diesem Grund ist der Mineralgehalt der verschiedenen Salze bei weitem kein zwingender Grund, ein Salz einem anderen vorzuziehen. Diese Gehalte sind vernachlässigbar im Vergleich zu dem, was man aus der Nahrung erhält.
Zusammenfassung Salz enthält nur Spurenmengen von Mineralien. Folglich ist es unwahrscheinlich, dass die Wahl einer Salzart gegenüber einer anderen Ihre Gesundheit wesentlich beeinträchtigt.
Was ist am gesündesten?
Bislang gibt es keine Studien, die die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Salzarten miteinander verglichen haben.
Wenn eine solche Studie durchgeführt würde, ist es jedoch unwahrscheinlich, dass größere Unterschiede gefunden würden. Die meisten Salze sind ähnlich und bestehen aus Natriumchlorid und winzigen Mengen an Mineralien.
Der Hauptvorteil der Wahl von weniger verarbeiteten Salzen besteht darin, dass Sie Zusatzstoffe und Fließhilfsstoffe vermeiden, die häufig in normalem Speisesalz enthalten sind.
Letztendlich ist Salz Salz – sein Hauptzweck ist es, Geschmack hinzuzufügen, aber es ist kein Gesundheitsmittel.
Zusammenfassung Es gibt keine Studien, die den gesundheitlichen Nutzen verschiedener Salzarten vergleichen. Weniger verarbeitete Salze enthalten jedoch in der Regel keine Zusatzstoffe.
Salz ist vielleicht das am häufigsten verwendete Gewürz der Welt.
Einige Leute glauben, dass Salz schlecht für Sie ist, aber die Realität ist nicht so einfach.
Obwohl raffiniertes Speisesalz im Westen die am weitesten verbreitete Sorte ist, gibt es eine Reihe anderer Sorten. Dazu gehören keltisches Salz, Himalaya-Salz, koscheres Salz und Meersalz.
Es gibt jedoch nur wenige ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen diesen verschiedenen Typen. Während unraffinierte Salze weniger Zusatzstoffe enthalten, betreffen die Hauptunterschiede Textur, Korngröße und Geschmack.
Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und wählen Sie das Salz, das für Sie das Richtige ist.
