In diesem Artikel wird erklärt, warum Blutflecken in Eiern auftreten und ob es sicher ist, sie zu essen.
Warum haben manche Eier Blutflecken?
Blutflecken sind Bluttröpfchen, die manchmal auf der Oberfläche des Eigelbes gefunden werden.
Obwohl die Eierproduzenten sie als Defekt betrachten, bilden sich bei einigen Hennen während des Legezyklus auf natürliche Weise Blutflecken.
Entgegen der landläufigen Meinung deuten sie nicht darauf hin, dass eine Eizelle befruchtet wurde.
Blutflecken entstehen durch das Aufreißen winziger Blutgefäße in den Eierstöcken der Henne oder im Eileiter – der Röhre, durch die die Eizellen von den Eierstöcken zur Außenwelt gelangen (1).
Die Eierstöcke einer Henne sind voller winziger Blutgefäße – und gelegentlich reißt eines während der Eiablage.
Wenn die Stelle mit dem Dotter verbunden ist, ist die Blutung am wahrscheinlichsten im Eierstock aufgetreten, als die Eizelle aus dem Follikel freigesetzt wurde.
Der Follikel ist ein mit Flüssigkeit gefüllter Sack, der mehrere Blutgefäße enthält. Er kann während der Eiablage platzen, und wenn Blutgefäße reißen, kann sich Blut auf dem Eigelb ablagern.
Blutflecken können auch im Eiweiß auftreten, was bedeutet, dass die Blutung nach dem Austritt der Eizelle in den Eileiter auftrat.
Eine andere Art von Flecken, die in Eigelb und Eiweiß gefunden werden, sind Fleischflecken. Im Gegensatz zu Blutflecken erscheinen Fleischflecken auf dem Eiweiß als braune, rote oder weiße Ablagerungen.
Fleischflecken sind am häufigsten im Eiweiß zu finden und entstehen typischerweise aus Gewebestücken, die das Ei beim Durchgang durch den Eileiter aufnimmt.
Sind Blutflecken häufig?
Es ist ziemlich ungewöhnlich, ein Ei mit einem Blutfleck im Eigelb zu finden.
Tatsächlich beträgt die Häufigkeit von Blut- und Fleischflecken bei allen in kommerziellen Fabriken gelegten Eiern weniger als 1% (2).
Die Eifarbe ist ein Faktor für das Auftreten von Blutflecken.
Die Inzidenz dieser Flecken liegt bei Hennen, die braune Eier legen, bei etwa 18%, verglichen mit nur 0,5% bei weißen Eiern (2).
Darüber hinaus neigen ältere Hennen am Ende ihres Legezyklus und jüngere Hennen, die gerade mit der Eiablage begonnen haben, dazu, mehr Eier mit Blutflecken zu legen.
Schlechte Ernährung – einschließlich eines Mangels an Vitamin A und Vitamin D – und Stress können die Chancen ebenfalls erhöhen.
Wie erkennen die Eierhersteller diese Flecken?
Die Hersteller unternehmen große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass Eier mit Blutflecken nicht an die Verbraucher verkauft werden.
Kommerziell verkaufte Eier durchlaufen einen Prozess, der „Durchleuchtung“ genannt wird – eine Methode, bei der eine helle Lichtquelle verwendet wird, um Unvollkommenheiten innerhalb des Eies zu erkennen.
Während des Durchleuchtungsvorgangs wird das Ei verworfen, wenn Unvollkommenheiten entdeckt werden.
Einige Eier mit Blut- und Fleischflecken schlüpfen jedoch unbemerkt durch den Kerzenprozess.
Darüber hinaus sind Blutflecken in braunen Eiern mit dem Kerzenverfahren schwerer zu erkennen, da die Schale eine dunklere Farbe hat. Folglich ist es wahrscheinlicher, dass braune Eier mit Blutflecken den Durchleuchtungsprozess unbemerkt durchlaufen.
Menschen, die Eier frisch vom Bauernhof essen, finden möglicherweise mehr Blutflecken als diejenigen, die kommerziell produzierte Eier verzehren, da Eier von lokalen Bauernhöfen oder Hinterhofhühnern normalerweise keinen Durchleuchtungsprozess durchlaufen.
Sicher zu essen?
Es ist verständlich, dass Sie vielleicht Bedenken haben, Eier mit Blutflecken zu essen.
Nach Angaben von Behörden wie dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) und dem Egg Safety Board sind Eier mit Blutflecken jedoch sicher zu essen, solange das Ei richtig gekocht wird (3).
Der Verzehr von rohen oder ungekochten Eiern, ob sie Blutflecken enthalten oder nicht, erhöht Ihr Salmonellose-Risiko – eine Infektion mit Salmonellenbakterien, die zu Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfen führen kann (4).
Beachten Sie auch, dass Eier mit rosa, grün oder rot gefärbtem Eiweiß Bakterien enthalten können, die den Verderb verursachen und verworfen werden sollten (5).
Was tun, wenn Sie einen Blutfleck finden
Wenn Sie zufällig ein Ei aufschlagen und einen Blutfleck finden, gibt es mehrere Möglichkeiten, mit der Situation umzugehen.
Wenn es Ihnen nicht den Appetit verdorben hat, mischen Sie es beim Kochen einfach unter das restliche Ei.
Wenn Sie sich nicht wohl dabei fühlen, den Blutfleck zu verzehren, nehmen Sie ein Messer und kratzen Sie ihn vom Eigelb ab, bevor Sie Ihre Mahlzeit zubereiten.
Dieselben Methoden können auch für Fleischflecken verwendet werden.
Blutflecken sind ungewöhnlich, können aber sowohl in gekauften als auch in farmfrischen Eiern gefunden werden.
Sie entstehen, wenn winzige Blutgefäße in den Eierstöcken der Henne oder Eileiter während der Eiablage reißen.
Eier mit Blutflecken sind zum Verzehr unbedenklich, aber Sie können den Fleck abkratzen und wegwerfen, wenn Ihnen das lieber ist.
