Trotz ihrer nützlichen Nährstoffe werden die Samen in der Regel weggeworfen.
Dieser Artikel beschreibt alles, was Sie über Jackfruchtsamen wissen müssen, einschließlich ihres gesundheitlichen Nutzens, möglicher Bedenken und wie Sie sie in Ihre Ernährung aufnehmen können.
Jackfruchtsamen sind nahrhaft
Im Vergleich zu anderen Samen tropischer Früchte enthalten Jackfruchtsamen viele wichtige Nährstoffe (2).
Sie enthalten einen hohen Gehalt an Stärke, Protein, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien (1, 2, 3).
Eine Portion Jackfruchtsamen von 28 Gramm (1 Unze) enthält (3):
- Kalorien: 53
- Kohlenhydrate: 11 Gramm
- Protein: 2 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Faser: 0,5 Gramm
- Riboflavin: 8% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)
- Thiamin: 7% der FEI
- Magnesium: 5% der FEI
- Phosphor: 4% der FEI
Diese Samen enthalten auch hohe Konzentrationen von zwei B-Vitaminen – Thiamin und Riboflavin. Beide helfen, Ihren Körper mit Energie zu versorgen und weitere wichtige Funktionen zu erfüllen (4, 5).
Darüber hinaus bieten Jackfruchtsamen Ballaststoffe und resistente Stärke, die beide unverdaut Ihren Körper passieren und als Nahrung für Ihre nützlichen Darmbakterien dienen (6).
Ballaststoffe und resistente Stärke wurden mit vielen starken gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Kontrolle des Hungers, die Senkung des Blutzuckerspiegels und die Verbesserung der Verdauung und der Insulinsensitivität (7, 8, 9).
Sie haben mehrere Vorteile für die Gesundheit
Jackfruchtsamen wurden in der Traditionellen Chinesischen Medizin u.a. als Aphrodisiakum und zur Behandlung von Verdauungsproblemen verwendet.
Die moderne Forschung hat herausgefunden, dass sie weitere hilfreiche Eigenschaften haben können.
Könnten antimikrobielle Wirkungen haben
In der traditionellen Medizin wurden Jackfruchtsamen manchmal zur Linderung von Durchfallerkrankungen eingesetzt.
Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass Jackfruchtsamen antibakterielle Wirkungen haben können (2).
Eine Studie ergab, dass die Oberfläche von Jackfruchtsamen mit kleinen Partikeln bedeckt ist, die als antibakterielle Wirkstoffe wirken.
Sie testete diese Partikel gegen gewöhnliche Bakterien wie E. coli und kam zu dem Schluss, dass Jackfruchtsamen das Potenzial haben, zu therapeutischen Wirkstoffen zur Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten entwickelt zu werden (10).
Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um die Wirksamkeit von Jackfruchtsamen für diese Verwendungszwecke zu untersuchen.
Kann krebsbekämpfende Eigenschaften haben
Einige Studien legen nahe, dass Jackfruchtsamen mehrere krebsbekämpfende Eigenschaften haben können. Es wird angenommen, dass dies auf ihren beeindruckenden Gehalt an Pflanzenstoffen und Antioxidantien zurückzuführen ist.
Sie sind reich an Antioxidantien, insbesondere Flavonoiden, Saponinen und Phenolen (11).
Studien haben gezeigt, dass diese Pflanzenstoffe dazu beitragen können, Entzündungen zu bekämpfen, Ihr Immunsystem zu stärken und sogar DNA-Schäden zu reparieren (12, 13).
Eine kürzlich im Reagenzglas durchgeführte Studie ergab, dass Jackfruchtsamenextrakt die Bildung von krebsartigen Blutgefäßen um 61% reduziert (14).
Die Forschung beschränkt sich jedoch auf Reagenzglas- und Tierstudien. Weitere Forschung ist erforderlich, um zu untersuchen, ob Jackfruchtsamen beim Menschen krebsbekämpfende Wirkungen haben.
Kann bei der Verdauung helfen
Ähnlich wie andere Samen enthalten Jackfruchtsamen sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe.
Ballaststoffe passieren Ihren Verdauungstrakt unverdaut und helfen, den Stuhlgang zu normalisieren, indem sie die Stuhlmasse erhöhen, den Stuhl weicher machen und die Stuhlfrequenz erhöhen.
Darüber hinaus gelten Ballaststoffe als Präbiotika, d.h. sie helfen, die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm zu ernähren (2, 3, 15).
Diese nützlichen Darmbakterien unterstützen eine gesunde Verdauung und Immunfunktion (16, 17).
Zahlreiche Studien haben herausgefunden, dass eine Erhöhung der Faserzufuhr dazu beitragen kann, Verstopfung zu lindern (18).
Darüber hinaus können Ballaststoffe helfen, vor entzündlichen Darmerkrankungen zu schützen und die Symptome von Hämorrhoiden zu lindern (19, 20, 21).
Kann den Cholesterinspiegel senken
Die Forschung deutet auch darauf hin, dass Jackfruchtsamen Ihren Cholesterinspiegel verbessern können. Dieser Effekt wird höchstwahrscheinlich auf ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen und Antioxidantien zurückgeführt (22).
Erhöhte Werte des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) sind mit Bluthochdruck, Diabetes und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden (23, 24).
Im Gegensatz dazu wurde festgestellt, dass höhere HDL-Cholesterinwerte (gutes Cholesterin) herzschützende Wirkungen haben (25).
Eine Studie an Ratten ergab, dass diejenigen, die mehr Jackfruchtsamen gefressen hatten, im Vergleich zu Ratten, die weniger Jackfruchtsamen gefressen hatten, den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) gesenkt und den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) erhöht hatten (26).
Die Forschung in diesem Bereich beschränkt sich auf Tierversuche, so dass weitere Studien am Menschen erforderlich sind.
Mögliche gesundheitliche Bedenken
Obwohl Jackfruchtsamen mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, gibt es einige potenzielle Bedenken.
Kann bei Einnahme bestimmter Medikamente Blutungen verstärken
Personen, die Medikamente einnehmen, die das Blutungsrisiko erhöhen, sollten mit dem Verzehr von Jackfruchtsamen vorsichtig sein.
In einer Studie zeigte der Extrakt aus Jackfruchtsamen die Fähigkeit, die Blutgerinnung zu verlangsamen und sogar die Bildung von Gerinnseln beim Menschen zu verhindern (27).
Daher können Jackfruchtsamen das Risiko von Blutungen weiter erhöhen, wenn sie mit diesen Medikamenten eingenommen werden. Wenn Sie Medikamente einnehmen, die das Risiko einer Blutung erhöhen können, sollten Sie den Verzehr von Jackfruchtsamen vermeiden (3).
Es ist bekannt, dass die folgenden Medikamente das Blutungsrisiko erhöhen:
- Aspirin
- Blutverdünner (Antikoagulantien)
- Thrombozytenaggregationshemmer
- nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente (Ibuprofen oder Naproxen)
Enthält Antinährstoffe
Rohe Jackfruchtsamen enthalten starke Antinährstoffe, die Tannine und Trypsininhibitoren genannt werden. Diese können die Nährstoffaufnahme und die Verdauung stören (1, 3).
Tannine sind eine Art von Polyphenol, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Sie können sich an Mineralien wie Zink und Eisen binden und eine unlösliche Masse bilden, wodurch Ihre Fähigkeit, diese Mineralien aufzunehmen, verringert wird (28, 29, 30).
Trypsin-Inhibitoren sind eine Art von Proteinen, die in verschiedenen Nahrungsmitteln gefunden werden, darunter Sojabohnen, Papayasamen und Jackfruchtsamen. Ähnlich wie Tannine stören sie die Verdauung von Proteinen, wodurch die Verdauung der Nahrung erschwert wird (31, 32).
Aus diesen Gründen sollten Jackfruchtsamen niemals roh verzehrt werden.
Die gute Nachricht ist, dass Hitze diese Antinährstoffe inaktiviert. Daher wird das Kochen der Jackfruchtsamen durch Rösten oder Kochen ihre antinutritive Wirkung verringern (1).
Leicht zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen
Jackfruchtsamen können ähnlich wie andere Samen genossen werden.
Hier sind einige einfache Möglichkeiten, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen:
- Dazu Top-Salate.
- Machen Sie selbstgemachten Jackfruchtsamen-Hummus.
- Mahlen Sie sie zu Mehl, das zum Backen oder Kochen verwendet wird.
- Fügen Sie sie zu Smoothies hinzu.
- Machen Sie hausgemachte Jackfruchtsamenbutter.
- Essen Sie sie allein als Snack.
Wie man sie vorbereitet
Jackfruchtsamen sollten wegen ihres Antinährstoffgehalts nicht roh verzehrt werden. Kochen oder Rösten sind zwei der beliebtesten Zubereitungsmethoden.
Sie können Jackfruchtsamen in einem großen Topf mit Wasser 20-30 Minuten lang kochen. Sobald die Samen weich sind, den Topf abgießen und abkühlen und trocknen lassen.
Sie können Jackfruchtsamen auch rösten, indem Sie den Ofen auf 205°C (400°F) vorheizen und sie flach auf eine Pfanne legen. Backen Sie die Kerne 20 Minuten lang oder bis sie braun und geröstet sind.
Sie können Jackfruchtsamen verwenden, um Gerichten zusätzlichen Geschmack und eine knackige Textur zu verleihen. Aufgrund ihrer großen Größe können sie auf viele verschiedene Arten verzehrt werden.
Jackfruchtsamen sind nicht nur essbar, sondern auch sehr nahrhaft. Sie werden mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter verbesserte Verdauung und Cholesterinwerte.
Allerdings können sie die Nährstoffaufnahme behindern, wenn sie roh verzehrt werden, und bei Menschen, die bestimmte Medikamente einnehmen, das Risiko von Blutungen erhöhen.
Wenn Sie das nächste Mal die Jackfrucht essen, nutzen Sie alles, was sie zu bieten hat, indem Sie die Kerne zusammen mit den köstlichen, süßen Früchten genießen.
